餐饮店卫生管理制度7篇

第10页共26第10页共26页餐饮店卫生治理制度7餐饮店卫生治理制度〔精选篇1〕一、餐厅卫生制度①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤效劳小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食务必在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。⑦效劳人员工作时制止戴戒指，手链，涂指甲。二、凉菜间〔冷荤间、熟食间〕卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。紫外线杀菌灯、冷藏等设施。③刀板、容器、衡器每次使用前进展清洁消毒，班前紫外线30④使用食品包装材料贴合卫生要求。⑤工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。加热销售，不出售变质食品。⑦非直接入口的食品和需重加工的食品及其他物品，不得在凉菜〔熟食〕间存放。二、初〔粗〕加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清洁容器内〔肉禽、鱼类要用不透水容器，不落地，有保洁、保鲜设施。④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，持续个人卫生。⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。四、烹调加工卫生制度①不选用、不切配、不烹调、不出售、变质、有毒有害的食品；②块状食品务必充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给；④炒菜、烧煮食品勤翻动；容器不落地存放；⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食墙面的清洁卫生工作。⑧操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。五、食品粗加工卫生制度①全部原辅料投产前务必经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。格依据操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。③包装食品使用贴合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。触食品的加工用具、容器务必消毒。⑤工作人员穿戴干净工作衣帽，持续个人卫生。⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。六、食品仓库卫生治理制度设施及措施，并运转正常；有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存；③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进理不贴合卫生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；⑤食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，持续枯燥和干净；⑥工作人员应穿戴干净的工作衣帽，持续个人卫生。七、食品销售卫生制度①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期〔保质期〕等资料，进货时向供方索取食品卫生监视机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；②销售食品务必无毒无害，制止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不贴合食品卫生标准和规定的食品；③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正值使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，制止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。八、食品选购、验收卫生制度质、霉变及其他不贴合卫生标准要求的食品；②选购肉类食品务必索取兽医卫生检验合格；索取本批次的卫生检验合格证或检验单；选购进口食品务必有中文标识；期、保存期〔保质期〕等资料；⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。不合格者退回。九、除害卫生制度①操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板；②觉察老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；③觉察鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进展封堵。十、卫生检查制度①卫生治理人员应每一天进展卫生检查；②各部门每周进展一次卫生检查；③单位负责人每月组织一次卫生检查；④各类检查应有检查记录；⑤觉察严峻问题应有改善及奖惩记录；运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应修理并有记录，确保正常运转和使用。十一、从业人员体检、培训制度①从业人员上岗前务必到卫生行政部门确定的体检单位进展体检和培训；②觉察五病患者准时调离；③未取得体检、培训合格证明不得上岗；④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。十二、餐饮业卫生治理档案制度①有专人负责、专人保管；②档案应每年进展一次整理；检验报告等。十三、食品添加剂使用与治理制度①食品添加剂务必使用国家批准的品种和在允许范围内使用。②选购食品添加剂要有记录并存档。③食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和使用量。④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。⑤不得在食品中乱加添加剂。⑥实行食品添加剂使用职责追究制。十四、面食制作卫生治理制度①米面及其他杂粮务必有卫生检验合格证明。②用发酵剂、食用碱等添加剂务必有索证。③面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。④面食间案板务必荤、素分开使用，并有标志。⑤务必有盛放肉〔馅〕等专用冰箱。⑥室内做到放蝇、防尘、防鼠。手链、涂指甲等。⑧有室内卫生定时清扫制度。十五、裱花制作卫生治理制度①进入裱花间务必更衣、洗手消毒。②裱花用食品添加剂务必是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。③要定时进展空气消毒，持续室内清洁状态。④专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。⑤加工人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，持续个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。⑥放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。