中国传统文化概论

中国传统文化概论目录中国传统文化概论 1绪论 3一、“文化”界说 31、“文化”的含义 32、广义文化与狭义文化 3二、中国文化与中国传统文化 3三、学习中国传统文化的意义和方法 3第一章 中国文化的起源与发展 4一、历史、自然、人文地理环境及地理特点 41、 文化的形成：黄河、长江中下游地区 42、文化的多样性： 43、文化的半封闭性： 4二、社会经济基础：农业自然经济 51、农业经济是社会的主体经济，农业文化成为文化的主要形态： 52、农业文明长期延续，保证了中国文化的持续性： 53、农业经济中的多元化成分，使中国文化具有包容性 5三、社会政治结构：血缘宗法制度 51、嫡长子继承与家天下的延续 52、家族制度与家国同构 63、专制制度严密 6四、中国传统文化的发展历程 61、中国文化的雏形期—先秦时期 62、中国文化的定型及强化期—秦至明 63、中国文化的转型期—清朝 6第二章中国古代哲学 7一、中国远古哲学思想 7二、儒家主要代表人物及其思想 71、孔子 72、孟子 83、董仲舒 84、朱熹 95、王守仁 96、现代新儒家：New-Confucianism 97、儒家思想对中国文化的影响 10三、道家及其它诸子百家 111、道家主要代表及其思想 112、其它各家代表及其思想： 13第三章中国古代宗教 13一、宗教的起源与发展过程 131、词源： 132、起源： 133、发展过程： 144、本质： 14二、佛教 141、佛教的产生与基本教义： 142、佛教在中国的流传、发展和中国化 152、 佛教对中国文化的广泛影响 15第四章京剧漫谈 16一、京剧的形成 16二、京剧表演的艺术形式： 161、“四功”：唱、念、做、打 162、行当：生、旦、净、丑 173、戏装与道具： 17三、京剧表演的基本特征： 171、程式化： 172、虚拟性： 173、综合性 17第五章中国饮食文化 18一、 无所不吃的中国人 18二、菜系和饮食结构 181、菜系： 182、饮食结构： 19三、中国饮食的文化特征： 191、注重生命的哲学： 192、体现“民以食为天”的观念 193、他律的行为模式： 194、中庸与和合： 19第六章不同地方文化的差异与对比 20一、南方文化与北方文化 201、南北文化的不同表现 202、两种不同文化的形成原因： 21二、京派文化与海派文化 21第七章中国传统文化的类型与转变 21一、中国文化的伦理类型 21二、中国传统文化向近现代的转变 221、传统文化遇到了挑战 222、关于传统文化的思考与反省 223、中国近代文化发展的正确方向 22三、21世纪与中国传统文化 221、关于未来世界文明的展望 222、传统文化走向未来 23绪论一、“文化”界说1、“文化”的含义文：各色交错的纹理——“物相杂，故曰文”（《易·系辞下》）化：生成、改易、造化——“北冥有鱼，化而为鸟，其名曰鹏”（《庄子·逍遥游》）“文化”的并联使用“刚柔交错，天文也；文明以止，人文也。观乎天文，以察时变；观乎人文，以化成天下。”（《易贲象传》）“以文教化”西汉后：“文化不改，然后加诛。”（《说苑指武》）“文化内辑，武功外悠。”（《补亡诗由仪》）拉丁文：cultura（动）耕种、练习、英语：culture栽培、种植、锻炼Agriculture农业horticulture园艺“文治教化”文明：“睿智文明”“经天纬地曰文，照临四方曰明”（孔颖达：《尚书·舜典》）文化实质性的含义：人化、人类化；2、广义文化与狭义文化广义文化：人类在社会发展过程中创造的物质财富和精神财富的总和；又称为“大文化”；梁启超：“文化者，人类心能所开释出来之有价值的共业也。”