公司食品安全履职报告

第第10页共12页公司食品安全履职报告一、以食品安全为企业生命确立质量方针和质量目标公司食品安全质量方针是：始于顾客，最终顾客，不断改进。食品安全质量是公司的生命，满足是公司的承诺。诚信为本，顾客至上。公司食品安全质量目标是：1供给应顾客的产品合格率100%；299%；3100%；4食品安全质量事故为零。我公司的食品安全质量方针和质量目标可以概括为：精选好牛，细心育肥，精巧加工，精品上市，精诚为民。公司的主原料就是活牛。我们依据GB18406、3-2023标准，收购或饲哺育肥牛。第一项工作是进展索证、查证。把握供牛方牧场〔饲养场〕饲料、饲草、疫情、兽药使用等信息。审查《产地检疫合格证》是否真实、有效。对检疫合格证有问题的，牛再好我们坚决拒收。其次项工作对收购进场的活牛进展宰前检疫〔包括本公司自产育肥牛〕群体检查和个体检查相结合方法。群体检查分动、静、食三方面进展观看；动态观看牛活动姿势动特别现象的要标上记号。静态观看观看牛在安静、休息状态下的状况，如精神、姿势、养分、呼吸及反刍状态、睡卧姿势、有无呻吟、咳嗽、气喘、苦痛担忧、嗜睡、流涎等现象。饮食状态的观看屠畜在进食、饮水时应认真观看，留意有无不食、不饮或少食少饮的状况、有无反刍障碍，吞咽困难等现象。个体检查经群体检查后，把病畜和可疑病畜准时挑出来，再具体地进展个体检查。眼观：观看病畜的精神、行为、姿势；被毛是否光泽、清洁、有无脱毛；观看皮肤、蹄趾间有无肿胀、丘疹、水疱及溃疡等病变；检查可视粘膜是否苍白、潮红、黄染，留意有无分泌物或炎性渗出物，并认真查看排泄物的性状。耳听：直接听取病畜或可疑病畜的叫声、咳嗽声，借助听诊器听心音、肺部呼吸音和腹部胃肠蠕动音。手摸：用手触诊病畜的脉搏、耳、角和皮肤的温度，触摸体表各部淋巴结的大小、外形和有无肿胀、胸腹部的压痛点；皮肤有无出血、肿胀、疹块、结节等。检温：用体温计测量屠畜的体温。化验：对每头牛都做尿检，查瘦肉精残留和其他兽药残留。对重点可疑病畜抽血化验，重点查口蹄疫、炭疽、牛结核病、副结核、布氏杆菌病、日本血吸虫病、肝片吸虫病鼻6检验，凡确诊或疑诊为恶性传染病，对肉食卫生及家畜防疫有严峻损害的，我公司一律不准屠宰，将尸体炼制或销毁。我公司每《准宰证》我公司方可屠宰加工。附属料：我公司的附属料主要是内外包装材料。公司选购部建有《包装材料合格供方档案》，在档案中选取信誉供给商，进展严格治理，半年一索证，一年一QS物。卫生治理。与食品生产相接触的人员必需经体检合格前方可上时做临时安康检查，并建立安康档案。凡患有影响食品卫生的疾病者，必需调离食品生产岗位。生产、卫生质量治理人员必需经过卫生学问及产品质量标准的培训，考核合格前方可上岗。凡患有碍食品卫生疾病者，必需予以辞退或调整岗位。生产、质量治理人员进入生产车间必需穿着干净的工作服、工作鞋、戴工作帽，工作帽必需将头发全部罩住，并且要经过洗手消毒、靴鞋消毒等程序方可进入。生产、质量治理人员保持个人清洁，进入生产车间不得将无关的物品带入车间，工作时不得戴首饰、手表、不得化装，不蓄留长指甲。生产、治理人员以不同颜色帽子予以7作服以不同颜色工作衣区分，两区人员不得窜岗。其次、强化环1内从未兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品。环境区域划分为生活区、办公区与生产区，生产区与办公区和生活区用墙壁、隔板、密封门等有效分隔。生产中产生的废水、废料的处理和排放符合国家有关规定，并取得[排放污染物许可证]。厂区主要道路和地面为水泥封闭，地面平坦、易冲洗、无积水。厂区建有与生产力量相适应的原料、化学物品、包装物料储存等关心设施和废物、垃圾暂存设施。化学物品库存放供卫生清洁消毒使用持清洁枯燥，内包装库设有紫外线消毒装置。垃圾房远离生产场所并加门封闭，垃圾房内垃圾每天准时清理干净。