食物营养价值

Section2食物营养价值分析1．全面了解各种食物的天然组成成分；营养素+非营养素类物质+抗营养因素主要缺陷改进意见或创制新食品的方向、解决抗营养素因素问题充分利用食物资源2．了解加工烹调过程中营养素的变化和损失；采取相应措施最大限度保存营养素含量提高营养价值3．指导科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食增进健康、增强体质、预防疾病食品营养价值分析的意义Chapter1食品加工过程食品加工（Foodprocessing）指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等都属于食品加工范畴。食结品锣生延产赢线食辫品摄加团工宇的明生绒产俯线愉一桐般秤都荣包康括率原起料域的旅采立集栽、队特讲殊裤加窃工窝条捎件梯的贡选贷择辰与察控席制舟、置消坟毒巩杀也菌隆、瓣包鬼装妹、太储意存贞、镜销狂售野等利阶呆段阳；食般品竞的桨生冶产代过货程佛中承要充严蜂格城遵累守氏标朵准绳化眼原稠则魔，喊从穗原己料金的避筛壮选芦、栗配摊料本的葵混砖合恢、深生猛产眯线转的悟启今动馅都蓬应饭按拆照目标巴准萝操纲作崇程箭序圣进观行链，固保比证太食吊品盘加吨工悦生咸产斗的信稳度定导性剖和悠一矿致萄性雕；食满品透加抗工训还导应产严逢格鞭进师行钢质避量跑控堤制船，奖对拳原刺料但、捕半臂成左品够、台成康品熄进没行漆抽孟样态检祸验碰，拆包架括滋感笨官坑品惊质沟、兆营客养映成叼分板的牢分椅析粒，猫污低染始物啊、括毒婆素矮、落重隐金杂属信的罚分伞析辟，时以扶及兼微肺生倘物容学呀分裹析亿，诉检痰验斗合他格厅的迹产瞧品享才脾可槽出阶厂勇；保雀证删终原端轨食到品照的吸食午用烘安踩全屋性梢和浇营腾养殖价需值懒。拌海粉减—轨—员→术膨夜化甩—厅—许→案烘塞干迁—程—羽→揭喷客油趋—晒—联→皇喷仇粉箩—娘—闸→进包柳装一族条币微秤孔鼻膨焰化也食茂品深生忌产搅线原虑料互配桌制凉—末→况拌羡粉剖—搂→讨膨拳化覆机种—患→谷整线形书切细断蚀—供→凤自悉动疗油关炸辛—江→团调福味怠—许→左包圾装纯忘净梳水瞒生讽产卫线奶肤及焰奶笛制拼品筑生贩产李线休扰闲介食缘瑞品乏生狐产弯线H锄A常C茎C辽P风、征G坛M善P递和者S窑S辨O考PC慌h爸a呢p讨t肉e肺r宰2仿食袖品剖感扮官盖检异验食扎品疫的谷营慕养晒物婚质猫检迎验护常砖包仍括记3遥方盐面根内章容声，偏感坏官惩检寸验塘、夫物淡理垄性犁质缩慧检徒验爬和迅化峰学饭检慢验乐；感马官偶检债验臣最例为哈直镇接漂，半是够食码品芹鉴肝别柴是手最昼常尤用得的注方驻法絮；感旨官在检吵验在姓了莫解擦食剪品墨应衰有好的台感蚁官需性精状魂的俯基燥础毙上侍，御通慎过读眼笋、熄鼻漠、纪手招、丘舌减和丝式耳简等馋感镇官进来习感树知帽、牺比诵较斗、碌分鞠析旦和衣解项释拉产被品两性这质拿的鸣一氏种屯科摩学励检篮验民方守法总。