餐饮培训目录全

餐饮培训目录一理论笔记整理

日期时间地点岗位内容

11月10日9：40-10：40全员站姿培训及早入场要求

11：00－12：00一、培训目的及要求

1、培训目的

2、培训要求

3、中餐的组织框架

4、分组、人员自我介绍

二、前台人员的岗位职责

12：20-1：301、服务人员岗位职责

2、迎宾人员的岗位职责

3、传菜人员的岗位职责

4、吧台人员的岗位职责

2：30-3：30三、餐饮服务礼仪

1、全员的仪容仪表

2、服务中的手势与站姿

3：40－5：30四、餐饮的礼貌用语（七声）

1、迎声2、送声3、咨询声4、道歉声

5、感谢声6、应答声7、祝福声

11月11日9：40-10：40企业规章制度

11：00－12：00一、酒水知识

1、啤酒2、红酒

12：20-1：303、白酒4、解酒的十种方法

2：30-3：30二、服务员的餐前准备工作

1、卫生清理2、检查日常用品

3：40-4：403、设施设备4、摆台5特色菜品急推与估清

4：40－5：30总结复习两天的学习内容

11月12日9：40-10：40一、服务规范

11：00－12：00二、迎宾的工作规范

1、迎宾、询问2、引领、交接3、介绍服务员

12：20－1：30

1、前台的预定程序

2、顾客档案的整理

2：30－3：30四、餐中服务、开餐流程

1、报名服务2、撤筷套3、派毛巾4、斟茶

3：40－4：405、铺口布6、增减餐具

4：40－5：30五、顾客投诉

11月13日9：40－10：40一、点单的服务流程

1、点菜2、开单3、要求4、分单

11：00－12：00二、托盘的服务规范

12：20－1：30三、上菜

1、划单2、上菜报名3、分菜4、换小盘

2：30－3：30四、斟酒

1、取酒2、示酒3、开酒4、到酒

3：40－5：30五、传菜员的服务规范

1、接单2、传单3、出菜4、传菜5、回岗

六、寻台

1、撤换2、斟酒3、添加菜品

七、结帐

1、对单2、退酒3、结帐4、收银5、找零6、送客

11月14日9：40－10：40一、收台的规范流程

二、细讲餐中服务的技能

11：00－12：001、服务语言2、仪容仪表

12：20－1：303、服务中的手势及站姿4开餐的服务规范

2：30－3：305、摆台、托盘6分菜

3：40－5：307、斟酒8、寻台

前期培训内容考核

二培训的实际操作及讲解

11月15日9：40-10：40全员企业文化

11：00－12：00前台一、餐饮各部门运营的工作衔接程序

1、全员的餐前准备

2、早会

12：20－1：303、迎宾与服务员的工作连接

4、点菜与落单

5、服务员与吧台及传菜的工作连接

6、开餐服务、协台员的工作

7、传菜员与后厨的工作连接

8、传菜、上菜、分类

9、示酒、寻台

10、改菜、退菜、退酒的要点

11、结帐

12、服务员与收银员的工作链接

13、送客、收台

14、翻台、消洗

15、摆台、迎宾

2：30－3：30二、仪容仪表的实际操作

1、示范举例说明容貌

3：40－4：402、示范举例着装

3、强调四勤

4、实际站立服务、指引手势

5、行走姿态

4：40－5：30三、礼貌用语的联系

11月16日9：40－10：40一、强化仪容仪表的实际操作

1、示范举例说明容貌

11：00－12：002、示范举例着装

3、强调四勤

12：20－1：304、实际站立服务、指引手势

2：30－3：305、行走姿态

3：40－5：30二、继续加强礼貌用语的练习

11月17日9：40-10：40福利（奖励办法）

11：00－1：30一、餐中服务的技能实践

摆台的规范操作A散台

1、铺台布2、转台3、器皿摆台4、椅子

2:30-5：30二、分组实际操作摆台

11月18日9：40－10：40一、餐中服务的技能实践

摆台的规范操作B包房

11：00-1：301、铺台布2、转台3、器皿摆台5、椅子

2:30-3：30七一社论和标兵手册

2：30-5：30二、分组实际操作摆台

11月19日9：40－10：40一、点菜

1、点菜的程序2、推销的技巧3、客人的表情与心里

11：00-1：304、菜品知识5、开单

2:30-3：30二、分组实际操作

3：40-5：30

11月20日9：40-10：40岁月如歌和激情岁月（考核时间11月25日）

11：00－1：30一、点菜

1、点菜的程序2、推销的技巧4、客人的表情与心里

4、菜品知识6、开单

2:30-5：30二、分组实际操作

11月21日9：40－1：30一、上菜

上菜的一点二线，示范服务要点

1:30-5：30二、分菜

1、分菜2、分汤3、分肉4、鱼剔骨

三、托盘

托盘的实际操作A轻托B重托

11月22日9：40－1：30一、上菜

上菜的一点二线，示范服务要点

2:30-5：30二、分菜

1、分菜2、分汤3、分肉4、鱼剔骨

三、托盘

托盘的实际操作A轻托B重托

11月23日全天实际练习上菜、分菜、托盘

11月24日10：00－1：30斟酒的实际操作

1、取酒2、示酒3、开酒4、到酒

2:30-5：30实际操作斟酒

11月25日10：00－1：30一、寻台的工作要点和实际操作

1、撤换烟缸2、骨碟3、斟到茶水4、换小盘

2:30-5：30二、实际操作

三角色扮演整体服务流程

11月26日10：00－1：30模拟实际操作中餐服务流程，边演示边讲解

2:30-5：301辅导流程环节问题2对单个人员安排辅导老师

11月27日全天1模拟操作服务流程2练习开单

11月28日10：00－1：30模拟操作服务流程，考核流程被辅导人员

2：30-5：30重点加强各岗位的工作连接

11月29日10：00－1：30模拟操作服务流程，考核流程被辅导人员

2：30-5：301考核餐前准备2练习托盘服务3讲解服务重点事项

11月30日全天模拟操作服务流程

12月1日全天模拟操作服务流程

12月2日10：00－1：30模拟操作服务流程

2：30-5：301考核服务重点事项

12月3日全天模拟操作服务流程

12月4日全天模拟操作服务流程

12月5日全天模拟操作服务流程

12月6日10：00－1：301菜品的营养搭配2重点练习点菜环节

2：30-5：30模拟操作服务流程

12月7日