行业会计比较第五章旅游、餐饮、服务业会计课件

行业会计比较行业会计比较

第五章

旅游、饮食、服务业会计核算第五章1、了解旅游、饮食、服务企业的业务特点和会计核算的特点；2、掌握旅游企业营业收入、营业成本的核算；3、掌握饮食企业营业收入、营业成本的核算和饮食品价格的计算；4、掌握服务企业营业收入、营业成本的核算。教学目的与要求1、了解旅游、饮食、服务企业的业务特点和会计核算的特点；教

第一节旅游、饮食、服务业会计核算的特点

一、业务特点（一）旅游业的业务特点1．服务对象复杂多样。2．部分业务人员具有不确定性。3．无需固定完备的服务设施。4．收付业务以现金交易为主

第一节旅游、饮食、服务业会计核算的特点

一、业务特点（二）饮食业的业务特点1．产销直接见面；多是手工操作，规模则比较小，经营方式比较灵活。2．技艺要求复杂；既要提供商品又要提供顾客消费的场所；提供各种必要的服务项目。（二）饮食业的业务特点（三）服务业的业务特点

1．服务业的服务过程就是消费者的消费过程。2．有些服务业兼有加工生产和销售的职能。（三）服务业的业务特点二、旅游、饮食、服务业会计核算的特点

（一）收入、成本和费用种类繁多

旅游饮食服务业一般均有系统配套的经营业务展开的特点。如旅游业，除了经营旅游业务外，还可展开客房、餐饮、售货、娱乐等其他经营业务；饮食业除了经营餐饮业务外，还可展开娱乐、售货及其他经营业务；服务业也能兼营客房、餐饮、娱乐、美容、售货、洗染、照相等多种经营业务。为了分别考核各项经营业务的经营成果，要求分别核算和监督各项经营业务的收入、成本和费用。二、旅游、饮食、服务业会计核算的特点（二）核算方法较为特殊

具有多行业会计核算的特点，会计核算格外要求准确、快捷、灵活，在进行会计核算时，就需要根据经营业务的特点，采用不同的核算方法。如餐饮业，只能计算饮食制品的总成本。因此，根据不同的业务性质，采用特殊的核算方法，是旅游饮食服务业会计核算的显著特点之一。（二）核算方法较为特殊（三）自制商品与外购商品分别核算

（四）涉及外币业务核算

（三）自制商品与外购商品分别核算（五）旅游、饮食、服务业属于生活服务的征税范围，适用的增值税政策有其特殊性，主要表现为：

1.适用税率。旅游、饮食、服务业一般纳税人（通常为年应税销售额超过500万元的纳税人）的税率为6%，采用简易征收方式的征收率为3%；小规模纳税人（通常为年应税销售额未超过500万元的纳税人）的征收率为3%；2.旅游、饮食、服务业里存在大量混业经营的情况，比如大型酒店，其除了提供住宿服务以外，还可能会取得餐饮、其他服务和停车费收入等，根据现行的增值税规定，这些服务项目归属不同税目的收入，并分别适用相应的增值税税率或者征收率，计算增值税应纳税额时，未分别核算的，将从高适用税率，这将加大会计核算和税务管理的复杂程度；3.旅游、饮食、服务业的客户在很大程度上为交际应酬或者是个人消费者，而税法规定纳税人的交际应酬消费属于个人消费，其进项税不得抵扣；

4.旅游企业可以选择差额计税方式，以取得的全部价款和价外费用，扣除向旅游服务购买方收取并支付给其他单位或者个人的住宿费、餐饮费、交通费、签证费、门票费和支付给其他接团旅游企业的旅游费用后的余额为销售额进行计税；但是需要注意的是，选择上述办法计算销售额的旅游企业，向旅游服务购买方收取并支付的上述费用，不得开具增值税专用发票，可以开具普通发票。（五）旅游、饮食、服务业属于生活服务的征税范围，适用的增值税第二节旅游经营业务的核算一、我国旅行社概述

三大系统：

中国旅行社（中旅）

中国青年旅行社（青旅）

中国国际旅行社（国旅）

第二节旅游经营业务的核算一、我国旅行社概述中国青年旅行社总社：系国有企业，隶属于共青团中央。简称：青旅总社，英文名称为：CHINAYOUTHTRAVEL[1]SERVICE，简称：“CYTS”。青旅总社成立于1980年。二十多年来，青旅总社在团中央书记处的领导下，凭借改革开放政策和自身优势，勇于改革，不断开拓，迅速发展起来，成为我国旅游行业的骨干企业。青旅总社根据青年旅游事业的发展趋势及旅游市场的激烈竞争，于1988年在我国旅游行业率先成立了中青旅集团，于1997年又作为主发起人组建了我国旅游行业第一家以完整的旅游概念上市的中青旅控股股份有限公司。时至今日，青旅总社几经改革后，体制已发生很大变化。青旅总社的职能已从经营为主转变为管理为主。中国青年旅行社总社：