锅炉房、贮煤防护，锅炉房设有消烟除尘设施。厂区空地绿化，绿化区域随时清理杂草及绿地杂物。厂区制止饲养与生产无关的动物，必需定期进展灭鼠、除虫。排酸库、冰鲜库、速冻库、成品库，具有防鼠设施。厂区活畜进厂与成品出厂分别设有专用通道。第三、强化对合产品生产卫生要求。车间地面承受结实、防滑、耐磨、不渗水、不积水的金钢砂材料修建,车间地面血质必需随时冲刷并保持清洁。车间出口及与外界相连的排水、通风处安装防鼠、防虫、防蝇等设施〔如粘鼠板、门帘、纱网等〕。车间内设有换气扇保证车间良好的通风，车间内保持无污物、无积水、无异味，无蚊蝇孳生和虫鼠的活动。8车间内墙壁及天花板承受无毒、白色、防水、防霉材料建筑，并保持车间墙壁清洁无印渍、无破损，天花板上无水珠分散，无尘土。车间门承受不锈钢材料制作，平滑、易清洗、不透水。车间设有与生产力量相适应的胴体排酸间、分割包装车间、冰鲜库、速冻库、成品库，并安装有温度计，且保持良好的通风。排酸间温度掌握在0~4℃；分割包装车间温度掌握12℃以下；速冻库温度掌握在-35℃以下；成品库掌握在-18℃以下。车间设有与车间相连接的更衣室、洗衣房、卫生间，并保持通风良好,准清洁区与清洁区员工分设更衣室，对准清洁区与清洁区员工工作服分开清洗并分开存放。车间入口处设有不锈钢洗手消毒池、不锈钢皂液盒〔保持适宜的有效洗手液〕器等设施，并有热水供给，洗手水龙头开关承受自动感应式，洗手设施的排水连接下水管道；车间入口处设有靴鞋消毒池。车间内设备、设施承受不锈钢材料制作，屠宰车间升降台承受脚踩气动开关便于升降及屠宰加工操作，设备、设施易于清洗消毒，并保持清洁无异物。车间内的加工设备按工艺流程排列有序，从牛屠宰、预冷〔排酸〕〔排酸〕工器具分开在不同指定区域进展清洗消毒并分别存放，准清洁区使用容器带有字样标识；屠宰车间、剔骨车间、分割车间的适当位置配有热水供给，对刀具进展消毒。车间内全部工器具及零配件统一收集于固定地点或容器内，不得随处摆放，全部物品在传递时不得离手，包括工具、配件、托盘、纸箱等。四、以食品安全为主线实行科学的加工工序和工艺9工序、工艺以1、活牛宰前检疫开头，由宰前检疫员验收《检疫证》、《车辆消毒证》，对检疫合格的方可进展屠宰。12-24小时，充分3小时停水。、冲淋：宰前肉牛进展体表清洗，除虫、去污，降低肉牛体表卫生危害力量。、击晕：减弱肉牛应激力量提高肉品品质，降低危急系数，保证安全。、吊挂：使用索绳扣紧牛后腿，将牛吊挂，以利于血液排放干净。7、放血：由阿訇主刀，进展伊斯兰方式屠宰。8、头蹄检疫：对牛的头、蹄进展检查，确保肉牛安康无害。9、卸后蹄：用刀具在牛后腿关节部位切断，防止后蹄携带污物污染牛体。肛门结扎。10内脏保护膜的状况下取出内脏，11中将牛胴体从尾至脖头劈成两半。12、修割；将牛胴体上的损伤和血污去除。13、胴体检验：对胴体进展抽样化验，在化验室进展。1、宰后同步检疫，由检验员对宰后牛头、肉尸、内脏进展检验，必要时协作化验室诊断，并对检出有疫病的牛体或病变做无害化处理。1530℃左右的温水高压水枪冲洗牛胴体。16、排酸，将牛胴体推入排酸库排酸，在封闭的排酸间中〔0-小时排酸。可以抑制细菌增长；降低含水量，提高牛肉品质和贮存保质时间；同时使肉质成型鲜嫩。1712℃以下的室温中一小时之内剔骨、分割。1、、真空包装：真空包装使牛肉与空气根本隔离，快速入速冻间，尽量降低牛肉在空气中的氧化时间和速度，保持牛肉鲜红本色。19、速冻，又叫急冻，在-35℃以下的速冻间内快速冻结。20、成品检验：品管部按标准要求选择，进展感官、理化、微生102、二次包装：经过速冻的牛肉产品在包装间内进展外包装，要求包装间温度低、包装速度快、防止磕碰以免破坏内包装。22、金属探测，检测产品中是否有金属异物，保证食品安全。23、冷藏，冷藏库恒温-18℃左右。