食品加工滥用添加物及危害

食品加工滥用添加物及危害国家环保产品质量监督检验中心二00六年八月食品加工滥用添加物及危害食品安全成为了近几年受到我国乃至于全世界高度关注的热门话题，食品安全也在老百姓的日常生活中成了不可避免要谈的问题，食品安全也是人类赖以生存与发展的永恒的话题。随着人们生活水平的日益提高，餐桌上的食品越来越丰富，人们对食物的要求也越来越挑剔，讲求的是色、香、味具全，不仅要求美味可口、营养丰富，而且要安全卫生。为了满足公众对食品的各种“高标准”要求，食品添加剂，这个现代食品工业的新产物诞生了，它很好地解决了人们对食品提出的各种要求。一、食品添加剂简介根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”，在中国，食品强化剂也属于食品添加剂的范围。食品添加剂与食品工业有着极为密切的关系。作为食品工业的重要组成部分，虽然食品添加剂在食品中的添加量很低，但它对于改善食品的感官和组织形态，调整食品的营养结构，延长保质期，以及提升产品档次等方面，都发挥了极为重要的作用。食品添加剂是现代食品工业的重要手段与组成部分，食品工业的发展又为食品添加剂的发展拓展了新的空间，在某种意义上，可以说没有食品添加剂，就没有现代食品工业。从品种上来说，中国允许使用的食品添加剂在20世纪70年代仅几十种，到1981年增加为213种，1986年为621种，至1991年底达到1044种，目前，国际常用的食品添加剂有3000-4000个品种，我国迄今为止已批准使用的食品添加剂已达1700多种，其中食品香料为1027种，添加剂产品涵盖酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、蓬松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、血粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料以及其它共22个大类。但食品添加剂绝大多数为化学合成物质，具有一定的毒性，少数还可以引起不良反应和蓄积毒性，如随意添加有些就可以引起急性、慢性中毒，因此对于食品添加剂的许可使用，使用范围和最大剂量，我国均己制订了标准严格加以规定。但一些不法商贩为了片面追求食品的色、香、味，甚至为了追求商业利益而滥用食品添加剂，甚至使用工业原料，势必造成食品安全隐患，危害人体健康和生命安全，扰乱了正常的食品生产经营秩序，引起了全社会的关注。二、食品加工中滥用添加物的形式：（一）、使用未经国家批准或禁用的工业原料现在越来越多的食品非法使用了工业用添加剂：豆芽加了漂白粉；野山菌里加了焦亚硫酸钠，这是会产生致癌物质二氧化硫的化工品；夕卜表光洁的鱼翅中发现了有致癌作用的“吊白块”；“红心蛋”是由于在鸡饲料中加入了俗称“红粉”的合成色素； 《食品添加剂卫生管理办法》第十七条明确规定，食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及使用范围、使用量。但一些食品生产单位，特别是个体加工作坊违法使用未经国家批准或禁用的添加剂品种。如：1、在豆制品、米粉等加工中使用吊白块吊白块——化学名称甲醛次硫酸氢钠，主要用于印染工业作拔染剂，是工业用漂白剂，具有强烈的还原作用。由于有甲醛残留，对肾脏有损害，是我国禁止使用于食品的添加剂。人体摄取10g可致人死亡。甲醛是吊白块的分解产物，甲醛进入人体后，可引起肺水肿。甲醛在体内可转变为甲醇，有弱麻醉作用，并对视神经有-定影响，甲醛急性中毒表现为打喷嚏、咳嗽、头晕、头痛、乏力、口腔黏膜糜烂、上腹部痛、呕吐等，严重时可出现声音嘶哑、胸痛、呼吸困难等，还会出现喉水肿、窒息、肺水肿、昏迷、休克。口服中毒者表现为胃肠道黏膜损伤、出血、脑水肿。人食用吊白块后可引起过敏、肠道刺激、食物中毒等疾病，容易致癌。国家规定：“禁止在粮食制品中使用'甲醛'、„吊白块'等有毒化工原料和未经批准使用的食品添加剂。”违法者往食品中添加吊白块主要是为了漂白增色、防腐和增加米面制品的韧性及口感。2、辣椒及其制品中使用工业染料苏丹红“苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。经毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性和致癌性。3、 在干豆腐（豆皮、腐竹）中掺入涂饰家具用的地板黄颜料于豆腐（豆皮、腐竹）是一种以大豆为原料制成的豆制食品。