⑦要定时整理室内卫生。十六、配餐间卫生治理制度〔学校食堂〕①设立更衣、洗手消毒专用间。②设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台〔架。③盛放食品的容器要专用，并有标志。④销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。⑤不售变质、变味食品。⑥售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。⑦要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。⑧售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。十七、烧烤制作卫生治理制度①场所务必按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所〔间。②所用畜禽肉类务必经过兽医检疫合格方可使用。③烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监视机构允许方可使用。④制作间务必设洗手消毒水池及设施。⑤切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进展消毒处理。⑥切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。⑦放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。⑧从业人员务必穿戴干净卫生衣帽、口罩，持续个人卫生。十八、餐具用具洗消毒卫生制度①专人负责。②洗消间大小务必与经营规模相适应。③设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。④热力消毒设施要充分，餐具做到每餐一消毒。⑤有密闭的餐具保洁柜，数量要充分。⑥不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所〔间十九、原料选购证制度①餐饮用食品选购务必索证。食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。③要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，选购进口食品务必有中文标识及相关证明。④要建立食品索证登记档案，以备查。⑤索证要有专人负责治理。二十、废弃食用油脂治理制度①废弃油脂务必按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进展治理。②废弃油脂应设专人负责治理。③废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。④废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。⑤处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数并长期保存。⑥不得任凭处理废弃食用油脂。餐饮店卫生治理制度〔精选篇2〕一、行为标准1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。2、准时清扫卫生，保持店内清洁。3、上班时必需按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不行过长。4、站位端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。5、要时刻用好礼貌用语必需‘请’字当头‘谢’字不离口，如遇客人要主动打招呼。6耍7、生疏本店现阶段供给的酒水和价格。8、制止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严峻者将转交司法部门处理。9、内部员工的私用物品不行乱放，统一放在箱内。10、下班时必需检查好等、门窗、排风、水电及卫生11、员工用餐时不行倒饭倒菜制止铺张。12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。二、工作纪律1旷工处理。2、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣1030分钟以上按旷工半天处理60退，未请假将来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。39：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮无关。4、本店效劳员、效劳生工资均为底薪三千元包吃不包住。5旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。6107、工作餐用餐时间为20分钟全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。8、准时参与餐前会，按要求做好工作。9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、玩耍、化装。10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。11、效劳时必需讲一般话，不得窃窃私语，交头接耳。12、上班时手机不允许带在身上。13、员工的病假要提前告知，如有特别状况核实后再处理14、上班时间效劳员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店。15、不允许在餐厅内奔驰，要轻快的走路。161号到31号发放日1517、入职的员工第一个月押金为1518、公司规定工作人员及效劳人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不赐予工资。餐饮店卫生治理制度〔精选篇3〕一、餐厅效劳员岗位职责1安排好餐桌2、承受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容干净，不擅离岗位。5、依据不同对象的客人，合理安排他们宠爱的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。7厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切预备。910桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。11、按效劳程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。12、仪容干净，不擅自离岗。13、勤巡台，按程序供给各种效劳，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。14、生疏餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。15、帮助前台效劳员，沟通前后台的信息。1617、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。18、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。19求、准确、快速地将各种菜肴送至前台。20、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。