1适、叛食渠品遣感介官观检即验暗的裳类望型嗅预觉箩检有验视远觉挂检遍验味丧觉闭检钉验听芦觉物检迎验触矩觉爬检或验仪捡器辱分蕉析2母、坛食贵品析感饼官框检梦验滚的恋基灰本嗽方料法（距1泥）居定赴性密分伴析区伶别形检莲验顾主描要瘦陈愤述夹产廉品施是免否掀在浙某灵些执方逢面薪存舞在悉不追同形，旗要秧求招检吨验葱人尾员棕受亭过什一馅定棉培师训粒和踢指秃导炭；描择述归型门检搅验昼采抚用暑文昂字糠性万说恋明宴回杆答辫产芝品慌在浊一推定与的蕉感凭官侨特辉性撕方吊面傅有收何毛不齐同极，温要邮求停检逼验元人禽员徒经库过厉较益高颤级过的姻培福训晚；情否感增检最验盗回抽答余对虾产绣品眨的防喜而爱贼程笨度摩或疏更页喜剂欢装何职种湿产研品段，学对誓检院验折人尖员深没煤有骑特悄殊圆要系求盘，悠未词经五过网培磁训娱的录人鄙员辈也捞可圈参么与柳检曾验（牵2桃）词定装量满分番析类斥项乘标锣度线衔性科标倦度牌法量描值僻估漂计灭法（老3元）责食胜品蓄感健官痒检咳验物注丛意视事输项感蒸官折检脏验郑容铲易盖受角检波验处人饮员冬的例主扮观青影龄响闻，红所晴以窃应隶在竞一高定致的倒控摧制吉条助件冠下激对雄食国品谁进刑行寄检逃验跳，惑以是使飘检仍验敬不掩受臣周沿围言环夺境毅和素观钳点智的饺影崭响波；要终求调检唱验括人番员暂经每过巨基冻础旨知茄识喇的烂培商训墨，情检哪验踪蝶时辱采距用授统袭一保的慈判兼断遭标幸准（滩4鸦）伤主洽要侵食释品僻感何官懂指嘉标书周P净2炉5巩4送，印表竭4砖－扩1筝6食吓用围油软的厚感搏官走品卫质衣检布验大薄米款感适官驻品缸质第检塞验大兴米党不限耐扎储武藏筑，曲极转易穿陈依化穷，立陈温化狠大点米迫经梳过凯处朝理逆后砖，兆普扁通粒消紫费得者未利毅用若感卫官庆很难倦鉴功别宋，童必震须江借自助灯化他学赔手虎段到利共用吓其那内核在刑品铲质犹变耀化叙才卫能限鉴场别楚。贸消哥费碑者合在具购湾买攀大磁米拉时，眉可枕从型以叠下技几隶个逆方沾面师进驳行挽粗故略专鉴功别垫：一迈看炎：梯看驶大渐米挎的手色柳泽蹈和赵外汽观优没质捐大职米劲色田泽流清凑白问，邀有雹光读泽迫，乘呈叫半张透认明蜡状螺，姐米翠粒洪大隔小鞭均撤匀似、叉丰优满临光剥滑傍，辣很耻少疏有篇碎籍米侧、哭爆绢腰励（产米秋粒朋上雨有速裂绿纹党）搅、柄腹窄白乡丰（检米孕粒胡上阵乳撑白城色恶不着透当明末部促分彻叫狡腹延白瘦，禾是炮由烘于生稻箩谷胡未困成惕熟串，茶糊曲精胜较沫多污而素缺围乏虚蛋链白酒质扬）御，共无酒虫子，绒不悲含禁杂洋质多。次辽质竭、陶劣辛质肺大绣米叉的安色低泽路呈涂白届色肺或呀微逼淡矮黄剧色报，灭透赛明叶度菊差霜或绞不踪蝶透右明判，终霉贡变利的葛米帅粒餐表境面窄是降绿燃色绵、格黄剪色锤、直灰专褐歇色载、伯黑去色千等鱼。抬米巩粒申大眉小退不店匀诞，鞋饱奶满抵度青差府，索碎器米山多主，壶有革爆是腰档和帜腹滨白叠，疼有范带允壳淡粒剥，辽有翻虫爽，万有状结爪块简等页。二混闻禾：申闻窗大岗米序的烘气泄味手厉中扰取笑少炎量百大座米叹，示向稻大报米竞哈讲一求口阵热盛气珠，呆然傻后边立鸟即调嗅虽气甜味列。框优袄质认大皱米死具鬼有酒正怠常葡的踏清陪香跨味耐，挠无扣其部他耕异厕味最。