中国国际旅行社总社：在海外10多个国家和地区设有14家分社，在全国122个城市拥有20多家控股子公司和122家国旅集团理事会成员社，与全球1400多家旅行商建立了长期稳定的合作关系，拥有稳定的销售网络和完整的接待体系。“中国国旅、CITS”已成为品牌价值高、主营业务突出、在国内外享有盛誉的中国旅游企业，品牌价值115.27亿元，居旅游业第一。国旅总社是WTO（世界旅游组织）在中国的第一家企业会员、中国旅行社协会会长单位，还先后加入PATA（太平洋亚洲旅行协会）、IATA（国际航空运输协会）、ASTA（美国旅行代理商协会）等国际组织。2000年，国旅总社通过了ISO9001国际质量体系认证。2004年3月，经国务院批准，中国国际旅行社总社有限公司（国旅总社）与中国免税品（集团）总公司强强联合进行重组，成立了中国国旅集团有限公司。经中华人民共和国国家工商行政管理总局核准，单位已于2008年3月13日起，由原名中国国际旅行社总社更名为中国国际旅行社总社有限公司。中国国际旅行社总社：中国旅行社：

始于1949年11月建立的厦门华侨服务社（即后来厦门中国旅行社），是新中国的第一家旅行社。后在北京成立中国旅行社总社。中国旅行社总社作为全国中旅社的龙头企业，经过六十多年的发展，由一家以接待华侨、外籍华人、港澳同胞、台湾同胞为主的旅行社，发展成为入境游、出境游、国内游三业并举，每年接待数十万中外游客的国际旅行社。

中国国际旅行社总社是目前国内规模最大、实力最强的旅行社企业集团，荣列国家统计局公布的“中国企业500强”，是500强中唯一的旅游企业。国旅总社在海外10多个国家和地区设有14家分社，在全国122个城市拥有20多家控股子公司和122家国旅集团理事会成员社，总资产50亿元。

中国旅行社：

旅行社分为组团社、接团社

组团社：联结旅游供需者的桥梁，各组团社根据制定的旅游服务价格，一方面与接团社联系，另一方面公布旅游线路价格，招揽客人，签订旅游合同。

接团社：是负责在异地接待组团社组织的旅游团进行旅游活动的旅行社。旅行社分为组团社、接团社二、旅游经营业务收入的核算

（一）旅游费的标准确定和收款方式旅游费的标准确定方法一般有两种：一种是事先确定——包账。目前绝大多数都是这种方法。一种是事后计算——开账。二、旅游经营业务收入的核算旅游费的收款方式一般有两种：一种是按团体收费——转账一种是个别登记收费（俗称散客）——收现

旅行社业务部门每日营业终了时，应按收取凭证分类计算，并根据当天的旅游费收入及收款情况编制一式两联的旅游业务收入日报表，连同收入款项及收款原始凭证一同交财会部门。旅游费的收款方式一般有两种：

（二）旅游费收入的核算

1、收入种类

——综合服务收入：是指旅行社为旅行者提供综合服务而取得的收入。包括房费收入；餐费收入；车费收入；文杂费收入(即文娱、宣传、行李托运、门票等杂项收入)；陪同费收入；其他收入等。

——组团外联收入：是指由组团社自组外联，向旅行者收取的住宿、用餐、旅游交通、翻译导游、文娱活动费等收入。其收入内容与综合服务收入相同，只不过是组团的方法和渠道不同。

