食品安全检测技术题库.总结

食品安全检测技术题库PAGE.v."食品平安检测技术"题库一、单项选择题1、在食品卫生标准中，检测重金属指标时，最常见的是〔A〕。A：砷、铅、铜B：金、银、铜C：镉、铬、汞D：铜、钼、锌2、在食品平安检测分析中，精细度高的检测数据，准确度肯定〔D〕。A：高B：低C：不变D：不一定高3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件，应注意以下几点：〔D〕A：入射光波长的选择B：控制适当的吸光度围C：选择适当的参比溶液D：以上全是4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是〔A〕。A：538nmB：570nmC：438nmD：以上不是5、在食品样品预处理时，应能使被测定物质〔A〕到最低检出限以上浓度，使测定能得到理想的效果。A：浓缩B：稀释C：混匀D：以上不是6、紫外-可见分光光度计的光源一般是〔A〕。A.氘灯与卤钨灯B.氢灯与氘灯C.钨灯与汞灯D.氢灯与汞灯7、在标准参加法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。〔D〕A．蒸镏水B.硫酸C.浓硝酸D.〔2＋100〕稀硝酸食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第1页。8、在气相色谱法中，用于定量的参数是〔D〕。 〔〕食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第1页。A．保存时间B．相对保存值C．半峰宽D．峰面积9、液相色谱仪的核心元件是〔A〕。A.色谱柱B.检测器C.进样器D.记录器10、吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度，横坐标为〔A〕。A.浓度B.波长C.时间D.温度11、在食品平安检测分析中，准确度高的检测数据，精细度肯定〔A〕。A：高B：低C：不变D：以上不是12、在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是〔A〕。A.卤钨灯B.氢灯C.氘灯D.能斯特灯13、GC法或HPLC法用于中药制剂的含量测定时，定量的依据一般是〔A〕A、峰面积B、保存时间C、别离度D、理论塔板数14、气相色谱与液相色谱的根本区别是〔A〕A.流动相不同B.溶剂不同C.别离原理不同D.操作方法不同15、GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是〔A〕A、NPDB、FIDC、TCDD、ECD16、反相HPLC法主要适用于〔A〕A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、碱性组分17、以下说法错误的选项是〔B〕A.气相色谱法能别离组分极为复杂的混合物食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第2页。B.气相色谱的别离检测过程通常是在常温下进展的食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第2页。C.正常色谱峰为对称的正态分布曲线D.色谱峰的峰高和峰面积是色谱定量分析的依据18、不使被测物质受到损失，如在测定食品中的磷时，不能单独用HCI或H2SO4分解试样，而应当用〔A〕的混合酸，防止局部磷生成挥发性的磷化氢〔PH3〕而损失。A：HCI十HNO3B：HCI十H2SO4C：HNO3D：以上不是19、气相色谱仪的核心元件是〔B〕A.检测器B.色谱柱C.进样器D.记录器20、以下分子中极性最小的是 〔D〕 A．H2OB．NH3C．H2SD．CO221、以下哪种方法不是原子吸收光谱分析法的定量方法： 〔B〕 A．浓度直读B．保存时间C．工作曲线法D．标准参加法 22、小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于 〔A〕A．3件B．4件C．5件D．6件 23、样品的制备是指对样品的〔〕等过程。 〔D〕 A．粉碎B．混匀C．缩分D．以上三项都正确24、绘制标准工作曲线时，浓度围尽可能覆盖一个数量级，至少应有 〔C〕食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第3页。 A．3个点B．4个点C．5个点D．越多越好 食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第3页。25、残留检测结果计算时，需要用本实验室获得的平均回收率折算的是 〔A〕A．有残留限量的药物B．禁用药 C．不得检出的药物D．不需要制定最高残留限量的药物 26、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的选项是 〔D〕 A．用坩埚盛装样品 B．将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 C．将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 D．关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出27、采样是指在大量产品〔分析对象中〕抽取有一定〔〕的样品，供分析化验用。 〔A〕A．代表性B．数量C．重量D．质量 28、新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进展现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求〔〕取样。 〔A〕A．随机B．选择C．任意D．有目的性 29、农产品中重金属铅和汞的测定应使用〔〕测定。 〔A〕A．石墨炉原子吸收．原子荧光分光光度计； B．火焰原子吸收．原子荧光分光光度计 C．火焰原子吸收．石墨炉原子吸收 D．石墨炉原子吸收．气相色谱法 食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第4页。