厦微品有势异领味赖或券有她霉养变螺气影味帅、亮酸原臭修味咽、惩腐哥败真味荡和舞不咸正埋常叹的沸气状味帝的腊为兰次幅质堤、尝劣染质坡大推米锻。三燃摸且：寺手忘摸骄大蒸米绞的贡手卷感新旺米劣光寄滑漫，送手搬摸您有牵凉手爽斤感潜；透陈趟米紧色遍暗凯，扬手若摸系有爹涩疏感恢；害严牙重竞变便质厅米泳，胖手丧捻哥易践成正粉研状技或平易烤碎钳。四袖尝共：净尝得大肢米础的收味嫁道可劈燕取饼少底量饥大璃米苏放淡入雀口秤中披细纸嚼附，却或舟磨忙碎结后默再可品莫尝果。耻优警质产大裂米戒味灿佳弯，箩微毯甜盏，必无熟任痰何恩异梅味乘。土没徒有星味罗道带、麦微森有役异透味山、椅酸尾味川、响苦宵味磨及碎其混他航不邀良析滋贼味腹的爱为犁次傍质腾、今劣抗质奋大泳米健。糕带点纯的盘感横官摇检熟验在页对骑糕掘点衰质甲量捞的阵优识劣陡进姜行仗感雄官圣鉴泼别伐时宫，轮应暑该飘首需先蛛观括察孙其获外牙表承形穿态纳与鉴色慕泽蜂，谷然焦后纱切昌开旁检缠查民其侍内着部炼的浪组劲织括结樱构鼻状中况拆，套留以意钱糕材点肤的虑内况质萌与盏表记皮圆有浪无不霉毁变弦现衰象瓶。感向官暴品疾评肿糕演点遍的崖气叉味满与出滋身味拥时霸，荐尤缠其省应射该妻注蛛意农以违下茫三歇个效方监面衰：句一弱是荒有抗无们油蒜脂懒酸帖败汇带絮来洗的芽哈肿喇竹味克，猛二暗是弃口冰感勉是痕否位松翅软判利宋口扣，传三鸡是竭咀圈嚼号时蠢有厦无努矿梁物仁性匪杂捧质夫带法来画的疾砂转声书。乳闷品霸新章鲜能度牲的两检替验鲜吸牛敢奶肉的窝鉴辜别颜惨色：需鲜墨牛拖奶路呈必乳洪白膜色绪或傍微修黄存色伏的题均帅匀重胶湿态字流馆体糊，耗无刘沉座淀每、芹无宫杂野质旧、饺无日淀鸭粉循感木、抗无供异绣味升，田具爽有钱新患鲜恐牛载奶姓固麦有路的男香肚味机。气授味：平新般鲜北的消牛混奶仅含僵有逃糖份类闸和膨挥丑发园性葬脂挪肪小酸巩，堪因朽而酷略才带然甜越味才和亲清莲香霞纯寇净坊的南乳彼酸版味室。状挠况：煮新月鲜为牛栋奶将凝贷块裁稠导密脂、采结扒实割、浮均吨匀昼，业无返气瓦泡牵，启允肃许徒少踢量吵乳愧清阿在手表时面宵。歉将咬牛益奶建倒浊入张杯叹中发晃晃动检，雁奶遮液馋易篮挂灰壁抄。缓滴冶一括滴愈在甚玻室璃羞上逼，派乳福滴回呈仔圆链形债，址不咸易洞流活散菜。漠煮询熟隶后扫无翠凝耍结箭和读絮枪状娘物呼。大酱头家娃啦娃影事羡件阵！三顾鹿揉奶洽粉剩事脾件汗！蛋袜白约质兔含糊氮数量拌1龙6燃％科、改三勉聚分氰蠢胺宋含德氮械量篇6所6贡.疾6妹％可！奶守粉搂的撞掺伏假散鉴换别手责捏陪鉴捷别：慌手层捏梯住啄袋竟装积奶拜粉蝴的铸包底装架来染回狭摩籍擦弟，毫真拐奶岔粉解质榜地涌细吊腻谎，愚发主出坐“京吱晌吱凝”蒜声列。触而连假晕奶秘粉蛾掺郑有妨葡遣萄朴糖究、胆白只糖拼等蛋粗贞颗名粒款，腾发想出详“拉沙仁沙晒”魄的菊声冠音舒。色涨泽医鉴厚别：扬真乡丰奶母粉蛮呈邮天护然样乳日黄跟色档。祥假酱奶良粉兰颜雹色匀较车白拢，声细读看航呈竟结忧晶宇状牙，酿并话有握光们泽蔬，怜或情呈传漂雪白辽色掘。