幼儿园食堂管理培训课件

幼儿园食堂管理6T管理模式6T管理贯穿整个食堂管理的方方面面幼儿园食堂精细化管理的意义1天天检查工作区域，是否有非必须的物品。2及时处理非必须的物品，不占用多余空间。3不是每天使用的物品，做到高．中．低用量分层次存放。4工作场所，没有私人物品。5养成天天循环整理的习惯。天天处理1天天把各工作区域的物品分类整合。2食品和非食品必须分开存放。3物品分类做到有“名”有“家”，把同一类的食品或是工具，放在同一个区域，方便取用。4食品的取用按“先进先出”和“左进右出”的原则。530秒以内可以取出及放置必须的物品。天天整合天天清扫天天做到清扫整个厨房的卫生区域。天天做到冰箱里食品摆放整齐，随时保持厨房地面无水无油无残渣，保持环境干净整洁。天天做到厨房无油烟味。天天做到卫生无死角。做到所有物品的存放离地15公分确定清洁区域卫生负责人，领导带头干。（组长以身作则）天天规范天天检查各自岗位的所有物品是否都按有“名”有“家”的规范摆放好。在哪里拿的东西，用后放回原位。上班时天天检查物品是否规范存放。天天坚持能源节约，注意节水节电。天天做到安全生产天天检查天天检查是否按照上述“4T”完成了工作。天天检查水电及设备是否按规定开启．关闭。天天检查原料的保质期，是否仓库里有过期食品，及时处理，物品摆放是否符合规范操作。天天健康晨检。天天做好，下班前的规范检查。天天改进天天检查是否按照上述“5T”完成了工作，若还有不完善的地方，进行改进。天天做好厨房自我检查并记录存档。天天改进创新，对自己提出新一轮的要求。天天不断的总结．完善．提高从以下10各方面做好6T工作一、个人卫生二、6T知识三、标示图表四、视觉管理五、地面保持干燥六、规范存放七、清洁卫生八、餐具、容具消毒九、食品质量十、食品加工二、6T知识所有员工熟知6T内容（处理、整合、清扫、规范、检查、改进）三、标识图标

标示标签图标没有脱落、翘起、受潮、损坏，张贴整齐、规范。四、视觉管理1、加工生熟食品的刀柄上、砧板上、操作台等均有区别标识；2、抹布分色与悬挂标识相符；3、消毒容器上有与药物配比相符的刻度线；4、清洗和未清洗蔬菜用不同颜色的箩筐存放；5、点心、粗加工间内工具对图悬挂；6、散装食品容器上有最高量、最低量标记；7、操作台面上摆放容器工具有明显标记。五、地面保持干净1、水池、开水炉等存水容器、灶下水管等无漏水现象，空调管排水不会影响到地面干燥；2、拖把、扫把悬挂处下方有滴水槽、桶；3、食物清洗后搬运和存放有防漏水托盘和不漏水小推车；4、员工不将容器里的水泼向地面；5、厨房间、熟食间、点心间无水迹，洗菜、洗碗间地面无水迹。1、容器用具、厨具等一切容器用具对标对号存放；2、拖把、扫把、畚箕、刮水器等卫生用具悬挂存放；3、冰箱、冷库（冰冻冷藏）内食品储存与标识相符；4、随手使用的毛巾抹布规范摆放在台面上；5、食品盒摆放整齐、整洁、加盖；6、各类小推车摆放到位、整齐、清洁；7、碗、盘、盆等容器摆放整齐、整洁对标；8、刀、剪刀、铲刀、刨刀等小工具摆放规范到位。六、规范存放七、清洁卫生1.大小灶灶面没有污腻老垢；2.台面、台内、厨内、厨外、容器、工具保洁用具、机械设备左右上下没有污腻老垢、残物、杂物；3.冰箱冰库内外没有污物、残物、积水，冰箱内冰霜不厚；4.墙面整洁无污物、房顶整洁无霉斑；5.地面整洁、无污物、不粘鞋，阴沟明沟无沉积物、异味6.垃圾桶有盖。7.餐厨废弃物的处置方式餐具当天洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具、清洗时不能直接放置地板上清洗。消毒天天有登记。八、餐具、容具消毒

食品原料采购坚持索证索票和查验,无三无产品、变质产品。建立采购台账，件件食品有登记。电子台账的实际操作以及应用，使用电子台账为食品安全保驾护航，九、食品质量十、食品加工