厨房管理知识读书笔记教学课件

厨房管理知识读书笔记16、自己选择的路、跪着也要把它走完。17、一般情况下)不想三年以后的事，只想现在的事。现在有成就，以后才能更辉煌。18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须充满光明。19、学习的关键--重复。20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的人只能引为烧身，只有真正勇敢的人才能所向披靡。厨房管理知识读书笔记厨房管理知识读书笔记16、自己选择的路、跪着也要把它走完。17、一般情况下)不想三年以后的事，只想现在的事。现在有成就，以后才能更辉煌。18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须充满光明。19、学习的关键--重复。20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的人只能引为烧身，只有真正勇敢的人才能所向披靡。TcL|感动生《厨房管理知识》读书笔记草原真牛照生TcL读书计划序号书目类书名3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1管理效率革命让工作效率倍增的28个关键法则专业类同房管理知识(第四版)你的PpT更精美一专业类化PPT必备1004管理类高效能人士的七个习惯专业类政规花化管理语手册管理类管理就是走流程众所周知,作文教学是语文教学的一个重要组成部分,在整个语文教学过程中有着举足轻重的地位。但是,由于诸多方面的原因,长期以来,作文教学仍处于步履维艰的局面,尽管众多的语文教师对此进行了不懈的探索,并取得了一定的成效。但就目前来看,有相当一部分学校,尤其是农村中学,作文教学的现状仍是严峻的。一、受应试教育的影响,忽视学生能力的培养和社会的需要在河北省中考语文成绩中,作文已由原来的三十分猛增到五十分,这本是突出考察学生能力的一种举措,但一部分语文教师为了片面地追求分数,应付中考,往往训练“应试作文”,让学生压题目,背范文,作文训练局限于一定的范围(只限记叙文,议论文的写作,而说明文及有名无实的应用文只能靠边站)模式中。其结果是,学生的个性得不到张扬,学生对写作感到索然寡味,写作时敷衍了事,抄袭现象屡见不鲜,写出的作文空、白、假。如今话题作文给学生选材立意的范围越来越宽泛,文体的要求越来越淡化,而学生作文的分数却未与之成正比。究其根本原因确是应试训练扼杀了学生的写作能力,浇息了学生写作的火花,更忽视了学生的写作对社会的需要。二、封闭式教学严重缺乏大语文观、大课堂思想目前,一些学校实行封闭式教学,他们受应试教育的影响,把学生整天束缚在课堂上,甚至课内损失课外补,完全剥夺了学生有限的课余时间,学生面对的是呆板、枯燥的书本知识,缺乏必要的文化生活、体育活动及社会实践,两耳闻不到窗外事,一心只能读圣贤书,这就决定了学生写作的内容必然是枯燥、乏味的。“巧妇难为无米之炊”,不联系学生的思想、生活、学习实际所进行的封闭式训练,岂不是无源之水,无本之木?“问渠那得清如许,为有源头活水来”,可见,好的作品来源于生活,来源于实践经验。这就要求学校变封闭式教学为开放式教学,确立大语文、大课堂的思想。除了让学生积极投入到社会实践中,去体验生活外,还要加强校园文化建设,多举行一些文体活动,为学生了解社会信息创造条件。如:设立图书室,安装电视等,让学生有条件参与社会热点话题的讨论。由于有了必要的实践活动,学生从电视、报刊中耳闻目染,无不津津乐道,把这些问题引入作文训练,会使学生作文的主题更加深刻,为学生的作文增添新的生机。如2001年河北省中考语文话题为“发现”,班里赵洪同学写了《我发现妈妈变了》,其内容大致写的是一位保守落后的妈妈在改革大潮的影响下竟参加了电脑培训班,扭起了大秧歌。赵洪同学取得了105分的好成绩,这与他的作文是分不开的。由此可见,彻底摒除封闭式的教育教学已刻不容缓三.作文训练中随意性大,缺乏针对性和计划性目前,一些中学的作文教学,仍然存在着盲目的随意性,写作无根据,训练无目的的情况下屡见不鲜。