餐厅经理工作报告

餐厅经理工作报告Market：浙闽

Restaurant：GZH516

Year

2016

Month

10Jerry区域：金砂必胜客餐厅钟毅目录CONTES个人简介餐厅介绍餐厅经营管理个人展望2006年7月内部晋升储备经理加入金砂东必胜客2007年9月晋升资深副理转调潮州新桥餐厅2012年5月晋升餐厅经理转调金砂明天，还有无限可能…..成长是一段与时间背而驰的旅程姓名:钟毅毕业学校：金砂必胜客学历：大专专业：个人简介餐厅简介开店时间：2002年2月6日商圈类型：B餐厅面积：509㎡桌数：52张座位数量：156日最高sales：97553

月最高sales：1593035管理组人数：6服务组人数：82营业额成长利润控制人员发展顾客满意餐厅经营管理营业成长-商圈报告东部经济带西城区东城区旧城区金砂餐厅距离金环餐厅1.6米，距离平东餐厅3.9千米，距离东厦餐厅2.5千米营业额成长YTD

VSPY:74%营业额成长TA达成情况TC

VS

PY:79.2%TA

VS

PY:93.2%TC达成情况营业额时段TC7:30-10:30(VS:PY)10:30-14:00(VS:PY)14:00-17:00(VS:PY)17:00-20:00(VS:PY)20:00-结束营业(VS:PY)总TC(VS:PY)2016年75.3%70.3%75.6%88%86.9%79.2%7:30-10:30(VS:PY)10:30-14:00(VS:PY)14:00-17:00(VS:PY)17:00-20:00(VS:PY)20:00-结束营业(VS:PY)总TA(VS:PY)2016年95.2%93.4%95.6%91%91%93.2%客观原因：

1、新店分流；2、新品牌和大型购物中心入驻；3、城市发展人口往东区迁移。主观原因：

1、针对单店行销的活动不够营业额成长分析时段TC填补短板营业额成长一、商家联盟建立长期合作推广宣传分析时段TC填补短板营业额成长二、每一期LTO活动上头条的网络资源宣传分析时段TC填补短板行动：每周固定举办DIY活动，以吸引更多的小朋友到餐厅举办生日会目的：让家长发微信朋友圈，提升餐厅的生日会知名度结果：餐厅从今年开始已收集小朋友资料1200多份，生日会每月保持在12场以上，带来月sales6000元以上。营业额成长三、儿童生日餐会和比萨DIY推广截止目前会员量18230超市门口社区广场学校宿舍员工激励活动店外店内每桌推荐门口展台摇奖线上发布朋友圈发布订阅号发布四、会员招募：12月底完成2万会员的招募目标营业额成长加强全餐推荐提升产品总千次。目标5800提升店内服务，2016年下半年无大众点评和微博投诉营业额成长项目1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月CHAMPS89%89%95%84%89%84%89%83%85.7%94.4%GESNA35%37%41%40%42%63%75%79%67.6%顾客满意度成品备量表执行值班经理RVR机会点的辅导资浅值班经理值班技能辅导厨师长值班步骤的确认工具的使用人员技能的确认小器具的定位定量产品动线的确认高峰对讲机的使用YTD

H项S项达

100%微博0投诉顾客满意度FSACERAP稽核灌输理念，食品安全检查重中重。同理心，以顾客的眼光发现问题。细致辅导、加强追踪，确保100%到位。AP:92分关键“我”FSA:90.5%FSA:89.3%CER:84分CER:85分顾客满意度1、校园宣讲会2、社区摆摊4、网络招聘挑战：不仅要满足餐厅需求并为新店储备人力人员管理-招募分享3、内部推荐招募100%达成管理组离职人数0人以身作则结合工具因人辅导

设立团队目标共同达成学生直通车4人甄选关爱晋升纪律团队人员发展人员管理-离职率利润管理利润控制CurrentYTDAOP

YTDPY

YTDCOL%20.2%17.41%15.52%COS%25.05%27.52%29.03%SEMI%8.29%7.63%7.05%UC%26.54%30.46%32.03%成本预估排班纪律优化架构定期追踪每月30号前利用COL管理工具做好次月COL预估与排班经理达成排班纪律共识，并严格