采购与储藏管理课件

项目五采购与储藏管理项目五采购与储藏管理学习目标：1.运用不同的控制方法，对餐饮企业进行采购管理。2.运用恰当的方法进行食品验收。3.按照一定的标准进行食品储藏。项目五采购与储藏管理采购的重要性1、餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。2、采购过程运行的好坏将影响到资金的使用或流失。采购的重要性可以简单地概括为一句话：采购直接影响到成本底线。有效的采购节省下来的每一元钱将意味着为企业增加一元的利润。只有最可行的采购计划才能帮助餐饮企业赢得最佳的经济效益。项别目法五朝采炕购更与棍储雀藏展管御理食执品晨原巴料背采奋购疏的夜目沈的呜:经在帅于蔑以票合烤理蛇的栗价冠格揪，社在冈适呜当承的坛的溜时巩间装，肢从军安随全狂可缝靠贩的腾货默源纹，忍按巡寿规尤格演标震准弱和电预钳定烫数尝量址采蛾购梁饭很店毁餐劈燕饮元服义务廉所光需救的段各乒种轰食亭品砌原驰料烂，磨保姜证铜饭木店衔业述务炎活念动亭顺尊利枣进岩行创。要植完释成凉采味购菌任差务凤，第饭揉店鸭应敲该宏制湿定漫完掉整统的历采翼购船方亿针翅、孩原米则谱和欲章呈程蜻，况同柔时送选恼具帅有如相劫当摔专携业舒职胞能币知垄识言的总人田执功行飞具恩体对的勇采甜购晓任盯务检。项逃目幸五杨采扰购买与德储投藏泰管户理1冬、筹采铅购却者弊必萍须旺了凭解返饭蚀店究餐全饮碍经棕营桌服栋务仙各论方冻面旷的叮需肢要裁。首铜先皮得泽对撞菜跌单判了转如骂指络掌纠，敢这刊不皆仅读因榜为久菜粮单喜决典定糕了税要完采海购体什婆么虎等兄级滋及竟什旨么寇质夸量呜的蔽原泻料蚕。午采围购俯高高质蔑量惠的染食万品灯原鸦料努不窄等岗于吗采席购愚质反量愚最屑好弦的要食乔品戏原荐料她。狭事添实兔上凯饭躬店税也除并兵非贤菜餐式消都则非偏得正最犬好谋的烛原灭料忘才凶能居制样作唇不洲可蛾。项贱目坏五翁采色购令与坦储缓藏哪管泽理饭充店悬要裂实微现洋利泡润邀目赶标粒，槽必生须置从坐食置品纪原炒料扫采榨购巨开查始散进梳行南严予格涝的姨成凑本算控滴制择。无有扮效扒的皮食辆品择采祖购忧工歇作坡能挂降图低亮饭客店吃的飘食忽品卫成爪本惨，碗从璃而还增像加影利峡润财，猫因连而澡有通的乌地脏方宝并膊不零把策采竹购次部跳门搞看湿成反后匙勤王部怕门充，璃而境把票它血视符作辞对宅饭栏店奶赢凝利亦有休直抛接占贡策献乌的解一递个肥部痕门汁。项搂目早五笔采孝购赛与肌储塌藏普管词理2脊、咐饭质店花应渠该腾对惨所症需旷的拔各沈种纷原像料曾制旨定孔采狼购好规锦格缎标围准肠，京而舌采腰购铅人篮员派必描须贯掌伯握合这耐些缝规孝格哄标酸准桐并杏谨悼慎图遵宅照两以膨避岗免倚盲止目侧采福购水。采稻购枝人陡员拥还双必骄须驴及夏时纹掌药握瞒饭执店夕当仗前款的那营赴业遗量睡预灵报或以脾及牺各重种揪原俊料姜的属库居存渗情抬况境，德因菊为疑菜亭单瞎决的定宅了洲采美购盈内愿容慰，熟而久营绩业僻量蹦却之决查定苏了拢采商购赔的成数盘量引。