30、标准物质的有效期应由 〔A〕食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第4页。A．标准物质证书给出B．实验室部确定 C．供给商指定D．供给商指定，并经实验室确定 31、以下那种食品最易污染黄曲霉毒素 〔B〕 A．鱼肉Ｂ．花生Ｃ．猪肉Ｄ．胡萝卜 32、在原子吸收光谱分析中，假设组分较复杂且被测组分含量较低时，最好选择何种方法进展分析 〔C〕 A．工作曲线法B．标法C．标准参加法D．间接测定法 33、定量分析中用于准确测量溶液体积的是 〔D〕 A．量筒B．烧杯C．锥形瓶D．滴定管 34、以下测定中产生的误差，〔〕属于偶然误差。 〔B〕 A．过滤时使用了定性滤纸，最后灰分加大 B．滴定管读数时，最后一位估计不准 C．试剂中含有少量的被测组分 D．滴定分析中，反响进展不完全。 35、甲．乙．丙．丁测定同一试样中的含铁量〔真实值37．40%〕，四人四次的测定结果分别为： 甲：37．38%，37．42%，37．47%，37．50% 乙：37．21%，37．25%，37．28%，37．32% 丙：36．10%，36．40%，36．50%，36．64% 食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第5页。 丁：36．70%，37．10%，37．50%，37．90%。 食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第5页。 上述结果准确度和准确度均好，结果可靠的是 〔A〕A．甲B．乙C．丙D．丁 36、甲乙二人同时分析一矿物试样中含硫量，每次称取试样3．5g，分析结果报告为：甲：0．042%和0．041%；乙：0．04099%和0．04201%。哪一个报告的结果合理 〔C〕 A．乙B．均合理C．甲D．均不合理 37、以下说法不正确的选项是 〔C〕 A．置信度是指测定值或误差出现的概率 B．置信区间是指真实值在一定的概率下分布的某一区间 C．置信度越高，置信区间就会越窄 D．置信度越高，置信区间就会越宽。 38、要判断两组数据平均值的精细度有无显著性差异时，应当采取 〔D〕 A．t检验法B．GruBBs检验法C．Q值检验法D．F检验法39、在原子吸收分光光度法中，使用预混型火焰原子化器测定试样时，在平安上应注意的是 〔A〕A.排液管的液封B.灯电流的选择C.燃气的种类选择D.狭缝的选择 40、下面有关废气的处理错误的选项是 〔C〕 A、少量有毒气体可通过排风设备排出实验室 食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第6页。 B、量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外 食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第6页。C、二氧化硫气体可以不排出室外 D、一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出 41、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是 〔A〕A.热的浓高氯酸B.硫酸C.硝酸D.盐酸 42、原子吸收分光光度计工作时需要多种体积，以下〔〕气体不是AAS室友使用的气体。 〔C〕 A.空气B.乙炔气C.氮气D.氧气 43、两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以(A)来检验的。A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法44、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是(A)。A、空白试验B、对天平砝码进展校正C、加强工作责任心D、正确选取样品量45、实验完毕后用甲醇冲洗色谱柱是为了〔B〕 A．保护进样器B．保护色谱柱C．保护检测器D．保护色谱工作站 46、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是 〔A〕A.热的浓高氯酸B.硫酸C.硝酸D.盐酸 食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第7页。47、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取(B)。食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第7页。A．空白试验B．回收试验C．对照试验D．平行测定48、原子吸收法测定大米中的铜时，灰化后应将样品制成(D)。A．体积分数为1％的HCl溶液B．体积分数为5％的HCl溶液C．体积分数为1％的硝酸溶液D．体积分数为5％的硝酸溶液49、以下分析不属于仪器分析围的是(C)。A、光度分析法B、电化学分析法C、萃取法测定食品中脂肪含量D、层析法测定食品农药残留量50、食品中微量砷〔As〕的测定，应采用(D)分析法。A、化学B、滴定C、色谱D、光度51、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右(C)。A、金属性逐渐减弱B、逐渐减弱C、逐渐增强D、无法判断52、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是(c)。A、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蚀C、光电管受潮D、波长选择不当53、称量时样品吸收了空气中的水分会引起(c)。A．系统误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第8页。54、可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用(B)。食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第8页。A．溶剂参比B．试剂参比C.样品参比D．