餐饮服务概述（餐饮服务管理课件）

餐厅概述一、餐厅应具备的条件齐全配套的设施设备1齐全的服务产品2方便顾客的营业时间3完善的空间场所4餐厅概述二、餐厅的种类和特点中餐厅西餐厅咖啡厅酒吧自助餐厅宴会厅和多功能厅特色餐厅旋转餐厅“概念”餐厅餐厅概述三、餐厅的组织结构不同规模、性质的餐厅,其组织层次、管理幅度、管理任务、职权等均有所不同。图0-1

某中型餐厅的组织结构图餐厅概述四、餐厅各岗位职责安排餐厅主要工作,督促规章制度的执行。进行员工培训,处理宾客投诉。签批领货单及申请计划,审核物品的盘点和保管。组织推销餐饮产品,与厨房部沟通,提高服务质量。检查餐厅卫生。进行工作总结,提出新的工作任务。餐厅经理职责1餐厅概述检查服务员的仪容仪表,主持餐前会,布置当天的工作任务。检查服务员工作准备情况及环境卫生。巡视餐厅各项营业工作,并进行技术指导。负责考勤,安排员工轮休。推荐餐饮产品。处理突发事件。接待主要宾客。检查所有规章制度的执行情况,以身作则。当班结束后,填写领班报告单。完成经理布置的其他工作任务。餐厅领班职责2四、餐厅各岗位职责餐厅概述在本餐厅入口处礼貌地问候宾客,迎接宾客,引领宾客到适当的餐位。递上菜单,通知区域服务员提供服务。熟悉本餐厅内所有餐桌的位置及容量,确保进行相应的引领工作。将宾客平均分配到不同的服务区域,以平衡各位值台服务员的工作量。记录宾客的相关资料及其所有意见或投诉,并及时向上级汇报。接受或婉拒宾客的预订。帮助宾客存放衣帽、雨具等物品。积极参加培训,不断提高自己的服务水平和服务质量。引领员职责3四、餐厅各岗位职责餐厅概述接待宾客预订,弄清时间、人数、标准及特殊要求等。填写预订单,转发有关部门,如有变更应及时通知相关部门。根据客人需要及餐厅情况安排席位。填写预订情况汇总表,反馈给部门主管。宴会预订员职责4四、餐厅各岗位职责餐厅概述负责擦净餐具、服务用具,搞好餐厅的清洁卫生。到仓库领货,负责餐厅各种布件的点数、送洗和记录工作。负责补充工作台,并在开餐过程中随时保持其整洁。按本餐厅的要求摆台,做好开餐前的一切准备工作。熟悉本餐厅供应的所有菜点、酒水,并做好推销工作。接受宾客点菜,保证宾客及时、准确无误地得到菜品。按本餐厅的标准为宾客提供尽善尽美的服务。做好核对账单核对,、结账收款工作。负责就餐完毕的翻台或为下一餐摆台,做好餐厅的营业结束工作。积极参加培训,不断提高自己的服务水平和服务质量。值台服务员职责5四、餐厅各岗位职责餐厅概述准备好调料、配料及传菜用具。负责将菜肴按上菜顺序准确传到每个工作台。负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作。注意传菜速度并做好追菜和划菜工作。协助餐厅服务员将脏餐具撤回洗碗间,并分类摆放。妥善保管点菜单,以备查核。负责餐用具的消毒工作,并随时领取和撤换。积极参加培训,不断提高自己的服务水平和服务质量。传菜员职责6四、餐厅各岗位职责餐厅概述五、餐厅服务人员的素质要求思想政治服务态度服务知识能力要求ACBD政治上坚定思想上敬业(1)基础知识(2)专业知识(3)相关知识主动、热情耐心、周到(1)语言能力(2)应变能力(3)推销能力(4)技术能力(5