（《什么是文化》）狭义文化：人类创造的精神财富；又称“小文化”。二、中国文化与中国传统文化1、中国文化：中国疆域内从古到今、世代相传的56个民族共同创造的文化；2、中国传统文化：“传，传也，以传示后人也。”（刘熙：《释名》）“统，继也。”（颜师古：《汉书》）1840年以前的中国传统思想、道德、艺术、习俗、制度、科技等；三、学习中国传统文化的意义和方法意义：1、有助于更深刻地认识民族自身；2、有助于更好地提高个人素质；成功名人与传统文化：毛泽东“读古书使他的知识更广博，更增加了他的伟大。”（周恩来）杨振宁70岁时诵词：“形骸已与流年老，诗句犹争造化工”（陆游）贝聿铭、钱学森等；3、继承优秀传统，创造美好未来马克思：“人们创造自己的历史，但是他们不是随心所欲地创造，并不是在他们自己选定的条件下创造，而是在自己直接碰到的、既定的、从过去继承下来的条件下创造。”梁漱溟：“认识老中国，建设新中国。”学习方法：实事求是，辨证分析，历史主义，批判继承。中国文化的起源与发展一、历史、自然、人文地理环境及地理特点历史地理环境：一个极有回旋余地的半封闭性大陆自然地理环境：气候、地形、水文、植被、海陆分布等；人文地理环境：疆域、政区、民族、人口、城市、交通等；地理特点：地处东亚大陆、疆域辽阔、负陆面海文化的形成：黄河、长江中下游地区黄河中下游地区的文化遗址：旧石器时代：蓝田人、河套人等；新石器时代：仰韶文化、龙山文化等；夏、商、周时期：长安、洛阳、开封等；长江中下游地区的文化遗址：元谋人、长阳人、河姆渡遗址、屈家岭文化2、文化的多样性：不同的地理环境，人们选择了不同的生活方式，如农业、打猎、采集、林业等；3、文化的半封闭性：一方面由于地理障碍，阻隔了中国文化的对外开放；另一方面由于内部地理条件优越，自给自足，无求于人，优越感和自我陶醉感禁锢着中国人。二、社会经济基础：农业自然经济1、农业经济是社会的主体经济，农业文化成为文化的主要形态：“有道帝君”以农业为怀；“禹、稷躬稼而有天下”；2、农业文明长期延续，保证了中国文化的持续性：原因：历代统治阶级重视农业，重农是基本国策；入主中原的游牧民族从武力上的征服者成为文化上的被征服者；3、农业经济中的多元化成分，使中国文化具有包容性纵：远古村社经济--明清乡族经济；秦汉的贵族分封--明代的藩王勋戚；横：农业内有手工业、商业等；“农家以粟易械器，纷纷然与百工交易，百工之事固不可耕且为之。”（孟子）学派：儒家、道家、法家、墨家等；地域：齐鲁、荆楚、吴越、三晋文化等三、社会政治结构：血缘宗法制度社会人群的结合方式：血缘：宗族亲戚；地缘：邻里乡亲；业缘：社会分工；血缘宗法制度：产生于氏族社会末期，成熟于西周时期；1、嫡长子继承与家天下的延续天子：嫡长子、大宗诸侯：庶子、小宗（大夫、士类推）2、家族制度与家国同构家国同构：家庭、家族和国家在组织结构上都是以血缘关系为纽带、以宗法制度为基础的共同性。3、专制制度严密血缘宗法制度使中国人重视家庭生活、亲族交往、道德规范、崇拜祖先、注重传统。