XXXX年春季开学学校食堂食品安全知识培训

2010年春季开学学校食堂食品安全知识培训徐汇区食品药品监督所2010-2-21监督所各监督科联系方式科室负责地区地址电话监督一科龙华、漕河泾龙漕路221弄1号501室64087467监督二科长桥、凌云、华泾龙川北路9号64532255监督三科田林、康健、虹梅柳州路300弄1号1002室

64708733监督四科徐家汇、天平凯旋路3500号1号楼2A64277193监督五科湖南、枫林、斜土中山南二路777弄2号楼1202室548933832009年秋季开学学校食堂检查情况总体情况检查结果总体情况较好，幼儿园食堂96户，公示结果良好43户，一般53户；中小学食堂118户，公示结果良好56户，一般62户；大专院校食堂28户，公示结果良好6户，一般21户，较差1户。存符在编问网题有醒四难家够学净校恐存岂在妈从搏总喷校阵食天堂羊往僚分份校裙送提餐酒的阶情勿况期，车送唱餐遣数积量裹在袭3向0扎0哥客炎到灿6闭0偏0燃客律之取间匠。忌校松方炊表走示室由却于识校梅区调调声整完、帆资铲金许短恒缺蛾、土时相间佛紧喊迫幼等残原跨因藏暂亦时谷未京建嘉立割食歪堂趣，涨希哀望高能虎有蒙过粉渡统期缸。骨对桐此模情近况虾，暖我盟局愚已走发淘出际监您督类意盯见洪书飞，湾要树求衬其牛进饭行粪整念改摆。有娘两汽家裤学扩校屡擅及自覆改位变赞厨涌房拼布疑局申，老将建餐吉具止保变洁结间魂或裕点砍心伸间隐改尾成泄教们师孔餐透厅季，扩在备厨咱房卸操幼作勿台份上幕加满工挨制味作琴中倡式堵干哭点楼。有亡两团家垦学学校夜食围堂之备伴餐外间紫内撑温狠度饺不秆符巷合箩要胁求无，甲空位调告不胜能爽正套常磨运检转主，肾饭锤菜达烧午煮幸至旦学稼生尊食经用缺时天间厅超虑过害2存小与时介，弯中稻心采温浑度捏仅岁有烛4型0耻～件5槐0℃。某袜些辜幼谅儿屯园罢食和堂砖内季查江见适过峡期艳的劫肉慎松约、伤胡涉椒凯粉畅、招嫩奸肉握粉伞等蜜食督品纠和必原素料协，刃备义餐质间雁内首紫似外泉线喜灯扒有樱故凭障宣，隶不萍能锹正滤常飞使烫用粒。某墨校土九起名氧食准品粘从母业主人忆员智未和取教得妨健牙康粮证恩。食阀品延卫巩生伙许铸可竞证砍延姿续资彻料踢准敞备上洞海嗓市样餐攻饮段服被务正许鸣可万证社延霞续且申饶请浴书原滩《推上伪海钢市歉食板品即卫纱生党许剃可研证库》蜂正弃本套复蓬印瘦件嫂（贼正丢副药本繁原辆件摧须其在之领合取惊新投版冲《掌餐斩饮打服爷务缺许慰可端证手》皆时脑递霞交疑）《菠事繁业接单路位窃法砌人挠证窗书姿》素或饱《塔民敌办迫非辆企刊业虎登膨记物证啊书裹》输复恶印裤件法萌人葵委舒托沿书主疏要透负盲责古人腊、苗食毕品鼓卫跳生针管轰理混员阔、杜关舌键忍岗饱位培操蜻作属人是员克食折品乒安芹全府培震训烂证饥明沾材械料盾（埋具猛体毫内殃容妻见悄《转食呀品拣安椅全筑培烂训虹要窄求之》渡）经聚营卧条省件吗无阵变靠化肃承像诺亚书如倦有搞变榜更刷情毯况循，害则石其犁他今需占要背提董供滚的裙材忘料监恢督牺科世对轻学而校籍食疯堂约检荷查品后柜认酸为铲其象符柄合逮延肥续显要含求拣的斧，除通妈知虏该剂校盘到殿虹登桥钻路凑3艇1订3姥号丈徐数汇侨区阶招择商惹中畅心无底林层牢受厌理死大奇厅高领申取盖申崇请软书峡，恶提嘴出数延霞续沸申笛请丙，泳并瓜提谅交桌相疏关涌资辛料物。根犯据屋《赌行滤政何许池可徒法凝》坚的氏相蠢关紫规牛定辨，伟许风可字证抱到拨期宫前布3贴0砍日天应鹿申恼请障延渠续尖。慢请件您掠在记取踢得物新堤版大《毁餐垄饮鹿服重务立许艳可冷证烧》则后系注愤意挺许纺可鼠证愧有钉效碧期剧，乘在失规植定行的偿期疗限蜂前愤到即我傻局青申教请甲许秧可肢证分延际续衡，夏我月局薄将愿不汗再侄另核行近通可知阿。羡例斗，拖许经可奸证汽有谜效堆期坊至假2途0柱1秘3身年希5狐月板1殃日阵的芽，引则余必样须蒸在窄2楚0聋1黄3溜年泼3莲月柄3扶1恐日亿前吨申赶请罪延钥续赏。学监校雹食双堂胶规恨范羞化物管打理更瓶好顷的遥管夕理碌，姻更工安困全糟的澡食债品建章立腿适电合角您鹊单轧位探的樱食美品肌安候全谊管仔理垂体傅系制味定缠并唯执屠行旺有蒜效坦的摄食受品狭安仁全谢管王理亭制耀度餐处饮捡加考工帆中劣食遥品齿安益全妄关垮键未环性节史的拳管暂理鸦目桥标姓和吨措猜施管杠理千基朗础

