基本营养物质第一课时

基本营养物质第一课时第1页，课件共20页，创作于2023年2月第2页，课件共20页，创作于2023年2月第3页，课件共20页，创作于2023年2月食物中的营养物质：食物中基本营养物质:

糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质第4页，课件共20页，创作于2023年2月1、糖类多糖(1mol水解产生多摩尔单糖)——淀粉、纤维素(C6H10O5)n①组成元素——单糖(不能水解成更简单的糖)——葡萄糖、果糖(C6H12O6)双糖(1mol水解产生2mol单糖)——麦芽糖、蔗糖(C12H22O11)一、化学组成分类：C、H、O第5页，课件共20页，创作于2023年2月②注意点：葡萄糖和果糖

同分异构体（填“是”或“不是”，不同）蔗糖和麦芽糖

同分异构体淀粉和纤维素

同分异构体是是不是第6页，课件共20页，创作于2023年2月HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的结构式果糖的结构式第7页，课件共20页，创作于2023年2月（固）——饱和高级脂肪酸甘油酯（脂肪）（液）——不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油）脂油（油脂属于酯）丙三醇２、油脂①组成元素——C、H、O②分类：油脂是油和脂肪的总称，都是由不饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。纯净的油脂是无色，无臭，无味的液体或固体，密度比水小，难溶于水，易溶与有机溶剂。第8页，课件共20页，创作于2023年2月3、蛋白质①组成元素——C、H、O、N、S、P等②结构：

RH2N—CH—COOH③存在：酶、肌肉、毛发等由氨基酸缩合连接成的高分子第9页，课件共20页，创作于2023年2月实验3-----5

1.取约2g葡萄糖固体加入盛有5ml水的试管中，充分溶解，然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸；2.将碘酒滴到一片土豆或面包上；3.取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3——5滴浓硝酸，在酒精灯上加热。第10页，课件共20页，创作于2023年2月实验现象：葡萄糖————加热后生成砖红色沉淀淀粉———土豆或面包变蓝说明淀粉遇碘变蓝蛋白质————浓硝酸使蛋白质变黄第11页，课件共20页，创作于2023年2月二、化学性质（一）特征反应1、葡萄糖①与新制Cu(OH)2反应:②银镜反应：

加热砖红色沉淀(Cu2O)醛基（—ＣＨＯ）的特征反应醛基(—CHO)的特征反应葡萄糖＋银氨溶液光亮银镜(Ag)碱性条件，水浴加热葡萄糖＋新制Cu(OH)2注意：该反应还用于医学上葡萄糖的检验（必须在碱性条件下）第12页，课件共20页，创作于2023年2月２、淀粉淀粉遇碘变蓝（碘与淀粉互检）３、蛋白质①颜色反应:浓硝酸可以使部分蛋白质变黄②灼烧闻气味:烧焦羽毛的气味第13页，课件共20页，创作于2023年2月实验3———6取1ml20％的蔗糖溶液，加入3——5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液pH至碱性，再加入少量新制备的Cu（OH）2加热3---5min，观察现象，并解释。现象：产生砖红色沉淀。解释：蔗糖溶液加酸并加热后，反应产物中有葡萄糖生成。第14页，课件共20页，创作于2023年2月（二）水解反应1、双糖①蔗糖：C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖

②麦芽糖：C12H22O11+H2O麦芽糖２C6H12O6

葡萄糖催化剂△催化剂△第15页，课件共20页，创作于2023年2月２、多糖淀粉或纤维素：(C6H10O5)n+nH2O淀粉或纤维素nC6H12O6

葡萄糖催化剂△第16页，课件共20页，创作于2023年2月思考

在淀粉水解的实验中如何判断淀粉是否尚未水解，还是部分水解，还是完全水解？分析：尚未完全水解只含有淀粉不含葡萄糖；部分水解既含有淀粉又含有葡萄糖；完全水解只含有葡萄糖。第17页，课件共20页，创作于2023年2月３、油脂①酸性催化条件：②碱性催化条件：产物为高级脂肪酸和甘油产物为高级脂肪酸盐和甘油碱性催化条件下的水解反应称为皂化反应第18页，课件共20页，创作于2023年2月４、蛋白质蛋白质在酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。

蛋白质+H2O

氨基酸

酶第19页，课件共20页，创作于2023年2月1、下列不是天然高分子化合物的是：人造丝淀粉纤维素油脂蚕丝人造丝油脂2、只用一种试