奶茶被曝光 营销需谨慎

精品文档-下载后可编辑奶茶被曝光营销需谨慎目前市场上销售的奶茶不少是用奶精、果粉、茶粉及廉价的珍珠果等物质勾兑而成的，奶茶其实不含奶。

直击奶茶店

夏天很多人喜欢喝奶茶，一进店里老板问：“喝什么？”看似常客的女孩脱口而出：“水蜜桃的。”老板立即拿出一个塑料杯，装了点白色粉末，加入蜂蜜和水蜜桃果浆，再加入大量冰块，用封口机封口，一杯3元的水蜜桃奶茶就诞生了，前后约1分钟。

先加的白色粉末是奶粉。一瓶果汁浓浆的包装上标了5种添加剂，包括食用香精、柠檬酸、增稠剂、柠檬黄、安赛蜜。奶茶店大多没有卫生证；店员没有按规定佩带健康证，制作食品时，不戴帽子和口罩。

奶茶店都备有饮水设备，该设备由3个酒瓶大小的过滤棒组成，但这些过滤棒芯是否按规定更换，很难说得清。许多老板并不清楚奶茶杯子和封口塑料是否具备QS生产许可标识。

业内揭秘

深圳一名经营港式奶茶的老板说，一杯正宗的珍珠奶茶应由三部分组成：糖、奶、茶。而市场上奶茶店用的奶，几乎都不是鲜奶，也不是奶粉，而是奶精。奶精分为非奶类奶精和含奶类奶精，市场上常见的多为非奶类，即采用植物性油脂代替奶类，原料是氢化植物油。奶精比鲜奶和奶粉便宜。奶精也分高低档次，质量也有好坏，便宜的奶精2元/斤，贵的6元/斤。其次是糖，一般用的都是白砂糖，好点的店会用果糖浆，有的小店用蛋白糖，就是糖精，丢一点进去，甜味是白砂糖的十几倍。茶分为茶叶包和茶粉，便宜的茶叶包，一包不到一角钱，贵的三四角钱。添加在奶茶里的珍珠果，批发价5元/袋，每袋2斤，有几千粒。批发老板称，珍珠果得自己拿回去煮，如果想省事，就买椰果，罐装的椰果2.8公斤，卖10-15元。瓶子里五颜六色的粉末是果粉，口味不下20种，成分配料大多是食用香精和色素。一袋1公斤装的果粉，批发价10-24元不等。

一杯正宗的奶茶，需要0.4-0.5元奶精，约0.2元的白糖，0.4元的茶粉，外包装（塑料杯、吸管、封口膜）0.3-0.4元。一杯好一点的奶茶，成本约1.5-1.6元，零售价为3元。

照这样算，如果奶茶卖1元或1.5元一杯，肯定要亏本。而一些奶茶店不但不亏本，利润还很高，原因可能有两种：一是在原料上做手脚，奶精用得非常少、档次低，茶包也很“水”；二是添加其他增加奶味的添加剂、兑水。

权威说法

目前我国尚没有针对珍珠奶茶这样现制现售饮料的质量标准，因此很难规范管理。

来自工商部门的信息显示，奶茶经营很特殊，现做现卖，又是前店后厂。新《食品安全法》出台后，市场对奶茶的监管还处于“真空期”，没有明确由哪个部门具体监管。最近，武汉市正在讨论奶茶的监管问题，估计不久就会明确职责，很可能要划归卫生部门监管。有关专家讲：奶茶最突出的问题是添加剂，它不像固体饮料，只是水和固体粉的混合物，一般多少果粉加多少水尚有限量，奶茶则是一种多混合型饮料，如果光是茶和奶粉，添加剂超标的可能性不大，相当于我们喝了奶粉冲的奶水，再喝点茶水。可是，奶茶除了奶粉和果粉的添加剂外，还要额外加入大量香味剂（奶精、果香精等)、甜味剂（糖精、安赛蜜等）、防腐剂、增稠剂、消泡剂、色素等，只要有一种添加剂超标，就会导致奶茶超标。

店员在加入这些添加剂时根本没有谱，只是靠手感，或者根据顾客口感添加，顾客觉得不甜，就多加点糖精