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文档简介

小学食堂餐具用具清洗消毒制度一、目的本文档旨在规范小学食堂餐具用具的清洗消毒流程，确保食品安全，提供清洁、卫生的餐具用具，保障师生的身体健康。二、适用范围本制度适用于小学食堂及其工作人员。三、定义清洗：指对餐具用具表面进行物理性清洁去污的过程。消毒：指用化学或物理方法杀灭餐具用具表面存在的细菌、病毒等病原微生物的过程。四、清洗程序餐后收集：食堂工作人员在学生用餐结束后，立即收集餐具用具，并使用专用容器进行垃圾分类。垃圾处理：食堂工作人员将餐具用具倒空残留食物，然后将废弃食物和餐具用具残留食物一并倒入指定垃圾桶内。餐具分类：将餐具用具按照不同种类进行分类，如筷子、叉子、勺子等。简单清洗：食堂工作人员对收集到的餐具用具先进行简单的水洗，去除较明显的残留物。清洗消毒：将清洗后的餐具用具放入专用清洗机中，按照规定的工作程序运行，确保清洗和消毒的效果。烘干：清洗完毕的餐具用具通过烘干机进行烘干，确保餐具用具的干燥程度。包装储存：烘干后的餐具用具通过专用袋子或盒子包装，并储存在指定的地方，待下次使用。五、消毒程序消毒剂选用：食堂工作人员应根据相关法规和规章制度，选用符合标准的消毒剂。消毒浓度准备：根据消毒剂的使用说明书，按要求配制消毒液的浓度。应用消毒液：将配制好的消毒液均匀地喷洒在餐具用具的表面上，确保全面覆盖。等待时间：根据消毒剂的使用说明书规定的时间要求，保持餐具用具表面湿润状态，让消毒剂起作用。消毒剂清洗：使用清水对餐具用具进行冲洗，确保消毒剂残余物被充分冲洗干净。烘干：对经过消毒的餐具用具进行烘干处理，确保餐具用具的干燥程度。包装储存：烘干后的餐具用具通过专用袋子或盒子包装，并储存在指定的地方，待下次使用。六、质量控制定期检测：食堂工作人员应定期抽取一定数量的餐具用具进行检测，确保清洗和消毒效果符合卫生标准。结果记录：对每次的检测结果进行记录，并保存在食堂档案中。异常处理：对于检测结果出现异常的餐具用具，应追溯并进行问题分析，采取相应措施纠正。七、培训和教育培训计划：食堂管理人员应制定培训计划，定期组织对食堂工作人员进行餐具用具清洗消毒操作规程的培训。培训内容：培训内容包括清洗程序、消毒程序、质量控制等方面的要求。培训记录：对培训过程进行记录，并保存在食堂档案中。八、责任和监督责任分工：食堂管理人员应明确餐具用具清洗消毒工作的责任分工，并记录在相关文件中。监督和检查：食堂管理人员应定期对餐具用具清洗消毒工作进行监督和检查，确保工作的落实和执行。九、食堂工作人员的注意事项严格按程序操作：食堂工作人员在餐具用具清洗消毒过程中，必须按照规定的程序进行操作，不得随意变更。个人卫生要求：食堂工作人员应严格要求自己的个人卫生，包括洗手、穿工作服、佩戴口罩等。特殊情况报告：对于使用中发现的异常情况，食堂工作人员应及时向上级领导报告，并采取相应措施处理。十、附则本制度自发布之日

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