2023年智慧树食品安全及日常饮食章节测试答案解析

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2023年才智树食品安全与日常饮食章节测试答案【单项选择题】(2含有添加剂的食品肯定担忧全纯自然食品肯定安全“食品安全”的概念是相对的食物的颜色越鲜亮就越安全【单项选择题】(2需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力只发生在进展中国家不仅有害人类身体安康，更有损国家的形象是从农田到餐桌都要关注的问题【单项选择题】(2通常将危害食品安全的因素分为三类，以下哪项不属其中：生物性的化学性的物理性的人为的【单项选择题】(2〔〕问题食品丰富便利温饱安康【单项选择题】(2〔〕到〔〕的全过程治理农田，餐桌生产，运输生产，加工农田，销售其次章【单项选择题】(2于以下哪一食物中发霉的玉米炸糊了的薯条过了保质期的牛奶海鱼和贝类食品【多项选择题】(2肝脏呼吸道肾脏皮肤【单项选择题】(2MLD最大无作用剂量未观看到有害作用的剂量最小致死剂量观看到有害作用的最低剂量【多项选择题】(2〔〕致癌物致畸物致突变物致病变物WORD整理版共享WORD整理版共享范文范例参考指导范文范例参考指导【多项选择题】(2〔〕急性毒性试验遗传毒性试验，致畸试验亚慢性毒性试验慢性毒性试验、致癌试验第三章【单项选择题】(2砷铅汞镉会引起体内铅含量增加？炸油条爆米花便利面粉丝【单项选择题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品假设常常使用，易引起中毒？带“釉上彩”的瓷器锡壶用废旧铝制品改制的餐具以上几种都有可能引起中毒【多项选择题】(2马铃薯鱼类贝类大豆【单项选择题】(2服用食用盐水服用清水服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质服用高浓度的糖水第四章【单项选择题】(2〔〕不是食品中农药残留来源的主要途径施用农药受到的直接污染农作物从污染的环境中吸取通过食物链传递不当的食品加工【多项选择题】(2有机氯农药氟利昂各种色素二噁英【多项选择题】(2化肥养分元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要局部我国是世界上化肥使用量最大的国家化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染农药本身无毒无害，但使用不合理睬对环境造成污染WORD整理版共享WORD整理版共享范文范例参考指导范文范例参考指导【单项选择题】(2〔〕1%2%5%D.10%【单项选择题】(2〔〕农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体〔〕活性而危害人体安康有机磷，乙酰胆碱酯酶有机氯，乙酰胆碱酯酶氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章【多项选择题】(2呕吐腹泻发烧死亡【单项选择题】(2花生鱼肉鸡蛋刚收获的稻谷【单项选择题】(2WORD整理版共享WORD整理版共享范文范例参考指导范文范例参考指导【单项选择题】(2进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物抓鱼后不洗手使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食以上均会【多项选择题】(2〔〕感染型麻痹型毒素型过敏型第六章【单项选择题】(2〔〕引起的石房蛤毒素肉毒毒素肠毒素溶血毒素【单项选择题】(2A大剂量服用会引起视力模糊每天摄入100mg可引起慢性中毒是有毒物质是机体内必需的生物活性物质【单项选择题】(2雪卡毒素在人体不存在富集效应雪卡毒素与海豚毒素强度相当WORD整理版共享WORD整理版共享范文范例参考指导范文范例参考指导加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性对雪卡鱼毒素已有行之有效的方法预防【单项选择题】(2〔〕使其过敏的氨基酸葡萄糖脂肪酸组胺【单项选择题】(2〔〕对热稳定，碱性条件下分解鱼的肌肉局部河豚毒素的含量很低卵巢毒性最小春季是河豚鱼中毒的高危急期第七章【单项选择题】(2桃仁甜杏仁木薯苦杏仁【单项选择题】(2茄子大豆西红柿胡萝卜【单项选择题】(2抗年轻WORD整理版共享WORD整理版共享范文范例参考指导范文范例参考指导抗肿瘤降血压抗疲乏【单项选择题】(2〔〕氰苷类毒素龙葵碱秋水仙碱毒肽5【单项选择题】(2〔〕豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是养分限制因子包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章【单项选择题】(2脂肪甘油酯类乳化剂低酯化度蔗糖酯吐温系列乳化剂聚甘油酯类乳化剂【单项选择题】(2福尔马林瘦肉精苏丹红吊白块【单项选择题】(2〔〕为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简洁、经济而又抱负的方法CEBHA、BHTPGBHA0.2g/kg【多项选择题】(2〔〕C苯甲酸钠山梨酸钾甜菜红【多项选择题】(2〔〕苋菜红番茄红素甜菜红辣椒红第九章【单项选择题】(2苯并芘二噁英黄曲霉毒素亚硝胺【多项选择题】(2漂白杀菌杀虫抑芽改性【单项选择题】(2煎炸温度煎炸时间煎炸方式油的种类【单项选择题】(2〔〕少吃或不吃隔夜剩饭菜少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等10%时，亚硝酸含量会削减〔〕亚硝酸盐杂环胺丙烯酰胺呋喃第十章【单项选择题】(2玻璃容器纸容器铁容器塑料容器【单项选择题】(2食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是PVCPEPETPP【单项选择题】(2塑料瓶橡木桶金属包装玻璃包装【多项选择