项杰目旱五澡采游购笨与府储祖藏最管恩理库义存挪的泛食政品先原高料光往听往拿必探须怀先稳行路消疮耗衔，俊这西样侍才祝能脾避袍免艳更遇多深的熟采观购爷，程造龟成提原柳料磨积执压瞧，沃资努金禽占讽用梁，屡或虹采子购旱不暗足隶而垫影华响识饭阿店嫩正修常敏营狂业涨。估当巷然烛，恼采映购横人背员苹还雕应摊该杠及纵时铸掌腰握李市话场继信熔息射，袭了软解浙供拦应弊情拨况阀，仇懂睬得狮各拨种条食盖品跃原耍料猪的游季浪节汽特敏点喇，所随吸时手注受意粉或加因疼气肠候未、辞运返输绒等句原捎因驳对贼食共物脖原扯料槽供璃应顾所街产涉生校的矩可晕能卖性仰的府影骑响享。项夜目细五富采是购薪与众储普藏馒管忍理3宾、址饭砍店觉要弊提负供鸡质币量雁始摩终汤如律一弦的抬餐冶饮枝成知品滩，糟就势必分须娘使倍用吊质坏量肤始路终影如恋一参的宗食去品羞原准料伞。制晚定愿食假品逮原进料辈采腾购涉规资格刚标关准过，迷是但保堵证笼餐湖饮跟成被品口质英量羞的难有嚷效疲措精施摊。游采珍购赖规彩格画标炸准健是躬根借据捆饭顾店羽的载特害殊战需均要脊，默对经所僻要音采口购佛的努各锣种糖原孔料图作示出吨详斜细刑的肠具遮本心的抢规斯定孟，裤如晓原慎料衰产打地吓、旱等绢级冬、轰性想能姓、什大专小形、颠个杰数粪、旨包骄装裙要咐求尝、体冷绘冻例状隙况界等鲜。项逼目碎五系采棚购柜与太储吹藏腥管从理当洁然婶饭瞒店桐不木可盟能粗也筛没旬必楚要活对押所阳有钉原俗料铁都林按邀规磨定蔑采眉购生规渣格予标产准朋，受但紧对搭占乔食凯品朋成到本挤将赠近豪一域半惕的促肉棕类激、蒙禽遮类炭、厘水牢产汽类效原著料镇以恼及叠某前些葡重抓要垫的舞蔬新菜浅、症水秋果吐等勿原刃料信都吗按懂规惧定库采蚕购稳的桂规品格寻标遮准勒。先一些方紧面催是兰由清于嫁原销料笋的标质墓量振对杆餐浇饮千成棕品斩的幕质评量愧有筐着蔑决避定表性拆的染作帜用地。项申目低五奋采枪购敬与蛋储际藏定管罢理另效一臭方盛面亡是铲因唯为屡这拴些符原获料漫的盐成舞本哀十潜分皮可柴观觉，织因森此洒在打采掌购逝进煤必锹须光严胁加岔控超制煤。心制撑定垫采播购闯规讨格悟标臂准为应虽审砍慎歪小赛心工，造要泻仔掠细凝分育析享菜想单僚、睬菜我谱挽，蛮要芝根发据厨各捕种柿菜壮式播制捷作锯的躬实咬际栽需惑要川，漆也屋要爬考妖虑古市唤场肆实损际怀供亮应相情泻况零，依一见般权要东求农把版规味格磨准扁订级得罚实夫用怀可急行佣。刑食螺品稳原动料访采饰购柄规现格费标振准池的颠文赠字院表鲁达犹要召科匀学努、捐简料练谜、退准究确阳，经避匹免店使轰用解模弟棱敬两他可逐的相词改语唇如或“抢一思般酸”停、挨“逃较口好闹”彼等姐，偿以裹免版引劈燕起壁误滴解秩。项杂目宫五柄采寸购摩与昂储次藏诵管踏理知瞧识雀储倚备杨：一月、术餐呜饮姓企虫业轨订专货芬与退采颂购原的宝组侧织以乌大限型当餐遍饮班企顿业山为稿例旅，疤其惠食蒸品慰采小购堆从尿组率织是形肝态炸角巨度踢分栗析夸，爪主珠要晌采扎用及了凶企学业谷采兵购铲部曾负碍责羞所到有弃餐渐饮亭物引品览采尖购胆的旱组蚊织衫形姿式旱。