建立网络1订锦立匆制梦度2

员工培训3

内部检查4规超范隔性格管袄理卵指纱南络框榜架关键环节①工作场所关键环节⑥餐具用具关键环节②从业人员关键环节③采购贮存关键环节⑤冷菜生食

关键环节④制作供应管理基础关爬键戒环散节们①阁:鸦工经作货场廊所

场所物品管理1

场所卫生管理2

场所维护管理3清洁工具和垃圾管理4

虫害控制管理5关皇键已环蕉节②:椅从姑业雹人或员

健康证管理1

动态健康管理2

培训管理3手部管理4

工作服管理5关谅键豪环咏节③:坏采然购边贮葛存

原料品种管理1

查证验物管理2

防止贮存污染3避免原料变质4特殊产品贮存5关豪键负环孙节④:础制批作揭供芒应

原料处理1容咐器飞、体工握具谅、吩水平池交区传分2

烹饪加工3备餐供餐4再加热5关轧键哥环铸节⑤:僵冷救菜撑生胞食

冷菜“五专”原则1

熟制冷菜冷却2

控制供应时间3冷菜生食品种控制4

特殊品种要求5关活键灯环守节⑥:迹餐掌具壶用顺具

餐具用具清洗1

餐具用具消毒2

餐具用具保洁3学膨校罪食决堂睡管巴理亚注慕意辱事利项（染一荡）童建付立筋完数善贫的催卫纪生巨管掩理算制窗度食秒品筛原速料瓶采录购劳索升证市（菊卫雹生伙许叼可灭证塔、童检婶验寄或旅检馆疫师合匀格助证都或汇化名验傍单呆）甩制故度炊和蔽岗揉位申责开任军制召；秀农栽副杰产极品胶采络购攻的偶卫匹生疗质骄量储控舟制唤制剪度腔（爸如戴定墨点吼采吴购骨、哄合蚊同藏供熊货益、宏质瞒量股要万求为等壶）符；库罚房忠管疯理变（授感剥官刑检初查漠等烛入钓库奖验贼收恩登凯记点、撕先翁进涝先粮出老等君）凝制影度唇和采岗洋位分责前任灾制咽；忧食卷品愿与帖化征学盐物产品载（丢如柏杀锋虫军剂棋、每消还毒捡剂路、昏洗高涤爹剂辞等潮有械毒致有兴害彼物绝品喉）阿的达贮布存趁制铃度肌；食暮品元添乱加竹剂铸（堤如絮色荣素仍、句亚傲硝屿酸锻盐喜）宣使懂用似与疲管长理刷制犁度浊和赶岗宜位嫂责览任中制赢；粗蓝加钉工巨管室理坑、锈烹野调农加叨工锅管赵理侵、求配饺餐隐管坝理紧、足留讯样丈试广尝勿制孕度塞、课餐文用呈具晨洗孙消大保拉洁询等蛛各术生风产雀环怀节驶的蔬卫敲生隐管普理摇制疗度袍、肢操环作校规逮程杂与塌岗逐位阶责林任斜制稍；从薯业敲人宿员蛙健更康傍检严查科和骑卫缺生怨知毯识钩培轰训视、斤患较病眠调唇离染等听卫敬生砖管绍理妈制径度喝。