2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年重点考题集锦答案

（图片大小可自由调整）2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年重点考题集锦含答案第1卷一.综合考核题库(共100题)1.乳母与一般妇女比较，每日额外增加多少热能(章节：第四章，难度：3)A、200kcalB、300kcalC、400kcalD、500kcalE、800kcal2.刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死(章节：第十一章，难度：)A、猪瘟病毒B、丹毒杆菌C、口蹄疫病毒D、布氏杆菌E、炭疽杆菌3._________是膳食中碳水化合物存在的主要形式。（章节：第三章难度：1）4.膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议(RDA)----由各国行政当局或营养权威学术团体根据营养科学的发展，结合各自具体情况提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素种类、数量的建议。（章节：第四章难度：1）5.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是(章节：第九章，难度：)A、伏马菌素B、丁烯酸内酯C、玉米赤霉烯酮D、T-2毒素E、3-硝基丙酸6.硫化物包括所有存在于________和其它球根状植物中的有机硫化物。（章节：第二章难度：1）7.大豆中的非营养因子（章节：第三章，难度：）A、蛋白酶抑制剂B、植酸C、植物红细胞凝血素D、皂甙类E、异黄酮类8.每克产热量最高的营养素是(章节：第六章，难度：)A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物E、矿物质9.肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化()（章节：第三章，难度：2）A、变色B、蛋白质变性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟10.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）(章节：第十二章，难度：3)A、营养不良B、肠源性青紫症C、腹泻D、腐败变质E、腹痛11.牛奶中含量较低的矿物质是____，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充（章节：第三章难度：）12.能被人体消化吸收的碳水化合物是(章节：第一章，难度：2)A、棉籽糖B、果胶C、纤维素D、淀粉E、水苏糖13.必需脂肪酸最好的食物来源是_____和_____（章节：第一章难度：）14.某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现溢脂性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状，该人可能缺乏(章节：第一章，难度：)A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素AE、维生素D15.菌落总数的食品卫生学意义是(章节：第九章，难度：)A、食品受到粪便污染的标志B、食品发生轻度腐败变质的标志C、食品受到致病菌污染的标志D、食品清洁状态的标志E、食品失去食用价值的标志16.发生贫血时可能缺乏的营养素包括（）（章节：第四章，难度：）A、蛋白质B、钙C、铁D、叶酸E、维生素B12、B617.油脂酸败常用的卫生学指标有（章节：第十一章，难度：）A、酸价B、农药C、过氧化值D、羰基价E、有害金属18.营养支持治疗是根据病人的诊断和病理、生理及心理的变化，选择适宜的途径，补充人体需要的营养物质和能量，达到疾病的好转或痊愈的治疗方法。（章节：第七章难度：1）19.高血压患者每日盐的适宜摄入量是(章节：第七章，难度：)A、8-10gB、7-8gC、5-6gD、1.5-3gE、1g以下20.一般可根据定期测量孕妇__________的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。（章节：第五章难度：1）21.干性脚气病以何系统症状为主(章节：第一章，难度：1)A、消化系统B、心血管系统C、神经系统D、内分泌系统E、骨骼系统22.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主(章节：第四章，难度：3)A、动物性食物B、薯类C、植物性食物D、蔬菜类E、豆类23.下面有关植物化学物的正确说法是（章节：第二章，难度：）A、植物化学物是植物的初级代谢产物B、植物化学物属于非营养素C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D、植物化学物具有抗癌作用E、维生素A原也是植物化学物的一种24.在含盐培养基上可以生长的细菌是(章节：第十二章，难度：1)A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、变形杆菌D、大肠杆菌E、沙门菌属25.