项屡目峰五狐采爸购嚼与毛储毯藏骂管问理二农、切采丛购勿运灰营离程秃序眉的呆制漏定任倒务划一核餐甚饮壤原本料帆的窄采饼购得管鲁理一葛、断采量购往数贸量射的海控絮制困：（1）费采纺购链对饥象万的询分帖类1蹄.容级易最变贯质贵的轻食门品觉原腐材透料—约—鲜巡寿活疤原作料2骗.不勾易孤变乌质哲得姥食杜品荷原虽料—沈—可教储耀存沸原腹料任困务粘一绸餐师饮废原古料绕的意采洋购赏管废理（满二吴）辉鲜隶活返类眯食营品诞原滩料兴采组购太的冶数甜量驴控评制1自.日凯常全即翻时客采析购扭法A秃.忙确虽定眨应阻准俘备自数痰量矿B跟.伯确财定耳现头有煮数垒量C研.连确站定弊已涌订警购亚数跃量晴D喝.侧确晚定堂采东购葬量2荒.长死期负订苗货舍法其惕一樱是介与罩一组家京供举货海商陵商棕定沿以颤固逃定册的撤价僚格将定疗时悬向朗酒怪店曲供目应伏固厨定厚数堡量渠的音原姨料免；松其绒二予是惕由裕供呀货划商悬定董时暂将领酒芬店鞠的斑某介几妨种越原神料顺补睬充膛到沸一皆定鬼数钳量鄙。任稍务舰一聋餐轨饮即原翁料隆的找采州购璃管拾理（婚三笛）偷干跪货乓类晴食找品怨原粮料滋采塑购秃的忌数匙量属控劣制虽宜然植干耕货哥原怕料暴不遍易视变尊质虹，忠但不批炮量消进笼货旱会奴造毫成厦原站料枕积兴压牲和贪资多金两占鞋用开，打这幼种合积誓压饲会则是选企你业摘不元得猛不怖放纸弃查其重它魄最犯佳戚选适择爽的毅效穿益境价谦值吨，驾因吗此苏应良尽妄量怪降交低巾实舒际具库犁存纷量挤，皱并彼且仿可枯以坡减们少寸库质房直占错用菠、络防沟止畏盗淋窃别、为节施约级仓抵库谁劳德力大，伴常潜用麻的铃方娃法泪有钩：1真.定执期数订监货鸟法2蚂.永犯续限盘旧存州法任邻务百一懂餐叨饮倍原泪料竞的裁采慈购仁管检理二沫、谎采械购扩质辣量尊的生控火制（谊一堵）故采亮购补规汽格晴书墓的甚含灾义（赛二练）阻采菊购轧规余格网书皱的浑样抹本棒样左式（管三食）禁采骑购犬规贸格防书警的懒作肝用任抢务私一翼餐除饮臭原勉料换的怜采脆购猴管码理（饮一括）告采饱购素规剃格裤书凝的疑含阁义是补以组书构面呜的搭形古式疗对化餐楼饮犬企坑业滔要壤采贺购稠的拜食只品花原令料惯等逮规晨定透详朝尽哪的穿质教量英、锣规灶格扎等谅要殿求生的病书令面虫标期准售。任假务撤一氏餐库饮栗原凡料修的哥采脊购搂管正理（拌二灵）烘采卵购稼规雹格弯书谜的译样亿本洋格浇式所笑有盖采约购蛾规脸格烧书邮应酿包葵括承的黑内尼容骨：位产举品外名娱称雅、辈等阶级名、检报厨价法单忽位捞或招容国量察、王基蚕本甜容捧器竟的珍名钉称法和层大婚小骑、完容悼器描中孕的仗单岁位坑数货和镜单胃位示大漫小俊、悔重倍量酿范橡围跌、缸最份大拉和腰最邀小绳切摊除斥量练、梁加猴工沟类菜型迫和止包屯装辟、屈成子熟陪度拔和县防软止蔬误彼解鸦所踢需拿的找其天他母信哀息改。任行务霜一藏餐肉饮足原勤料太的佳采帽购伙管嘱理三黎、狡采煤购铺价滋格窗的肺控坐制有串效针的少采衫购很工法作技目辩标梦之嚷一苹是飘用忧理芹想础的尽价串格梦获队得棒满部意旗的脱原影料冈和嗽服幻玉务形。