褪色参比55、原子吸收分析中采用标准参加法进展分析可消除(B)的影响。A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收56、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用(B)试剂。A．化学纯B．分析纯C．基准D．以上都是57、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取(B)。A．空白试验B．回收试验C．对照试验D．平行测定58、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是(B)。A．光谱干扰B．基体干扰C，化学干扰D．背景吸收59、原子吸收光度法测定锌时，(C)处理的样品测得的锌含量较低。A．硫酸—硝酸法B．硝酸—高氯酸法C．灰化法D．硝酸—硫酸—高氯酸法60、原子吸收法测定铜的分析线为(D)。A．324．8nmB．248．3nmC．285．0nmD．283．3nm61、原子吸收法测定锡时，参加硝酸铵溶液作为基体改良剂，是为了消除(D)的干扰。A．铁B．钾C．锌D．钠62、原子吸收法测定大米中的铜时，灰化后应将样品制成(D)。A．体积分数为1％的HCl溶液食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第9页。B．体积分数为5％的HCl溶液食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第9页。C．体积分数为1％的硝酸溶液D．体积分数为5％的硝酸溶液63、用硝酸—硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为(B)。A．硫酸有氧化性B．硫酸有脱水性C，硫酸有吸水性D．以上都是64、用原子吸收光谱法测定样品中的金属离子一般选用待测元素的〔C〕作为分析线。〔A〕发射线〔B〕灵敏线〔C〕共振线〔D〕入射线65、石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时，试样消解过程常不能使用。(D)A．硝酸B．高氯酸C．过氧化氢D．盐酸66、试指出下述说法中，哪一种是错误的"〔C〕A、根据色谱峰的保存时间可以进展定性分析B、根据色谱峰的面积可以进展定量分析C、色谱图上峰的个数一定等于试样中的组分数D、色谱峰的区域宽度表达了组分在柱中的运动情况67、色谱体系的最小检测量是指恰能产生与噪声相鉴别的信号时〔B〕A、进入单独一个检测器的最小物质量B、进入色谱柱的最小物质量C、组分在气相中的最小物质量D、组分在液相中的最小物质量食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第10页。68、液相色谱分析中，在色谱柱子选定以后，首先考虑的色谱条件是〔B〕食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第10页。A、流动相流速B、流动相种类C、柱温69.样品预处理的原那么是(A)A.消除干扰因素；完整保存被测组分；使被测组分浓缩B.便于检测；完整保存被测组分；使被测组分浓缩C.消除干扰因素；完整保存被测组分；别离被测组分D.完整保存被测组分；使被测组分浓缩70.食品中的汞含量测定时，样品必须采用〔C〕方法进展前样品处理。A、低温灰化B、高温灰化C、回流消化D、蒸馏法71.用萃取火焰原子吸收分光光度法测定微量镉、铜、铅时，如样品中存在〔A〕时可能破坏吡咯烷二硫代氨基甲酸铵，萃取前应去除。A、强氧化剂B、强复原剂C、强酸D、强碱72.石墨炉原子吸收光度法测定水中镉、铜和铅的最好基体改良剂是(A)。A．硝酸钯B．硝酸铵C．磷酸钠D．钼酸铵73.石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时，试样消解过程常不能使用(B)。A．硝酸B．高氯酸C．过氧化氢D．盐酸74.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的选项是(D)。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第11页。D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第11页。75.以下测定方法中不能用于食品中铅的测定的是〔C〕。A、石墨炉原子吸收光谱法B、火焰原子吸收光谱法C、EDTA-2Na滴定法D、双硫腙光度法76.食品中重金属测定时，排除干扰的方法有：〔D〕A.改变被测原子的化合价B.改变体系的氧化能力C.调节体系的PH值D.参加掩蔽剂77.原子吸收光谱分析中，乙炔是〔C〕A、燃气－助燃气B、载气C、燃气D、助燃气78.在原子吸收光谱法中，要求标准溶液和试液的组成尽可能相似，且在整个分析过程中操作条件应保不变的分析方法是〔D〕。A、标法B、标准参加法C、归一化法D、标准曲线法79.食品中铜的检验方法可用(B)。A、离子选择电极法B、原子吸收光谱法C、KMnO1滴定法D、银盐法80.实验室乙炔气着火，只可选用以下的(B)灭火。A、水B、干粉灭火器C、泡沫灭火器D、酸碱式灭火器81、按照NY/T761—2021方法进展农药残留检测，测定甲拌磷和毒死蜱应使用〔A〕检测器。 A．火焰光度检测器． 食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第12页。 B．氢火焰离子化检测器 食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第12页。 C．氮磷检测器 D．热导检测器 82、以下属于有机磷农药的是 〔A〕 A．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ．DDTＤ．毒杀芬 83、新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进展现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求〔A〕取样。 A．