（二）旅游费收入的核算

——零星服务收入：是指旅行社接待零星旅客和接受代办事项所得的服务收入。其收入内容亦与综合服务收入一致，只不过是接待零散客人以及受托代办事项所得的收入。

——劳务收入：是指旅行社派翻译导游人员参加组团社全程陪同所取得的劳务收入。

——票务收入：是指旅行社向游客代售汽车票、火车票、飞机票等的手续费收入。

——地游及加项收入：是指旅行社接待旅行者某地一、二日游的小包价及增加游览项目和风味小吃等所取得的收入。

——其他业务收入：是指不属于上述各项的其他服务收入。

——零星服务收入：是指旅行社接待零星旅客和接受代2×16年5月1日“营改增”后旅行社核算营业收入需要注意的有：（1）旅行社的营业收入应通过“主营业务收入”账户进行核算，旅行社平时取得的各项不含增值税的经营业务收入（不含税销售额＝含税销售额÷（1＋6%）），记入该账户的贷方，月末，将其贷方余额通过借方转入“本年利润”账户，该账户月末应无余额。（2）旅行社预收客户款项开出增值税专用发票，即使没有确认为收入也要计算缴纳增值税销项税额。2×16年5月1日“营改增”后旅行社核算营业收2、收入确认原则：旅行社取得旅游业务收入，按照权责发生制原则处理：（1）组织境外旅游者到境内旅游的，应以旅行团体离境（或离开本地）时确认收入；（2）组织境内旅游者到境内旅游的，接团社应以旅行团体离开本地时，组团社应以旅行团体旅行结束返回时确认收入；（3）组织境内旅游者到境外旅游的，应以旅行团体旅游结束返回时确认收入。2、收入确认原则：3、组团社的会计处理：（1）收到旅游费时：借：银行存款或库存现金贷：应收账款（2）财会部门根据业务部门报来的旅游业务收入日报表，确认收入时：借：应收账款贷：主营业务收入

应交税费-应交增值税（销项税额）3、组团社的会计处理：【例5—1】阳春旅行社财会部门收到业务部门报来的旅游业务收入日报表，收到散客现金2400元，团体旅游的转账支票16000元。会计分录如下：借：库存现金 2400

银行存款16000

贷：应收账款 18400该项旅游活动结束时，作会计分录：借：应收账款 18400

贷：主营业务收入—综合服务收入17358

应交税费-应交增值税（销项税额）1042

如果预收旅游费后发生游客退票业务，则收取的退票手续费也作为营业收入处理。【例5—1】阳春旅行社财会部门收到业务部门报来的旅游业务收入

例：万里旅行社财会部门收到业务部门报来的旅游业务收入日报表，收到散客现金1060元，团体旅游的转账支票10600元，开出普通发票。会计分录如下：营业收入=（1060+10600）/（1+6%）=11000（元）借：库存现金1060

银行存款10600

贷：应收账款 11000

应交税费-应交增值税（销项税额）660该项旅游活动结束时，作会计分录如下：借：应收账款 11000

贷：主营业务收入——综合服务收入11000例：万里旅行社财会部门收到业务部门报来的旅游业务4、接团社的会计处理接团社的营业收入是由组团社按拨款标准及规定，拨付的综合服务费、城市间交通费、加项服务费、全程陪同费等。拨付的款项对组团社来说是构成营业成本的一部分，对接团社来说则是营业收入。接团社在旅游团离开本地后及时向组团社报送“旅游团（者）费用拨款结算通知单”，此“拨款单”一式三联，配有全程陪同的由全程陪同携带并填写，没有全程陪同的由地方陪同携带并填写。4、接团社的会计处理会计处理：

（1）接待旅客旅游活动结束时：借：应收账款 贷：主营业务收入----综合服务收入

应交税费-应交增值税（销项税额）旅行社接团收入＝∑（某等级旅行团人数×日综合服务费收费标准×停留天数）

（2）与组团社结算时：借：银行存款贷：应收账款 会计处理：【例5-3】A旅行社（接团社）为B旅行社接团一批，于10月6日将旅客送离本地，A旅行社10月6日向B旅行社（组团社）发出拨款结算通知单，金额为96400元。该笔款项于10月8日收到。根据有关凭证，A旅行社（接团社）会计处理如下：①10月6日确认收入：借：应收账款——应收国内结算款（B旅行社）96400

贷：主营业务收入

90943应交税费-应交增值税（销项税额）5457

②10月8日，收到款项时：借：银行存款

96400

贷：应收账款——应收国内结算款（B旅行社）96400【例5-3】A旅行社（接团社）为B旅行社接团一批，于10月6

（三）旅游经营业务营业成本的核算旅游经营业务营业成本是指直接用于接待旅游者并为其提供各项服务所发生的全部支出。主要包括：旅游者的膳食费、住宿费、游览车船票、门票、交通费、行李托运费、票务费、文娱费、专业活动费、签证费、导游费、劳务费、宣传费、保险费、机场建设费等。如果是由旅行社自行安排旅游车辆的，则还包括其耗用的汽油费、桥路费、车辆折旧费、司机工资等。（三）旅游经营业务营业成本的核算1、组团社的会计处理：（1）既组团又接团的（一条龙服务）A、旅游经营业务营业成本的预支导游携带的现金，应由导游填写“预领旅游费凭单”向财会部门预领，财会部门根据预领凭单预支旅游费时：借：应付账款贷：库存现金或银行存款1、组团社的会计处理：【例5—4】阳春旅行社导游李清向财会部门预领旅游费10000元，财会部门开出现金支票预付。会计分录如下：借：应付账款 10000

贷：银行存款 10000对于旅行社自备客车耗用的汽油等，财会部门应根据库房领料单的实际领用数，借记“应付账款”账户，贷记“原材料”账户。【例5—5】阳春旅行社组织灵水风光一日游，由旅行社自备大客车往返，共领用汽油650元。财会部门根据领料单作会计分录如下：借：应付账款 650

