《摘苹果》教学设计和《饮食建筑设计规范》

《摘苹果》的教学设计—两位数加两位数进位加法教学内容：北师大版小学数学一年级下册第六单元《摘苹果》教材分析：《摘苹果》是北师大版一年级数学下册第六单元第二课的内容。这一课的主要内容是：两位数加两位数的进位加法，通过笑笑、淘气摘苹果的情景图让孩子发现其中的数学信息，并能利用这些数学信息提出数学问题。然后鼓励学生结合动手操作，积极主动地探究，通过经验类推、假设、“摆一摆、算一算”等多种方法，解决两位数加、两位数的进位加法，个位满十一定要向十位进一，相同的数位要对其齐，鼓励学生应用旧知识，自主解决新问题，发展学生的计算策略，提倡算法多样化。在学习本节课内容之前，学生已认识了100以内的数，掌握了100以内的两位数加一位数的计算方法，对于加法的意义有了一个基本的了解。如果将多样化的学习情境呈现给学生，学生完全有可能通过自己的探索、研究，完成知识的综合、迁移，自主掌握这一新知识。另外经过上半学期的目标性训练，学生已具有了初步的合作交流意识和提出问题、解决问题的能力，能够有目的地进行探索性学习。但是，对于单纯的口算学习学生的学习兴趣并不是很浓，因此，激发学生的学习兴趣，使学生想学、乐学便显得尤为重要。