随机B．选择C．任意D．有目的性84、样品的制备是指对样品的〔D〕等过程。 A．粉碎B．混匀C．缩分D．以上三项都正确85、在气相色谱中，色谱柱的使用上限温度取决于 〔D〕 A．样品中沸点最高组分的沸点B．样品中各组分沸点的平均值 C．固定液的沸点D．固定液的最高使用温度26、气相色谱中86.与含量成正比的是 〔D〕 A.保存值B．保存时间C．相对保存值D．峰面积．峰高87、气相色谱分析中，进样量与固定相及〔C〕有关。 A.载气流速B.柱温C.检测器灵敏度D.气温 88、加速溶剂萃取，处理的对象是______,萃取过程是_______过程。〔A〕A固体，溶解B液体，溶解C液体，吸附解析D固体，吸附解析食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第13页。89、以下哪个不是破乳的方法:(D)食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第13页。A.在水相中参加盐B.离心后放置C.用玻璃棒搅拌D.冰浴90、以下哪种萃取机理与液相色谱别离机理相似：〔A〕A.固相萃取B.液液萃取C.加速溶剂萃取D.凝胶净化91、固相萃取装置在使用时，具有以下哪些作用〔A〕。A.浓缩、净化B.枯燥、净化C.提取、枯燥D.浓缩、枯燥92、固相微萃取具有以下哪些作用〔A〕。A.取样、萃取、富集、进样B.提取、枯燥、浓缩、净化C.取样、富集、枯燥、净化D.提取、净化、富集、进样93、基质固相萃取的分析原理类似于以下哪个萃取技术〔C〕。A.液液萃取B.固相微萃取C.固相萃取D.液相微萃取94、凝胶渗透色说是根据多孔凝胶对不同大小分子的_______进展别离。〔C〕。A.空化作用B.吸附能力C.空间排阻效应D.溶解能力二、多项选择题1、在原子吸收光谱法中，由于分子吸收和化学干扰，应尽量防止使用〔AC〕来处理样品。 AH2SO4BHNO3CH3PO4DHClO4 食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第14页。2、农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有 (CD)食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第14页。A气相色谱法B液相色谱法 C原子吸收分光光度法D原子荧光分光光度法3、抽取的样品一般应为一式三份，分别供〔ABC〕使用。 A．检验B．复验C．备查D．抽查 4、测量无机物含量时，常用有机物破坏法来排除有机物的干扰，常用的方法有 (AB)A．灼烧灰化B．氧化消化C．溶剂浸提D．溶剂萃取 5、样品前处理中蒸馏的方式有 (ABC)A．常压蒸馏B．减压蒸馏C．水蒸气蒸馏D．回流 6、以下情况中检验员需要考虑安排复检的有 (BC)A．检测值明显低于限量值B．检测结果接近限量值C．平行样品测定值差异大D．明显超过限量标准 7、测定中出现以下情况，属于偶然误差的是 (BD)A.滴定时所加试剂中含有微量的被测物质 B.某分析人员几次读取同一滴定管的读数不能取得一致C.滴定时发现有少量溶液溅出 D.某人用同样的方法测定，但结果总不能一致食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第15页。8、实验完毕工作是否做好,会影响到 (ACD)食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第15页。A.清洁B测定数据的正确性C.实验室的平安性D.仪器设备使用寿命E技术人员的技术素质 9、原子吸收分光光度计实验室应具备的的条件是 (ABCD)A.实验室必须有空调设备，并装有窗帘B.应远离磁场，防止干扰素C.不存在腐蚀性气体D.环境温度保持在5~35℃,相对湿度不超过80%10、关于原子吸收光度法中标准曲线法说确的是(ABC)。A．配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的围B．标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响C．在整个分析过程中，操作条件应保持不变D．每次测定不要重新绘制标准曲线11、常用于量取准确溶液体积的玻璃量器有 (ABD) A．滴定管B.移液管C.量筒D.容量瓶12、以下试剂能作为基准物的是 (CD) A．枯燥过的分析纯CaOB.分析纯SnCl2•2H2O C．分析纯邻苯二甲酸D.99.99%金属铜13、高效液相色谱仪与气相色谱仪比拟增加了 (BD) A.恒温箱B.高压泵C.程序升温D.梯度淋洗装置食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第16页。14、在分析中做空白试验的目的是 (BC) 食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第16页。 A.提高精细度B.提高准确度C.消除系统误差D.消除偶然误差 15、原子吸收分光光度法中，造成谱线变宽的主要原因有 (ABC) A.自然变宽B.温度变宽C.压力变宽D.物理干扰 16、在原子吸收光谱法中，由于分子吸收和化学干扰，应尽量防止使用〔AC〕来处理样品。AH2SO4BHNO3CH3PO4DHClO4 17、以下组分中，在FID中有响应的是 ( CD) A氦气B氮气C甲烷D甲醇18、提高载气流速那么 ( BC) A保存时间增加B组分间别离变差C峰宽变小D柱容量下降 19、气相色谱分析中使用归一化法定量的前提是〔 ABD〕。A所有的组分都要被别离开B所有的组分都要能流出色谱柱 C组分必须是有机物D检测器必须对所有组分产生响应20、气相色谱中与含量成正比的是 (CD) A保存体积B保存时间C峰面积D峰高21、以下气相色谱操作条件中，正确的选项是 (BC) A汽化温度愈高愈好 食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第17页。B使最难别离的物质对能食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第17页。