四、中国传统文化的发展历程1、中国文化的雏形期—先秦时期原始文化：200万年前，远古猿人；旧石器文化：170万年前，元谋人、蓝田人、山顶洞人等；新石器文化：约70万年前，仰韶文化、大汶口文化、红山文化等；三皇：伏羲、女娲、神农（炎帝）；五帝：颛顼、黄帝、帝喾、唐尧、虞舜；青铜器文化：夏商周时期，货币、文字，历法、青铜、玉器等，从神本走向人本多元文化：春秋战国时期，诸子百家：学术思想界的众多学派，儒、道家等；2、中国文化的定型及强化期—秦至明秦文化：车同轨、书同文、行同伦，大一统文化，汉民族文化成为主体文化；汉文化：开拓进取、有容乃大，汉代经学；魏晋文化：多元文化，宗教、五言诗、书法、绘画等，魏晋玄学；隋唐文化：科技、唐代诗歌、书法、绘画、音乐、隋唐佛学宋明文化：宋词、绘画、瓷器、话本、杂剧、小说、科技、宋明理学；3、中国文化的转型期—清朝考据学，《康熙字典》、《全唐诗》、《四库全书》；文字狱；如：“一把心肠论浊清”中外文化交流；第二章中国古代哲学一、中国远古哲学思想萌芽于殷周之际，发展于春秋时期；《尚书》：中国最早的帝王术；五行学说：水、火、木、金、土；五行相生相克：“五行无常胜”（孙子）相生：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木；相克：水克火，火克金，金克木，木克土，土克水；五行配天干：甲乙为木，丙丁为火，戊己为土，庚辛为金，壬癸为水五行配地支：寅卯为木，巳午为火，申酉为金，亥子为水，辰戌丑未为土；生辰八字：年、月、日、时的天干地支；《周易》：蕴含中国各家哲学思想；阴阳学说：最初指日光的向背阳爻——阴爻——组成八卦：乾坤震巽坎离艮兑二、儒家主要代表人物及其思想《说文解字》：“儒，柔也，术士之称。”章太炎：儒，原为“需”，是求雨的巫师；胡适：儒：殷商的教士，以“治丧相礼”为业；孔子：“吾与史、巫同涂而殊归也”；“吾求其德而已”。“九儒十丐”：一官二吏三僧四道五医六工七猎八民九儒十丐1、孔子（前551—前479年）春秋末期人，名丘，字仲尼儒家的主要经典五经：诗、书、礼、易、春秋；七经：诗、书、礼、易、春秋、论语、孝经；九经：诗、书、易、周礼、仪礼、礼记、春秋公羊传、春秋毂梁传、春秋左氏传；十三经：诗、书、易、周礼、仪礼、礼记、春秋公羊传、春秋毂梁传、春秋左氏传、论语、孝经、尔雅、孟子；四书：孟子、中庸、大学、论语；六艺：礼、乐、射、御、书、数；“祖述尧舜，宪章文武。”“仁”：孔子思想学说的核心

内涵：（1）自我修养的根本原则；三德：智、仁、勇；“力行近乎仁”、“志士仁人，无求生以害人，有杀身以成仁。”（2）规范血亲关系的重要原则；“孝悌也者，其为仁之本”（3）处理人际关系的准则；“仁者爱人”、“己所不欲，勿施于人”“己欲立而立人，己欲达而达人”（4）重要的施政方针。“克己复礼为仁”、“天下归仁”恭、宽、信、敏、惠“礼”：孔子倡导的人伦原则

内涵：一种社会行为规范（1）维护社会宗法等级制度：“为国以礼”（2）规范个人行为礼节：“博学于文，约之以礼”“非礼勿视，非礼勿听，非礼勿言，非礼勿动”“中庸”：孔子主张的方法论（1）过犹不及：“不得中行而与之，必也狂狷乎！”（2）和而不同“君子和而不同，小人同而不和”2、孟子（前372—前289年）战国时期人，名轲，字子舆（1）性善论：“恻隐之心，仁之端也；羞恶之心，义之端也；辞让之心，礼之端也；是非之心，智之端也。”（2）仁政学说：“民为贵，社稷次之，君为轻。”“得天下有道：得其民，斯得天下矣；得其民有道：得其心，斯得民矣；得其心有道：所欲与之聚之，所恶勿施，尔也。”