近年来，卫生检验部门发现有些地方干豆腐生产者为了增加豆皮色度赢得消费者的青睐，向豆皮中掺入涂饰家具用的地板黄颜料，或同时加入天然食用色素姜黄。姜黄按照食品添加剂使用标准限量添加是安全的，而地板黄则属于非食用色素之类，它的主要成分是铭黄，含有大量的铭酸铅等有害物质，其危害是不言而喻的，是不允许向食品中添加的。4、 使用油溶黄制出毒饼干2001年，福建省毒饼干事件造成44人中毒。经产品分析，范县饼干中使用了人工合成偶氮染料油溶黄引起。油溶黄又称1904油溶黄、油溶性桔黄、苏丹，常用于鞋油、地板蜡、有机玻璃及各种油脂的着色，也用于焰火礼花和透明漆的制造，热稳定性较好。油溶黄具致癌性和致畸胎性，被禁止用于食品工业。5、 在水发产品泡发过程中，使用有毒化学药品水发产品，顾名思义应该是用水来浸泡发制的。按传统的做法，要用温水泡制，制作比较麻烦，而且易腐烂。水发操作时很难掌握得好，一般地，干货在40r的水温下浸泡40个小时才能发泡完毕。受到经济利益的驱使，一些人就会选择。便捷”的药发方式，加入化工原料，甚至一两个小时就能发制好，大大。节省”了时间和人力成本。“便捷”的药发方式有甲醛（福尔马林）、工业氢氧化钠（片碱）、双氧水、硫酸亚铁等，这些都是国家明令禁止在食品中添加的有毒化学药品。使用有毒水发剂成本底，泡发时间短，见效快，用这样的有毒水发剂制作的水发产品通常情况下可以增重三到四倍，产品保质期可延长3至5倍，产品外观看上去鲜亮、白嫩，形状饱满、肥大，光泽更佳，容易吸引顾客。不法商贩通过它。把水变成货，再把货变成钱”。（1）甲醛一一一种工业原料，常用于塑料、合成树脂、造纸、印染、照相胶片的消毒防腐和玻璃蚀刻。是一种有毒物质。无论吸入其蒸气，还是摄入其液体，均会引起中毒。对眼睛、皮肤、呼吸器官有强烈的刺激作用，属于强致癌物。尤其对孕妇、儿童危害更甚。甲醛的30%〜40%水溶液称为福尔马林，用于浸泡制作标本的动物尸体。成人内服福尔马林液10〜20毫升，就会急性中毒致死。甲醛的危害机理作用主要是能使蛋白质凝固，它还有一个非常大的问题就是它具有蓄积性，今天吃得虽然很少，当时感觉不到反应不出来，但是，天天吃，吃得多了，它会存在身体里面，蓄积到一定的浓度，就会发生一系列的中毒现象，甚至导致癌变。因甲醛有定型、防腐作用，一些不法商贩为了使水发食品，特别是让水产品不易腐烂变质，又能保持好的感观，若与工业用烧碱、双氧水等腐蚀性极强的物质一同处理水发产品，则是“雪上加霜”。（2）双氧水是过氧化氢溶液的俗称。双氧水是无色无味的液体，加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。据报道，过氧化氢会通过与食品中的淀粉形成环氧化物而导致消化道癌症。工业双氧水主要用于造纸和纺织业，起漂白作用，含有砷和重金属铅等多种有毒有害物质，也会严重危害食用者的健康，比如肝、肾的疾病，最后导致致癌。因此，FAO和WHO规定，食品级双氧水仅限于牛奶防腐的紧急措施之用，我国的食品添加剂使用卫生标准也规定只可在牛奶中限量使用。国家明令禁止在食品加工中使用工业用双氧水。不法分子除了用双氧水制作水发货外，还用来漂白椰果、牙签、竹签、一次性劣质筷子、母猪肉胚、病死猪等，母猪肉胚、病死猪经熟肉加工或被制成肉松出售。（3）工业氢氧化钠工业用氢氧化钠又称片碱，和工业双氧水的有毒机理是一样的，它也是一种强的腐蚀剂，也会对消化系统产生大的腐蚀作用；例如工业氢氧化钠可以很方便的把莲子皮去掉。硫酸亚铁一一又名绿矶，是一种淡蓝色晶状体，属于盐类产品。工业用硫酸亚铁主要用作染色剂、净水剂、防腐剂等。这种廉价的化工原料非法用在食品加工中可以给水发海参、豆腐干、臭豆腐等起上色、染色作用。食用后会引起腹痛、恶心、呕吐，全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等症状。我国《食品卫生法》中严禁使用硫酸亚铁等化工原料作为食品添加剂。6、毛发水解液制作酱油不法分子在巨额利益诱惑下，将用毛发角质蛋白提取胱氨酸的废液美其名为"氨基酸酱油精"、"酱油增鲜剂"和"酱油品质改良剂”，在酱油制作中加入，可以提高酱油的氨基酸态氮的含量(酱油等级重要技术指标)，降低酱油成本。7、用废旧皮革制品制造蛋白粉有不法分子用城市垃圾中的破旧皮衣、皮箱、皮鞋，还有厂家生产沙发、皮包等皮具时剩下的边角料，经过化学、生物技术处理，水解出皮革中原有的蛋白，做成蛋白粉，掺加到牛奶中。由于皮革加工中使用大量的重金属，掺加这种蛋白后的产品会使人重金属中毒。8、在水产品中使用孔雀石绿消毒杀菌孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，它既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，溶