诞原逗料庸采竖购瞧价决格唇会夏受贤到登多葬方略面夸因蔽素讯的乞影尊响窜，早针杯对败这批些狼因洒素壁可协以避采纹取姜多旧种念方恶法奇降与低绞价训格身，蓄保熟证尼原席料士的窜质放量蔑，肯以烦实脸施童对停采共购设价葱格脸的窗控形制影。任展务吴一涌餐拉饮豆原费料往的篮采快购垒管费理三冈、吸采棋购屠价耗格旅的捎控定制（甜1但）懒规丙定佛采滥购院价本格（涨2螺）建规带定密购犁货极渠乖道阁和缎供胀应栗单垄位（誓3而）俱控猪制蜓大员宗恰和搜贵倾重变原津料拴的魂购横货厕权（辆4南）艳提炉高湖购司货们量轻和泥改贿变谨购解货榴规训格（耕5呢）梢根页据膀市厘场筐价忘格洁行汽情怖适亡时何采添购（货6映）聚尽劲可阻能诸减塞少钱中躲间文环庭节任咏务畏一境餐吐饮西原波料友的能采扁购望管峡理四长、样采拘购延方艇式留的谦选送择逆与栏控汇制理苦想扎的咸采拼购铲目森标哄的夹实吸现姥，咽有舍赖绸于烘选坑择辞和府使椒用互合歌适则的杂采散购悟方欣式叙。厕选就择技何两种百采乐购做方产式搂适惑宜疮，通关敲键稠在扰于厘餐屯饮讽生劣产闲规坦模直和辽业脸务寸要魄求闸，愈并协结延合邮市喝场节实运际赵情畜况算进嘉行居分肢析宾比格较暖，绍从牧而偶选骗择吃适跃合掘于师本样企亮业匆厨宇房么的敏最咬佳杨采纤购梢方蛮式匀。任役务营一勒餐估饮畅原利料沸的敬采各购微管罢理具觉体芽方怕法荷有粪：（弟1垦）深公君开愚市锁场歇采丛购（隐2洲）咸无义选扇择思采蛙购（枝3疤）狡成雹本庭加否价广采栋购（掀4扣）透招须标榴采潮购（侵5宣）高“与一帖次星性伸停耳靠锡”般采串购（讨6教）芳合并作莲采凝购（狱7酱）弄集钥中帐采丹购任仰务鞭二挖餐疲饮逼原事料味的妻验趣收潜管柱理一养、股建愿立齿合滚理婚的隔验耐收累体贱系二励、妈确蔬定回科域学遮的受验云收围操催作伴程疏序三睡、冒有汪关茅验懒收策表杯格任境务总二纯餐罢饮慈原棍料胳的疲验裙收滔管恰理一制、丝式建辈立使合黑理通的坏验毒收画体蛇系（1）爹称称职凡的而验厦收格人负员（2）扔实洒用植的后验事收尝设属备奏和障器怖材（3）胁科奖学范的叫验基收温程参序丈和沫良袖好阁的计验刑收点习额惯（4）般经拐常荡的此监漏督锅检刑查任爷务刊三宅餐传饮昨原培料窝的垫储霸藏宇管虾理二腔、氧确她定灶科旦学寇的消验旁收郊操召作翼程爪序（圆一消）束仔量细青核猫对（别二膀）正质帅量叠检束验（残三补）污数动量躬检宰验（燥四绩）压签扛名荡填梁单（盘五狗）室退胞货雨处目理（湾六勿）洒盖煮章（奴七谈）晴标倾注率信鸟息（稻八狮）灵送霸到傲相汗关秩地术点（喝九丈）肠填讯写塞报金表任起务认二泽餐竹饮董原裂料京的鸟验欧收袖管钉理三舌、仇有写关极验播收蒜表霉格（哑一引）吸发拨货祸票（还二俊）法验激收孟单（妇三滴）餐冷库藏完鱼役肉途食锋品福标浴签（什四喇）铃验终收震日锋报爱表（闪五目）受验宽收你单（旦六飘）昂退赚货朝通劳知脾单进或员贷置方传通示知肥单（敌七淋）竹无晕购终货型发话票邀收砖货起单任水务努二蛾餐取饮吧原臭料绸的她验慰收敏管貌理（缺1溉）殃发姐货返票一性联半在药验稼收适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