教学目标：知识目标：在具体的情境中，通过操作探索并掌握两位数加两位数进位加法的计算方法。技能目标：能运用所学知识解决有关的实际问题，感受数的运算与生活的密切联系。培养学生初步的估算意识和解决有关简单实际问题的能力。情感目标：在解决问题的过程中，体会学习的乐趣，激发学习数学的兴趣。教学重点：探索并掌握两位数加两位数进位加法的计算方法。教学难点：理解“个位满十，向十位进一”的道理。并能用竖式正确计算。教学准备：小棒、计数器、多媒体课件。设计理念：提起计算教学，留给人的往往是枯燥、乏味、没多大意思的印象。《数学课程标准》明确指出：“在教学中，要引导学生联系自己身边具体、有趣的事物，通过观察、操作、解决问题等丰富的活动，感受数的意义，体会数用来表示和交流的作用，初步建立数感；应重视口算，加强估算，提倡算法多样化；应减少单纯的技能性训练，避免繁杂计算和程式化地叙述算理。”为了把这些新理念更好地运用到计算教学中，本节课在设计上主要体现以下几点：一、创设问题情境，激发学习兴趣。《新课标》强调：数学必须注意从学生的生活实际和感兴趣的事情出发。因此，我首先从学生熟悉的、感兴趣的笑笑和淘气摘苹果的情景引出新课，让学生感受到数学来源于生活，数学与生活有着密切的联系，从而激发学生学习数学的兴趣，体会到学习数学的价值，进而树立起学好数学的信心。二、提倡算法多样化。在算的形式上采取了口算、小棒算、笔算的三种形式。每种形式中的算法又都让学生通过探索，发现不同的算法。三、为学生提供探索与交流的空间。《新课标》注重学生的学习过程，在教学时，要给学生留有充分的时间和空间，引导学生积极参与。因此，在探索计算方法时，我注重了让学生动手操作、小组讨论、全班交流。学生在操作中明白了算理，在小组讨论中表达了自己的想法，同时也学会去聆听别人的意见并做出适当的评价与补充，相互启发，发现问题、探索问题、解决问题。教学过程：一、课前复习，热身练习课件展示两位数加一位数进位加法，两位数加两位数不进位加法的有关练习题，学生自由完成。并小结计算方法。【设计意图：新课之前的热身练习，从学生的已有知识和经验出发，鼓励学生主动复习已学的有关知识，为新课的学习做好铺垫。以竞赛的形式进行复习，激发学生学习的积极性。】二、创境设疑，探索新知1．课件出示情境图，引导学生观察。师：同学们，今天果园里的苹果大丰收，笑笑和淘气来到果园游玩，看红彤彤的苹果多漂亮啊！我们一起去帮助他们摘苹果吧！（板书课题:摘苹果）请小朋友们仔细看看，从图中你能发现那些数学信息？你还能提出什么数学问题吗？（教师根据学生的提问板书）师：同学们观察得真仔细，你们想一想怎样判断这个箱子能否装下这些苹果呢？（学生可能会说估一估或算一算）请小朋友们现在先估计一下，这个箱子里能装下这些苹果吗？为什么？2．引导学生进行估算把38看成40，40+17=57，箱子能装下；或者38看成40,17看成20，40+20=60，箱子也能装下。师：同学们进行估算时，我们可以把两个数都看成整十的数去估算，也可以把其中的一个数看作整十进行估算。这样比较简单方便。三、探究新知：1．验证估算师：我们大家估计的是否完全正确呢？究竟一共摘了多少个苹果呢？请大家用小棒摆一摆，或者用计数器算一算。（学生选择自己喜欢的方法计算。）2．全班交流算法。师：谁愿意把自己刚才的算法展示给大家，给同学们介绍一下。（让几位学生上台来摆小棒或拨计数器，交流时，要求学生利用学具说明算法，教师板书。）师：有谁还能用其他方法计算吗？我们前面还学过列竖式的方法计算是吗？请你试试用这个方法计算一下。