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()(章节：第四章，难度：1)A、氮平衡B、负氮平衡C、排除足够的尿素氮D、正氮平衡E、排除的尿素氮减少26.10万只火鸡进食花生粕后突然死亡，这些花生粕可能被一种真菌污染，这种毒物是(章节：第十一章，难度：3)A、农药B、兽药C、黄曲霉毒素D、葡萄球菌肠毒素E、以上判断均不正确27.黄曲霉的最适产毒温度是(章节：第九章，难度：)A、12～18℃B、20～24℃C、25～33℃D、35～38℃E、40～45℃28.黄曲霉毒素毒性属于(章节：第九章，难度：1)A、基本无毒B、低毒C、中等毒D、条件有毒E、剧毒29.含必需脂肪酸较多的食用油是(章节：第一章，难度：1)A、牛油B、猪油C、羊油D、棕榈油E、豆油30.学龄儿童可出现的营养问题有（章节：第五章，难度：1）A、缺铁性贫血B、维生素A缺乏C、维生素Bl缺乏D、肥胖E、锌缺乏31.亚硝酸盐食物中毒的机理是(章节：第十二章，难度：)A、巯基酶失活B、胆碱酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白E、毛细血管扩张32.婴儿添加含铁辅食的时间是(章节：第四章，难度：)A、生后2周B、生后4周C、生后2个月D、生后4个月E、生后8个月33.禽肉、畜肉中含有可溶于水的()，使肉汤味道鲜美。（章节：第三章难度：3）34.某男性成人出现疲倦，体重下降，机体免疫能力降低，伴有伤口愈合不良，营养性水肿，血常规检查HB<130g/L,血浆白蛋白低于正常，此时最适合采取的膳食措施是(章节：第二章，难度：4)A、补充碳水化合物B、补充优质蛋白质C、补充铁制剂D、补充铁和维生素CE、补充高热能食物35.可耐受的高限摄入水平(UL)是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。（章节：第四章难度：1）36.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗以何种营养素最多(章节：第一章，难度：3)A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、混合膳食E、酒精37.下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用（）。(章节：绪论，难度：3)A、乳糜微粒B、LDL（β―脂蛋白）C、HDL（α―脂蛋白）D、VLDL（前β―脂蛋白）E、TC38.黄曲霉毒素污染严重地区人群胃癌高发（章节：第九章难度：1）39.必需氨基酸是指(章节：第一章，难度：1)A、人体可以合成不需要从食物中摄取的氨基酸B、人体不能合成，必须从食物中直接获得的氨基酸C、人体不能合成或合成速度能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸D、人体能合成但合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸E、人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，不必从食物中直接获得的氨基酸40.含维生素D相对较少的食物为(章节：第一章，难度：3)A、动物肝脏B、蛋黄C、鱼D、鱼肝油E、豆类41.肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化（

）（章节：第十一章，难度：）A、变色B、蛋白质变性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟42.下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。(章节：绪论，难度：2)A、母乳B、青少年C、成年男子D、婴幼儿E、孕妇43.老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现（）氮平衡。（章节：第三章难度：1）44.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是(章节：第一章，难度：)A、湿疹B、皮肤干燥C、对称性晒斑样损伤D、毛囊周围轮状出血E、脂溢性皮炎45.危险性分析由（）构成。（章节：第十三章，难度：）A、危险性评估B、危害分析C、危险性管理D、危险性信息交流E、危害识别46.食品添加剂的作用是（章节：第十章，难度：1）A、防止食品腐败变质B、改善食品感官性状C、提高食品质量及色香味D、提高食品营养价值E、加工工艺的需要47.下列属于食物中毒的是(章节：第十二章，难度：3)A、因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、长期食用被黄曲霉毒素污染的玉米引起的原发性肝癌C、中毒型细菌性痢疾D、食用霉变甘蔗后出现阵发性抽搐E、食用虾引起的过敏性腹痛48.毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）（章节：第十二章，难度：）A、胃肠炎型B、败血症型C、溶血性D、神经、精神型E、脏器损害型49.患者，女，28岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲后眼冒金星、站立不稳，爬楼梯感气短、心率加快，记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症。