贷：原材料—汽油650【例5—4】阳春旅行社导游李清向财会部门预领旅游费B、旅游经营业务营业成本的结转旅行社组织旅游结束后，财会部门应根据导游报销的各项游览费用，将旅行社代付的房费、餐费、车费、游览费、导游工资等结转营业成本,如取得合法的增值税抵扣凭证，可作会计分录如下：借：主营业务成本应交税费-应交增值税（进项税额）贷：应付账款

B、旅游经营业务营业成本的结转【例5—6】阳春旅行社导游李清带团游览结束，报销各项游览费用9000元，（假设均取得合法的增值税抵扣凭证，进项税为300元）另付导游工资300元，财会部门收回剩余现金400元，结清李清的预领款。会计分录如下：借：主营业务成本 9300

应交税费-应交增值税（进项税额）300

库存现金

400

贷：应付账款 10000领用汽油650元的结转：借：主营业务成本650

贷：应付账款650【例5—6】阳春旅行社导游李清带团游览结束，报销各项游览费用（2）只组团不接团的拨付给接团社的款项即为其成本收到拨款通知单时：借：主营业务成本贷：应付账款实际支付时：借：应付账款应交税费-应交增值税（进项税额）贷：银行存款（2）只组团不接团的2、接团社的会计处理按照其实际发生的成本费用结转为主营业务成本（与组团社自己接团的成本结转相同）预支时：借：应付账款贷：银行存款或库存现金旅游结束结转成本时：借：主营业务成本

应交税费-应交增值税（进项税额）贷：应付账款2、接团社的会计处理（三）差额计税方式的会计处理

根据《营业税改征增值税试点有关事项的规定》，旅行社可选择以取得的全部价款和价外费用，扣除向旅游服务购买方收取并支付给其他单位或者个人的住宿费、餐饮费、交通费、签证费、门票费和支付给其他接团旅游企业的旅游费用后的余额为应纳税销售额；选择此办法计算销售额的试点纳税人，向旅游服务购买方收取并支付的上述费用，不得开具增值税专用发票，可以开具普通发票。旅行社选择这种方式计税有其优势，主要是因为旅行社在取得进项税票时，上游供应商很难开出增值税专用发票，而选择了这种差额纳税，则可以接受非增值税专用发票来抵扣销售额。（三）差额计税方式的会计处理根据税法规定，实行差额征收计税方式的企业接受应税服务时，按规定允许扣减销售额而减少的销项税额，借记“应交税费——应交增值税（营改增抵减的销项税额）”科目，按实际支付或应付的金额与上述增值税额的差额，借记“主营业务成本”等科目，按实际支付或应付的金额，贷记“银行存款”、“应付账款”等科目。对于期末一次性进行账务处理的企业，期末按规定当期允许扣减销售额而减少的销项税额，借记“应交税费——应交增值税（营改增抵减的销项税额）”科目，贷记“主营业务成本”等科目。根据税法规定，实行差额征收计税方式的企业接受应税服务时，按规【例】桂林漓江旅游公司为一般纳税人，提供旅游等服务，2×16年6月组织开展桂林3日游，取得含税收入53万元，当月支付旅游当地地接旅游社42.4万元，取得对方增值税普通发票。当月购买办公用品1000元，取得对方公司开来的专用发票注明金额170元，用转账支票支付。（1）漓江旅游公司提供应税服务借：应收账款530000

贷：主营业务收入500000

应交税费—应交增值税（销项税额）30000（2）漓江旅游公司支付地接旅游费借：主营业务成本400000

应交税费—应交增值税（营改增抵减的销项税额）

24000

贷：应付账款424000【例】桂林漓江旅游公司为一般纳税人，提供旅游等服务，2×16（4）当月月底计算出应纳税额=（30000-24000）-170=5830借：应交税费—应交增值税(转出未交增值税)5830

贷：应交税费—未交增值税5830（5）月份申报缴纳时借：应交税费—未交增值税5830

贷：银行存款5830（4）当月月底计算出应纳税额

某公司招聘高级会计师，求职者云集，面试题目只有一道：你乘坐的士经过崎岖山路时，轮胎突然坏了，的士向悬崖滑去，你将如何处置。考官面对众多求职者的回答，一次又一次摇头。正当考官沮丧时，只见一个男子满头大汗，一溜小跑进来，说他是求职者。考官面露不悦，问他为什么这样慌慌张张。男子说他为了节省车费，跟在公共汽车后面跑过来的。考官眼睛一亮，立即叫他回答试题。男子不假思索地回答：“马上叫司机关掉计时器！”“恭喜，你被录用了，欢迎加盟咱们公司！”考官激动地拥抱着男子，热情地说着。某公司招聘高级会计师，求职者云集，面试题目只有一第三节饮食经营业务的核算一、饮食制品原材料的核算（一）原材料的分类与计价1、分类：主食按作用分副食调味品入库管理的原材料按管理分直接交厨房的原材料第三节饮食经营业务的核算一、饮食制品原材料的核算2、计价：外购原材料的成本