（请一位学生板演）师：从这道题中看，在竖式计算时，从哪一位开始加方便呢？为什么？3．组织交流汇报。师：同学们真棒啊！都学会自己学习了，能用这么多种办法解决问题。你喜欢谁的方法呢？计算时应该注意些什么呢？在学生交流的基础上，请学生把自己的算法进行小结。【设计意图：让学生在情境中发现问题，提出问题，解决问题，力求通过学生动手实践，自主探索和合作交流的学习方式，实现算法多样化，同时也使他们在自主探索的过程中真正理解和掌握基本的数学知识和技能、基本的数学思想和方法。】4．算一算，说一说（完成书上练习题）师：现在请小朋友们试着自己计算，想一想用竖式计算时应该注意什么问题，看谁算得又对又快。（学生尝试独立解答，教师巡视指导，重点帮助有困难的同学。）5．小结提升让学生尝试说说做两位数进位加法时应该注意什么呢？（板书：相同数位对齐，个位加起，个位满十，向十位进一。）【设计意图：紧扣教材的例题，并深入挖掘教材本质，让学生进一步理解两位数加两位数进位加法的具体操作方法和注意问题，培养学生的表达归纳能力。】四、巩固练习学生独立完成课件中的练习题，再全班交流反馈。五、总结师：同学们，今天我们学习了进位加法，你觉得计算进位加法应该注意什么？（利用说儿歌的形式总结本课的知识点。）你们这节课学得快乐吗？你都有些什么收获呢？【设计意图：课件展示有关进位加法的计算方法的儿歌，全班齐读，使课堂气氛达到了高潮，激发了学生学习数学的兴趣，再次巩固了新知。】（六）板书设计： 摘苹果两位数加两位数进位加法一共摘了多少个苹果？17+3855【设计意图：板书将本节课教学重点内容清晰完整的呈现在学生面前，且体现了教材的推理性、逻辑性。对学生理解并正确进行计算这个难点的突破起到重要的作用。】《摘苹果》的评课稿—如何实现堂堂清评课人：赵玉娟每次对着孩子们的成绩，我们都会反思自己的教学，为什么孩子学习感觉累，而成绩也不高呢？如何使课堂教学更有实效性呢？如何真正实现课堂教学的“堂堂清”呢？我想这就要求我们老师要关注到全体学生的发展，让全体学生积极参与到教学环节中来。一、制定明确具体又切实可行的教学目标——让学生明确“清”什么、如何“清”、“清”的标准是什么在编写每节课的学案时，制定“清”的内容和要求。也就是依据课程标准的要求，依据教材内容，结合本班学生的实际，对教材的每一个知识点都提出明确而具体的要求。因为目标制定的越具体，就越能准确的把握住教学的重点和难点，就越能用较少的精力和时间，使学生获得较高的效益，取得事半功倍的效果。教学目标是有很强的导向作用的，要在课堂教学中实施“堂堂清”，教师首先必须确立每章、每节，乃至每节课“清”的目标。其次要坚持不超纲，不超教材。教师从上课讲到下课，讲得再好，学生再懂，但没有动手，就谈不上培养能力，就达不到大纲的要求，就会在不知不觉中欠“债”，不少知识都要达到掌握、运用的程度，也就是要形成能力。而学生听懂了，仅仅理解，与形成能力还相距甚远，就如仅仅理解游泳知识与会游泳是两回事一样。因此，教师在制订“堂堂清”的目标时，要注重明确学生能力的培养应达到什么要求；要注重让学生动脑、动口、动手，注重读、写、算的能力的提高。二、创设生动有趣的情景——让学生在愉悦中“清”玩是孩子的天性，猎奇是小学生的一大心理特点。所以，在课堂教学中，我经常创设一些紧紧抓住学生心弦的学习情境，来提高学生的参与兴趣和积极性，同时也为学生营造了一种“生动、活泼、民主”的学习氛围。如在教学“20以内的进位加法”时，创设了这样的情景：叫8个男同学站到黑板前面来，其中3个同学头上戴着小白兔的头饰，5个戴着小黑兔的头饰；又叫9个女同学也站到黑板前边来，其中5个同学戴着小白兔的头饰，4个戴着小黑兔的头饰。