运动营养学课件-第十三讲-常见运动营养补剂

第13讲某些与运动有关的营养补剂第一节、增加肌肉合成代谢和肌力的特殊运动营养补剂增肌力两个条件：1、合成肌肉的蛋白质原料2、促进蛋白质合成的最佳激素环境一、高生物活性的优质蛋白质和氨基酸是蛋白质合成的最佳原料

乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白、卵白蛋白及这些蛋白质的分类制剂和水解产物（一）乳清蛋白1、乳清蛋白成分2、乳清蛋白的生物功能(二）大豆蛋白(三)氨基酸的补充1、支链氨基酸：其中亮氨酸实用性最高作为合成谷氨酰胺的基质物，也可直接作做细胞燃料作用主要两方面（1）持续运动中的耐力，延缓中枢疲劳的发生（2）促进肌肉力量增长2、牛磺酸

一种含硫的氨基酸，又名2-氨基乙磺酸。主要分布在神经、肌肉、腺体等可兴奋组织。

(1)谷氨酰胺是人体肌肉[内]含量最丰富的一种氨基酸，它占细胞内外氨基酸总量的50%以上，在肝脏中起重要作用

(2)是氨基酸、蛋白质、核苷酸和其他重要的生物大分子合成的必需物质，对维持人体健康起着重要的作用。

(3)谷氨酰胺对于运动员的重要意义在于它是一种挖掘肌肉功能潜力的关键物质，是运动员增长肌肉和力量的必需营养元素。3、谷氨酰胺(4)谷氨酰胺是一种很有效的抗分解代谢剂，同时还具有维持体内氨基酸平衡的作用，因而可促进使机体合成更多的蛋白质；

(5)谷氨酰胺参与免疫系统细胞的复制，研究发现，它具有增强免疫力的作用，对大强度训练引起运动员免疫系统功能下降有积极的恢复作用；

(6)谷氨酰胺还能最大限度地促进肌酸增长。此外谷氨酰胺也是强有力的胰岛素分泌刺激剂，并能促进血液生长激素水平的提高。体育实践:

在力竭性训练后，谷氨酰胺含量将消耗40%以上，所以补充谷氨酰胺十分必要。但运动后一般不直接补充谷氨酰胺而代之以α-酮戊二酸，因为谷氨酰胺服用后会增加机体的氨负担，α-酮戊二酸则可减少此副作用，它是谷氨酰胺的前体物质，机体能利用鸟氨酸与α-酮戊二酸产生谷氨酰胺。由2分子鸟氨酸和1分子α-酮戊二酸盐组成的鸟氨酸、α-酮戊二酸合剂（OKG）在胰岛素、生长激素分泌的调节中发挥的作用更大。4、氨基葡萄糖（1）激化人体自身氨基葡萄糖单体合成，减缓流失进程（2）能有效清除关节腔中的各种有害酶类和细胞因子，从而根本上改善骨关节损伤的病变进程，因此称为关节保护剂。说明：目前世界上唯一公认的对骨关节炎有效的物质就是——氨基葡萄糖单体。1500mg/天，持续2-3周就可缓解关节疼痛5、HMβ：β羟基-β甲基丁酸盐该物质是必需氨基酸-亮氨酸代谢的中间产物，人体也可以合成（数量较少）（1）具有抗蛋白质分解作用，可以有效地增加肌肉的体积，提高肌肉的力量（2）可以促进脂肪分解，有利于脂肪的燃烧，增加去脂体重。二、创造肌肉合成最佳激素