3、董仲舒（前179—前104年）西汉时期哲学家（1）大一统说：“王者也天下为家，据大一统。”（2）天人感应说：“王权神授”、“天不变，道亦不变。”（3）三纲五常说：三纲：君为臣纲，父为子纲，夫为妻纲；五常：仁、义、礼、智、信。4、朱熹（公元1130—1200年）南宋时期人，字元晦，号晦庵（1）理气论：“太极生阴阳，理生气也”“存天理，灭人欲”；（2）居敬穷理：5、王守仁（公元1472—1528年）明代哲学家，世称阳明先生心学：“心外无物”、“心外无理”知行合一、致良知6、现代新儒家：New-Confucianism（1）发展阶段：1920-1949年：梁漱溟、张君劢、熊十力等；1950-1979年：牟宗三、唐君毅、钱穆、冯友兰等；1980-现在：杜维明、刘述先、成中英等；（2）主要观点：尊孔崇儒：以弘扬儒家学术为己任；推崇宋明理学：心性之学，道德修养；主张文化中国：重新确立中国传统文化的价值；“援西学入儒”：走融合中西、返本开新的道路。7、儒家思想对中国文化的影响（1）“内圣外王”与“修齐治平”学说孟子说：“古之人，得志泽加于民，不得志，修身见于世。穷则独善其身，达则兼善天下。”八条目：格物、致知、正心、诚意、修身、齐家、治国、平天下“一屋不扫，何以扫天下？”（2）“天人合一”与自强不息的精神孟子：“天人相通”；董仲舒：“天人相类”；朱熹：“天人一物”；《易传》：“天行健，君子以自强不息，地势坤，君子以厚德载物。”孔子：“刚毅木讷近仁”、“不知命，无以为君子也。”曾参：“士不可以不弘毅，任重而道远，仁以为己任，不亦重乎？死而后己，不亦远乎？”司马迁《史记•太史公自序》：“西伯拘而演《周易》；仲尼厄而作《春秋》；屈原放逐，乃赋《离骚》；左丘失明，厥有《国语》；孙子膑脚，修列《兵法》；不韦迁蜀，世传《吕览》：韩非囚秦，《说难》《孤愤》；《诗》三百篇，大抵圣贤发愤而作也。”（3）“以义为上”与重义轻利的观念孔子：“君子喻于义，小人喻于利。”“见利思义”“不义富且贵，于我如浮云。”孟子：“富贵不能淫，威武不能屈，贫贱不能移。”（4）“和为贵”与和谐统一的追求孟子：“天时不如地利，地利不如人和。”孔子：“持中”“君子和而不同”三、道家及其它诸子百家1、道家主要代表及其思想（1）老子：生卒年不详，春秋末期哲学家，姓李名耳，字聃“道”本体论：世界的本源，“有物混成，先天地生。寂兮寥兮，独立而不改，周行而不殆。可以为天下母，吾不知其名，字之曰道。”“道生一，一生二，二生三，三生万物。”“道常无为而无不为”“人法地，地法天，天法道，道法自然。”朴素辨证法思想：“有无相生，难易相成，高下相倾，声音相和，前后相随。”“福兮祸所伏，祸兮福所伏。”社会政治思想：“治大国，若烹小鲜”“不尚贤，使民不争；不贵难得之货，使民不为盗；不见可欲，使民不为乱。”“邻国相望，鸡犬之声相闻，民至老死不相往来。”（2）庄子（约前369—前286年），战国时期哲学家，名周天道自然观：相对主义的认识论：“齐物论”：即放弃一切差别和对立“齐是非”：否认认识的标准和客观真理；寓言“庄周梦蝶”：惜惜庄周梦为蝴蝶，栩栩然蝴蝶也。…俄然觉，则蘧蘧然周也。不知周之梦为蝴蝶与，蝴蝶梦为周与？周与蝴蝶，则必有分矣。此之谓“物化”。