各种产品分垛码放整齐，通风良好，便利出库。24、、运输，经检验合格的产品方可运输出厂。五、以食品安全为员工天职落实多层次责任制总经理的职员工安康安全方针，并确保其得以贯彻实施。责、权限。全治理体系，并负责作业指导书的审核和批准。查体系的实施状况。行政部职责：2、2、3、1、负责组织编制食品安全手册，组织对现有体系文件的定期评审；2、2、3、2、负责食品安全治理体系文件的发放；2、2、3、3、负责公司治理标准编制与发放；2、2、3、4、负责统筹公司相关信息的传递与处理及内部沟通活动；2、2、3、5、负责公司后勤工作等综合性治理工作；2、2、3、6、负责人力资源治理教育培训工作；2、2、3、72、2、4、1、负责对监视测量设施的治理与检定；112、2、4、2、负责进货物资，生产过程，公司销售产品的检验工作；2、2、4、3、负责组织不合格品的分析改进。4、8、1制定检验的标准和指标。2、2、4、4内进展抽样检测。2、2、4、5、负责对产品技术文件的治理与发放；2、2、4、6、负责公司产品生产过程的工艺技术治理；2、2、4、7、负责公司产品实现的筹划；2、2、4、8、执行工艺纪律，掌握产品食品安全；2、2、4、9、负责选购物资、生产过程、最终产品的验证；2、2、4、10、负责不合格品的判定，组织相关部门对不合格品进展处理，并跟踪记录处理结果；2、2、4、1、负责针对产品食品安全问题，组织制定相应的订正预防和改进措施，并分别进展跟踪验证。2、2、5生产部2、2、5、1、负责公司根底设施及维护、工作环境活动的掌握；2、2、5、2加工。2、2、5、3、组织编制生产作业打算，保持均衡生产，保证按期、按质、按量完成生产打算；2、2、5、4、在生产治理中，当生产进度与食品安全冲突食品安全后果负责；2、2、5、5、保证安全生产，对因担忧全因素而影响产品食品安全负责；2、2、5、6、指导生产车间文明生产和现场治理。供销部经理2、2、6、1、负责顾客要求的识别，组织合同的评审，与顾客的沟通和联络；2、2、6、2、负责公司业务宣传、市场调研、推测，了解顾客的意见和要求，准时解决产品销售及产品效劳中存在的问题，认真处理顾客投诉，技术询问，食品安全信息等。2、2、6、3、负责供方评定及治理，审核合格供方名单，负责公司物资材料和选购供给，编制选购打算；2、2、6、4、负责仓库治理，做好物资、成品的贮存治理工作。122、2、7车间主任2、2、7、1、在生产部的领导下组织本车间的生产，保证按时、按量、保质完成任务；2、2、7、2、负责本车间的文明生产、安全生产；2、2、7、3、监视工人按工艺要求进展生产，有权对违反操作规程、工艺规定人员令其停顿工作；2、2、7、4、负责组织对本车间设备的维护保养。2、2、8内审员2、2、8、1、严格依据有关标准及食品安全体系文件进展审核工作；2、2、8、2、遵守相应的审核要求，保证审核工作客观公正；2、2、8、3、依据审核打算及检查表，认真进展现场审核，具体记录体系运行效果及不符合项的客观证据；2、2、8、4、编写不合格报告，提出正确的审核结论及订正措施；2、2、8、5、对不符合项订正完成状况进展跟踪、验证；2、2、8、6、收存和保护与审核有关的文件。2、2、9检验员2、2、9、1、严格依据检验指导书要求实施检验，并认真填写原始凭证和检验记录，做好检验状态标识；2、2、9、2、准时制止不合格品转序、入库；2、2、9、3、帮助有关人员调查处理食品安全事故。销售员2、2、10、1、负责公司业务的宣传，把握公司业务范围及相关的学问；2、2、10、2、负责正确解答顾客提出的问题，效劳主动、热忱；2、2、10、3、负责定期或不定期走访顾客，收集顾客意见及与产品食品安全有关信息，准时反响给公司领导及有关部门；2、2、10、4、负责在授权范围内的合同签订。2、2、11选购员2、2、11、1、负