=买价+进货费用+税金自制原材料的成本

=耗用的材料+制作人员工资+其他费用委托加工原材料的成本

=被加工材料成本+加工费+往返运费2、计价：3.原材料进项税的抵扣

饮食企业在采购时，应极可能选择可以取得进项发票的渠道并按规定进行正确的增值税进项税的抵扣。（1）根据增值税专用发票和农副产品销售发票抵扣。一般来讲，能够开具增值税专用发票和农副产品销售发票的，都是比较大型的或正规的，要么是工厂，要么是经销商，要么是农副产品生产销售合作社等。选择大型或正规的渠道，对于餐饮行业的食品安全也是有保障的。（2）购买农业生产者自产的农产品，凭收购发票按13%计算抵扣进项税。饮食企业可以向国税部门申请领取农副产品收购发票，在收购农副产品时由餐饮企业自行开具。对于农副产品收购发票各地管理都比较严格，对于农户资格、产品范围等有较严格限制，餐饮行业企业初次领取使用时需要特别注意。3.原材料进项税的抵扣（3）从事农产品批发、零售的纳税人销售的蔬菜、部分鲜活肉蛋产品免征增值税，批发零售纳税人享受免税后开具的普通发票不得作为计算进项税额的凭证。（4）一般的餐饮行业对员工都是要包吃的，员工吃饭也是要消耗原材料的，员工吃饭无论属于个人消费还是集体福利，或者说是无偿提供的餐饮服务，该部分都是不能抵扣，因此应做进项税转出。（3）从事农产品批发、零售的纳税人销售的蔬菜、部分鲜活肉蛋产南宁西园饭店南宁西园饭店（二）原材料的核算1、入库管理的购入时：借：原材料贷：银行存款或库存现金仓库原材料发出时：借：主营业务成本贷：原材料2、直接交厨房的借：主营业务成本贷：库存现金/银行存款（二）原材料的核算【例5—6】某饮食企业第一厨房领用原材料2400元，第二厨房领用原材料1800元。财会部门根据出库单，作会计分录如下：借：主营业务成本—第一厨房 2400

—第二厨房1800

贷：原材料 4200原材料发出的计价：通常可采用个别计价法、加权平均法、先进先出法确定其单价。【例5—6】某饮食企业第一厨房领用原材料2400元，第二厨3．原材料调拨的核算企业内部不独立核算单位之间的原材料调拨【例5—7】某饮食企业由中餐厅仓库调拨给快餐厅仓库一批原材料，实际成本1500元。财会部门根据内部调拨单，作会计分录如下：借：原材料—快餐厅 1500

贷：原材料—中餐厅 1500【例5—8】某饮食企业由第一厨房调拨给第二厨房原材料一批，实际成本380元。财会部门根据内部调拨单，作会计分录如下：借：主营业务成本—第二厨房380

贷：主营业务成本—第一厨房3803．原材料调拨的核算二、饮食制品成本的核算（一）饮食制品成本的核算方法饮食制品的成本包括所耗用的原材料，其现行核算方法主要有“永续盘存制”和“实地盘存制”两种。1、永续盘存制永续盘存制适用于实行领料制的餐饮企业。会计业务有：

月初领用、本月购入领用、月末盘存二、饮食制品成本的核算（1）月初结存领用时：借：主营业务成本 贷：原材料 （2）本月平时购入、领用时：A、入库管理的购入时：借：原材料

应交税费-应交增值税（进项税额）贷：银行存款或库存现金仓库原材料发出时：借：主营业务成本贷：原材料B、购入直接交厨房的借：主营业务成本贷：库存现金/银行存款 （1）月初结存领用时：（3）月末，盘点厨房，对剩余原材料、半成品和待售制成品盘存额作假退料处理：借：原材料

贷：主营业务成本（4）计算本月耗用材料总成本本月耗用原材料成本=厨房月初结存额+本月领用额-厨房月末盘存额（3）月末，盘点厨房，对剩余原材料、半成品和待售制成品盘存额【例5—10】某快餐厅采用“永续盘存制”核算饮食制品成本，快餐厅厨房2008年10月份共领用原材料85000元，上月末剩余原材料2600元，本月末盘存原材料3100元。