液呈蓝绿色。“孔雀石绿”具有延长水产品寿命、保持水产品体表光泽的作用。甚至是一些已经死掉的水产品，也因为曾经使用了“孔雀石绿”而使颜色显得较为鲜亮。科研结果表明，孔雀石绿在鱼内残留时间很长，且具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用，鉴于此，许多国家均将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。我国也于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食品动物。9、猪肉中使用“瘦肉精”“瘦肉精”化学名为盐酸克伦特罗，呈白色或类白色的结晶粉末。是一种0-兴奋剂，90年代初国外曾用于饲料添加剂，后因人的不良反应而被禁用。在我国已明令禁用。养猪户不顾国家的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为“瘦肉精”。人食用了含有盐酸克伦特罗等。一兴奋剂残留的肉食品，会出现血压升高、血管扩张、心跳加快、呼吸加剧、体温升高、肌肉颤抖，可诱发和加重心血管、脑血管系统病人的病情，且持续时间较长，轻者1〜3天，重者达5〜6天，虽无致死的可能（目前还没有患者中毒死亡的报道），但给人的精神、健康及正常生活工作造成了严重危害。10、在食用菌鲜品中违法使用荧光增白剂匹

10、在食用菌鲜品中违法使用荧光增白剂匹

l=i荧光增白剂是一种多环苯丙恶唑类的化工原料。国家规定，不得在食品中使用。据了解，目前全国不少省市都发现了违规使用荧光增白剂的食用菌，主要是通过浸泡、包装材料等方式存在于双孢蘑菇、鸡腿菇等鲜品内。通过荧光增白剂的处理可使食用菌增白，色泽异常鲜亮，同时延长保鲜期，因此商家唯利是图，不顾消费者身体健康而使用。这种被污染过的菇类很难用清水洗掉其上面的荧光增白剂，因而潜在的危险很大。长期摄入会对肝脏产生危害，该产品是致癌物质，可使人体细胞发生畸变，也可以引发皮炎和皮肤瘙痒。11、在食品中非法添加硼砂硼砂是硼醋钠的俗称，是一种化工原料，多用在陶瓷、玻璃等产品的制造中，白色或无色的结晶性粉末。但该物质毒性较大，2—3克可致婴儿死亡，5—20克可致成人死亡，成人中毒剂量为1一3克。因为其毒性较高，我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》，明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。我国自古就习惯在食品中使用硼砂，硼砂添加入食品中起防腐、增加弹性和膨胀等作用，并且可以使食品色泽亮丽，看起来会更新鲜，质地更软滑，韧度高久煮不糊，尤其对口感食品要求较高的食品，特别是部分肉制品能显著提高其“品质”，因而常被大量使用。硼砂进入体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，而硼酸在人体内有积存性，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道酶的作用，引起食欲减退、消化不良，抑制营养素吸收。其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。12、 使用“铅铬绿”颜料加工茶叶铅铭绿一一一种工业颜料，主要用于油漆、涂料、塑料、纸张生产，具有很强的着色能力，不易褪色。但是，铅铭绿中的铅、铭等重金属元素具有毒性，摄入人体将造成危害，因此不能食用。使用“铅铭绿”颜料加工茶叶，目的是为了增加茶叶的绿度，使茶叶鲜亮翠绿更加好看。如果长期饮用这样的茶叶，将会对人的肝脏、肾脏、胃肠道和造血器官造成很大的损害。13、 用皮革下料、废料和工业生皮制成的明胶用作食用明胶食用明胶是一种应用非常广泛的食品添加剂，肉冻、果冻、糖果、香肠、粉丝、罐头、冰淇淋、方便面等在生产时都使用了明胶，它起到的是粘合的作用。因为应用广泛，所以国家对食用和医用明胶的制造有着严格地规定，必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，而且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。