吃螃蟹也要讲科学(全文)

精品文档-下载后可编辑吃螃蟹也要讲科学(全文)秋天菊黄蟹肥，正是食蟹的好时机。螃蟹味道鲜美，营养价值也非常高，还有一定的药用价值。螃蟹的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高，河蟹肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量都高于一般动物性食物。但食蟹也有很多禁忌，科学食之才能食出健康。

不吃死蟹

河蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的背壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部洁白。而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软，翻身困难。

不吃生蟹

活蟹体内的肺吸虫幼虫感染率很高，如果把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫的感染率为20％。吃腌蟹肺吸虫感染率高达55％，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71％。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。生吃螃蟹，还可能被溶血性弧菌感染，此菌大量侵入体内会引起腹痛、发热、脓血便。因此，食蟹一定要蒸熟煮透。

不吃“四部件”

蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心（俗称六角板）、蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。

不宜吃太多

螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人吃大闸蟹宜以1~2只为限，一周内食蟹不应超过3次。

孕妇不宜吃

有报道称，一位妇女连续三年在秋季流产，与她爱吃大闸蟹和甲鱼有关。因此，孕妇秋季千万不要过多吃大闸蟹和甲鱼，它们具有活血化淤的功效，有可能会导致流产。中医认为，蟹爪能催生下胎，因此，孕妇、有习惯性流产者不能食用。

肝病患者不宜吃

脂肪肝是肝脏代谢混乱、营养过剩所致的“富贵病”，所以脂肪肝患者在蛋白质的摄入上，应与脂肪一样严格限制。其他肝病，不论是急性的或是慢性的，为了减轻肝脏在消化代谢上的负担，给肝脏有更多的养精蓄锐的时间，对于富含蛋白质和氨基酸成分的螃蟹应当少食或不食。

肾功能不全者不宜吃

不论是由何种原因引起的肾功能不全，如肾小球肾炎、高血压、糖尿病、痛风等等，当摄入蛋白质、氨基酸后，都可使肾脏负荷加重，加快肾衰竭的进程，所以对肾功能不全的患者来说，吃蟹最好是尝尝即可。

“三高”等患者不宜多吃

蟹黄或蟹膏（公蟹的精囊）的胆固醇含量很高，患有高血压、心脏病、动脉硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高，也不宜多吃。胆囊炎、胰腺炎、胆息肉、胆结石、胃炎、十二指肠溃疡等慢性消化道疾病的患者也应少食或不食，以免加重病情。

过敏体质者不能吃

大闸蟹性寒且带湿毒，属“发物”，皮肤病患者或容易皮肤敏感的人都不宜吃。对食蟹既往有过敏史的，或既往有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等过敏性疾病的患者，还是不吃蟹为妙。

腹泻、胃痛、感冒者不宜吃

由于螃蟹难消化，腹泻、胃痛、感冒发烧的人不宜进食，以免加剧病情。体质虚寒的人如经常手足冷冰、容易头晕、体倦者，最好还是不吃，以免引致胃寒不适。

关节炎、痛风患者不能吃

痛风患者尤其应忌食蟹，更不可同时饮啤酒，否则，会加重病情或诱发胆结石、肾结石等。

【链接】如何挑选螃蟹

挑蟹时一定要记住，蟹一定得新鲜，一定得是活的，要重点做到“五看”。一看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，且带有亮光的，一般都肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看蟹足：凡蟹足上绒毛丛生，蟹体健；而蟹足无绒毛，则体软无力。四看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活