21、帮助前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。二、考勤治理制度1、效劳员实行非全日制用工方式。2、餐厅工作时间分早、晚两班。效劳员要依据餐厅经理安排上班，一般当日工作时间不超过4小时。特别状况下可以调班、换班，但每周工作不超过24小时。3、未经餐厅经理许可，效劳员不得私自调整、变更班次。三、工资考核制度1、效劳员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。2况对其进展考核减资，但当班考核额度不得超过当班工资额度。3、效劳员工资每个月以现金形式集中发放一次。4老保险、根本医疗保险费用。效劳员可依照国家和地方有关规定自主参与根本养老、根本医疗保险。餐饮店卫生治理制度〔精选篇4〕1、必需有职业道德。宠爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和效劳标准；必需无条件的听从上级的工作安排及调动治理，主动认真，自觉地完成各项任务。2、严格按程序进展效劳，急躁解答客人提问，虚心承受职工建议，对待职工热忱、急躁、周到，严禁与职工顶撞、争吵。3、生疏业务学问、准确把握开餐时间及人数。4餐后做好快撤工作。5、做卫生时，不得拖拉，必需有认真乐观的态度，以最快的速度完成。6、效劳态度：热忱大方、周到主动、急躁细致、面带微笑，不得带心情上班。7、上班时不得闲谈、吃零时、吹口哨、串岗，严禁在工作岗位高声喧哗。8、个人卫生时刻保持干净、干净、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。9〔领班级以上除外得私自带亲友进入工作场所。10、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有觉察，按制度进展惩罚，后果严峻者，按盗窃处理。11共同完成任务。12、严禁在工作中，因个人缘由终止工作，饭菜供给不准时造成投诉，按餐厅治理规定进展惩罚。13、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。14哈欠、伸懒腰。15、不得在班前饮酒或吃带异味的食品。16、要有拾金不昧的精神，在餐厅拾到客人遗失的东西，主动上交，不做不道德的事，不贪不利之财。17、一切电器操作工具，必需探险操作程序进展，杜绝一切可能发生的隐患。18、员工应不断提高自己的业务水平和效劳技能，把握和熟练一切效劳程序，使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。‘餐饮店卫生治理制度〔5〕1、语言表达力量。简洁明白。2、效劳态度，保持微笑，不应太热忱3、卫生习惯，不要太性感装扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。4、年纪问题，尽量在效劳工作中，不要搀杂年纪长者。5、应变力量，建立治理层，确定应急方案，当遇到客户争吵问题，应请示经理或在职领导。6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何安排。卫生处理时候，留意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展现给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要留意。8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培育员工根本素养，第一点要确立他们自信念，其次点要确定他们效劳意识与态度，根本礼貌问题第三点观看他们的能对工作造成影响的缺点。不要带心情来投入工作。餐饮店卫生治理制度〔精选篇6〕(一)个人的仪表仪容扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。着裙装时须穿与肤色一样的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。常常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不行用气味浓烈的香水或润肤油。务必常常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必需包扎好。工作时不准佩戴首饰。员工上岗前和工作时制止饮酒或食用有异味的食品。上岗前调整好工作心情，以饱满的精神面貌等候客人。(二)效劳程序和标准1.开餐前预备1)了解状况了解当日供给的饭菜品种，及当日的短缺品等。了解餐厅的预订状况，对预订的有关内容要清楚把握。准和要求。了解自己的分工效劳区域，以及效劳工作中的留意事项。2)预备工作清洁整理摆设台面;清洁餐厅各部位的卫生;擦试各种餐、茶、酒具和用具;(4)清点和更换台布、餐巾等;按接待规格和要求摆设台面;叠出充分的口布花，以保证开餐中的使用;(7)调置、填充好各种佐料;2.就餐效劳程序安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。餐厅效劳员见领位员带进客人后，要热忱问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。向客人推举一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。待客人看完菜单后，效劳员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要擅长体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特别要求，为其提出恰当的建议。客人订单后，效劳员快速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告知厨师长，尽可能满足客人要求。上菜前，效劳员要将餐桌上的用具摆位进展调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时，效劳员要在上食品的同时随上洗手盅。准时与厨房取得联系，并留意随时撤换渣盘。客人示意不要为止。常常更换烟缸。准时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。取适当措施，以尽可能使客人满足。上汤或主食前，效劳员要为客人供给分汤(饭)效劳。待客人用毕菜肴、主食后，效劳员需撤走台上餐具，只留烟缸或酒杯即可。效劳员主动推销甜品，对常客或VIP客人，可赠送甜品。甜品上台后，为客人换上茶或添茶。3.餐后的完毕工作人意见，询问是否需要其他效劳(打包食品、叫车等)。客人要求结账时，效劳员应先过目，检查无误再交给客人结帐，并表示谢意。客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢送再次光临。检查客人有无遗漏物品。客人离开后，效劳员要快速撤台，并重摆台以备再用。(三)餐厅酒水的掌握和治理每日酒水的储存量是固定的。每日酒水由专人按需求数量填写申领单;经餐厅主管审核后，效劳员凭订单取酒水;每晚由领班盘点酒柜内存，并锁好。餐饮店卫生治理制度〔7〕1、食品卫生定,实行“四不制度”。不选购腐烂变质的原料和成品。不承受腐烂变质的原料和成品。不使用腐烂变质的原料和成品。不出售腐烂变质的原料和成品。无产品”。对超过保质期产品要准时处理。餐厅严格执行“食品四隔”制度1)生与熟隔离。成品与半成品隔离。食品与杂物、药物隔离。食品与自然冰隔离。其他与食品卫生有关的,餐厅相关责任人要严格遵守中华人民共和国食品