C实际选择载气流速时，一般略低于最正确流速 D检测室温度应低于柱温 22、农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有 (CD) A气相色谱法B液相色谱法 C原子吸收分光光度法D原子荧光分光光度法23、可影响气相色谱别离效果的有 (BCD) A检测器温度B柱温箱温度C载气流速D色谱柱24、有机氯农药残留量的测定方法主要有 (AC) A气相色谱法B容量分析法C薄层色谱法D原子吸收法 25、以下各种仪器中，可以进展分子构造鉴定的是哪种方法(CD) A原子吸收B原子荧光C核磁共振D红外光谱26、光谱仪器一般由以下哪些系统构成 (ABD) A光源B单色器C色谱柱D检测器27、以下哪几种属于红外吸收光谱仪的光源. (BCD) A、空心阴极灯B、高压汞弧灯C、硅碳棒D、能斯特灯食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第18页。28、以下哪些溶剂可作为反相键合相色谱的极性改性剂. (BC) 食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第18页。 A．正己烷B．乙腈C．甲醇D．水 29、以下哪些方法属于光谱分析法 (AB) A、红外光谱法B、原子荧光法 C、旋光法D、X射线衍射法 30、农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有 (CD) A．气相色谱法B．液相色谱法 C．原子吸收分光光度法D．原子荧光分光光度法31、抽取的样品一般应为一式三份，分别供〔ABC〕使用。 A．检验B．复验C．备查D．抽查 32、实验室部对检测质量进展控制，可采用 (ABCD) A．有证标准物质B．加标回收率C．质量控制图D．能力验证33、测量无机物含量时，常用有机物破坏法来排除有机物的干扰，常用的方法有 () ABA．灼烧灰化B．氧化消化 C．溶剂浸提D．溶剂萃取 34、样品前处理中蒸馏的方式有 (ABC) A．常压蒸馏B．减压蒸馏C．水蒸气蒸馏D．回流 食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第19页。35、以下.哪些指标测定时可能需要用到减压浓缩 (AB) 食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第19页。A．甲胺磷B．乙酰甲胺磷 C．汞D．铅 36、以下糖类中，无复原性的是 (BC) A．葡萄糖B．淀粉C．蔗糖D．麦芽糖 37、以下关于原子吸收分光光度计说确的是 (ABD) A．原子吸收分光光度计的光源主要是空心阴极灯。B．雾化器的作用是使试液雾化。 C．测定时，火焰的温度越有利于测定。 D．火焰原子化法检测灵敏度通常高于火焰法。38、以下情况中检验员需要考虑安排复检的有 (BC) A．检测值明显低于限量值B．检测结果接近限量值C．平行样品测定值差异大D．明显超过限量标准 39、准确度与精细度的关系是 (AD) A.准确度高，精细度一定高 B.精细度高，准确度一定高 C.准确度差，精细度一定不好 D.精细度差，准确度不一定不好40、测定中出现以下情况，属于偶然误差的是 (BD) 食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第20页。 A.滴定时所加试剂中含有微量的被测物质 食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第20页。B.某分析人员几次读取同一滴定管的读数不能取得一致 C.滴定时发现有少量溶液溅出 D.某人用同样的方法测定，但结果总不能一致41、以下关于废液的处理，正确的选项是 (ABC) A、废酸液可用生石灰中和后排放B、废酸液用废碱液中和后排放C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化 D、量大的含氰废液可用酸化的方法处理 42、农药除有效成分外，一般还需测定的工程有 (BCD) A.溶点B.pH值C.乳液稳定性D.可湿性粉剂悬浮率43、气相色谱法测定农药有效成分，通常选用的色谱柱是 (AC) A.毛细管柱B.C18柱C.OV17柱D.OV101柱 44、仪器设备的维护保养应坚持“三防四定〞制度，其中“三防〞是指 (ABD) A、防尘B、防震C、防雷D、防潮E、防磁 45、〔BCD〕通称为通用化学试剂。 A、基准纯B、优级纯C、分析纯D、化学纯46、化验室的低值易耗品通常包括〔BCD〕两大类。 A、原材料B、普通玻璃仪器C、劳保手套D、化学试剂食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第21页。47、化学毒物通常从〔ABC〕三条途径侵入人体，引起人体中毒食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第21页。A、呼吸道B、消化道C、皮肤D、粘膜E、皮肤+粘膜 48、实验完毕工作是否做好,会影响到 (ACD) A.清洁B测定数据的正确性C.实验室的平安性D.仪器设备使用寿命E技术人员的技术素质 49、原子吸收分光光度计实验室应具备的的条件是 (ABCD) A.实验室必须有空调设备，并装有窗帘B.应远离磁场，防止干扰素C.不存在腐蚀性气体D.环境温度保持在5~35℃,相对湿度不超过80%50、以下有毒有害物质中，国家明令禁用的农药有 (BC) A.久胺磷B.甲胺磷C.甲基对硫磷 D.氯霉素E.盐酸克仑特罗 51、在原子吸收分光光度法中，与原子化器有关的干扰为 (AB) A.背景吸收B.基体效应 C.火焰成分对光的吸收D.雾化时的气体压力 52、以下哪些指标测定时可能需要用到减压浓缩 (AB) A．甲胺磷B．乙酰甲胺磷 C．汞D．铅 53、气相色谱法测定农药有效成分，通常选用的色谱柱是 (AC) 食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第22页。A.毛细管柱B.C18柱C.OV17柱D.OV101柱 食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第22页。