一些不法经营者为了牟取暴利，用皮革下料、废料和工业生皮等废料经过石灰浸泡、盐酸浸洗以及长时间熬煮后，再用双氧水漂白制成的明胶，被非法使用在了肉冻、果冻、糖果、香肠、粉丝、罐头、冰淇淋、方便血等食品中，严重危害消费者的身体健康。（二）、食品添加剂超量超范围使用食品添加剂在食品加工过程中必须按使用卫生标准规定的使用量添加才能既保证添加食品的质量又对人体安全无害，如随意添加，不仅造成产品质量不合格，而且可能危及人体健康。按照被加工食品的感官要求、理化性质和营养学特征以及食品添加剂与其它食品成分混合可能发生不良反应，卫生部明确规定了各种食品添加剂的使用范围，如需扩大使用范围，必须报卫生部严格审批通过后才能使用。若不按规定范围添加，生产加工的食品属不合格食品。常见的食品添加剂超标问题有以下几种：1、甜味剂超标日常生活中，甜味剂的使用比我们想象的要广泛。饮料、酱菜、糕点、饼干、血包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等，几乎所有常见的食品中，都添加了甜味剂。我国允许使用的甜味剂主要有营养型和非营养型两种。营养型主要指麦芽糖醇、蔗糖、葡萄糖浆等，它们除了有甜味，还产生热量；非营养型主要是指很少或几乎不会产生任何热量的甜味剂，无糖食品中添加的，就是这种。在这类甜味剂中，木糖醇、阿斯巴甜、糖精钠比较常用。其中，木糖醇多用于口香糖以及降糖食品中；阿斯巴甜在饮料、冷饮，以及相当一部分乳制品、药品、保健食品、咸菜等食品中广泛使用；糖精钠的使用比前两者还要普遍，基本上用来代替蔗糖，使用于所有食物，特别是蜜饯和果脯中。除了这3种外，甜蜜素、甜菊甙、三氯蔗糖等也是常见的甜味剂，还有安赛蜜，常用在糖尿病人的食品中。目前，市场上存在一定的滥用甜味剂的趋势，主要表现在以下两个方面：一是在一种食品中混合使用多种甜味剂，以达到既不能使一种甜味剂的使用量超标，又能增加甜味的目的。尤其一些“话梅”类产品中，往往添加了两种以上的甜味剂。二是将甜味剂改头换面进行包装，比如叫“蛋白糖”，实际上与蛋白毫无关系，不过是甜蜜素、阿斯巴甜的混合物。日常饮食中的大部分甜味剂都是国家允许添加的，且添加的数量限制在一定范围内。有些甜味剂相对来说比较安全，像山梨醇，其热量低于葡萄糖，基本没有什么副作用。但是，更多的人工合成甜味剂具有一定的副作用，或不适合某些人食用，厂家应该在商品标签中标明。比如：（1）糖精钠一一即糖精，是一种从煤焦油里提炼出来的人工合成甜味剂，其甜度约相当于蔗糖的300~500倍，糖精在水中溶解度低，一般认为，糖精在体内不能被吸收，大部分从尿中排出而且不损害肾功能，数十年来一直被全世界广泛使用。但是，70年代食品与药品管理局(FDA)对糖精动物试验发现有致膀胱癌的可能，尽管以后作了大规模的流行病学调查，还进行了动物和人体试验，均未观察到有增高膀胱癌发病率的趋势，世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)于1997年重新公布了糖精的每日推荐摄入量(ADI)值为每公斤体重0〜5mg，避免超限量使用。虽然安全性问题基本得到肯定，它的使用也非常普遍，尤其是女性爱吃的果脯里，大部分都添加了糖精钠，但其致癌的可能性尚未完全排除，且有报道称，糖精可引起皮肤瘙痒症、日光性过敏性皮炎(以脱屑性红斑及浮肿性丘疹为主)，因此，应避免长期大量食用。目前，国家规定糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用。在美国，凡是添加糖精钠做甜味剂的食品，均要求标有“糖精钠能引起动物肿瘤”的警告语。甜蜜素 从甜蜜素的化学结构来看，本品经水解后能形成有致癌威胁的环乙胺。环乙胺的主要排泄途径是泌尿系统，因此，对膀胱致癌的危险最大。尽管大量的研究证明无致癌、致畸作用，但因美国国家科学研究委员会和国家科学院(NRC/NAS)1986年报告其有促进和可能致癌性问题，故至今在美国联邦法规中仍规定/禁止直接加入或用于食品。尽管如此，FAO和WHO于1994年对其ADI值仍规定为每公斤体重0〜11mg。（3）阿斯巴甜一一学名天门冬酰苯丙氨酸甲酯，俗称甜味素。为白色结晶性粉末，无臭、有强烈甜味；其稀溶液的甜度约为蔗糖的18O倍。其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，无苦味或金属味。可作为非营养型甜味剂。我国国家标准规定，汽水、乳饮料、醋、咖啡饮料、咖喱中的用量按正常生产需要与蔗糖或其他甜味剂合用。甜味素中往往含有能致癌的环己胺和二环己胺，因此，选择它做甜味剂时应该慎重。阿斯巴甜在体内代谢过程中的主要降解物为苯丙氨酸，对正常人无害，但可影响苯丙酮尿病患者的发育。