“逍遥”自由的人生哲学：（3）魏晋新道家（玄学）玄：“玄之又玄，众妙之门”（《老子》）“三玄”：《老子》、《庄子》、《周易》主要代表：何晏、王弼、阮籍、向秀等思想特征：“贵无”“越名教而任自然”“天地万物皆以无为为本”（4）道家思想对中国文化的影响对中国哲学思想的影响：辨证法思想：①事物运动变化的思想老子：“社稷无常奉，君臣无常位”、“故飘风不终朝，骤雨不终日，孰为此者，天地。天地尚不能久，而况于人乎？”②矛盾对立统一的思想老子：“有无相生，难易相成，高下相倾，声音相和，前后相随”；③事物从量变到质变的思想老子：“合抱之木，生于毫末；九层之台，起于垒土；千里之行，始于足下。”“为难于其易，为大于其细；天下难事必作于易，天下大事必作于细。”自然哲学老子：“天道自然”、“道法自然”；直觉思维老子：“不出户，知天下”、“圣人不行而知，不见其名，不为而成”；对中国古代宗教的影响①道教的起源：产生于东汉、魏晋时期；创始人：张道陵，五斗米道；张角，太平道；思想渊源：远古时期的鬼神崇拜观念；战国时期的神仙方术；先秦道家的老庄哲学；②特征：基本信仰：道；教祖：老子；信奉神仙：“三清尊神”：元始天尊（天宝君），称“玉清”；灵宝天尊（太上道君），称“上清”；道德天尊（太上老君），称“太清”；最终目标：长生不死，得道成仙；修道方法：内修外炼内丹：坐忘、主静、寡欲、息虑、存思；外丹：铅汞等矿物质冶炼而成的丹药；对中国人民族性格和精神的影响①顺其自然、柔弱不争：老子：“道法自然”、“圣人之道为而不争”；②知足常乐、虚静恬淡：老子：“祸莫大于不知足”“知足不辱，知止不殆，可以长久”；③返朴归真：庄子：“朴素而天下莫能与之争美”；儒家的理想人格：圣贤道家的理想人格：隐士2、其它各家代表及其思想：（1）墨子与墨家墨子（前468—前382年）名翟主要思想：兼爱、非攻、尚贤、尚同、节葬、节用、非乐、非命、尊天、明鬼。（2）韩非子与法家韩非（前280—前233年）“刑过不避大臣，赏善不遗匹夫。”“严家无悍虎，而慈母有败子。”（3）名家、兵家、阴阳家、杂家名家：公孙龙，“离坚白”、“白马非马”（特殊概念与一般概念）；兵家：孙武，《孙子兵法》，“知己知彼，百战不殆”等；阴阳家：邹衍,阴阳五行思想“五德始终”；杂家：吕不韦,《吕氏春秋》；“九流十家”：儒、道、阴阳、法、名、墨、纵横、杂、农、（小说家）第三章中国古代宗教一、宗教的起源与发展过程1、词源：拉丁文：religare联系之意英语：religion宗教2、起源：社会根源：无法理解自然界的奥秘；认识根源：对梦的迷惑（灵魂不灭）；3、发展过程：（1）原始宗教：多神教，自然神崇拜、动植物神崇拜、祖先崇拜、图腾崇拜；（2）人为宗教：一神教，耶稣、穆罕默德、释迦牟尼等；4、本质：是人类社会进化到一定历史阶段的产物，体现为人们对某种超自然力量的一种极端的信仰和崇拜。二、佛教1、佛教的产生与基本教义：产生于公元前6—5世纪，有2500多年的历史（1）佛教创始人：释迦牟尼乔答摩•悉达多（公元前565—前485）古印度迦毗逻卫国净饭王的太子世界四大圣人：孔子、释迦牟尼、耶酥基督、穆罕默德佛/佛陀：觉者/觉悟了真理的智者菩提树下悟出的真理：人世间的万事万物都是因缘（条件）和合而成的。（2）基本教义：“苦、集、灭、道”四谛；苦谛：生老病死、求不得苦、爱别离苦、怨憎会苦；集谛：原因：烦恼；贪、嗔、痴三毒；灭谛：苦海无边，回头是岸；涅磐？