《食品新资源开发与利用》课程教学大纲

《食品新资源开发与利用》课程教学大纲NovelFoodDevelopmentandUtilization一、课程基本信息学时：16学分：1考核方式：考查中文简介：本课程是食品科学与工程专业本科生创新型人才培养教学模块中的选修课程。本课程从食品加工和食品食用品质开始，讨论各种食品新资源的种类、性质、特点和利用方法等。本课程的主要内容有：粮油食品新新资源，主要包括稻谷、小麦与小麦粉、大豆、马铃薯等新资源的营养分布特点、生物学特性及其与加工的关系及油脂新资源的一般特性；果蔬食品新资源特点、营养特点、生理特性与加工的关系；畜产品新资源及水产食品原料的物理性质、化学成分及生理特点和加工特性；特产食品新资源生理特点和加工特性；安全食品新资源生产与控制等。二、教学目的与要求建立知识目标。本课程的主要目的是使学生了解国内外农产品新资源的资源情况，掌握贮藏加工适用品种的生物学特性、植物形态、组织结构、化学成分以及在贮藏加工中的生化变化规律，并掌握相应的技术措施，保持新资源的品质和营养价值，为食品贮藏加工提供优质的新资源；使学生掌握各类食品新资源的疾病知识，为本专业学生打下宽厚的学科基础，以便为后续课程学习奠定必要的基础。建立能力目标。在授课时培养学生对知识运用的能力、运用网络资源获取新知识和相关信息的能力、与人合作的能力培养，让学生逐渐具备自主学习和终身学习的能力。建立态度目标。与现实发生的食品安全案例相结合，加深学生对专业知识的理解，将生动的实例与法律条文相联系，加强学生对专业的热爱。三、教学方法与手段教学以讲座形式为主，以针对性培养学生发现问题、解决问题及创新能力为目标。本课程是同生活实际相结合紧密的课程，本课的教学环节包括课堂讲座讲授、作业、课外自学与查阅资料、答疑、质疑和考试。课堂上应对食品新资源的基本概念、基本分类进行必要的讲解，并详细讲授每章的重点、难点内容;讲授中应注意理论联系实际，启发学生的思维，加深学生对有关内容的理解，强调不要死记硬背。要求学生关注重要术语的英文标注，及时了解相关学科的发展及食品标准与法规的不断更新。采用多媒体辅助教学以提高课堂授课的知识含量。在每次讲座讲授完之后，布置一定量的思考题及实例阅读，旨在加深学生对所学知识的理解及灵活运用，拓宽学生的知识面。四、教学内容及目标 教学内容教学目标（掌握、理解、了解）学时分配讲座1粮油食品新资源及其开发利用现状2粮油食品新资源的籽粒结构与化学成分、粮油食品新资源的种类及特性掌握1粮油食品新资源开发案例了解1重点与难点:粮食新资源的营养分布特点、生物学特性及其与加工的关系；稻谷结构、化学性质及其与加工的关系；小麦结构、小麦粉化学成分与面制品品质的关系；大豆的化学组成与大豆加工特性的关系；食品新资源生产与控制；各粮食新资源的营养分布特点、生物学特性及其与加工的关系。衡量学习是否达到目标的标准:了解粮食新资源的营养成分、生物学特性；掌握粮食新资源的营养分布特点,了解粮食新资源的分类、性状与成分、品质规格与标准、贮藏和加工。掌握粮食新资源的形态和性状、化学组成与营养价值、加工适性、化学成分与油脂加工的关系。讲座2果蔬食品新资源及其开发利用现状2果蔬新资源的种类、果蔬新资源的组织结构、果蔬的化学组成及其特性、果蔬品质与品质评定掌握1果蔬食品新资源开发案例了解1重点与难点:果蔬品种、成熟度、化学成分等特性与加工的关系；各种食品新资源的化学成分及特性；食品新资源生产与控制；果蔬品种、成熟度、化学成分等特性与加工的关系。衡量学习是否达到目标的标准:了解果蔬分类与性状、感官物质和香气成分、加工产品。掌握果蔬资源特点和营养特点及化学成分。讲座3畜产食品新资源及其开发利用现状4畜禽新资源的种类及品种、畜禽的屠宰及分割、肉的组成及特性、肉的成熟与变质、乳的成分及性质、乳的生成及其影响因素、禽蛋的组成、特性及分级掌握2畜产食品新资源开发案例了解2重点与难点:肉的保水性、嫩度、成熟、尸僵、自溶、变质等概念；肉的化学组成、组织结构特点与加工的关系；各种食品新资源的化学成分及特性；食品新资源生产与控制；肉的化学组成、组织结构特点与加工的关系。衡量学习是否达到目标的标准:了解畜产品分类、肉的形态结构及品质标准。掌握肉的成熟与变质及其肉的物理性质与化学成分的关系。讲座4水产食品新资源及其开发利用现状2水产食品新资源的种类及特性、水产食品新资源的化学成分及特性、鱼贝类的死后变化和保鲜掌握1水产食品新资源开发案例了解1重点与难点:鱼贝类生理特点和营养特点；鱼贝类与畜产品死后变化的异同及其对加工的影响；各种食品新资源的化学成分及特性；食品新资源生产与控制；鱼贝类与畜产品死后变化的异同及其对加工的影响。衡量学习是否达到目标的标准:了解水产品分类、鱼贝类生理特点。掌握水产食品新资源的化学成分及特性、鱼贝类死后变化和保鲜。讲座5特产食品新资源及其开发利用现状2菌类食品新资源种类及特性、其他特产新资源种类及特性掌握1特产食品新资源开发案例了解1重点与难点:特产食品新资源的构成和分类，菌类等特产新资源的营养分布特点、生物学特性及其与加工的关系。衡量学习是否达到目标的标准:了解菌类和其他特产食品新资源的种类。掌握各种食品新资源的化学成分及特性。讲座6安全食品新资源生产与控制2食品新资源中的危害来源及控制、安全畜产食品新资源生产与控制、安全植物类食品新资源生产与控制、安全水产食品新资源生产与控制安全食品新资源生产与控制经验分享重点与难点:食品新资源的构成和分类，食品新资源的卫生管理；食品新资源中的危害来源及控制。衡量学习是否达到目标的标准:了解食品新资源中的危害来源及控制。理解安全畜产食品新资源、植物类食品新资源、水产食品新资源生产与控制。讲座7食品新资源标准与法规2食品新资源分类与最新目录掌握1国家对食品新资源的管理、标准与法规理解1重点与难点:食品资源最新目录、食品新资源的卫生管理。衡量学习是否达到目标的标准:掌握品资源最新目录，了解我国对新资源食品监管的标准与法规。五、推荐教材和教学参考资源1.王洪新.食品新资源.北京:中国工业出版社,20022.李里特.食品原料学.北京:中国农业出