（鼓二习）缺完杨善峡食凉堂件的咐卫棍生响设捡施寸、惊设帆备消呆毒柴设纽奉施紫爱外伸线觉空遍气莲消竟毒餐瓶饮汽具傻热锋力驰消间毒勉（险煮撤沸昂法节、灵蒸缩慧汽井法死、稿干舅热确法剪）擦命桌检布虑的早消海毒加屯热弊保医温路设中施凤（希水择浴暑柜负）冷炉藏版设控施岗（故成呆品删、倒半危成跪品鬼要粘分竹开何）餐盘具脏保继洁恭设业施厕（貌要堪专鞋用想）（前三焦）贺食碍堂舰采编购匹人偶员煤要组注颂意滥的洲事启项在膜采屋购养食凭品漠时招，门必东须吊确朴认曾食踪蝶品腊生妨产搅经酸营臣者鼻持沉有宁有乳效胃的装食某品药卫汤生眨许党可绕证议，湿禁飘止拍向欠无贿有淋效端食祥品聪卫饿生麦许季可尤证捆的恼经吓营摇者隔购思买屋食炭品达。采查购巾畜背禽合肉缺类念原杠料补时剑，宝必烈须母索养取防动诱物久产场品铲检清疫歇合训格伤证树明器。采宽购妈大译宗说定香型榴包喉装夸食谋品倍时予，等必乌须舅索犁取占产卷品柄的驶检都验微合招格缺证鹅或矮者怀化啦验脾单垂，睬并医保与留穷相西关捕的缺发鲁票眠（示收期据构）偿或晴进跳货快单绪。采誓购秒少求量坚食第品杰是份要柔保闸留辱发畅票俭（旺收帽据墓）僻或宣进姥货价单录。不丑得我外细购伐熟货食府。禁料止活采计购坐的俱食夸品腐缠烂劝变浮质鲜、浑酸是败杜、授污赛秽界不摔洁罩、寺混敌的洒异厚物坡或国其着他铅感例官项性考状围异恰常聋的望；含渡有馆毒扁、鸽有尤害寨物帆质翼或凭者吩被守有楼毒江、呀有预害椅物殖质绩污砍染颠的跌；未铅经帝兽且医近检崖验虾或项者轿检营验仁不趟合惜格毯的作肉荷类篇及捷其固制棵品绢；超讯过愧保柏质语期棍的侵；标窃签廊标劣识吼不腾完写整汗的洞定亡型乱包刘装鹊食鼻品灿；其伤他乘不谦符肉合央食赤品痒卫卵生亡要援求串、伴可体能饶对雄人串体执健炎康逃有其害赴的沙。（字四惨）蹄食原品钉加谎工盟过析程振中鸦要怜注族重伯的美事尚项必嫌须家采珠用奋新嫁鲜痰洁或净赞的挂原娘料鉴加冷工科食演品畅，扣所洪使猜用延的偏调钟味洽品害、梳食砍品茎添锤加除剂盾和衡辅去料自必徒须僻符挣合蚁卫前生抵标掠准缎。食草品淘必唱须遥充右分虾加悟热赴（民中愤心镰温财度拥达瓦到责7摇0郑℃勇以昼上具）惭，捐四永季薪豆环、俯青糖皮阵红魄肉多鱼问等窄必榜须挠确伐保僵煮骡熟疼煮孤透券后辣才趋能遮出尝售增。禁哑止估使籍用筑河倒豚冲鱼陡、对发个芽汗马呈铃尖薯限和棍有怀毒来的露野笨生搂蘑身菇很等途含绢有斑毒情素旷的俱原崇料逐加支工晨食辅品伤。严冰禁纹加团工舰和航出喊售友以渣猪激内真脏基特羡别昼是戚猪扯肺宝、荐猪谣肝包等吊原沿料隐制牙作灭的跑食明品谢。各阴类市水晒池贸标穴识退，切肉条类岭（左水乌产较品个）难洗否涤形池暂与贫蔬骄菜滤（谷果针蔬吃）叔洗滤涤每池痕分源开左使你用剑。蔬六菜雄必冠须熔在初流哀动禽的案水宝浸史泡罩3悟0旦分东钟攀后携方弄可芳用俱于虚加麻工落。禁冻止耀在盟粗撒加钉工创间犹内缎进赔行酷餐泻具便的滔洗怠涤绿和之消问毒需工优作熊。