对确诊最有意义的检查是(章节：第一章，难度：)A、心电图检查B、X线检查C、Hb检查D、TG检查E、神经科检查50.某3岁6个月的男童，年龄别体重和身高别体重均低于同年龄、同性别参照人群值的正常范围，其营养不良分型为(章节：第六章，难度：)A、体重低下、生长迟缓B、体重低下、消瘦C、生长迟缓、消瘦D、体重低下E、生长迟缓51.妊娠期营养不良可使胎儿发生（章节：第四章，难度：3）A、佝偻病B、先天畸形C、低出生体重D、脑发育受损E、肥胖52.属于必需脂肪酸的是(章节：第一章，难度：1)A、亚油酸B、棕榈酸C、花生四烯酸D、油酸E、硬脂酸53.膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的（）和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。（章节：第四章难度：3）54.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是()(章节：第三章，难度：1)A、磷酸B、草酸C、琥珀酸D、植酸E、醋酸55.罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的____（章节：第十一章难度：）56.去除油脂中黄曲霉毒素的方法有_____、_____。（章节：第九章难度：）57.食品卫生标准适用范围不包括(章节：第十四章，难度：)A、食品B、食品生产加工条件和行为C、食品添加剂D、保健药品E、检验方法与规范58.初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是________和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳________，故易消化。（章节：第五章难度：4）59.大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是(章节：第三章，难度：)A、大豆、豆腐、豆浆B、豆腐、豆浆、大豆C、豆浆、大豆、豆腐D、豆腐、大豆、豆浆E、豆浆、豆腐、大豆60.食物的特殊动力作用最强的是(章节：第一章，难度：5)A、糖类B、脂肪类C、蛋白质D、无机盐E、维生素61.食物中毒发病潜伏期短，发病突然，呈（）趋势（章节：第十一章难度：3）62.食品容器、包装材料的主要卫生问题为（章节：第七章，难度：3）A、聚合物单体B、降解产物的毒性C、添加助剂的使用D、有毒重金属E、细菌污染63.在碱性条件下易破坏的维生素是(章节：第三章，难度：)A、维生素AB、维生素ＤC、尼克酸D、硫胺素E、维生素C64.为保证食品质量对冷冻工艺要求_____、_____。（章节：第九章难度：）65.合成亚硝基化合物的前体物质为_____和_____。（章节：第九章难度：）66.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为肉类（章节：第五章难度：1）67.视黄醇当量是指(章节：第一章，难度：5)A、维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)B、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6C、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)D、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12E、维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/668.大蒜中含有的维生素主要有（

）（章节：第二章，难度：2）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E69.遗传性肥胖主要指遗传物质（染色体、DNA）发生改变而导致的肥胖，罕见并常有家族性肥胖倾向。（章节：第七章难度：1）70.膳调中称量法的缺点是花费人力和时间较多，不适合_____。（章节：第四章难度：）71.人体蛋白质严重缺乏时，血清_____水平明显降低（章节：第一章难度：）72.最好的植物性优质蛋白质是_________。（章节：第三章难度：1）73.可用于糖尿病患者的甜味剂是（）(章节：第十章，难度：5)A、甘草B、三氯蔗糖C、赤藓糖醇D、甜蜜素E、甘草素74.一般将防腐剂分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和（）三种。（章节：第十章难度：5）75.无公害食品是指在良好的生态环境中，通过应用无公害技术进行生产，有毒有害物质含量限制在安全允许范围之内，符合通用卫生标准，并经有关部门认定的安全食品。（章节：第四章难度：1）76.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是(章节：第十二章，难度：3)A、对健康人不具传染性B、潜伏期短C、发病多呈爆发性D、急性胃肠道症状为主E、有食同一食物的病史77.蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）（章节：第十一章，难度：）A、黄曲霉毒素B、亚硝酸盐C、甲醇D、氰化物E、杂醇油78.