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文档简介

自助餐的服务流程一、自助餐的形式布菲台上摆放各种精美的菜品和餐具，布菲台的周围配有餐桌和桌椅，本酒店自助餐的目前形式有中西结合式（早餐）自助餐和海鲜自助餐。二、自助餐的特点宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴。自助餐的标准是固定的，宾客按照规定交费后，就可以到的自助餐厅用餐，经济实惠。宾客可以直接到布菲台上面选取自己喜爱的食物。自助餐的服务程序开餐前的准备工作开餐之前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，布菲台上面可以摆放鲜花或者其他装饰品点缀。已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧，除此之外，保温用具和厨房到餐厅为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全。3.开餐前，将食品放在布菲台上面，冷盘，热菜，点心，水果，酒水要分类依次摆放好，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态，从而使食品始终保持其温度，另外要准备好客人取食品用的布菲夹，餐盘，餐具等。看台服务员的工作整理餐桌的卫生。按照规定摆台。主要补位的方式进行快速收台和复台

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