10月初，根据9月份“月末剩余原材料、半成品和待售制成品盘存表”填制领料单，作会计分录如下：借：主营业务成本 2600

贷：原材料 2600

10月份平时领料作会计分录：借：主营业务成本 85000

贷：原材料 85000

10月末，用“月末剩余原材料、半成品和待售制成品盘存表”代替“退料单”作假退料处理。会计分录如下：借：原材料

3100

贷：主营业务成本3100该企业10月份的饮食制品实际成本为84500元（即：2600+85000-3100）。【例5—10】某快餐厅采用“永续盘存制”核算饮食制品成本，2．实地盘存制－－以存计耗实地盘存制适用于没有条件实行领料制的餐饮企业。会计业务有：本月购入、月末盘存

（1）购入时：只做入库的原材料的分录：借：原材料贷：银行存款或库存现金（2）平时从仓库领用和购入直接交厨房的原材料不做分录，月末盘点后计算出发出材料总成本时再做分录。2．实地盘存制－－以存计耗（3）月末盘点仓库和厨房后计算出发出材料总成本时：本月耗用原材料成本

=月初仓库和厨房结存额+本月购进总额-月末仓库和厨房盘存总额借：主营业务成本贷:原材料（从仓库领用原材料的总额）银行存款或库存现金（直接交厨房原材料的总额）（3）月末盘点仓库和厨房后计算出发出材料总成本时：【例5—11】某餐馆采用“实地盘存制”核算饮食制品成本，本月初仓库和厨房共结存原材料1500元，本月购进原材料总额49000元，月末通过实地盘点，计算出仓库和厨房结存总额1700元。购入：借：原材料49000

贷：银行存款49000月末盘点时，计算本月耗用原材料成本

=1500+49000—1700=48800（元）借：主营业务成本 48800

贷：原材料 48800

【例5—11】某餐馆采用“实地盘存制”核算饮食制品成本，本月行业会计比较第五章旅游、餐饮、服务业会计课件三、饮食制品销售的核算（一）饮食制品售价的制定1．销售毛利率法销售毛利率法是根据所耗原材料成本和饮食制品的销售毛利率，以内扣方式确定饮食制品售价的一种计算方法。饮食制品售价=原材料成本÷（1-销售毛利率）【例5—12】某餐厅所售的爆炒腰花每碟耗用原材料成本为5.5元，销售毛利率为45%。计算每碟爆炒腰花的售价。售价＝5.5÷（1－45％）＝10元三、饮食制品销售的核算2．成本毛利率法成本毛利率法是根据所耗原材料成本和饮食制品的成本毛利率，以外加方式确定饮食制品售价的一种计算方法。

饮食制品售价=成本×（1+成本毛利率）【例5—16】某餐厅所售的清蒸鲶鱼每盘耗用原材料成本为20元，成本毛利率50％。计算每盘清蒸鲶鱼的售价。每盘清蒸鲶鱼售价=20×（1+50%）=30.00（元）2．成本毛利率法（二）饮食企业销售货款的结算方式柜台统一售票服务员开票收款先就餐后结算一手钱一手货（二）饮食企业销售货款的结算方式（三）饮食企业销售收入的核算1、一般销售收入的核算饮食企业每天营业结束后，由收款员汇总编制“营业收入日报表”，与所收现金一并交财会部门，或由收款员自行填写现金解款单将所收现金存入银行，凭银行解款单回单向财会部门报账。（三）饮食企业销售收入的核算确认销售收入：借：库存现金或银行存款或应收账款

贷：主营业务收入

应交税费-应交增值税（销项税）

如有实收款与应收款不符的，先计入“待处理财产损益”确认销售收入：2、宴会销售收入的核算饮食企业承办宴席，要先填制订单，注明宴席时间、人数、桌数及消费标准，并附上菜单。订单一式两份，餐厅与顾客双方签字后各执一份。预订宴席一般要预收定金，以免顾客取消宴席时，企业遭受不必要的损失。宴席的销售价格以桌为单位，烟、酒、饮料等按实用数量另行收费。2、宴会销售收入的核算第四节服务业经营业务的核算

服务业是指利用一定的场所、设备和工具提供服务性劳动的行业。服务业的经营方式多种多样，服务项目名目繁多，包括住宿，沐浴、洗染、美容、娱乐、照相、修理等。第四节服务业经营业务的核算服务业是指利用一定的一、旅馆经营业务的核算（一）两个指标1、客房出租率2、租金收入率客房出租率，又称客房利用率，是指已出租客房占可以出租客房的比例。计算期客房实际出租间天数客房出租率=×100%

可出租客房间数×计算期天数例：悦来宾馆现有可供出租的客房200间，3月份共出租4650间天，则该宾馆3月份的客房出租率为：

4650×100%=75%200×31一、旅馆经营业务的核算租金收入率，是指在一定时期内客房的实收房租总额占应收房租总额的比例。

报告期内实收房租总额租金收入率=

∑（某类可出租客房数量×该类客房日租金）×报告期天数例：悦来宾馆现有可供出租的总统套间一间，每天租金1580元；豪华套间19间，每间每天租金880元；豪华标准间80间，每间每天租金580元；普通标准间70间，每间每天租金480元；单人间30间，每间每天租金380元。3月份实收房租总额2448504元，则该宾馆3月份的租金收入率为：

