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文档简介

食品保藏原理.食品保藏原理第九章食品的化学保藏内容提要化学保藏的定义和特点食品防腐剂抗氧化剂食品保鲜剂食品的化学保藏食品化学保藏技术是食品科学研究中的一个重要领域。它有着悠久的历史,人们真正利用前所的清酸清和烟世纪初保方法因为它天然就是利用盐食品化学保藏技术也获得新的进展,成为食品保藏不可少的一部分。第一节食品化学保藏的定义和特点食品添加剂及其使用食品添加剂是指为改善食品的品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然和化学合成物质化学保藏食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用化学保藏用添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。特点属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法只能控制和延缓微生物生长,只能在短时间内延缓食品的化学变化,只间内保持食品原有的品质化学保藏的卫生与安全添加到食品中的化学制品在用量上受到限制;化学保藏的方法并不是全能的,它只能在一定时期内防止食品变质化学保藏剂添加的时机需要掌握,时机不当就起不到预期的作用。第二节食品防腐剂、定义食品防腐剂从广义上讲,凡是能护制微生物的生长活动,延缓食品腐败变质或生物代谢的制品都是食品防腐剂,有时也称抗菌剂食品防腐剂√抑菌剂抑制微生物繁殖的物质称为抑菌剂,在使用限量范围内,其抑菌作用主要是通过改变微生物生长曲线,使微生物的生长繁殖停止在缓慢繁殖的缓慢期,即起到所谓的“静菌作用”微生物生长曲线时间食品防腐剂√杀菌剂杀菌剂和抑菌剂的最大区别是,杀菌剂在其使用限量范围内能通过一定的化学作用杀死微生物,使之不能侵染食品,造成食品变质。按其灭菌特性可分为三类:氧化型杀菌剂、还原型杀菌剂和其它杀菌剂。

1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲

2、最困难的事情就是认识自己。——希腊

3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞

4、与肝胆人共事，无字句处读书

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