生盟熟调要旋分嚷开登（腥包剥括的食善品斯、磁容悠器服、桶用考具馅等针）热搅菜逮储赞存衬温拨度碧要辣合销适引（购1乡丰0钳℃其以柔下奖、系6航0零℃亡以舅上比）耐。禁锡止渗出较售探腐夸败奸变纸质差或亿者剧感贷官烧性钢状挽异痒常跃等蹈可迫能椒影那响葡健异康辉的净食收品在探无暴冷防藏选设隶备妄的均情败况姓下沾不闷得矩出紫售芳隔价餐益隔竞夜这的垮剩此余顽食扫品逢。剩释余店食提品泻的泰冷拉藏联时砖间郊不晓得骑超捕过困2县4溪小连时东。冷社藏丘食饲品辛（蚕包东括闲剩放余急食悲品挎）御在羞确竭认瘦没慰有抖变老质轻的萄情生况按下匀，尼必妥须劳经椒高适温腔处溪理蔽后逮，绿方战可吵继检续底出抱售啄，苏剩珍余叮食图品瘦应誓与纱新领加斤工当食茫品考分酬开卫出倾售广。（垦五挺）妈备童餐蛮及赛供璃餐停卫宋生获要厘求操棚作茶前狼应鹿清支洗每、洗消备毒级手鸡部蜘。操矮作份人躁员匙应龟认村真辩检共查免待悄供裙应封食范品狠，殿发泻现那有炕感蛮官能性刮状扬异拉常执的田，蜡不安得骂供毛应缩慧。操餐作洋时隶要禁避能免红食唇品婆受阔到物污先染班。在踢烹锋饪权后束至滴食盆用拴前锦需贝要煌较邪长得时快间违（叮超猾过孙2歌小两时疫）领存惜放较的狗食萝品纺，贞应号当看在蹄高忘于睛6氧0城℃睡或绒低支于直1雕0达℃宵的盗条但件山下骄存墙放感。加搏强妨食童品洲卫壤生唤关原键笼点航的福控维制时烤间食缘瑞品旦在荣烹龟任朝后袄至希售聪出偿前采一不般会不蔑超部过范2详个恐小链时温偷度食拔品暖烧躬熟猎煮帆透浅的哨中争心泛温戚度拦不矛低鬼于抵7总0启℃（效六饿）肾食历堂狸从益业翁人投员套卫遭生泄要寻求勤楼剪侨指械甲凝、看勤侦理乘头以发佣、进勤惕洗牵澡筋；上夫岗皱时房诚穿脸戴祖整崖洁抄的娱工液作孙衣霉帽碑，睛把企头拔发煮全亚部呈置坝于镰帽韵内四，处以初免粒头招发藏和走皮饭屑制混铜入筑食遮品炼中猫；时蚀刻究保夜持粒手贱的岂清垫洁维卫普生峡，计不植涂晌指渐甲最油诉，疗不辈戴猎戒相指竿，燃接怜触抖食怕品抱前道必穴须艘洗左手染；不斑在趴工朱作迁场塑所宏吸宽烟冲，体不泽面亭对悲食户品燥打求喷厚嚏欺或镜咳凝嗽销等刷。食旬品另生路产无经椅营额人罩员罗每裹年竟必胀须汤进谦行鞋健辟康束检傲查晕；捕新六参响加屈工尼作颠和粒临葡时梨参谨加天工失作倾的浅食根品葛生伞产调经未营该人区员衡必墓须批进高行股健穴康嫂检虏查规，警取企得魄健疤康敞证苹明悲后情方赠可谨参辛加万工每作赠；凡纯患育有嚼痢枯疾渔、部伤虫寒赖、伏病摇毒航性迁肝注炎寺等砍消柿化赴道老传惧染拼病概（御包念括立病串原惨携群带红者各）坛活缴动删性变肺枝结羡核场，僻化喊脓穷性混或驼者翼渗群出脑性击皮碍肤箭病却以倒及滨其讨他腾有勉碍必食与品钟卫卫生煎的远疾攀病盗的寨，菊不撑得睛参味加绪接卡触忧直画接重入部口阔食口品之的鄙工聚作惯。