《食品工程原理》课程教学大纲

《食品工程原理》课程教学大纲一．基本信息课程编号:0622012课程名称：《食品工程原理》英文名称：PrinciplesofFoodEngineering课程性质:专业必修课总学时：54学分：3适用对象:食品生物技术专业（食品工程）先修课程：食品工艺学、食品保藏、食品原料学二．编写说明（一）课程性质《食品工程原理》是生命科学系食品工程专业的必修专业课程，也是一门重要的专业基础课，主要研究食品生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律，常用设备及过程的计算方法。（二）教学目标基本要求通过学习本课程，要求学生掌握动量、热量和质量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的物理化学和数学等基础知识，研究食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。熟悉典型单元操作设备的构造、工作原理和工艺和计算。培养学生具有针对食品生产实际，正确选择适合的单元操作的能力；组成和完善生产工艺过程的能力；正确进行过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的能力。（三）课程重点与难点章节课程重点：第一章、第二章、第五章课程难点：第五章（四）课程教学方法与手段采用多媒体课件方式，以教师讲授和介绍为主，结合课堂讨论的形式进行。（五）实践教学环节1、名称：课程设计2、主要内容与要求：非均相混合物的分离3、学时分配：4时（六）教学时数分配表教学内容各教学环节学时分配采用何种多媒体教学手段章节主要内容章节实验讨论习题课外其它小计绪论绪论2多媒体辅助教学ppt第一章流体流动8多媒体辅助教学ppt第二章流体输送机械6多媒体辅助教学ppt第三章非均相混合物的分离24多媒体辅助教学ppt第四章混合乳化2多媒体辅助教学ppt第五章传热14多媒体辅助教学ppt第六章物料浓缩4多媒体辅助教学ppt第七章干燥41多媒体辅助教学ppt第八章蒸馏6多媒体辅助教学ppt第九章萃取2多媒体辅助教学ppt合计50454（七）本课程与其它课程的联系本课程以食品工艺学、食品保藏原理与技术、食品原料学、食品加工、生物化工、物理学、数学等为基础，是众多课程的相互交叉与渗透。（八）教材与主要参考书1．《食品工程原理》课程使用的教材《食品工程原理》选用化学工业出版社出版的姜淑荣主编的教材2．《食品工程原理》课程参考书目（1）杨同舟编《食品工程原理》，中国农业出版社，2001年（2）宋纪荣编《食品工程原理》，化学工业出版社，2004年（3）廖世荣编《食品工程原理》，科学出版社，2004年（4）张旭光编《食品工程原理》，中国轻工业出版社，2006年（九）说明考核方式：闭卷考试（70%）+平时成绩（30%）本课程授课时间（学期）：第三学期三．教学内容纲要绪论一、教学基本要求1.了解食品工程原理的性质和任务2.掌握三传理论二、教学内容要点：1.食品工程原理课程的性质和任务2.单元操作与三传理论3.四个基本概念4.单位制第一章流体流动一、教学基本要求1.掌握流体静力学方程及其应用2.掌握流体动力学方程及应用3.学会计算流体阻力4.学会进行管路计算二、教学内容第一节流体静力学要点：1.△流体的主要物理量2.△○流体静力学基本方程式及其应用第二节流体动力学要点：1.△流体流动的基本概念2.△○流体动力学方程式及其应用第三节流体阻力要点：1.流体流动现象2.△○流体阻力第四节管路计算要点：1.管路分类2.△○管路计算第五节流量的测量要点：1.△测速管2.△孔板流量计3.△文丘里流量计4.△转子流量计第二章流体输送机械一、教学基本要求1.掌握离心泵的性能参数及选用方法2.了解气体输送设备二、教学内容第一节液体输送机械要点：1.△○离心泵2.其它类型泵第二节气体压缩和输送设备要点：1.△风机2.△压缩机3.△真空泵第三章非均相物系的机械分离一、教学基本要求1.掌握筛分、过滤、离心分离的基本原理2.了解相关设备3.学会过程计算二、教学内容第一节筛分要点：1.粉碎2.△筛分第二节过滤要点：1.△过滤的基本概念和理论2.△过滤设备3.△○过滤过程的计算4.过滤机的生产能力第三节沉降（自学）第四节离心分离要点：1.△离心分离原理2.△离心机的分类和选用第四章混合乳化一、教学基本要求1.掌握混合与乳化的基本原理2.掌握混合和乳化设备二、教学内容第一节混合要点：1.△混合基本里理论2.混合操作在食品生产中的应用3.△○混合操作及设备第二节乳化要点：1.△乳化的基本原理2.乳化液的类型和稳定性3.△乳化剂的作用4.△○乳化液的制备及乳化设备第五章传热一、教学基本要求1.掌握传热有关基本概念、基本理论2.会进行热传导、热对流过程中的计算3.了解热辐射二、教学内容第一节概述要点：1.传热在食品加工过程中的应用

2.△传热的基本理论

3.△传热的基本概念第二节热传导的要点：1.△热传导的基本定律2.△热导率3.△○平壁的热传导

4.△○圆筒壁的热传导第三节对流换热要点：1.△对流换热的基本概念2.△○对流换热的方程3.各类对流换热的影响因素第四节稳定传热的计算要点：1.△热量衡算2.△○传热方程第五节传热的强化第六节换热器要点：1.△管式换热器2.△板式换热器3.△夹套式换热器第七节热辐射要点：1.△辐射的基本概念2.△○热辐射的基本规律3.两物体间的辐射传热4.△辐射加热方法第六章物料浓缩一、教学基本要求1.掌握蒸发的基本概念2.掌握浓缩基本理论3.掌握膜分离技术二、教学内容第一节食品浓缩的分类第二节蒸发要点：1.△蒸发的基本概念2.△单效蒸发3.△○多效蒸发4.△蒸发设备第三节冷冻浓缩要点：1.△冷冻浓缩的理论2.△冷冻浓缩中的结晶过程3.冷冻浓缩的装置第四节膜分离要点：1.△膜分离的分类及其特点2.分离膜3.△○膜分离器4.△几种常用的膜分离技术第七章物料干燥一、教学基本要求1.理解干燥动力学2.掌握干燥过程的计算二、教学内容

第一节概述

要点：1.△湿空气及湿物料的性质

2.△干燥动力学

3.△干燥速率

4.△干燥时间

5.热风第二节干燥过程的计算要点：1.△○物料衡算、空气量的确定

2.△○热量衡算、热能耗量的确定第三节干燥设备要点：1.△气流干燥设备

2.△喷雾干燥设备

3.其它类型干燥设备第八章蒸馏一、教学基本要求1.掌握蒸馏的基本概念与原理2.掌握径流的工艺计算二、教学内容第一节蒸馏原理要点：1.△蒸馏的基本概念2.△蒸馏的基本原理第二节双组分连续精馏要点：1.△双组分理想溶液的气—液相平衡

2.△塔内气—液接触传质过程

3.精馏设备

4.非理想双组分溶液简介

第三节板式塔中双组分连续精馏的计算要点：1.△工艺计算内容

2.理论板的概念及恒摩尔流假设

3.△○连续精馏的物料衡算和操作线方程

4.△○进料状况和加料方程

5.△○精馏操作塔板数的求法（逐板计算法、图解法）

6.△塔板效率及实际塔板数的确定

7.△回流比的选择第九章萃取一、教学基本要求1.掌握萃取的基本概念，学会选择合适的萃