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第第#页共5页】使采用分离培养也不一定能分离出来；平酸菌在自然界中分布很广，糖、面粉及香辛料是常见的平酸菌污染源。低酸性食品中常见的平酸菌为嗜热脂肪芽孢杆菌。酸性食品中常见的平酸菌为凝结芽孢杆菌，它是番茄制品中重要的腐败变质菌。（2分）（3）黑变或硫臭腐败：在细菌的活动下，含硫蛋白质分解并产生唯一的H2S气体，与罐内壁铁发生反应生成黑色硫化物，沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味。原因是致黑梭状芽孢杆菌的作用，只有在杀菌严重不足时才会出现。（2分）（4）发霉：一般不常见。只有在容器裂漏或罐内真空度过低时才有可能在低水分及高浓度糖分的食品表面生长。（2分）（5）产毒：如肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌等，从耐热性看，只有肉毒杆菌耐热性较强，其余均不耐热。因此，为了避免中毒，食品杀菌时必须以肉毒杆菌作为杀菌对象加以考虑。（2分）2．绿茶PET瓶装饮料的生产工艺及操作要点。答：工艺流程为：糖、香精、稳定剂等瓶、盖!!茶叶一清理一萃茶一快速冷却一离心一调配一搅拌一过滤一杀菌一灌装一倒瓶杀菌一冷却f吹干f套标f印码f装箱f成品。（5分）萃茶：温度一般80°C—85°C，不宜太高；时间10—15min。（1分）快速冷却：半小时内冷却到15左右。（1分）杀菌：118°C,30S。（1分）
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