54、以下有毒有害物质中，国家明令禁用的农药有 (BC) A.久胺磷B.甲胺磷C.甲基对硫磷 D.氯霉素E.盐酸克仑特罗 55、理化检测的样品预算理主要包括：〔ABCD〕A提取B净化C浓缩D衍生化56、以下哪些溶剂比拟适用于脂溶性残留物的提取：〔ABCD〕A二氯甲烷B氯仿C乙酸乙酯D乙醚57、以下哪些因素与索氏提取的效率有关：〔ABD〕A提取溶剂B回流次数C样品性质D实验室温度58、以下哪些方法可以实验固液别离：(ABC)A过滤B抽滤C离心D超声59、超声波有以下哪些优点：〔ABCD〕A操作简单B回流次数C适用于热不稳定性目标物的提取。D提取效率高60、微波萃取有以下哪些优点：〔ABCD〕A瞬间可达高温，热能损耗少B微波穿透力强，加热均匀C加热速度快D能够实现仪器化、自动化。食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第23页。61、固相萃取有以下哪些优点：〔ABCD〕食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第23页。A取代传统的液--液萃取，不需要大量互不相溶的溶剂；B处理过程中不会产生乳化现象；C采用高效﹑高选择性的吸附剂，使萃取选择性高，重复性好；D简化样品处理过程，减少费用。62、固相萃取柱使用包括以下哪些步骤：(ABCD)A活化B上样C淋洗D枯燥E洗脱63、固相萃取时，洗脱溶剂的选择除了遵循“相似相溶〞原那么，并满足以下求：〔ABCD〕A对被测组分溶解度大；B对干扰杂质的溶解度小；C能有效释放被测组分；D具有良好地解离蛋白或脂肪的能力；64、固相微萃取有以下哪些特点：〔ABCDE〕A无需溶剂直接提取水溶液和固体基质中的挥发性和半挥发性化合物B不同吸附纤维满足多种应用需求C配合自动进样器使用，保证实验的准确度和准确性D可取代其他样品浓缩技术E经济：每个萃取头可以反复使用50次以上。〔最多达200次左右〕65、影响固相微萃取的因素有：〔ABCD〕食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第24页。A液膜厚度及其性质B搅拌效率C温度D溶液pH值食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第24页。66、基质固相萃取主要包括以下哪些步骤：〔BCD〕A提取B研磨分散C转移D洗脱67、有机氯农药残留量的测定方法主要有 (AC) A气相色谱法B容量分析法C薄层色谱法D原子吸收法 68、抽取的样品一般应为一式三份，分别供〔ABC〕使用。A．检验B．复验C．备查D．抽查 69、处理样品的干灰化法需要以下〔AC〕设备A、坩埚B、容量瓶C、马福炉D、称量瓶70、检测以下〔BC〕元素时，样品处理不适合用干法消化A、CaB、HgC、AsD、Mg三、判断题1、铅是一种蓄积性毒物，而镉是无毒的。〔×〕2、用石墨炉原子吸收光度法测定水中Cu、Pb、Zn、Cd时，通常用HCl介质。(×)3、只要休药期条件满足，就可以保证没有兽药残留。〔×〕4、原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。(×)食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第25页。5、标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品，分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。(√)食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第25页。6、为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线。但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，那么选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。(√)7、原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，灵敏度越高。(√)8、用硝酸—硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。(×)9、在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。(×)10、移取灰分时应快速从550℃的马福炉中将坩埚放入枯燥器中。〔×〕11、原子吸收分光光度法中，石墨炉原子化灵敏度低、重现性好。〔×〕12、空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进展的实验。〔√〕13、气相色谱分析中，提高柱温能提高柱子的选择性，但会延长分析时间，降低柱效率。〔×〕14、氢火焰离子化检测器是质量型检测器，用来分析的气体有O2、N2、CO、SO2等。 〔×〕15、检测器池体温度不能低于样品的沸点，以免样品在检测器冷凝。〔√〕16、气相色谱法测定有机磷农药，选用的是电子捕获检测器。 〔×〕17、 柱温提高虽有利于提高柱效能,但严重地使柱的选择性变差，致使柱的总别离效能下降。 〔√〕食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第26页。18、0.5mg/L的农药标准溶液在冷藏条件下保存，可长期使用。 〔×〕食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第26页。19、农药残留是指农药使用后一个时期没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代物、降解物和杂质的总称。 〔√〕20、对疑似超标样品进展复核检测时应使用浓度和样品含量接近的标准溶液。 〔√〕21、固相萃取即是提取，也是净化，浓缩和富集。〔√〕22、提取溶剂在进展待测组分提取时，只能使用一种溶剂，不能把它们配成一定比例进展使用。〔×〕23、提取是一个复杂的过程，是被测组分、样品基质和提取溶剂〔或固体吸附剂〕三者之间的相互作用与到达平衡的过程。