广东饮食文化课件

广东饮食文化课件1粤菜粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。广东饮食文化课件2形成原因广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。形成原因3粤菜菜系（1）东江菜

多用肉类、少用水产。主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。

（2）潮州菜

汇聚闽菜、粤菜两家之长，以烹制海鲜见长。汤类、素菜、甜菜最具特色，刀工精细，口味清纯。（3）广州菜

地域最广、用料庞杂、选料精细、技艺精良、善于变化、风味讲究、清而不淡、嫩而不生、油而不腻、兼容了许多西菜做法。秋夏力求不腻、冬春偏重浓郁。粤菜菜系4东江菜（1）梅州（2）韶关（3）河源（4）惠州东江菜5潮州菜（1）潮州（2）汕头（3）汕尾（4）揭阳潮州菜6广州菜（1）广州（2）佛山（3）珠海（4）深圳广州菜7广州菜（5）中山（6）肇庆（7）东莞（8）江门广州菜8粤西菜（1）湛江（2）茂名（3）阳江（4）云浮（5）清远粤西菜9梅菜扣肉客家肉丸梅菜扣肉10梅州腌面酿豆腐梅州腌面11盐焗鸡姜糖兴宁龙田龙眼盐焗鸡姜糖兴宁龙田12牛杂煲銅勺餅牛杂煲13卷肠粉北江香菇白毛茶广东饮食文化课件14紫金辆牛肉丸五指香鸡客家猪脚煲紫金辆牛肉丸五指香鸡15桂花鱼酸菜猪肚小龙虾桂花鱼16猪肉汤猪脚粉龙川酿豆腐猪肉汤17客家米饼酸蒜头客家米饼18

惠州梅菜罗浮山酥醪莱广东饮食文化课件19

东江糯米酒龙门米粉龙门竹笋广东饮食文化课件20烧鹰鹅潮汕功夫茶广东饮食文化课件21潮州砂锅粥潮安腐乳饼广东饮食文化课件22普宁普宁豆腐普宁面线普宁甘蔗普宁23广东饮食文化课件24虾米笋新兴炒糕西天巷蚝烙广东饮食文化课件25姜薯丸客家娘酒陆丰虾姑陆河年糕姜薯丸客家娘酒26九孔螺靖海龙虾钱岗蚝青屿蟹九孔螺靖海龙虾27成顺菊花糕靖海豆楫炮台南糖成顺菊花糕28棉湖瓜丁溪元宵柚新亨菜脯棉湖瓜丁29广式腊味凉茶白云猪手广东饮食文化课件30护国菜艇仔粥九大簋龙虎斗广东饮食文化课件31姜撞奶双皮奶西关鸡子饼脆皮烤乳猪广东饮食文化课件32葱姜炒蟹豆酱鸡黄埔炒蛋香芋扣肉广东饮食文化课件33佛山柱候鸡酝扎猪蹄佛山柱候鸡34佛山盲公饼平洲福肉饼西樵大饼广东饮食文化课件35

蚝蚝皇凤爪清蒸鲩鱼油泡鱼青丸蚝蚝皇凤爪36浇驴肉猴脑汤铁板甲鱼浇驴肉猴脑汤37大鹏鲍鱼基围虾沙井蚝大鹏鲍鱼38金龟橘荔枝沙梨甜桃金龟橘荔枝39小榄菊花肉中山粉果金吒长江脆肉鲩三乡濑粉小榄菊花肉中山粉果金吒长江脆40三月红荔枝神湾菠萝石硖龙眼荼薇花肉三月红荔枝神湾菠萝41封开杏花鸡怀集燕窝麦溪鲤文庆鲤星岩蛋花封开杏花鸡怀集燕窝麦溪鲤42肇庆裹蒸肇庆芡实紫背天葵肇庆裹蒸43白沙油鸭虎门麻虾莞香白沙油鸭44石龙麦芽糖荔枝万江腐竹石龙麦芽糖45新会陈皮亚佗霉姜广东饮食文化课件46台山咸鱼台山大蚝鸡爪芋广东饮食文化课件47马冈鹅金山火蒜镇濠泥鸡马冈鹅48恩平烧饼濑粉荷塘头菜古劳银针恩平烧饼濑粉49三黄鸡徐闻山羊吴川麻鸭三黄鸡50雷州黄牛剑麻雷州黄牛51化州牛杂水东鸭粥广东饮食文化课件52豆腐花化州橘红龙眼信宜山楂豆腐花化州53河豚黄鬃鹅鱿鱼丝炒米饼河豚54春砂仁豆鼓益智春砂仁55“麦记”南乳花生豉油膏新兴话梅“麦记”南乳花生豉油膏56新兴香荔郁南宝珠庞寨荔枝郁南蜜枣新兴香荔郁南57清远鸡三黄鸡乌棕鹅