道谛：八正道：正见、正思惟、正语、正业、正命、正精进、正念、正定；其它戒律：五戒：不杀生、不偷盗、不邪淫、不妄语（撒谎）八戒：不杀生、不偷盗、不邪淫、不妄语、不打扮戴装饰品、不唱歌跳舞、不坐卧高大广床、不非时食（3）类型：小乘佛教：个人解脱大乘佛教：慈悲普渡印度种姓制度：婆罗门、刹帝利、吠舍、首陀罗；梵天创世说；2、佛教在中国的流传、发展和中国化（1）流传：开始传入：公元前2年正式传入：公元67年安息系：小乘佛教；月支系：大乘佛教；（2）发展：隋唐时期，表现：大修舍利塔和寺院;佛教学说的成熟;佛教宗派的出现。佛教八宗：天台宗、三论宗、慈恩宗、华严宗、禅宗、密宗、律宗、净土宗；唐玄奘（公元600—664年）唐朝高僧，又称为唐三藏（藏：梵文原意为盛放东西的竹箧，佛教有“全书”的意思）；佛教经典：经藏、律藏、论藏；禅宗：“禅”梵文“禅那”的省称，翻译为静思，佛教的一种修行方法，即静坐默念佛教对中国文化的广泛影响（1）对中国社会习俗的影响佛教四大名山：浙江普陀山：观音菩萨，象征慈悲；山西五台山：文殊菩萨，象征智慧；四川峨眉山：普贤菩萨，象征德、行；安徽九华山：地藏菩萨，象征孝道；节日、庙会、放生、素食、拜佛等；（2）对中国哲学思想的影响丰富了哲学范畴：太虚、识、相、能等；提高了哲学高度：主体意识论；扩大了哲学内涵：虚实、生死、顿渐等；是宋明理学的思想渊源之一：“明心见性，见性成佛”；（3）对语言文字艺术的影响：丰富了汉语语言词汇；翻译文学的产生；扩大了诗词的境界了；小说、绘画等。红楼梦三国演义西游记等第四章京剧漫谈一、京剧的形成“京剧”名称：1876年始见于上海别名：皮黄戏、京戏、国剧、平剧起源：安徽的徽调、湖北的汉调；北京的梆子、昆曲、京腔等。形成：徽调：唱“二黄”为主；四大徽班进京：三庆、四喜、春台、和春汉调：唱“西皮”（楚调）为主世界三大古老戏剧：中国的戏曲古希腊的悲剧印度的梵剧世界三大表演体系：梅兰芳表演体系斯坦尼斯拉夫斯基体系布莱希特体系二、京剧表演的艺术形式：1、“四功”：唱、念、做、打唱：“西皮”，曲调活泼跳跃、刚劲有力；“二黄”，曲调平和稳重、深沉抒情。伴奏：“文场”：管弦乐，胡琴、月琴、笛子等“武场”：打击乐器，板、鼓、锣等念：即带有音乐性的说话，也叫“道白”；“韵白”：湖广音、中州韵，文绉绉的说话，小生、老生、青衣、花脸使用；“京白”：北京的方言，语调活泼、流利，花旦、小丑、太监等使用。做：各种舞蹈性很强的表演动作和身段、姿势及面部表情；程式化的动作：四方步、矮子步、整冠、起霸等。打：舞蹈性很强的武打格斗；①徒手格斗：拳打脚踢、翻腾扑跌；②兵器格斗：使用刀枪剑戟等；“出手”：演员之间的武器抛接“亮相”：格斗中突然停止，摆出优美英武的姿势和场面。2、行当：生、旦、净、丑生：男性角色，老生、小生和武生；老生：须生，中年和老年人；四大须生：余叔岩、马连良、言菊朋、谭富英小生：青年人；小生三大流派：姜妙香、俞振飞、叶盛兰武生：会武艺的人物；杨小楼、盖叫天等旦：女性角色，老旦、小旦，青衣、花旦，武旦四大名旦：梅兰芳、程砚秋、尚小云、荀慧生净：也叫“花脸”，脸上涂抹大量颜色，性格和相貌上有特点的男性角色。脸谱与性格：红色忠烈正义，黑色鲁莽豪爽，紫色刚正稳练，黄色勇猛凶暴，白色阴险狡诈，绿色顽强暴躁，蓝色刚强勇猛，金色为神佛。丑：也叫“小花脸”，鼻子处涂抹一块白色、相貌丑陋的人。武丑、文丑和小丑。武丑：会武艺的丑角，擅长念白与跳跃；文丑：滑稽可笑的人物，方巾丑、官丑；3、戏装与道具：戏装：又叫“行头”，基本是明朝打扮，不受季节和地区限制，随角色的身份、职业和性别而定。如：帝王将相：蟒袍；武将戎装：“靠”或“甲”；水袖、凤冠、靴子等。