蒜蓉（红油）脱骨凤爪做法_第1页
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文档简介

蒜蓉（红油）脱骨凤爪一、准备配料：去骨鸡爪1斤、蒜头3g、香菜2.5克、蒜蓉辣椒酱19克（中邦，厨邦或者李锦记）、博香格B6183熟香拌菜红油4克、生抽23克、老抽0.25克（主要起到上色作用）、白糖10克（南方地区）、食用盐4.5克、蚝油7克、博香格B1340鸡肉香粉4克、胡椒粉3.5克、白米醋10克、味精2.5克、博香格B9916高鲜素1.5克二、操作步骤：第一步：鸡爪1斤，用冷水解冻（一定要冷水注意）第二步：解冻好的凤爪打起剪去指甲第三步：找个大桶把水煮开，冷水的时候放入一些姜片和少许料酒，第四步：水开了以后放入鸡爪，中途将鸡爪翻一翻，煮到水开了，盖上盖子，（把火调成中火)煮八分钟即可)第五步：马上将凤爪打起，放入盆中，用自来水冲泡冷却（一定要把凤爪冲冷才可以关掉水龙头）第六步：把刚才冲冷的凤爪用打起来，拿起鸡爪在每个（鸡爪指）的背面中间划一刀，然后将骨头卸掉第七步：将卸掉骨头的凤爪放到水里冲干净，冲到水清即可取出放好备用第八步：配菜取3g蒜头，剁成碎状，香菜2.5克剁成小段第九步：配料蒜蓉辣椒酱19克（中邦，厨邦或者李锦记）博香格B6183熟香拌菜红油4克生抽23克老抽0.25克（主要起到上色作用）白糖10克（南方地区）食用盐4.5克蚝油7克博香格B1340鸡肉香粉4克胡椒粉3.5克白米醋10克味精2.5克博香格B9916高鲜素1.5克第十步：取大一点的不锈钢盆一个，将所有的配菜跟酱料倒入搅拌均匀，放好备用第十一步：起锅，倒入适量调和油(不要花生油）油热后加入（少许蒜碎，少许姜碎，葱头碎）（适量小米椒圈南方地区少一点，北方地区多一点)爆香第十二步：将爆香的配料倒入刚刚准备好的调料中搅拌均匀第十三步：取来刚才备用的去骨鸡爪，将盆中的酱料倒入鸡爪内，搅拌均匀第十四步：盖上保鲜盖，如果没有盖子，那就取来保鲜膜密封，放入冰箱冷藏3个小时即可出售蒜蓉无骨口味凤爪制作完成第十五步：酸辣红油柠檬

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