然后，我问：“一共有几个人？你能用几种方法计算？”让学生在小组里互相说，并点名回报。有的用“点数法”计算；有的用按头上的小动物的颜色进行分类计算；也有的用男女同学合起来计算……通过设计这样的活动情景，既能活跃课堂气氛，又能鼓励学生探索不同的算法，更能激发学生的学习兴趣。三、练习设计的优化——让学生独立、快节奏地“清”当堂的作业要想真正做到小学数学课堂“堂堂清”，贵在引导，重在练习。因为，练习是学生巩固知识的基本手段，是学生在理解和掌握知识的过程中，把知识转化为技能技巧、提高分析问题、解决问题能力的重要途径。在教学中注重练习的优化，是使学生系统、有序地掌握、巩固、探索和获取新知识，启迪思维，发展智力的重要环节。首先，要精选练习内容，练习是教学过程的重要环节。练习设计的优化就显得尤为重要。因此，要以教材为核心，精心地、有侧重地选择和设计练习题。其次，梯度练习，让每个孩子拥有成功的体验。承认个别差别，尊重个别差异，是现代教育的一个重要方面，看到每个学生都是特殊的个体。如可设计“基本训练”、“变式训练”、“深化训练”、“挑战训练”。总而言之，在小学数学课堂教学中，“堂堂清”的教学方法是多种多样的。只要我们提高对“堂堂清”的认识，树立“堂堂清”信念，明确“堂堂清”目的，狠抓“堂堂清”的落实，这样孩子们在40分钟内学得就会更有效率，同时，自己生命的这40分钟也能够更有价值。《摘苹果》说课稿执教者张梅渊泉小学张梅尊敬的各位领导老师：大家好！今天我说课的内容是北师大版教材一年级数学下册第四单元第六课《摘苹果》。本节课我计划用两课时完成，今天我上的是第一课时。本节课我将从教材分析，学法指导、教学方法，教学程序和理论依据几方面进行说课。教材分析：1.教材的前后联系性和教材思路编者意图《摘苹果》一课讲的主要内容是：两位数加两位数的进位加法，通过笑笑、淘气摘苹果的情景图让孩子发现其中的数学信息，并能利用这些数学信息提出数学问题。然后鼓励学生结合动手操作，积极主动地探究，通过经验类推、假设、“摆一摆、算一算”等多种方法，解决两位数加、两位数的进位加法，个位满十一定要向十位进一，相同的数位要对其齐，鼓励学生应用旧知识，自主解决新问题，发展学生的计算策略，提倡算法多样化。在学习本节课内容之前，学生已认识了100以内的数，掌握了100以内的两位数加一位数的计算方法，对于加法的意义有了一个基本的了解。如果将多样化的学习情境呈现给学生，学生完全有可能通过自己的探索、研究，完成知识的综合、迁移，自主掌握这一新知识。另外经过上半学期的目标性训练，学生已具有了初步的合作交流意识和提出问题、解决问题的能力，能够有目的地进行探索性学习。但是，对于单纯的口算学习学生的学习兴趣并不是很浓，因此，激发学生的学习兴趣，使学生想学、乐学便显得尤为重要。2.通过对教材分析，把握教材思路结构和特点，我制定如下教学目标知识目标：在具体的情境中，通过操作探索并掌握两位数加两位数进位加法的计算方法。技能目标：能运用所学知识解决有关的实际问题，感受数的运算与生活的密切联系。培养学生初步的估算意识和解决有关简单实际问题的能力。情感目标：在解决问题的过程中，体会学习的乐趣，激发学习数学的兴趣。教学重点：探索并掌握两位数加两位数进位加法的计算方法。教学难点：理解“个位满十，向十位进一”的道理。并能用竖式正确计算。教学准备：小棒、计数器、多媒体课件。