因此，含有阿斯巴甜的食品，包装上应注明不适用于苯丙酮尿症患者。另外，阿斯巴甜有摄取量的限制：联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂专家委员会规定，阿斯巴甜每日允许的摄取量为每公斤体重40毫克，且孕妇及哺乳的母亲最好不要食用。（4）安赛蜜安赛蜜（乙酰磺胺酸钾Acesulfame-k,又称AK糖），是目前世界上第四代合成甜味剂。它的甜度为蔗糖的200倍，具有口感好，无热量，在人体内不代谢、不吸收，对热和酸稳定性好等特点。安赛蜜在1967年由德国赫斯特公司首先发现，经过长达15年的实验和检查，联合国世界卫生组织、美国食品药物管理局、欧共体等权威机构得出的结论是：“安赛蜜对人体和动物安全、无害”。目前，全球已有90多个国家正式批准安赛蜜用于食品、饮料、口腔卫生及药剂等领域中。我国卫生部于1992年5月正式批准安赛蜜用于食品、饮料领域。食品方面用于饮料、糖果、糕点、冰激淋、果酱、布丁、烘烤食品、餐桌甜包和奶制品等。安赛蜜虽然属于相对安全的化学甜味剂,但是过量摄入也会影响人体代谢，损害肝脏功能。（5）木糖醇和麦芽糖醇木糖醇是一种从玉米芯、甘蔗渣等物质中提取的、纯天然的新型甜味剂和高级疗用食品。其味甜，外观呈白色结晶粉末状，甜度相当于蔗糖。木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在自然界中也广泛存在，尤其在蔬菜、水果、天然蘑菇等食用菌中含量丰富。在人体缺少胰岛素影响糖代谢的情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜被组织吸收利用，并能促进肝糖元合成，改善肝功能，是糖尿病和肝炎并发症病人的理想药物；同时，本品不被口腔中产生龋齿的细菌所利用，能防止龋齿；广泛用于食品、医药、轻工等领域。麦芽糖醇是由淀粉水解、氢化精制而得的一种双糖醇，为白色结晶粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水，甜度略低于蔗糖，其甜味柔和可口，发热量低，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，食用后不升高血糖值，是一种新型功能性甜味剂，广泛应用于食品加工、医药、保健品等领域。木糖醇和麦芽糖醇的营养价值虽然是甜味剂中较高的，但食用太多易引起腹泻，甚至导致胃肠功能紊乱。据了解，在欧美国家，一般含木糖醇的食品，都会在标签上注明“过量摄取可能导致轻度腹泻”这样的提示。从理化性质讲木糖醇是偏凉的，吃多了对胃肠会有一定刺激，从而可能会导致轻度腹泻。（6）甜菊甙——甜叶菊糖甙是由原产南美巴拉圭东北部的菊科草本植物甜叶菊的叶子中提取而得。我国允许在糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味品、蜜饯中按照国家的标准规定限量使用。它热量低，能起到降低血压、促进代谢等作用，但研究发现，其可能有一定的致癌作用，因此目前在香港等地已经禁止销售含有甜菊甙的食品。2、色素超标儿童若长期食用含色素的彩色食品，不仅会在体内蓄积毒素，更有可能影响神经系统的发育，导致孩子出现任性、自制力差的问题，甚至会出现过激行为。人工合成色素在合成过程中，有的可能混入砷、铅、汞等污染物，长期食入含有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。医学专家主张儿童不要长期食用含色素过多的食品，一是因为含色素过多的食品大多会有一定的代谢成分，这些成分可能积存在肝脏等代谢器官中，损坏器官；二是含色素过多的食品对发育中个体的神经系统可以产生一定的影响。儿童的神经系统尚未发育完全，对某些化学物质十分敏感，如果过多摄入含色素等化学物质的食品，会影响到儿童神经系统的冲动传导，导致儿童好动、情绪不稳定、自制力差等症状；三是儿童在成长期间依赖彩色食品将养成依赖习惯，对生长发育也极为不利。此外，像柠檬黄等色素还可引起支气管哮喘、荨麻疹、血管性浮肿等症状。3、防腐剂超标食品防腐剂是指添加到食品中，用于防止食品腐败变质，延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的化学物质的统称。是最主要的一种食品添加剂。食品防腐剂的防腐机制主要是作用于微生物的特定结构部位，通常为细胞膜，并对其有破坏作用.干扰了微生物的正常生长和代谢，抑制了微生物的发育和繁殖，从而起到延长产品货架期的作用，但同时防腐剂对人体细胞也会有不同程度的损害作用，因此只能限量使用。