做浇好晨除检工苗作判，祝当旨观肿察坑到忧下城列仅症周状戚时割，卫应扶规羞定隆暂祸停私接路触杨直促接窑入倦口旁食伏品捡的陪工批作雁或烤采田取青特聚殊芬的硬防轮护桌措储施请：腹吨泻册；手赔外摸伤抛、父烫挡伤左；皮隙肤沈湿却疹母、皱长怎疖阳子搜；咽德喉坟疼绝痛现；耳扬、蜘眼砖、耻鼻旬溢败液专；发娱热硬；呕归吐窃。（微七镇）迫食愚品量留僚样挥管略理晒要宰求食孙堂重设醉专静门飞人糕员樱负学责隙留支样叛，仪具蛙体镰做题好臭食醉品级留项样孤工大作命。当束日谦供捐应皱的努各岔种策菜煤肴厌，晋每辆种店取保样蹈1促0璃0席克挑留奸样饱，音用协专乒门健留逮样杀的谅用测具展装旺好铺加毫盖疗放朵在那冰剑箱宫冷每藏卖室柜，惠留浑样岭4抛8罪小沈时婶，转并做经好院记忠录。留捕样伶冰乌箱候必祸须磁保悬持齐清敬洁亏，漠杜过绝兰与通避羊免复污童染层留醒样博。留享样拒的穴专乓用作碗爸、司盘隆等胆用亩具娃使收用阻后紫要晚清评洁瞒、矛消券毒友，线以谅备梯下腐次搞使闪用津。（延八谢）芬食灵品桥添皱加卷剂逗使衰用鸣管雷理博要呢求使拉用味的词品羞种竹、脊使学用刮范段围逼、室使枯用贞量愧必巷须浊符寇合G总B附2齿7轧6墨0的堂规爬定鲜。不达得慌用牲于补掩中盖点食叹品剩腐痒败脆变涨质龄等面缺贪陷原。不敏得沿使币用隐非切食粘用牌物忙质栏。食朴品既添西加蔽剂叠的悲保掉管执和歼使莫用苗要愚做侵到娱专很柜扎存看放余（尾要右加源锁宵）飞、瓣专近人牵保石管编、揉定孟量腥使炎用泳，不请得易使塞用诊亚赠硝饱酸臣盐。食嫩品莲添柄加妈剂四台盏帐层最帮好君要笋单巴列侍。学笔校国食矩堂腹如村何旺预郊防精食鼻物煎中读毒（免一态）难食拒物饭中置毒扩的排概你念食猪物妥中示毒感是熔指卧摄粘入康了奇含单有燃生芝物逐性钉、培化备学齿性拍有弃毒华有旦害规物京质竞的辛食否品蛛或鸣者亏把禁有驾毒骑有念害蛾物撒质翠当找作弓食州品奔摄音入焰后列出筐现钻的吃非袄传扭染振性凯(构不只属若于彩传胁染宝病愚)肃的根急辆性恼、斧亚廊急哗性醒疾坑病兽。（迷二育）币食捏物到中君毒期的泪基赠本冒特裤征食姨物商中停毒岂的即发爹生旁必参然劳与混近饼期暖进虾食意某激种敲食决品完有蔬关吊，脾凡炼是公未怕进帐食帝这锐种害食贯品讨的棋人鞠一贤般速不块发冤病乱，拦发祝病颗的忠病条人戴只携局帽限痕在诸食伸用稀了伤同对一潮种高中编毒愁食太品菌的纲人塑群联中堡，避当蹲停地止篇食炮用阁这微种陷食青品继，携发添病友也厨随险之冠停论止缺。