2448504租金收入率=

（1×1580+19×880+80×580+70×480+30×380）×31

=72%【小思考5-4】同一企业同一时期的客房出租率与租金收入率是否一致？为什么？租金收入率，是指在一定时期内客房的实收房租总额占应收房租总额（二）客房业务收入的核算

客房业务收入是通过出租客房而取得的收入。

客房一经出租，不论房租收入与否，都作为收入实现处理，即收入入账时间为客房实际出租时间。

收入的入账价值以客房出租的实际价格为准。宾馆的总服务台负责接待前来入住的客人，并负责与客人办理宿费结算。一般情况下，客人入住时，办完登记手续后，要根据预计住宿的时间先预交一定的押金，客人退房时，再到总服务台办理结算，多退少补。每日营业终了，总服务台应编制“营业收入日报表”和“内部交款单”，连同当日收到的现金及宿费发票记账联一并送交宾馆财务部，财务部对总服务台送交的报表、发票及款项审核无误后，据以入账。（二）客房业务收入的核算客房订金处理程序

宾馆对于已签合同的长住户，根据合同的具体内容，预收半年至一年的房租订金，作为抵消长住户房租费用。根据权责发生制的会计核算原则，将已收客房订金分期体现在客房账上；当宾馆财务部收到一笔订金时，前厅收银也相应地做一笔增加，当客人入住时，以月为核算期，按照房租金额将预付订金转入在客房账上，由此房租费用与订金相互抵消，使房租客账单为零。

客房订金处理程序

宾馆对于已签合同的长住户，根据合前厅服务员工作程序

1、接待员每日夜班须核查当日入住客人登记信息（姓名、进离店日期、房价、签证有效期、账务是否超限），特别对于长包房客人的签证加以核查，填写客人信息表，为次日早班催促客人，补登新的信息。

2、早班接待员每日十二点半左右打印出当日“应离未离客人表”，及时催客人办续住手续。

3、收银员每日打印两份单班账单，由每日夜班整理当日四班次单班结账单及总班结账单，并分别放入账夹内。

前厅服务员工作程序

4、结账时以电脑为准。如客人或收银员出现任何疑问时，应请机房人员或当日领班签字后调整计算机。

5、必须加强对拖欠账款的催收。当日应离未离宾客由接待员通知客人办理续住手续；首次出现欠款的客人，由早班收银员根据夜班提供的"挂账超限表"填写催款单，通知到客人本人，此事由早班领班负责落实；对于连续三次出现超限的客人，早班领班出具名单，交大堂付理报保卫部进行封门处理。

4、结账时以电脑为准。如客人或收银员出现任何宾馆营业收入的种类：内容较为复杂,客房营业日报表反映的收入项目较多,一般有房金、加床、洗衣、电话、食品、饮料、餐费、赔偿等,入账时,必须细分这些收入的的性质,不能笼统地全部列作客房营业收入;

例如：赔偿不属于营业收入,餐费是餐厅收入,这些不能计入客房收入中,否则既是虚增了收入,又增加了税负,酒店促销用的早餐免费券是在房价的折让,应抵消相应的客房收入,真实反映酒店收入,合理核算酒店税金。

宾馆营业收入的种类：

客房出租的收款方式有先收款、后住店和先住店、定期或离店时结算收款两种方式。1．先收款、后住店结算方式的核算采用先收款、后住店的结算方式核算客房收入，财会部门应在每日业务终了时，根据服务台交来的“营业收入日报表”作相应的账务处理。

【例5—17】某旅店采用先收款后住店的结算方式核算客房收入，当日收到服务总台交来的“营业收入日报表”及本日收到的现金，本日预收房金530元，本日营业收款2600元。（1）根据“营业收入日报表”的“预收房金”栏中“本日交付”的数额，作会计分录：借：库存现金 530

贷：应收账款—预收房金500

应交税费-应交增值税（销项税）30（2）根据“营业收入日报表”中“营业收款”栏的数额，作会计分录：借：应收账款—预收房金2600

贷：主营业务收入---客房收入2600（该收入已于前一天预收。每日如此，照此类推。）【例5—17】某旅店采用先收款后住店的结算方式核算客房收入，2．先住店、后结算方式的核算采用先住店、后结算的方式核算客房收入，财会部门的账务处理除了顺序不同外，其内容及最终结果与前一种方式基本相同。【例5—18】某旅店采用先住店后结算的方式核算客房收入，当日收到服务总台交来的“营业收入日报表”及本日收到的现金，本日应收营业款3700元，本日住客交来所欠房金1400元。（1）根据“营业收入日报表”中“营业收款”栏的数额，作会计分录：借：应收账款—应收房金3700