环境的营养１、目前提高睾酮的特殊营养补剂：２、促进生长激素分泌的特殊运动营养补剂——ＯＫＧ生长激素的生物学作用：促进蛋白质合成；促骨骼、内脏和全身生长；促进脂肪分解，抑制葡萄糖的摄取和利用；在人体生长发育中起重要作用。注意：外源性生长素已被国际奥委会所禁止，但合理的特殊运动营养补剂加之某些合理的手段提高自身生长激素分泌并不违禁。OKG的生物学作用３、促进胰岛素分泌的特殊运动营养补剂胰岛素是胰岛β细胞分泌的一种多肽激素，胰岛素是促进合成代谢的激素，在调节机体糖代谢、脂肪代谢和蛋白质代谢方面有重要作用，是维持血糖正常水平的主要激素之一。第二节、促进能量代谢的特殊运动营养糖的基本作用如下：（１）产生能量（２）分解时消耗氧气最少（３）氧化供能输出功率在所有能源物质中最大（４）在缺氧时能分解供能（５）易于消化，吸收和动员一、补糖与运动能力（一）补糖影响运动能力的机制（１）当肌糖原下降时，在运动后期补糖维持血糖水平，增加血糖氧化率，为肌肉提供充足的燃料，延缓肌糖原耗竭和疲劳时间（２）在长时间运动时补糖可维持血糖水平，从而维持中枢、红细胞的能量来源，延缓中枢疲劳的发生，维持红细胞发挥正常的生物学功能（３）运动中糖供能充足具有节省肝糖原，减少蛋白质消耗，降低血尿素水平的作用（４）降低运动引起的免疫抑制作用，对稳定免疫机能有作用（５）在长时间运动中，保持良好的血糖水平，有助于维持糖供能的速率、促进脂肪的彻底氧化供能作用，减少有害物质酮体的产生。（二）补糖的方法：运动前补糖：一是在大运动量训练和比赛前进数目，将膳食中糖类占总能量比增加到60％-70％（或10g／KG）;二是在运动前1-4h补糖1-5g／kg。固体糖和液体糖均可，但运动前1h补糖最好使用液体糖。运动中补糖：一般采用液体糖，应遵循少饮多次的原则，每隔30－60min补充一次，补糖量一般不低于60g／h。运动后补糖：原则是补糖越快越好，最好在运动后即刻，头2h内以及每隔l－2h连续补糖，补糖量为0.75－1g／（kg.h）,24h内补糖总量达到9-12g/kg.

（三）补糖的种类：

有多种类型的糖可供选择，葡萄糖吸收快，有利于肌糖原的合成；果糖较葡萄糖慢，主要参与肝糖原的合成，引起胰岛素分泌的作用较小，但使用量大时能引起肠胃不适，故使用量不宜超过35g／L，同时应与葡萄糖联合使用。低聚精一般由3-8个单糖组成，吸收速度比单糟和双糖慢，可延长耐力运动中糖的供应时间。纯淀粉或淀粉类食品吸收消化慢，缓慢释放入血，不会引起血糖或胰岛素的突然增加，有益于耐力型运动中不断供能，一般用于加强赛前餐以及赛后餐。二、肌酸补充与运动能力(一)补充肌酸与运动能力肌肉收缩时，需要ATP提供能量，而磷酸肌酸是高能磷酸基团储存库和线粒体内外的能量传递者，能满足最迅速合成ATP的要求。补充外源性肌酸，有利于体内肌酸和磷酸肌酸储量增多。补充肌酸提高大强度运动能力的可能原因包括：(1)高浓度肌酸（血浓度50mmol/升）促进肌肉吸收和转变成磷酸肌酸，而磷酸肌酸储量充足，能保证肌肉收缩时的ATP供应，也有利于运动后磷酸肌酸的恢复。(2)磷酸肌酸分解反应是骨骼肌缓冲系统的重要部分，能缓冲运动中产生的酸，这对高强度运动快速供能是重要的。(3)加速肌酸－磷酸肌酸能量穿梭循环，有助于ATP跨膜转运作用。体育实践:

目前国内外有成千上万运动员使用肌酸，仅有有限的事实支持运动员在高强度、重复性、有短时间恢复的训练时，口服肌酸有提高运动能力的作用，对包含有多次冲刺的间歇性运动，如网球、篮球、排球等项目的效果尚不清楚。实验室研究未显示口服肌酸对耐力性运动的效果。肌酸补充的适宜量、适宜项目、具体补充办法尚有待进一步研究。

人体内肌酸的含量为l20克/70千克体重，其中95%储存在肌肉，60%～65%的肌酸以CP的形式存在，Ⅱ型肌纤维内含量比Ⅰ型高50%。人体每日肌酸需要量约为2克，由膳食获取1克，另1克由体内合成。肌酸主要存在于肉类食物中，素食者无外源性来源，全由自身合成。

（二）运动员肌酸的需要量

运动员口服肌酸的常用方案是：

(1)冲击量法（肌酸较低时采用）——此法可以迅速提高肌肉中的cp储量，15-30g/天，补5-7天。(2)维持量法——若运动员C或ＣＰ较高时。先用冲击量法5-7天，接着2-5g／天，时间4-5周。有研究报道，在补充肌酸时伴随有大运动量训练，则效果更好。(三)提高口服肌酸效果的方法1．口服肌酸的同时补糖

胰岛素可以促进肌肉从血液中吸收肌酸。运动中可采用增加口服含糖饮料或新鲜果汁等措施，以刺激胰岛素的分泌。2．补充某些辅助营养成分

当肌酸与牛磺酸、谷氨酰胺、RNA的钠盐等特殊营养物质混合服用时将产生“合成动力”的作用。这些辅助成分能促进肌酸在体内的跨膜转运与吸收。3.增加维生素E摄入量

体内维生素E营养不良会影响肌酸进入肌肉。早在1962年Cerher等就证实，当小白鼠缺乏维生素E时，骨骼肌中吸收肌酸减少，因而体内游离肌酸增加，尿中肌酸排泄量随之大增。因此，在口服肌酸时应增加维生素E的摄入。4．增加优质蛋白质和氨基酸的摄入量