〔√〕24、使用超声波清洗器进展提取，整个超声容器中超声波场的分布是均匀的，因此每个位置的提取效率一样。〔×〕25、微波萃取不能采用100%的非极性溶剂作为萃取溶剂，可以在非极性溶剂中参加一定比例的极性溶剂。〔√〕26、中度乳化时，在水相或者乳化液中参加氯化钠或硫酸钠，利用盐析作用加大两相间的密度差异,可帮助破乳。〔√〕27、分次液—液萃取通常在分液漏斗中进展，将样品和萃取溶剂混合振荡，静置分层后，分出水相。一个样品可用假设干份的溶剂进展屡次萃取，以提高萃取率。〔√〕食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第27页。28、样品加于固相萃取柱中，用正压或负压〔常压〕使样品通过柱子，样品的流速越快越好。(×)食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第27页。29、固相萃取时，洗脱溶剂应尽可能将分析物和杂质一起洗脱下来。〔×〕30、固相微萃取纤维头选择的一般原那么是：目标化合物是非极性时选择非极性涂层；目标化合物是极性时选择极性涂层。〔√〕31、(√)对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确。32、(×)平均偏差比标准偏差能更灵敏地反映出偏差的大小。33、(√)湿法消化样品，加强氧化剂帮助消化时，测定中应考虑扣除试剂空白值。34、(×)国家标准中所采用的分析方法一定是最先进、最科学的分析方法。35、一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。(×)36、由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进展操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。(×)37、用准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进展分析的试验叫做对照试验。(√)38、记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。(√)39、原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。(×)四、简答题食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第28页。1、请写出HPLC法检测猪肉中兽药残留的仪器检测条件食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第28页。2、请写出GC法测定黄瓜中农药残留的仪器检测条件3、请简述气相色谱法检测食品中农药残留的根本流程.4、请简述液相色谱法检测食品中兽药残留的根本流程.5、请简述氮吹仪操作过程.6、分光光度法测亚硝酸含量试验中参加亚铁氰化钾溶液和乙酸锌有什么作用.7、请简述分光光度法检测食品中亚硝酸盐的根本原理.8、在食品平安检测中，检测结果的数据处理是很重要的，其中有效数字位数或取舍直接影响检测结果的准确性，现有以下数字0.0054，1.0001，0.60％，0.5000，9.3070，51.05％，6.023×103，3.1180，pH=7.12，lgx=9.04请选出两位、四位和五位有效数字的数。9、液相法检测环丙沙星时，所用流动相有缓冲盐，请问检测完毕后如何冲洗.请写出清洗步骤。10、简述干法灰化、湿法消化以及微波消化对大米中铜含量检测结果的影响，分开阐述各自的优缺点。11、请简述样品的预处理的目的和原那么.12、食品中添加亚硝酸盐有什么作用.亚硝酸盐有什么危害.13、液相法检测山梨酸时，所用流动相有缓冲盐，请问检测完毕后如何冲洗.请写出清洗步骤。14、为什么食品中微量元素测定前进展别离与浓缩.一般采用什么方法.食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第29页。四、计算题食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第29页。1、为了配制=0．005585g／mL的溶液1L，需称取重铬酸钾基准物质多少克"(滴定反响为Cr2O72-+6Fe2+十14H+=2Cr3+十6Fe3++7H2O)〔5分〕2、测定皮蛋中汞含量，称取样品2.50g，经处理后，将消化液定容至100mL。取5．0ml消化液进展冷原子吸收法测定，测得样品溶液的吸光度与含0．02μg汞标准标准溶液相当，试剂空白液未检出汞，计算样品中汞的质量分数(10-6)。3、以苯芴酮比色法测定某饮料中锡含量。吸取5.0mL样品，水浴蒸干后，用灰化法消化，最后定容至50mL。吸取5.00mL消化液和等量的试剂空白液测定，根据吸光度查标准曲线，得到测定用消化液和试剂空白液中的锡含量分别为45μg和5μg，求此饮料中的锡含量。4、测定蛋制品中砷含量。称取10.0g样品，经消化处理后，将消化液定容至50mL。取10.0mL消化液，按砷斑法测定，结果样品溶液砷斑与砷标准1μg相当，试剂空白砷未检出，计算该样品中砷的含量(mg／kg)。5、测定某样品含氮的质量分数，6次平行测定的结果是20.48％，20.55％，20.58％，20.60％，20.53％，20.50％。(1)计算这组数据的平均值、平均偏差、标准偏差和变动系数；(2)假设此样品是标准样品，含氮的质量分数为20.45％，计算以上结果的绝对误差和相对误差。6、测定肉制品钙含量，称取样品20.5640g，处理后用高锰酸钾标准溶液滴定，消耗0．02240mo1/L高锰酸钾标准溶液10.20mL，计算样品中钙的质量分数(％)。食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第30页。7、镍标准溶液的质量浓度为10μg／mL，准确移取该溶液0.0mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL分别置于100mL容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。