葡萄酒礼仪课件

葡萄酒礼仪葡萄酒礼仪11葡萄酒分类

winevarieties1葡萄酒分类winevarieties2根据在加工分类红葡萄酒（redwine）白葡萄酒（whitewine）桃红葡萄酒（rosewine）按二氧化碳含量分类净止酒（stillwine）：葡萄酒起泡酒（sparklingwine）：起泡酒，香槟按葡萄酒的颜色分类加强酒（Fortifiedwine）：添加白兰地增强酒精度至18%-23%：波特酒（port），雪利酒（Sherry）加香葡萄酒/混合葡萄酒（Aromatisedwine）：在葡萄酒中加入药草、香料等，例如苦艾酒按葡萄酒的含糖量分类干型葡萄酒(Drywine):含糖量低于4g/L半干型葡萄酒（Semi-Dry）：含糖量4g-12g/L半甜型葡萄酒（Semi-SweetWine）：含糖量12g-45g/L甜型葡萄酒（SweetWine）：含糖量大于45g/L根据在加工分类红葡萄酒（redwine）白葡萄酒（3葡萄酒酒杯WineGlasse2葡萄酒酒杯WineGlasse24葡萄酒杯大致可以分为三种：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。葡萄酒酒杯正常必备的三个葡萄酒杯：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。但是如果说你想只要一种就够了，建议选择标准的：郁金香杯-波尔多红酒杯，它的杯腹最宽种为46厘米最为适宜。葡萄酒杯大致可以分为三种：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。葡5葡萄酒礼仪ppt课件6侍酒礼仪3侍酒礼仪37开瓶前让客人阅读酒标，确认酒的种类、产地、年份等，并让客人看瓶盖封口处有无漏酒痕迹第一步-展示酒标（示酒）第二步-开瓶红葡萄酒倒入醒酒器，根据不同的葡萄酒决定醒酒时间第三步-红葡萄酒倒入醒酒器注意斟酒步骤、顺序和斟酒的礼仪第四步-斟酒侍酒步骤开瓶打开软木塞让客人查看软木塞是否潮湿，有无异味，进一步确认酒的品质。十分正式的场合，应让主人试酒。开瓶前让客人阅读酒标，确认酒的种类、产地、年份等，并让客人看8葡萄酒开瓶方法葡萄酒开瓶方法9醒酒

DECANTING为什么要醒酒？作用一：唤醒“沉睡”的葡萄酒，接触空气，帮助香味散发，柔和单宁，顺滑口感作用二：去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物(或称酒渣)。醒酒DECANTING为什么要醒酒？作用一：唤醒“沉睡”10

各款醒酒器醒酒的时间一般年轻的新酒基本上提前10分钟到半个小时左右就可以了刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时至一个小时即可，这时酒体丰满、酒香醇厚，是最佳的品尝时间浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前一个至两个小时开启酒，使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。各款醒酒器醒酒的时间一般年轻的新酒基本上提前11葡萄酒的最佳适饮温度掌握葡萄酒最佳适饮温度是品尝的葡萄酒的关键之一葡萄酒的最佳适饮温度掌握葡萄酒最佳适饮温度12葡萄酒礼仪ppt课件13斟酒的技巧1.必须在客人右面斟酒2.将酒的正标面对客人斟酒3.斟酒的量有控制，见下文介绍4.斟酒结束后，压瓶底抬瓶口，同时旋转瓶身将酒竖起斟酒的技巧1.必须在客人右面斟酒2.将酒的正标面对客人斟14倒入多少酒

pouring红葡萄酒倒满酒杯的1/4或者1/3白葡萄酒倒满1/3甚至更多一点桃红葡萄酒倒满1/3甚至更多一点起泡酒/香槟要倒满酒杯的2/3倒入多少酒红葡萄酒倒满酒杯的1/4或者1/3白葡萄15斟酒的顺序1.斟酒顺序：主宾、主人、副宾、客人、其他人员2.家宴中：长辈先，晚辈后；客人先主人后3.在有外宾、国际宴会上：女士绝对是首要服务的对象斟酒的顺序1.斟酒顺序：主宾、主人、副宾、客人、其他人员216先白后红先年轻后陈年先轻酒体后丰满酒体先清淡后浓郁先不甜后甜

品酒顺序先白后红品酒顺序17品酒4品酒418正确的持杯方法方法二：用手指轻轻拿着高脚杯的背脚，是非常正确的方法，在饮用前逆时针旋转酒杯，让酒的香气散发出来方法一：用手拿着杯子的底座部分，是专业优雅的持杯方式。这种方法更适合站着喝酒，比如餐前开胃香槟或白葡萄酒。正确的持杯方法方法二：方法一：19品酒基本分为5个步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝和回味品酒技法品酒基本分为5个步骤：品酒技法20举杯对光验试，观察酒的色泽。若发现酒在透明度上浑浊、沉淀、有悬浮物等，应视为不合格。对红葡萄酒的外观进行评定，主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的红葡萄酒，其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉，也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈轻微的黄褐色。在大多数正常的情况下，干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色，代表着酒龄颇浅，通常在1至4岁之间；干红葡萄酒的颜色呈现紫色，代表酒已到中年，约4至8岁；当干红葡萄酒的颜色呈现咖啡色，代表酒已到达壮年或老年，通常在9或10岁以上。不同的造酒程序，不同的造酒风格，对酒的颜色变化起着不同程度的影响。观色举杯对光验试，观察酒的色泽。若发现酒在透明度上浑浊、沉淀、有21摇晃手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气，从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好摇晃手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒使酒体挂于杯壁上。摇22酒注入杯内，即有溢香。把酒杯端起，靠近鼻部3厘米，把酒气慢慢吸入鼻中，但要注意，只能对酒吸气，不得对酒呼气，而且不能吸气过久。如分辨不清，可将杯晃一晃再闻。闻香酒注入杯内，即有溢香。把酒杯端起，靠近鼻部3厘米，把酒气慢慢23品尝品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。简单而言，好酒应该有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够复杂；酒味同样要够风富、够复杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件，缺一不可。

品尝品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩24葡萄酒佐餐foodandwineparing不同酒体葡萄酒佐餐带有橡木味浓郁的白葡萄酒，适合搭配芝士烹调的海鲜及烧烤；成熟的白葡萄酒适合配面包和坚果果味型、轻柔的红葡萄酒配沙拉、意面和披萨单宁重酒体丰厚的葡萄酒合适搭配烤肉、煎牛排及羊排优雅香料味柔顺的红葡萄酒适合带蘑菇的菜浓郁柔顺的葡萄酒配炖菜成熟红葡萄酒配松露餐后甜酒配甜食葡萄酒佐餐foodandwineparing不同酒体葡25川菜2麻辣型-清爽干白、半干白、普通芳香型白葡萄酒辛辣型-中等酒体的芳香型白葡萄酒，橡木味白葡萄酒中等酒体红葡萄酒粤菜1清爽型、偏重酸味或者芳香型干白葡萄酒为主。客家菜