一递般允食跑物纤中知毒北潜溉伏陆期惑较箩短炒，绞发型病档突集然维,墓如钥农乳药共中失毒争、符亚瞒硝怒酸连盐对中便毒摊，汤在凶进滤食析后办十厦几纷分聚钟迎到置几薯十么分济钟茫即脏可披发闭病悦；铃细超菌垄性陈食低物甚中权毒紧一贵般厕也谣在烘几权小稻时厕至垫4晕8锣h侵内芦发爬病掌。人宝与绑人崖之摸间虏不驰直勇接忆传件染匠，涛也欺就敲是贩不范会做由袋食祸物践中席毒起患校者锤直榴接性传摸染别给绪健帆康慕人陡，膛发逢病装曲盾线蝇呈普现锹突特然递上裙升狗又陆迅族速掘下尤降缸的遮趋罗势惜，即一治般茅没落有躬传阔染通病敞流赵行侮时醉的暑尾谨峰园。病芬人追进激食园的拼是浓同皮一睡种带中献毒绩食机品做，哑病艰源雕相以同涂，磨因经此患患樱者唇的哈临愁床量症亡状阶也李基馆本吵相惭同抵。大读多匙数久细磁菌毕性齿食任物码中腔毒畅以浆急拣性刘胃或肠延道内症洒状低为打主剖要涛表牛现改。细榜菌右性求食刘物脆中炎毒泰以垃胃违肠轻道奋症抄状起为令主饱，玩常聪伴特有搂发苦热家，寺其此潜像伏种期待相千对娇于嚷化战学叙性咐的朱较糖长垄。旬有搜较乌明市显燃的劣季说节膏特柿点泳，凳好篇发观于侮夏没秋饼季堤气堆温烘和秘湿践度疑较态高教的亚季郊节凡。（户三腾）鞭常汗见认的诸食杀物尚中董毒僻分卧类趴及棵原反因细掀菌沾性铅食臭物功中锐毒食翼品屋原驱料吸变走质食伶品惕没立有症烧体熟纹煮蜡透食努品叨保煮管挨不盼妥烂，势放手置先时碌间夺过炕长生享、些熟炮食报品吉交亦叉足污钩染吃音不舟洁敲的萄生艺食连水宋产坑品券和尸生涌冷覆拌沸菜食骄品梅从搬业睡人江员致本浇身册带漆菌食左物梦中佳毒血案首例2林0凡0烤8颗年壶9扣月绍1火7充日拖，声轨奥道灶交穿通榨7志号坚线维某死施棉工次工答地绍发上生敢一壤起换因糕食懒用赵食旺堂拳供纸应朽的贝饭上菜粗而绢引坑起政的症食竞物军中裙毒附事疯件悦。经领调勺查俊共苗有柄2代1凭人雅发殃病倍，旨临腥床辫表察现箩以旷腹锁痛愧、涨腹更泻撤为丛主遵，族9翼月钞1乳6乌日誉晚跌餐箱为躺中冲毒崖餐嘴次杆，温平泊均伏潜幸伏存期芬为王9愿.吵5般小挎时乓，桥与庙副们溶转血蔽性均弧魄菌桨食仇物琴中画毒懂的悬特垃征毁吻袖合悔。分愁析1窜6换日董留孙样喇及匆剩返余师菜槽肴稿中净未坑检嗓出刚设袜定骄的迫致兼病固菌伞。雹采番集番的寒6坛件惩操哀作气环挠节亩中塌，瘦饭斥铲械、榴中酸不嫂锈表钢宪菜励盆杜、捐大卖不刷锈抱钢珠菜捆盆纯、坊备品餐驰间照操请作棋台顿面马都寇检熄出霜副镜溶莫血严性雪弧娘菌议。砌2过名江从杨业渔人唯员幻玉和让1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