服用肌酸期间要注意补充蛋白质，如乳清蛋白或氨基酸等。因肌酸在肌肉细胞内增加时，会加速胞浆和线粒体间肌酸和磷酸肌酸之间能量穿梭转移，结合氨基酸摄入量增多，有助于蛋白质合成代谢，加速力量和速度能力的提高。

肌酸因其不属于国际奥委会颁布的违禁药物，已被广泛使用。但口服肌酸也相应地存在一些副作用：（四）口服肌酸的副作用1.抑制内源性肌酸的合成体外实验证明，肌酸可以抑制内源性肌酸合成过程中精氨酸甘氨酸脒基转移酶的活性，8毫摩尔/升的肌酸浓度可以完全抑制脒基转移酶的活性，2毫摩尔/升的肌酸浓度可抑制其最大活性的50%，但对另一个肌酸合成酶胍乙酸甲基转移酶的活性无影响。因此，口服肌酸要注意服用的量和时间，不能在整个训练阶段都服用；肌酸服用计划要和力量或速度等训练的内容及有关营养补充相匹配。2.增加体重当每天口服肌酸20克，4～5天后可使体重增加1～1.6千克。因此，对于需要控体重或降体重的运动员应慎重使用这种补充方法。3.肌肉酸胀感部分运动员采用肌酸补充措施后，出现肌肉酸胀的感觉，有建议采用按摩、理疗等措施可以减轻症状，国外有学者建议增加服水量可以消除肌肉酸胀感。

目前，仍不清楚长时期大剂量补充肌酸的副作用。1,6-二磷酸果糖（FDP）是细胞内糖代谢的中间产物，它不但是细胞内供能物质，而且更为重要的是它可通过改善和增强糖无氧代谢的调节能力，加速糖酵解合成ATP，从而改善细胞在缺氧后的生理机能和应激适应水平，因此是国际上公认的细胞强壮剂。三、1,6-二磷酸果糖（FDP）与运动能力磷酸果糖作用如下:(1)促进内源性1,6-二磷酸果糖、二磷酸甘油酸、ATP成倍增高；(2)促进红细胞向组织释放更多的氧；(3)增加心肌血供，促进心肌细胞能量代谢，使心肌收缩力加强；(4)提高心搏量和舒张期快速充盈率，减少心肌耗氧量。(5)1,6-二磷酸果糖还可保持细胞内钾离子浓度，改善细胞膜的极化状态；并具有抗氧化作用，能够抑制肌细胞产生自由基，这对维持细胞的完整性、恢复和改善细胞膜功能起着重要作用。1、运动饮料——营养素的组成和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特珠营养需要的饮料。2、运动饮料特点（1）一定的糖量（2）适量的电解质（3）低渗透压（4）无碳酸气、无咖啡因、无酒精四、运动饮料补充与运动能力3、运动饮料分类4、运动饮料的组成（1）促进恢复；（2）提供能量5、目前运动饮料品种例举（１）饮料类型：高能运动饮料、途中饮料、高渗运动饮料、等渗运动饮料、低渗运动饮料、固体运动饮料等。（２）产品例举：加托拉德饮料：1968年美国坎普公司开始出售一种柠檬色的柠檬饮料，该饮料是在等渗压的基础上配以果汁、蜂蜜、维生素、柠檬酸等加工而成的一种运动饮料。雪印加特饮料：是美国和日本于1980年联合生产的运动饮料，目前在日本颇为畅销。格图罗特—208：是美国采用麦芽湖精制成的速溶型等渗运动饮料。宝矿力饮料：产地，日本三得利饮料：产地，日本途中运动饮料：产地，西德XL—1体育饮料：产地，挪威“健力宝”、“维力”：产地，中国“高氧饮料”：

高氧饮料是利用矿泉水和制氧原料按照一定工艺技术制成的一种饮料。此种饮料对进行大强度训练的运动员、登山运动员以及棋类运动员有特殊的作用。饮用高氧饮料，可以使更多的氧在胃肠道释放弥散，使之进入血液，可提高人体动脉血氧分压，对加速消除疲劳、提高运动能力极有好处。“电解质饮料”：在马拉松、竞走、公路自行车及一些耐力性项目的训练和比赛中，运动员通过汗液不仅丧失大量水分，而且也丧失了钾、钠、钙、镁、氯、磷等矿物质。