二、学法指导本节课依据学生的心理特征，认知水平、教学内容的实际，从落实《数学课程标准》的新理念出发，我突出了“自主探究，动手操作、合作交流”的学习方法，引导学生在探索过程中做到“动手操作，动脑思考，动口说理。”培养了学生独立获取知识的能力。三、教学方法针对几何知识教学的特点以及小学生以形象思维为主、空间观念薄弱的特点，我主要采用自主辅导法、讨论法，并运用计算机多媒体教学课件辅助教学。体现“以学生为主体，以教师为主导”的教学理念。采用这些方法及手段，以激发学生的学习兴趣，调动学生的学习积极性。一、课前复习，热身练习课件展示两位数加一位数进位加法，两位数加两位数不进位加法的有关练习题，学生自由完成。并小结计算方法。【设计意图：新课之前的热身练习，从学生的已有知识和经验出发，鼓励学生主动复习已学的有关知识，为新课的学习做好铺垫。以竞赛的形式进行复习，激发学生学习的积极性。】二、创境设疑，探索新知1.首先用课件出示情境图，引导学生观察。然后引出课题课题《摘苹果》接着请小朋友们仔细看看，从图中你能发现那些数学信息？你还能提出什么数学问题吗？教师根据学生的提问板书，最后让学生仔细观察，想一想怎样判断这个箱子能否装下这些苹果呢？2．引导学生进行估算把38看成40，40+17=57，箱子能装下；或者38看成40,17看成20，40+20=60，箱子也能装下。师：同学们进行估算时，我们可以把两个数都看成整十的数去估算，也可以把其中的一个数看作整十进行估算。这样比较简单方便。三、探究新知：1．验证估算师：我们大家估计的是否完全正确呢？究竟一共摘了多少个苹果呢？请大家用小棒摆一摆，或者用计数器算一算。2．全班交流算法。3．组织交流汇报。【设计意图：让学生在情境中发现问题，提出问题，解决问题，力求通过学生动手实践，自主探索和合作交流的学习方式，实现算法多样化，同时也使他们在自主探索的过程中真正理解和掌握基本的数学知识和技能、基本的数学思想和方法。】4．算一算，说一说（完成书上练习题）5．小结提升让学生尝试说说做两位数进位加法时应该注意什么呢？【设计意图：紧扣教材的例题，并深入挖掘教材本质，让学生进一步理解两位数加两位数进位加法的具体操作方法和注意问题，培养学生的表达归纳能力。】四、巩固练习1.基础练习：这一练习面对全体学生，深化学生对长方体特征的认识与理解，发展了学生的空间想象力，也为后面学生进一步学习长方体的表面积打下基础。2．变式和应用练习:通过这一练习使学生对所学知识能够灵活运用，培养学生的数学应用意识。3.挑战练习：这一练习为学生创造了想象和发展的空间。不同的做法，体现了学生不同的创造才能，从而体现了“人人都能学习数学，不同的人在数学上得到不同的发展”这一理念。整个练习部分，虽题量不大，但却涵盖了本节课的所有知识点，有效地培养了学生的空间观念和实践能力4.梳理知识，反思总结。要求学生说出你是怎样学到本节课知识的。这样做的目的是不仅关注学习的结果，更关注知识的学习过程，把学生当作知识建构的主体，使数学课堂焕发出生命的活力。学生独立完成课件中的练习题，再全班交流反馈。五、总结：你们这节课学得快乐吗？你都有些什么收获呢？【设计意图：课件展示有关进位加法的计算方法的儿歌，全班齐读，使课堂气氛达到了高潮，激发了学生学习数学的兴趣，再次巩固了新知。】（六）板书设计： 摘苹果两位数加两位数进位加法一共摘了多少个苹果？17+3855【设计意图：板书将本节课教学重点内容清晰完整的呈现在学生面前，且体现了教材的推理性、逻辑性。对学生理解并正确进行计算这个难点的突破起到重要的作用。】《饮食建筑设计规范》JGJ64-89