防腐剂的种类很多，但随着国家对防腐剂安全性的重视程度的增加，我国对每种防腐剂的使用范围和使用量进行了严格的限制，并规定食品外包装的配料表中必须标明所含防腐剂的名称。按照食品卫生法的相关规定，我国目前允许使用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、二氧化碳等二十几种，其中以山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠最为常用。苯甲酸、苯甲酸钠对人体略有毒性，山梨酸、山梨酸钾几乎无毒。无论哪种人工合成的防腐剂，若长期过量摄入，都会对人体造成损害，尤其是儿童和孕妇。在规定允许的含量范围内使用，对人体是安全的。山梨酸毒性仅为苯甲酸的1/4,防腐效果是同类产品苯甲酸的5-10倍。山梨酸(钾)属酸性防腐剂，在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。苯甲酸一一苯甲酸进入人体后，在生物转化过程中，形成葡萄糖苷酸，并全部从尿中排出体外，不在人体内蓄积。苯甲酸和苯甲酸钠是已知防腐剂中比较安全的一种。苯甲酸和苯甲酸钠，世界健康组织设立的允许日摄取量(ADI)为5mg/kg。根据美国食品和药物管理局的说法，一般承认苯甲醇和苯甲酸钠用于食品中是安全的。苯甲酸及苯甲酸钠是目前食品行业应用最为广泛的防腐剂，这与其不错的抑菌效果和低廉的价格有关，例如在碳酸饮料、果汁、酱菜等低市值产品中最为常用。但是有报道称苯甲酸可能会引起叠加中毒现象，因此在使用上有争议，如在日本的进口食品中受到限制，甚至部分禁止使用。山梨酸一一又名花楸酸，在酸性条件下对霉菌、酵母菌和好气性菌均有抑制作用。是一种不饱和脂肪酸，在体内可以直接参与脂肪代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，因此几乎没有毒性，是各国普遍使用的一种较安全的防腐剂。可被视做食品的成分之一，对食品风味无不良影响。是迄今为止国际上公认的高效安全优良的防腐剂。山梨酸和山梨酸钾的性能、用途相似，是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、酱菜、烟草、农药、医药、化妆品、农产品、饲料等行业，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。由于其适中的价格和良好的安全性，目前已成为欧美等发达国家的主流防腐剂。4、面粉处理剂超标过氧化苯甲酰是我国允许在面粉中使用的一种食品添加剂，具有脱色漂白面粉和杀死微生物的作用，并可加强而粉弹性和提高而制品的品质。其增白机制是在氧化过程中放出氧原子，通过破坏胡萝卜素、叶黄素等淡黄色，使之褪色增白。过氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸进入人体后，经9~15个小时与甘氨酸形成马尿酸从尿液中排出，不在机体内积蓄。但是，过氧化苯甲酰具有强氧化性，加热时产生的苯基易与氢氧根、酸根、金属离子结合，可生成苯酚等有害物质。过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。短期内过量食用对肝脏造成伤害，使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。因此，在欧盟等发达国家已经禁止作为食品添加剂使用。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，过氧化苯甲酰在小麦粉中的最大使用量为0.06g/kg。5、复合磷酸盐超标磷是人体内一种比较重要的常量构成元素，是人体内部的“能源库”和“供应站”，磷还能帮助营养物质的吸收和转运，是我们人体内不可缺少的元素。然而当摄入的磷酸盐在达到最大允许值（0.5%）时，就可能危害身体健康。短时间内大量摄入可能会导致腹痛与腹泻，长期的影响主要在于导致机体的钙磷比失衡。人体和外环境之间的钙磷交换，体内各器官之间的钙磷平衡，体液内钙磷浓度恒定的维持等等都受神经体液的调节控制，其中以维生素D、甲状腺素和降钙素的调节最为重要，它们主要通过对骨骼、肠道和肾脏的调节，维持正常的钙磷代谢。正常成人每日进出体内的钙磷量大致相等，即处于动态平衡状态。当钙磷代谢出现紊乱时，人体就会出现相应的疾病，如高血钙症、低血钙症以及佝偻病、骨质疏松等之类的代谢性骨病。