道具：又叫“砌末”，尽量避免用真的实物。“经济的道具，昂贵的装饰”三、京剧表演的基本特征：1、程式化：表演的过程和形式高度规范化、定型化，为演员遵循、观众熟悉。角色行当程式化，表演动作程式化2、虚拟性：环境的虚拟性动作的虚拟性“三五步走尽天下，六七人百万雄兵”3、综合性艺术的综合性：音乐、舞蹈、文字、绘画等内容的综合性：历史与现代、伦理与情感、现实与神话第五章中国饮食文化嗷嗷待哺“吃在中国”东方的绸子西方的楼，中国的厨师压全球孙中山：“中国近代文明进化，事事皆落后他人，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美，而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”（《民生主义·建国方略》无所不吃的中国人“饮食男女，人之大欲存焉”（《礼记》）“食色，性也”（孟子）中国人“是地球上唯一无所不吃的动物”（林语堂）食品种类：有2000多种；满汉全席：182种菜点，二、菜系和饮食结构1、菜系：四大菜系、八大菜系、十大菜系：川、粤、鲁、苏，湘、闽、徽、浙，京、沪；川菜：四川、重庆；特点：重油重味、善于利用平常原料；“味在四川”；名菜：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保肉丁、夫妻肺片等粤菜：广州、潮州、东江；

特点：用料广博、菜肴新颖奇异，讲究鲜嫩；“食在广州”；名菜：脆皮鸡、潮州冻肉、烤乳猪等；鲁菜：临淄、曲阜，“北方代表菜”；

特点：高热量、高蛋白、宫廷菜；名菜：九转肥肠、脆皮烤鸭、德州扒鸡、油焖鱼等；苏菜：苏州、扬州、杭州；

特点：兼有南北风味，浓而不腻、淡而不寡名菜：西湖糖醋鱼、清蒸鲋鱼、盐水鸭等；名点：水晶肉甜糕、灌肠包子、蟹黄汤圆等；2、饮食结构：指主食、副食、饮料的搭配；特点：谷食多、肉食少，细加工；三、中国饮食的文化特征：1、注重生命的哲学：孔子《论语》中“政”与“食”同样出现了41次；“食不厌精，脍不厌细”（孔子）孔子选食的标准：鱼馁而肉败、色恶、臭恶、失饪、割不正、不得其酱，都不吃；“圣人为腹不为目”（老子）2、体现“民以食为天”的观念“王者以民为天，民以食为天”（汉：郦食其，“高阳酒徒”）古代百官中宰相为大；冢宰；陆游《食粥》：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛五平易法，只将食粥致神仙。”苏东坡《食猪肉》：“慢煮火，少煮水，伙候足时它自美。”3、他律的行为模式：即重视人际关系，轻视个体；饮食是搞好人际关系的重要手段之一；Howareyou？“喝碗油”？醴酒不设4、中庸与和合：没有和合性，就没有中国菜食药同源第六章不同地方文化的差异与对比一、南方文化与北方文化“宽柔以教，不报无道，南方之强也，君子居之；衽金革，死而不厌，北方之强也，而强者居之。”（《中庸》）江南之士“轻薄奢淫”，河北之人“斗狠劫杀”。（顾炎武：《日知录》）南方文化区：巴蜀、荆楚、吴越、滇黔等；北方文化区：西域、关中、燕赵、齐鲁等。1、南北文化的不同表现（1）思维和行为方式的不同：北方人：南方人：恪守礼法，讲究现实；蔑视礼法，追求浪漫；豪爽英武，重信用；标新立异，重利益；亲密和谐，义气当先；精明能干，人情淡薄；“自然之子”精明的商人，英雄豪杰出色的文学家。（2）文学创作上的不同：北方：