第一章总则第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。第1.0.3条餐馆建筑分为三级。一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。第1.0.4条饮食店建筑分为二级。一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。第1.0.5条食堂建筑分为二级。一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。第3.1.2条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表3.1.2的规定：类别等级餐厅与饮食厅每座最小使用面积（㎡/座）餐馆餐厅饮食店餐厅食堂餐厅一1.301.301.10二1.101.100.85三1.00————第3.1.3条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1；食堂餐厨比宜为1∶1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。第3.1.4条位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。第3.1.5条方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。第3.1.6条饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。第3.1.7条饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。第二节餐厅、饮食厅和公用部分第3.2.1条餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60ｍ；设空调者不应低于2.40ｍ；二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00ｍ；三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40ｍ。第3.2.2条餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于0.90ｍ；二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于1.35ｍ；三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10ｍ；四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。第3.2.3条餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。第3.2.4条餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。第3.2.5条食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个，售饭口的间距不宜小于1.10ｍ，台面宽度不宜小于0.50ｍ，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。第3.2.6条就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第3.2.7条规定设置外，其余均按实际需要设置。第3.2.7条就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；二、卫生器具设置数量应符合表3.2.7的规定：

卫生器具设置数量洗手间中洗手盆洗手水龙头洗碗水龙头厕所中大小便器餐馆一、二级≤50座设1个，＞50座时每100座增设1个

≤100座时设男大便器1个，小便器1个，女大便器1个；＞100座时每100座增设男大或小便器1个，女大便器1个三

≤50座设1个，＞50座时每100座增设1个

饮食店一≤50座设1个，＞50座时每100座增设1个

二

≤50座设1个，＞50座时每100座增设1个

食堂一

≤50座设1个，＞50座时每100座增设1个≤50座设1个，＞50座时每100座增设1个

二

≤50座设1个，＞50座时每100座增设1个≤50座设1个，＞50座时每100座增设1个

三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；四、厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开关。第3.2.8条外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。第三节厨房和饮食制作间第3.3.1条餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分：一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间；二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间；三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小卖部均应单独设置；四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置；五、烧火间。第3.3.2条饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分：一、冷食加工间——包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；二、饮料（冷、热）加工间——包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等；三、点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第3.3.1条规定的有关部分；四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。第3.3.3条厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放，并应符合下列规定：一、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理；二、冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前室；三、冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施；四、垂直运输的食梯应生、熟分设。第3.3.4条厨房和饮食制作间的室内净高不应低于3.00ｍ。第3.3.5条加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.70ｍ，有人通行时不应小于1.20ｍ；双面操作，无人通行时不应小于1.20ｍ，有人通行时不应小于1.50ｍ。第3.3.6条加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。第3.3.7条通风排气应符合下列规定：一、各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；二、热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施；三、产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过滤器应便于清洗和更换；四、产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。第3.3.8条厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。第3.3.9条各加工间室内构造应符合下列规定：一、地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水；二、墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形；三、窗台宜做成不易放置物品的形式。第3.3.10条以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧火间，烧火间宜位于下风侧，并处理好进煤、出灰的问题。严寒与寒冷地区宜采用封闭式烧火间。第3.3.11条热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设宽度不小于1ｍ的防火挑檐。第四节辅助部分第3.4.1条辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等组成，应根据不同等级饮食建筑的实际需要，选择设置。第3.4.2条饮食建筑宜设置冷藏设施。设置冷藏库时应符合现行《冷库设计规范》（GBJ72-84）的规定。第3.4.3条各类库房应符合第3.1.6条规定。天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/10。自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/20。第3.4.4条需要设置化验室时，面积不宜小于12㎡，其顶棚、墙面及地面应便于清洁并设有给水排水设施。第3.4.5条更衣处宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣柜，其尺寸为0.50×0.50×0.50ｍ３。第3.4.6条淋浴宜按炊事及服务人员最大班人数设置，每25人设一个淋浴器，设二个及二个以上淋浴器时男女应分设，每淋浴室均应设一个洗手盆。第3.4.7条厕所应按全部工作人员最大班人数设置，30人以下者可设一处，超过30人者男女应分设，并均为水冲式厕所。男厕每50人设一个大便器和一个小便器，女厕每25人设一个大便器，男女厕所的前室各设一个洗手盆，厕所前室门不应朝向各加工间和餐厅。第四章建筑设备第一节给水排水第4.1.1条饮食建筑应设给水排水系统，其用水量标准及给水排水管道的设计，应符合现行《建筑给水排水设计规范》（GBJ15-88）的规定，其中淋浴用热水（40℃）可取40ｌ／人次。第4.1.2条淋浴热水的加热设备，当采用煤气加热器时，不得设于淋浴室内，并设可靠的通风排气设备。第4.1.3条餐馆、饮食店及食堂设冷冻或空调设备时，其冷却用水应采用循环冷却水系统。第4.1.4条餐馆、饮食店及食堂内应设开水供应点。第4.1.5条厨房及饮食制作间的排水管道应通畅，并便于清扫及疏通，当采用明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。第二节采暖、空调和通风第4.2.1条采暖一、各类房间冬季采暖室内设计温度应符合表4.2.1的规定：房间名称设计温度℃餐厅、饮食厅18~20厨房和饮食制作间（冷加工间）16厨房和饮食制作间（热加工间）10干菜库、饮料库8~10蔬菜库5洗涤间16~20二、厨房和饮食制作间内应采用耐腐蚀和便于清扫的散热器。第4.2.2条空调一、一级餐馆的餐厅、一级饮食店的饮食厅和炎热地区的二级餐馆的餐厅宜设置空调，空调设计参数应符合表4.2.2的规定；房间名称设计温度℃相对湿度%噪声标准db新风量m3/h·人工作地带风速一级餐厅、饮食厅24~26＜65NC4025＜0.25二级餐厅25~28＜65NC5020＜0.3二、一级餐馆宜采用集中空调系统，一级饮食店和二级餐馆可采用局部空调系统。第4.2.3条通风一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35％；二、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5ｍ/ｓ，排风管内速度不应小于10ｍ/ｓ；三、厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的70％左右，房间负压值不应大于5Ｐａ。第4.2.4条蒸箱以及采用蒸汽的洗涤消毒设施，供汽管表压力宜为0.2ＭＰａ。第4.2.5条厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。第三节电气第4.3.1条一级餐馆的宴会厅及为其服务的厨房的照明部分电力应为二级负荷。第4.3.2条厨房及饮食制作间的电源进线应留有一定余量。配电箱留有一定数量的备用回路及插座。电气设备、灯具、管路应有防潮措施。第4.3.3条主要房间及部位的平均照度推荐值宜符合表4.3.3的规定。第4.3.4条厨房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地，应采用漏电保护器。第4.3.5条餐馆、饮食店应设置市内直通电话，一级餐馆及一级