贷：主营业务收入—客房收入3700（2）根据“营业收入日报表”中“住客结欠房金”栏中“本日支付”的数额，作会计分录：借：库存现金 1400

贷：应收账款—应收房金14002．先住店、后结算方式的核算

另外，宾馆收入还可以按不同的客人来进行核算，一般宾馆接待的客人有：会议客人、长住客人、团体客人、散客。

【例5—19】宏大百货公司召开大型订货会，与红星宾馆签订了租房合同，会议租房共5天，包租120间房（两人间），每天每间租价280元人民币，另租大型会场4天，每天租价2500元，使用小会议室12次，每次250元，会议伙食每天每人35元，先预收定金10万元。另外，宾馆收入还可以按不同的客人来进行核算，一红星宾馆的会计处理如下：（1）预收定金借：银行存款100000

贷：应收账款－预收定金100000（2）确认每天租房收入借：应收账款33600

贷：主营业务收入－客房收入33600（3）确认5天会议室出租收入借：应收账款13000

贷：主营业务收入－客房收入13000（4）确认5天伙食收入借：应收账款42000

贷：主营业务收入－餐饮收入42000（5）会议结束结清账款应补收款＝33600×5＋13000＋42000－100000＝123000元借：银行存款123000

应收账款－预收定金100000

贷：应收账款223000红星宾馆的会计处理如下：3、附设业务收入的核算附设业务收入是指旅馆除了客房收入以外所取得的其他服务性收入。如附设文印收入、出租物品收入等。取得附设业务收入时，财会部门根据服务部门报来的日报表及现金，借记“库存现金”账户，贷记“其他业务收入”账户。【例5—23】某旅店附设服务部经营租赁业务，某日共收到出租自行车、相机等租金收入100元，假设该项目采用行简易征收方式。财会部门根据服务部交来的日报表及现金，作会计分录：借：库存现金 100

贷：其他业务收入—出租业务收入97.09

应交税费-应交增值税（销项税）2.913、附设业务收入的核算（三）旅馆经营成本费用的核算1、营业成本

（1）客房营业成本：客用品成本、能源耗用成本、洗涤费。借：主营业务成本贷：原材料（一次性备品）银行存款、应付账款（能源耗用成本、洗涤费）

（2）餐饮营业成本：包括餐厅、酒吧、咖啡厅等部门在经营中耗用之各种食品原材料、饮料、调料、配料等之实际成本。（3）商品销售成本：指售出商品之进价。

（三）旅馆经营成本费用的核算

2、营业费用（销售费用）-----是指企业各营业部门在经营中发生的各项费用。项目有:

（1）职工工资:指酒店各营业部门直接从事经营服务活动的人员的工资及福利费，包括工资、奖金、津贴、补贴等

、“五险一金”等

（2）工作餐费:指企业按规定为职工提供工作餐而支付之费用。

（3）物料消耗:指酒店营业部门领用物料用品而发生的费用。物料用品包括客房、餐厅的一些日常用品（如针棉织品、餐具、塑料制品、卫生用品、印刷品等）办公用品（如办公用文具、纸张等）包装物品，日常维修用材料、零配件等。各营业部门发生的修理费用也记入此。

（4）清洁卫生费:指宾馆、饭店、酒店、酒楼等企业为保持服务场所和设备之清洁卫生而发生之开支。2、营业费用（销售费用）-----是指企业各营

（5）低值易耗品摊销:指企业使用低值易耗品摊入本期之金额。

（6）折旧费:指企业内部按提供经营服务之固定资产和有关规定计算折旧列入。各部门也可以不计提折旧费，由企业统一计提折旧，列入管理费用。

（7）燃料费:指餐饮部门烹饪食品实际支付之煤气费用，客车出租等所耗用汽油、柴油费用之实际支出等。

（8）修理费:指部门财产修理之支出。

（9）水电费:指企业内部各部门实际水电费支出。

（10）制服费:指各部门职工之工作服支出。（5）低值易耗品摊销:指企业使用低值易耗品摊入本期营业费用的核算：借：销售费用或营业费用贷：应付职工薪酬原材料----物料低值易耗品—摊销累计折旧银行存款等营业费用的核算：二、娱乐业经营业务的核算

娱乐业包括：音乐茶座、保龄球场、网球场、歌舞厅、游泳池、乒乓球室、滑冰场、游戏机房、电脑室、制陶室等。

娱乐业的经营特点：

为丰富消费者的精神文化生活提供服务，在满足消费者娱乐需求的

适当的赢利，