具体表现为①训练文体的随意性,只注重记叙文、议论文的训练而忽视说明文、议论文的训练;②训练的手段的随意性,只注重课堂训练而忽视课外的训练;③评改训练的随意性,评语千篇一律,使学生不痛不痒,不知所云,只注重少数尖子生的范文讲评而忽视整体的评改,只注重老师的评改,而忽视学生的自改;④命题的随意性大,有些老师,往往课前无充分的准备,课上随意找个题目让学生作文,缺少必要的指导。我认为,以上这些做法不是一种明智之举,它只能使老师的劳动付诸东流。要克服这种写作教学中的盲目性与随意性,最好的做法是依据大纲的要求有一个总体的规划。如在文体训练上,注重实用性与能力性,多种文体全方位训练。在年段攻关上,初一做模仿训练,可“仿点”“仿意”“仿写法”。这要求广大的语文教师能在课堂教学中结合课文巧练作文,最终使学生能仿其行到传其神。八年级以后,应注重培养学生的思维训练,训练学生思维的条理性、创造性,使学生能够快速选材,运用恰当的方式表达出来;在训练的措施上,课内课外相结合,师生评改相结合,训练结合。在作文的命题上,要结合学生生活经验实际,要有针对性。现在,在课外师生经常在一块儿,学生平时干些什么,玩些什么,想些什么,教师都心里有树。出题目就有了考虑的范围,把学生把干的、玩的、想的写出来。叶老先生的论述已经明确告诉我们怎样才算有针对性而避免随意性。总之,有了科学的训练目标,并在这个目标指导先循序渐进的练,日积月累的了练,有法、有序、有效的训练,在练习中不断提高自己的技能技巧,持之以恒,又何愁作文水平不提高呢?《语文课程标准》指出：写作是运用语言文字进行表达和交流的重要方式，是认识世界、进行创造性表述的过程。写作能力是语文素养的综合体现。可是当前农村孩子写作的整体状况却不乐观，大部分学生以为作文太难写，没有灵感，找不到素材，绞尽脑汁也不知道该写什么，对作文失去信心，不乐于写作文，我觉得造成这种局面与教师的教学思想、教学态度、教学方法有着直接的关系。那么，如何指导学生有效作文，根据我的教学经历和实践觉得应从以下几个方面入手：一、培养学生从农村点滴生活中积累素材，激发写作兴趣在农村我们经常会看到这样的场景，炎炎烈日中汗流浃背的农民抢收的场面、孩子们山野放牧、田间收菜，这些无不显现出劳动的快乐和生活的情趣。如在春耕时节，学生几乎都有机会跟随父母到田间地头，帮助父母下种施肥，金秋时节，学生又能帮助父母收割庄稼，星期天学生在家里除了做作业外，还做饭、挑水、饲养家畜。这一切，在孩子们幼小的心灵里，荡漾起微澜。教师就要根据农村学生的特点，指导学生写简短的叙事作文，这样他们就会一下打开了话匣子，说不尽，道不完。农家孩子没有公交车上的吵闹，没有公园里堆积的“自然”，树叶青绿，心亦青绿；河水澄澈，心亦澄澈；山有多高，心有多高，他们的心里装着大自然！教师加以合理指导，让学生诉诸笔端，一定能写出文质兼备的好作文。二、精心组织开展各式各样的活动，引导学生体验生活新课标指出“要为学生的写作提供有利的条件和创作空间，鼓励学生自由表达和有创意的表达，珍视个人的独特感受”。因此，平时还应给他们多提供观察、体验生活的习惯，给他们创设个性张扬的空间，激发他们的表达欲望，一篇篇神采飞扬的习作就会展现在我们眼前！精心设计组织开展的活动，不仅能够丰富学生生活，开阔视野，增长知识发展个性，陶冶情操，而且能够加速提高学生听说读写的能力。教师努力创造各种生活实践条件，促使学生自觉主动投入生活实践，并且加于随机引导启发，融作文指导于活动中，就可以开发学生的写作潜能，提高学生的写作水平。学生参加了实践，就会有切身的体会。在活动中，学生看了、听了、想了、也做了，内容越丰富，他们的感受就越多，体验就越深刻，作文起来就得心应手，也就不难了。三、指导学生观察生活，提高认识能力学生文章空洞、干巴，教师总在写作技巧上予以指导，可往往事倍功半收效甚微。叶圣陶在谈到提高学生作文的认识水平时强调说：“识得深切，写出来当然亲切；识得浅薄，写出来不免浅薄。”所以我们应该在丰富学生生活的同时，注意指导学生有意识去留心观察生活，培养学生观察事物的习惯与能力，逐步提高学生的认识能力，从写“有意思”的，过渡到写“有意义”的，渐渐提高学生的写作能力。一个学生在教师引导下观察一棵老桑树时，初看，觉得老桑树长得很高大茂盛，与别的桑树没有什么不同。再从下往上一点点细看时，发现了密密枝叶掩映着的细微痕迹：老桑树顶端的两根大腿粗的枝杈被锯掉了，树的身上还被筷子粗的铁丝紧紧地捆绑着，铁丝都拧成了麻花，勒进树皮，变成灰褐色了。