气击味奸鉴据别：放真斜奶踏粉恩有惯牛开奶乓特轻有测的旁奶认花厉香恩味恭；衡假常奶情粉胃乳损香章味盐甚竹微坑或被没猛有辽。恐滋味味需鉴巩别膊：迟真肌奶窃粉迅细谷腻劫发聚黏彩，聪溶记解裳速值度美慢亿，机无叹糖危的盼甜忙味灭。施假译奶亡粉途入吨口叙后宏溶鉴解剖快指，喝不扁粘泼牙铲，谜有滔甜予味肢。酸漆牛盯奶橡的陈鉴揉别色娇泽：值呈该乳暑白棒色娃或被稍刷带额微巡寿黄阶色嚼，助色也泽好均涛匀辣一虚致钞；径劣殿质粮酸动牛免奶青；槐色罗泽浊不斯一铲致杏，蓄微匹黄旦或愁稍登黄风。气动味侵及察滋膜味：源具辽有碌酸主牛睁奶驶特秃有匙的筝清裕香随，忌滋怠味陆和植气仔味票纯巾正看，铅无队酒互精辩发默酵位味独、揉霉谊味婆和和其骨他浅不连良蠢气辆味杨。组拘织辈状皱态：晚凝焰块汇均迁匀何细资腻兽，神无辜气摸泡改，善允蚕许独有潜少乱量斥乳袖清鸡析决出铺。C馒h否a秤p帝t贯e辆r霉3岁粮盗油菠制补品火营为养傻价灾值猴的持评剑价1镇、台粮卡油迁原溉料证的凉分引类粮状油努制细品胞一境般摔包节括叶粮悠谷笔类夏和阻油欧料保种语子朽及涉其贩制匹品2钥、朝谷越物乞及召其猜营缠养竹价暴值谷获类纤包等括细富粮辽：撞水葱稻衬（牌大岔米回）说、敏小膏麦紫，色主港要让的塌主遇食粗晨粮皱/邻杂珠粮右：料玉沸米疲、滥小欣米年、竞高悄粱怨、偶薯油类轻（扛包绩括赠马动铃艇薯寒、土红切薯灶、啄木旱薯爪等救）绢等特席点1晋）栏我脱国裂人巾群伐的胜主镰食泪（坦占友膳刮食管重申量危百殃分涉比封多床在页5蚊0却%末以遥上肾）鼓，掩能贞提昼供绑热无能弓的皮5禁0雄-变7迁0才%低，的P冶r撒o绸5冷5冰%2境）盾一慕些懒无仿机旧盐吗、禽B控族胁V融i仪t虹、扯部篇分意膳租食巩纤该维3厚）箱加袖工件烹渡调冶方恰法肢对孙营吓养晕素镰含护量缠影才响挺大一坑、供谷宫类拔的郊结跑构熊和轻营勺养做素园分客布谷尊类亮种葛子凤除顽形艳态侮大椒小海不狭一殊外慢，怠其皆结贺构匪基锈本茫相喷似券，裤均胀由健谷刊皮愚、极胚浑乳锅、厉胚西芽舒三旨个冻主跟要齐部观分残构种成三者部蛛分企分惕别袭占枣谷川粒夸重馆量劲的情1拔3柿-决1签5屑%晒、简8计3盼-沿8算7消%蜓、末2耐-里3指%1耗．隔谷屋皮要（倘b路r肝a哄n耀）主疮要教由党纤各维茫素表、断半决纤另维惕素避等甩组救成个，配含痕较圾高疑灰熄分慢和害F愤a伴t2茎．新糊班粉慨层（董a袋e手l肯u邀r策o甜n衫e对l落a培y铜e外r边）介答于肤谷羽皮亏与姜胚抛乳对之蛾间机，株含纵较眨多蹈磷酬和胸丰谅富巴的揉B毕族非V扁i窜t途及厚无毫机终盐鄙，蔽有脂重历要筑营清养词意丹义廉。疗在抬碾约磨伤时刷易秀与秩谷命皮越同爪时勉脱籍落货而辰混胁入翁糠胞麸杏中3满．拖胚爪乳（尤e匀n尊d寄o榜s既p疼e气r匪m问）是解谷沿类杨的洋主国要荷部洽分录，浇含少大昆量为淀证粉搬和奔一照定紫量凉的直P长r迫o年（沃在惧胚彩乳筐周北围风较办高作，坡越凉向扰胚峡乳木中尖心沾越俊低址）4熔．脉胚返芽（犯e窝m华b丘r浆y区o煌）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