广泛使用于肉制品中的护色剂亚硝酸钠，它具有使肉制品有良好的感官性状和抑菌作用，但它属于致癌物质，如果超量食用，轻者出现恶心、呕吐、皮肤青紫，重者会昏迷、抽搐、呼吸衰竭甚至死亡。一般成人食用0.2克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状；食用1克至5克后，一半成人会死亡。7、甘氨酸超范围使用甘氨酸，是一种重要的精细化工中间体，广泛应用于农药、医药、食品、化肥、饲料等行业。在20多种氨基酸中，甘氨酸是最简单的一种，为非人体必需氨基酸。甘氨酸有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味，与还原糖反应能生成焦糖香味。由于甘氨酸为非人体必需氨基酸，人体对蛋白质的利用一般按一定的氨基酸比例吸收，若摄入甘氨酸的量过多，不仅不能被人体吸收利用，而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收，导致营养失衡而影响健康。血中甘氨酸过多对肝脏不利，甘氨酸与胆汁酸结合生成甘氨胆酸，对肝脏有毒性作用，会引起胆汁瘀积。GB2760《食品添加剂使用卫生标准》规定，甘氨酸允许使用的范围为调味料和豆奶，最大使用量是1g/kg。一些乳饮料生产企业为了提高产品中的蛋白质含量，在生产加工中违规使用价格低的多的甘氨酸来代替奶粉。青少年及儿童是含乳饮料的消费主体，饮用这些以甘氨酸为主要原料生产的含乳饮料，会对他们的正常生长发育带来不利影响。8、二氧化硫超标经食品摄入硫磺、二氧化硫、亚硫酸钠、焦亚硫酸钠和低亚硫酸钠等二氧化硫类物质，是食品工业中常用的食品添加剂（其在食品中的残留量用二氧化硫计算），如果在食品加工生产过程中使用了类似漂白剂，食品中就会含有二氧化硫。可使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变；还可抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。为保证消费者健康，我国在食品添加剂标准中规定了二氧化硫类物质在食品中的使用范围、使用量及允许最大残留量。如硫磺只限于熏蒸蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖；低亚硫酸钠可用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量为0.40g/kg；二M化硫可用于葡萄酒、果酒等的最大使用量不应超过0.25g/kg。竹笋、蜜饯、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧化硫残留量均不得超过0.05g/kg。饼干、食糖和粉丝残留量不得超过0.1g/kg。如果在食品加工过程中没有掌握好二氧化硫类物质的使用量，或有些企业为了追求其产品具有良好的外观色泽或延长食品包藏期限或为掩盖劣质食品，不顾标准限制，超量使用二氧化硫类添加剂，就有可能造成食品中二氧化硫的残留量超过国家标准，从而对人体健康造成一定的不良影响。9、超范围使用明矶明矶——化学成份为硫酸铝钾，明矶是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中规定，明矶的使用范围为油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片。明矶的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矶的食品。但是由于明矶有很好的絮凝作用，一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矶。经过明矶的絮凝作用，粉条、凉粉会变得很筋道，很有韧性，不易断条，在开水中不易被煮烂。例如，真正的“龙口粉丝”是用绿豆淀粉做的，可不加或少加明矶。而冒牌“龙口粉丝”为了降低成本，改用玉米淀粉制作，就必须添加明矶。这种劣质粉丝入口后会有苦涩的口感。在生产蜜饯果脯时也经常添加明矶，可使蜜饯果脯质地松脆，并易于着色；一些劣质挂面、山楂糕、人造海蜇、劣质的果冻，也被不同程度地加入明矶，用以提高韧性、降低成本。使用了明矶的油条中，每根油条中含铝量能达到数十毫克之多；香甜、松软的蛋糕是人们喜食的美味，但大部分蛋糕在制作时要加入“泡打粉”，从而使蛋糕蓬松柔软。“泡打粉”则是用明矶和小苏打及少量香料制成的。少部分蛋糕中的铝含量比油条还要多。一些不法商贩在价格较高的干货食品例如海参、鲍鱼、干贝、贝尖等，和调料中加入明矶水再晒干，以求用廉价的明矶增加重量，坑害消费者，获取暴利。