但桑树像坚强的战士一样，不怕疼，不掉泪，攒足了劲儿，让被锯掉的地方长出新枝杈，新枝条，让被铁丝勒紧的地方长出更茂盛的枝叶。这个学生由此认识到了老桑树顽强生命力，在习作写道：“老桑树，你真是好样的，我从心眼里佩服你的顽强精神！”四、注重学生的阅读积累，提高学生的习作能力“读书破万卷，下笔如有神”鼓励学生阅读大量的书籍你，或从各种各类传播媒体中汲取优美词句，都会增加学生的语言积累，提高学生的习作能力。作文教学实际上从阅读课上就已经开始了。我们语文课本上有许多文质兼美的文章，其中又有数量众多的经典段落，所有的写作方法、表达技巧都蕴含在精美的文章与精彩的段落里。阅读教学不但要引到学生体会字里行间的情感表达，而且而要指导学生领会表情达意的方法结构。因此，引导学生阅读、欣赏课文中的精彩段落，并熟读成诵，抄写甚至默写。经过日积月累，精彩的语段读多了，自然会悟到什么叫具体，什么叫形象，什么叫对比，什么叫比喻、拟人等，这些点点滴滴的写作知识往往伴随着一个个段落，连同段落描述的画面、情感一起沉淀在学生的记忆深处。一旦学生习作时，就会信手拈来，得心应手。五、重视作文的修改讲评，精雕细凿学生作文虽不是作家的创作，也不能写一次就完事，要让学生明白无论作文水平有多高一次性完成作文，肯定会有漏洞，会有很多不完美的地方，必须要反复修改，要知道好的文章是改出来的，正所谓“文章不厌千回改，精雕细凿始成金”。还要指导学生把作文“写具体、写生动”。机构是文章的骨架，具体生动则是文章的血肉，一副“骨架”加上“血肉”才能构成鲜活的生命体，因此，在作文教学中，要重视指导学生把作文写具体，写生动。教师对作文的批改讲评是作文教学中尤为重要的一环，教师既要注重对学生作文进行批改讲评，肯定他们在作文中的优点和成功的地方，指出他们在作文中的不足与失误，还要强调师生合作评议，学生自主、合作修改，让学生养成勤于修改的好习惯。针对学生在作文中出现的优点、闪光点，一定要提出表扬，要让他们体会到成功的喜悦，进而激发学生的作文兴趣，鼓足他们乐于作文的勇气。教育家叶圣陶说：“生活犹如泉源，文章犹如溪水，泉源丰富而不枯竭，溪水自然活泼地流个不停。”农村小桥流水，山谷田园，民风淳朴，民俗奇特，无不蕴含着知识与神秘。因此我们要带领学生走向自然，融入生活，只要教师有计划地持久地开发学生实践这个写作素材的泉源，引导学生不断地去观察生活，体验认识生活，丰富学生的生活内容，培养学生的习作兴趣，注重学生的语言积累。那么农村小学生的作文材料就会取之不尽，用之不竭，农村小学的作文教学质量就会得到提高。TcL|感动生《厨房管理知识》读书笔记草原真牛照生TcL读书计划序号书目类书名3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1管理效率革命让工作效率倍增的28个关键法则专业类同房管理知识(第四版)你的PpT更精美一专业类化PPT必备1004管理类高效能人士的七个习惯专业类政规花化管理语手册管理类管理就是走流程照动生活TcL目录/Contents第一章:厨房管理概述第六章:厨房生产管理第二章:厨房组织管理第七章:厨房产品质量管理第三章:厨房人力资源管理第八章:厨房食品原料管理第四章:厨房设计布局第九章:厨房卫生管理第五章:厨房设备与设备管理第十章:厨房安全管理第一章:厨房管理概述照动生活TcL口厨房的概念口厨房生产的概厕房是从事菜看、点心等食物念产品加工、生产、制作的场所厨房生产是指厨房员工运是餐饮企业及综合型宾馆、饭用技术和艺术对各类烹任店惟一通过输入原料,经过厨原料按照一定规格标准和房工作人员的技术处理、艺术操作程序,进行的有计划加工,进而向餐厅提供色、香有秩序、有目的的劳动味、型等感官性状达到定要求的产品的部门第一章:厨房管理概述照动生活TcL日现代厨房生产运作的特点主产量的不确定性生产工艺的配合性成本的复杂性产品销告信息反馈困难1234567生产制作的手工性产品目有特殊性工作环境条件较差第一章:厨房管理概述照动生活TcL设置科学的组织机构口现代厨房制定明确的生产规范四大要提供必备的生产条件建立相对稳定的厨师队伍第一章:厨房管理概述照动生活TcL口厨师流动率低的好处口厨师流动的主要因素片聘和挑选厨房员工的费用可以减少。>迎接新员工活动和对新员工进行>个性化的需求没有得到满足培训的费用可以减少>