任务四茶类的认识与服务课件

知识目标了解和掌握西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、白毫银针等名茶的名称、产地、主要特点，并能通过观察干茶的外形准确识别出这些名茶。属于绿茶，主产于浙江省杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞一带，位于中国名茶之首，历史悠久，最早可追溯到我国唐宋时期，明代列为上品，清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞该茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”，现在常被用作国家礼品茶、国宴用茶，受国家原产地域保护，历史上曾分为“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。西湖龙井茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉，以清明前采制的品质最佳，称为“明前茶”。西湖龙井西湖龙井

通常制造一公斤特级龙井，需采7~8万左右芽叶；谷雨前采制的被称为“雨前茶”。

西湖龙井干茶外形扁平光滑挺直，形似碗钉，色嫩绿光润略黄似糙米色。汤色清洌碧绿黄莹，香气幽雅清高持久，叶底细嫩呈朵，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品，滋味鲜爽甘醇，回味无穷。西湖龙井西湖龙井西湖龙井西湖龙井西湖龙井

属于绿茶，产于江苏省苏州市太湖的洞庭东山、西山。据记载，该茶早在隋唐时期即负盛名，有千余年历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”，成为贡茶。其干茶条索纤细紧结，叶芽幼嫩，卷曲成螺，色泽嫩绿，满身披裹均匀细白的绒毛，银白隐翠。洞庭碧螺春洞庭碧螺春

洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区，茶树与枇杷、桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，形成了碧螺春茶独特的花香果味的天然品质。汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，清香淡雅，鲜醇甘厚，回味绵长，素有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”之美称，即芽叶嫩，色、香、味鲜。高档碧螺春一公斤需采12~14万左右芽头。洞庭碧螺春洞庭碧螺春洞庭碧螺春洞庭碧螺春

属于绿茶，产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带，曾在巴拿马万国博览会上获得金奖，也曾被作为国礼馈赠俄罗斯总统普京。太平猴魁外形两叶抱芽，两端略尖，扁平挺直匀整，自然舒展，肥厚壮实，白毫隐伏，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。太平猴魁太平猴魁

叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红。冲泡后茶汤清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮，兰香高爽，滋味醇厚回甘，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。太平猴魁太平猴魁太平猴魁太平猴魁

属于绿茶，主产于安徽省黄山徽州富溪一带，由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。其干茶外形细扁微卷曲，状似雀舌，特级毛峰芽肥壮、均匀、整齐，银毫显露，色泽嫩绿微黄而且油润，俗称“象牙色”，且带有金黄色鱼叶，俗称“黄金片”。汤色清澈碧绿微黄，叶底黄绿明亮有活力，嫩匀呈朵，滋味醇甘，香气如兰，清香高爽，韵味深长。黄山毛峰黄山毛峰黄山毛峰黄山毛峰黄山毛峰黄山毛峰

属于白茶，主产于福建省福鼎、政和两地。简称银针，又叫白毫，因其鲜叶原料全部是茶芽，成品茶芽头肥壮、满披白毫、挺直如针、色白如银故而得名，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。冲泡后，茶芽部分徐徐下落，慢慢沉至杯底，条条挺立，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽上下交错，望之有如石钟乳，蔚为奇观。汤色杏黄，