明矶一旦进入会和蛋白质形成一种凝聚物质，很难用水洗掉。铝不是人体必需摄入的微量元素，它本身没有毒性。铝进入人体后，大部分因不能被吸收而随粪便排出体外，只有一小部分在体内贮留，一般不会发生中毒，但如果长期小量蓄积也会产生毒性作用。有报道，进几十年医学专家在研究老年精神病时发现，许多老年性痴呆或精神异常患者脑内含铝量较正常人高10倍，严重的甚至高大30倍。美国华盛顿利奥药物和毒素协会经过长期实验证实，食品中含铝过高将导致人早期衰老，铝在脑组织中蓄积，可引起大脑神经和行为退化，出现记忆力损害、智力减退和性格的改变，严重的引起老年性痴呆。长期食用这样的食品（如油条油饼），铝可能会在体内蓄积起来。尤其老年人新陈代谢功能差，铝元素易在大脑中蓄积而致老年痴呆或精神异常。10、液体石蜡违规涂在食品上石蜡、矿物油在国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中规定作为加工助剂使用（石蜡也可在胶姆糖胶基中作为被模剂限量使用），在食品加工过程中起机械润滑、脱模等作用，不得直接食用，在最后成品前应该除去。但某些企业则将其应用于瓜子上光，甚至有企业将其冒充油脂喷涂在饼干上等。不当使用液体石蜡会引起急性腹泻。11、饲料中添加加丽素红生产红心蛋加丽素红——又称虾青素，实际上是种类红萝卜的色素，是一种人工色素。人工色素多属于焦油染料，在合成过程中容易受砷、铅等污染，很多慢性病都跟色素添加有关。一些咸蛋加工企业为了回避添加了色素，标榜自己生产的咸蛋都是红心咸蛋，把“腌蛋工艺”说得神神秘秘。实际上是给鸡或鸭吃了添加了加丽素红色素的饲料。国家和国际上对加丽素红添加到鸡饲料中有明确的规定，允许的剂量是每吨饲料当中不得多于30克。生产经营者为了达到色感随意滥加。加丽素红实际上毫无营养价值，如果随意添加，超过标准含量，对身体有害。轻则危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡，重则引起严重贫血、白血病、骨髓病变，如果长期吃含有人工色素添加剂的食品，会导致基因改变，如果女性长期吃色素食品，怀畸胎的可能性大大增加。（三）、使用过期、劣质的食品添加剂大量的食品添加剂过期后，可能因氧化、水解等反应衍生形成对人体有害的物质。食品添加剂作为一种产品，具有一定的保质期限。在保质期限内，它才具有一定的功效，如果超过保质期限，它的功效不仅会大打折扣，而且长期存放可能发生化学反应，产生有毒有害物质，影响添加食品的安全性。而劣质添加剂，不仅产品不纯，而且含有汞、铅等重金属有害物质，添加进食品中，会严重影响产品质量。但少数食品生产企业，缺乏安全责任意识，违规使用过期、劣质的食品添加剂生产加工食品。（四）、使用工业级代替食品级的食品添加剂《中华人民共和国食品卫生法》明确规定食品中严禁添加非食品用化学物质，据此，食品生产加工必须使用食品级规格的添加剂，不准使用工业级产品，但一些不法分子为节约成本，牟取暴利，非法添加工业级化工产品。如：使用工业用亚硝酸钠加工肉制品。使用工业级焦亚硫酸钠对产品进行漂白。使用工业级醋酸生产食醋。使用工业酒精配制白酒。使用工业碱水加工面制品。这些工业级的添加剂都含有重金属及有机合成中的中间产品会对人体造成不同程度的危害，有的甚至是严重危害。三、食品标签问题食品标识是现代食品不可分割的重要组成部分，是食品安全消费的重要指导和保证。各种不同食品的特征及功能主要是通过标识来说明的。因此，食品标识是消费者选择食品的重要依据。一些不法的食品生产经营者时常利用食品标识的这一特性，欺瞒消费者，使消费者无法正确了解食品中的成分而产生不良的影响和后果。（1） 甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称国家强制标准GB7718-2004《预包装食品标签通则》中明确规定产品配料表为强制标示的内容，甜味剂、防腐剂、着色剂在配料清单中应标示具体名称，如糖精，不能只标“甜味剂”；山梨酸，不能只标“防腐剂”，胭脂红，不能只标“着色剂”。食品中实际使用了这些添加剂，配料表中却没有明确标示，更不允许存在欺瞒行为。在本次监测中有许多产品检出了甜味剂、防腐剂、着色剂而标签上未进行标注，或未标注具体名称，或名称标注不规范，没有反映产品的真实属性，无属性名称或属性名称不正确。标签不规范影响消费者对产品的选购，有些信息甚至会误导消费者。（2） 复合配料的标示方法复合配料在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一