副溶血性弧菌食物中毒是我国____地区常见的食物中毒（章节：第十二章难度：）79.某患者，平时经常吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不吃蔬菜、水果、粗粮。该患者最可能出现的主要症状是(章节：第一章，难度：3)A、贫血B、记忆力减退C、便秘D、消瘦E、乏力80.运动员的能量来源主要为______，当运动员体内有足够的________和脂肪作为能源时蛋白质几乎不被动用。（章节：第五章难度：1）81.具有降低血压作用的矿物质有（章节：第五章，难度：3）A、膳食钾B、膳食钙C、镁D、铁E、钠82.妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加(章节：第四章，难度：)A、5％～10％B、12％～15％C、20％～25％D、28％～30％E、35％～40％83.3岁女童，因食入苦杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、流涎、心悸等中毒症状，苦杏仁中的有毒成分为(章节：第十二章，难度：)A、氰甙(苷)类B、龙葵素C、秋水仙碱D、雷公藤E、皂甙84.某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充(章节：第一章，难度：)A、蔬菜B、水果C、猪肝D、猪心E、鸡肉85.婴儿配方奶粉是参照母乳组成成分和模式对牛奶的组成进行调整，配制成适合婴儿生理特点并能满足婴儿生长发育所需的制品。（章节：第五章难度：1）86.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是(章节：第三章，难度：)A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、鱼类蛋白质D、谷类蛋白质E、肉类蛋白质87.畜禽肉中的铁以()的形式存在，是膳食铁的良好来源。（章节：第三章难度：1）88.在集体单位应用称量法调查时，如被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，必须用____的折算方法才能算出相应“标准人”的每人每日营养素摄取量。（章节：第四章难度：）89.当碳水化合物摄人不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的(章节：第一章，难度：3)A、乙酸B、酮体C、丙酮酸D、草酰乙酸E、酮戊二酸90.能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（章节：第七章，难度：）A、苏子油的油脂B、橄榄油的油脂C、茶油的油脂D、鱼油的油脂E、芝麻油91.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的(章节：第十二章，难度：3)A、防止食品污染B、食用前彻底加热C、屠宰过程中严格遵守卫生要求D、应用抗氧化剂E、低温保存食物92.脂肪的能量系数为(章节：第一章，难度：)A、35．6kJB、36．7kJC、37．6kJD、38．7kJE、39．5kJ93.人体血清中类胡萝卜素主要以（）形式存在.（章节：第二章，难度：3）A、有氧型类胡萝卜素B、无氧型类胡萝卜素C、β-胡萝卜素D、α-胡萝卜素E、番茄红素94.某人误食某种物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是(章节：第十二章，难度：5)A、有机磷农药中毒B、有机氯农药中毒C、亚硝酸盐中毒D、含砷杀虫剂中毒E、毒蕈中毒95.食品卫生标准包括下列哪些项目（）（章节：第十三章，难度：）A、食品原料与产品卫生标准B、食品添加剂使用卫生标准C、食品企业生产卫生规范D、食品标签标准E、食品卫生检验方法96.食品发色剂有硝酸盐和（）（章节：第九章难度：3）97.INQ（营养质量指数）是评价食品营养价值的指标，即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与能量密度(待测食品所含能量占供给量的比)之比。（章节：第三章难度：1）98.违反《食品卫生法》，按情节轻重应承担_____、_____和刑事责任。（章节：第十四章难度：）99.含硫胺素丰富的食物是(章节：第一章，难度：3)A、牛奶B、鸡蛋C、水果D、蔬菜E、猪心100.为了防止食物的霉变，最常用的办法是(章节：第十一章，难度：3)A、通风B、降低食品的温度C、改变食品的PH值D、降低食品的含水量在安全水平以下E、食品辐射第1卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:D2.正确答案:C3.正确答案:淀粉4.正确答案:正确5.正确答案:A6.正确答案:大蒜7.正确答案:A,B,C,D,E8.正确答案:A9.正确答案:A,B,D10.正确答案:B11.正确答案:铁12.正确答案:D13.正确答案:海产品植物油类14.正确答案:C15.正确答案:D16.正确答案:A,C,D,E17.正确答案:A,C,D18.正确答案:正确19.正确答案:D20.正确答案:体重21.正确答案:C22.正确答案:C23.正确答案:B,C,D,E24.正确答案:A25.正确答案:D26.正确答案:C27.正确答案:C28.