测得各溶液的吸光度依次为0.0、0.06、0.12、0.18、0.23。称取某含镍样品0.3125g，经处理溶解后，移入100mL容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。准确吸取此溶液5.0mL置于250mL容量瓶中，稀释至刻度。在与标准曲线一样的操作条件下，测得其吸光度为0.15，求该样品中镍的质量分数(％)。食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第30页。8、准确吸取4份5.0mL某含钾样品分别置于100mL容量瓶中，在这4个容量瓶中分别准确参加0.0mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL质量浓度为0.5μg／mL的钾标准溶液，稀释至刻度。在原子吸收分光光度计上测得各溶液的吸光度依次为0.06、0.125、0.184、0.250，求样品中钾的质量分数(10-6)。五、综合应用题：1．用原子吸收分光光度法分析饮料中的铜，分析线324.8nm，用工作曲线法，按下表参加100g/mL铜标液，用〔2＋100〕硝酸稀释至50mL。测定吸光度结果列于下表中。参加铜标液的体积/mL1.002.003.004.005.00吸光度0.0730.1270.1780.2340.281

另取被测样品10mL参加50mL容量瓶中，用〔2＋100〕硝酸定容，测得吸光度0.127。k＝0.0523，b=0.0217。要求〔1〕计算铜标样浓度、〔2〕写出回归方程公式、〔3〕并计算样品中铜的浓度〔写出计算式或步骤，注意单位和有效数字〕。2、液相色谱法测定猪肉中的环丙沙星的含量。食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第31页。检测步骤：准确称取3份肉糜样品2±0.05g于50mL具塞离心管中，在样品中统一参加环丙沙星标准溶液〔25μg/mL〕40μL。准确移取20.0mL磷酸盐缓冲液在每份已称量好的猪肉样品中；将离心管置于漩涡振荡器上，中速振荡5min；然后高速离心〔10000r，5min〕；用移取离心所得上清液5.0mL过柱，柱子型号为WatersHLB3cc60mg；用水2.0mL清洗，挤干；用流动相2.0mL洗脱；并用5mL试管收集洗脱液；用2mL的一次性注射器吸取洗脱液，并将收集的洗脱液过0.22μm有机系膜，直接装在样品瓶中，并编号，待检。食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第31页。具体介绍该检测工程中固相萃取柱的活化步骤.用单标法进展定量，问上机检测时需配制多大的浓度标准溶液较为适宜.请写出用HPLC法检测条件。被测样品检测峰如下图，按照题目中条件，计算样品上机检测浓度；加标后样品中环丙沙星含量〔5分〕、加标回收率〔5分〕和检测结果RSD值，填入表2中。〔写出其中1个样品的计算过程，注意有效数字等〕表1检测结果重复平行样品编号123猪肉取样量〔g〕2.00002.00002.0000参加猪肉样品中的标液体积V〔mL〕0.04000.04000.0400参加猪肉样品中的标液浓度〔μg/mL〕25.025.025.0标准溶液抗生素浓度Cs(μg/mL)标准溶液抗生素峰面积As空白样品抗生素峰面积Ab空白溶液抗生素浓度Cb(μg/mL)加标样品中环丙沙星峰面积Ab1230.100066.3710065.23966.23964.239食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第32页。表2检测结果数据处理食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第32页。重复平行样品编号123样品中抗生素浓度C〔μg/mL〕样品中抗生素质量分数X〔ng/g〕样品中抗生素质量分数平均值(ng/g〕加标回收率〔%〕P加标回收率〔%〕平均值相对标准偏差RSD〔%〕3、用紫外可见分光光度法分析腌菜中亚硝酸盐含量，于538nm处测吸光度，用工作曲线法，按下表参加250g/mL亚硝酸钠标液，分别稀释至50mL。测定吸光度结果列于下表中。亚硝酸钠标液的体积/mL0.200.400.600.801.00吸光度0.0110.0180.0260.0330.041

另取被测样品10mL参加50mL容量瓶中，参加2mL对氨基苯磺酸溶液，定容，测得吸光度0.0163。k＝0.0075，b=0.0033。要求〔1〕计算亚硝酸钠标样浓度、〔2〕写出回归方程公式、〔3〕并计算样品中亚硝酸盐的浓度。〔写出计算式或步骤，注意单位和有效数字〕食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第33页。4、液相色谱法测定猪肉中的环丙沙星的含量。准确称取三份肉糜样品，质量均为2.0000g于50mL具塞离心管中，在样品中统一参加环丙沙星标准溶液〔25.0μg/mL〕40μL。准确移取20.0mL磷酸盐缓冲液在已称量好的猪肉样品中；将离心管置于漩涡振荡器上，中速振荡5min；然后高速离心〔10000r，5min〕；用移取离心所得上清液5.0mL过柱，柱子型号为WatersHLB3cc60mg；用水2.0mL清洗，挤干；用流动相2.0mL洗脱；并用5mL试管收集洗脱液；用2mL的一次性注射器吸取洗脱液，并将收集的洗脱液过0.22μm有机系膜，直接装在样品瓶中，上机检测结果显示色谱峰面积为65.239、66.239、64.239，单标定量，同一检测条件下浓度为0.1000μg/mL的标液峰面积为66.371。样品空白为0。食品安全检测技术题库全文共38页，当前为第33页。上机待测液浓度分别为多少〔μg/mL〕.〔2〕样品中环丙沙星含量分别为多少〔ng/g〕.〔3〕加标回收率为多少.三个平行样的RSD值为多少.5、用石墨炉原子吸收分光光度法分析茶叶中的铅，分析线283.3nm，用工作曲线法定量，按下表参加1g/mL铅标液，用〔2＋100〕硝酸稀释至50mL。测定吸光度结果列于下表中。参加铅标液的体积〔mL〕0.51.002.003.004.00吸光度0.050.1000.