学校食堂管理实施方案

学校食堂管理实施方案为了规范学校食堂管理，保证师生的饮食质量，激发教职工的民主管理意识，加强学校食堂管理体制改革，松鹤小学制定了以下管理方案。一、食堂运营模式：1.学校食堂采用在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。2.教师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。3.学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。二、食堂人员管理职责：1.学校食堂设采购人员2名（其中1人采购，1人记账），核算报账员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公布。2.采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记账人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日账单交核算报账员。3.核算报账员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好账目、报表，上报学校伙食领导委员会。4.食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。5.学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。三、管理监控措施：1.学校成立伙食领导委员会（以下简称伙委会）负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示。2.学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。3.学校伙委会必须定期或不定期地对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。4.学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。5.学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关账目。6.期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。7.食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。8.对学校日常招待和会餐费用，食堂根据学校提供的标准按实与学校结算。四、执行办法：这个部分没有内容，可以删除。：1、学校食堂采购物资必须经过伙食委员会成员的审批和报销手续，确保采购的物资质量和数量。2、储备物资如大米、面粉、油、干货等由学校指定人员定点采购，并与供应商签订长期供货合同，每周五定期结算一次。3、蔬菜等日常食品的采购需经过炊事员和采购人员的协同，列出品种和数量后报经付校长审批，发票需手续齐全后报销。4、炊具和厨房用具的添置需经过炊事员列出品种和数量，小件报经付校长审批，大件报校长审批后由事务管理员协同采购购置，发票需手续齐全后直接报账。5、食堂帐务独立，每周结算一次，并由伙委会每月进行一次审计。6、补课时间在校就餐的学生，餐费由班主任统一收取后交到总务处出纳人员手中；途中补交餐费的学生，需学生本人直接交到总务处出纳人员手中。食堂获利部分作为收益纳入帐务管理。四、管理制度：1、成立学校食堂伙食委员会，由校长、付校长、会计、炊事员和采买人员组成，负责审批食堂经营方案、制定管理制度、监督伙食质量和组织专题工作会议。2、伙委会成员职责明确，校长负责审批食堂帐务，付校长负责制定食堂经营方案和管理制度，会计负责管理食堂日常开支帐务，炊事员负责具体事务安排和卫生打扫。3、食堂购买的物品需凭票报帐，票据上需有经手人和证明人签字，交学校总务处审批后方可报销。4、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计，确保食堂管理制度的执行和帐务的准确性。5、本方案经教代会通过后本学期可试行实施，解释权在校长室。为了保证食堂食物的质量和安全，松鹤小学制定了食品采购验收检验制度。在采购过程中，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价。采购时必须索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须经过有关检验部门检验。供应商送来的物品需经过事务管理员的核准数量和检验质量后才能签收。蔬菜类等日常食品也需经过核准数量和检验质量签字后再次验收签字。伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交校长室处理。事务管理员应加强市场行情的调查了解，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。为了保障食堂的安全，食堂内要提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发现问题及时处理，下班要关好水、电闸及门、窗等，做好防范工作。切肉、切菜、及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。注重饮食卫生，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。松鹤小学的食品采购验收检验制度适用于食堂的采购工作。后勤保障部和验收员监督执行。所有购入的物品需经验收人员验收后方可使用。验收人员必须对数量（重量）过磅验收，价格、质量验收。看清物品生产厂家、出厂日期、保质期，超过保质期不得使用由采购人员进行退货。一切验收合格后，验收员必须在购菜单上签名，并在购物（菜）登记薄上记录质量状况。在新购物品的数量、价格和质量方面，验收人员有任何疑义，应立即向后勤保障部反映。为了保障就餐者的身体健康，学校食堂必须严格执行《食品卫生法》。食堂必须取得卫生许可证后才能经营。食品从业人员必须每年体检一次，并持有效的健康证和培训合格证上岗。如果有传染病者，必须坚决予以辞退。为确保食品质量，食堂应实行定点采购。卫生“五四”制度应认真执行，即采购员不购买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员不使用腐烂变质的原料；售食品人员不销售腐烂变质的食品。成品应实行“四隔离”，即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食品与天然冰隔离。用具应实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生应采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生应做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。餐具应定时消毒，防止交叉污染。食品应实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离，不得混放。生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。置食品的橱柜、货架应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。仓库应通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应进行清洗，必要时进行消毒处理。原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。对食品从业人员的教育，应经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平