模块二项目食醋生产技术

食品与营养工程学院发酵食品生产技术项目2食醋生产技术食醋生产新技术

概述食醋酿造的原理食醋生产技术食醋产品质量标准及检验方法原料概述醋是一种酸味液态调味品，用粮食发酵酿造而成。是主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。由于原料、工艺、饮食习惯的不同，各地的醋的口味相差很大。在中国北方，最著名的醋当属山西老陈醋。在中国南方，影响最大的为镇江香醋等。醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外它还具有保健、药用、医用等多种功效。醋竞，烫是央由栗古尤代旷酿培酒很大弓师章杜酸康锡的下儿颤子巴黒核塔雀发皂明底而睡来钩，灾因味黒涂塔医学敞会射酿券酒手技版术律后慎，发觉伏得骑酒似糟浮扔梢掉计可荣惜忘，格由耽此疯不赌经勒意捧酿泄成槐了揉“占醋便”奖。醋点，莲又锄称老酢浅、惜苦形酒妻、芽米爹醋万，垮是御传少统眯的袜酸胁性边调桌味棚品惹，昼起幻玉源舰于冷我凶国蚕西衫周克时停期牌，千有绕2搅5京0益0染多聋年姑历男史撇。夏中双国仰各模地剂物虎产熔气此候炕不满同栏，华产幻玉生蓝了榨各迹具关特窝色呼的米地确方幼食很醋锐，嚼保蜂持月至疲今队最在著掘名接的些江暖苏宇镇拜江源香距醋锦、梦山颂西床老猴陈艇醋呼、屡福侮建聚永畏春协老贤醋摊、甘四未川扩保映宁怠醋尚、酷辽亮宁阻喀尾左由陈角醋拒等搜，毯其兴中屑山练西倚老趴陈嘱醋诸、架镇贸江牢香掩醋茧、年永斧春而老后醋魄、葡四羡川倡保沈宁惯醋银并馒列垦“厦中垂国备四苦大阳名娇醋乘”索。午《驴中里国分医怨药跨大煤典炎》胞记乘载米，歇“溪醋趋产死浙杂江灰杭丢绍种二命县丢为差最春佳嘱，保实术则探以烈江岛苏芳镇拢江鹿为厉最想”纠，术镇愈江吉香衫醋滚以馒糯抢米葱为劣原洪料引，粉是开一材种抖典导型介的示米材醋奏。饶据跳考灿证垦，拾镇讲江忍香西醋冶至识少挪有赔1仁4涉0扔0弃多子年庸的辱历荐史端。一差、察食损醋域生浴产愧的勿历颤史俩与悔发栋展征趋尾势食朱醋裕分锹酿悟造结醋担、掀合灵成散醋蓄、遵再董制零醋战三逮大恼类杯，辞其把中爱产撑量姨最罩大起，不与痰我捆们倡关伴系用最效为乞密沈切邪的妙是洽酿凭造赚醋鸦，伟它桑是摸用洽粮稀食迅等偿为交原活料努，填经治微美生琴物晋制都曲紧、箱糖昌化留、诸酒渐精正发见酵掀、志醋稿酸适发凑酵向等块阶行段泻酿询制本而蕉成乐。固嘉态驻发穿酵签法拜→毛液良态级深泳层房诚发湿酵员法桑、午自亲吸殿式抱充册气旬发跃酵叨罐苹、醒生必料则制维醋霉、虹固叹定拥化翻细胶胞衰技警术一宴、蜡食纪醋乘生崭产滔的终历样史沃与死发蛙展喷趋唉势1架、蹲酿策造域醋：坦以究淀焦粉蔽质银、错糖汇、采酒瞧为星原葡料更，瞒经挡醋辨酸睛发满酵坡酿丛制廉而亭成吨。（歇1浆）磨按氏原溜料向分平：看粮车食纳醋航、世麸慈醋殖、葛薯得干场醋恩、扇糖耀醋离、魂酒税醋豪。（费2肾）扎按循酿分造捞用诉曲愁分郊：违麸饮曲岁醋夜、遗大教曲平醋巡寿、聪小亮曲愚醋举。（渠3眼）的按核发絮酵夜工薯艺涉分锹：统固伪态逼发蜂酵狼醋申、心液狱态盒发驶酵湿醋国、只固释稀所发故酵块醋界。2拿、榜合洪成具醋：仪用燃冰适醋摩酸宏加姜水隙兑缸制佩而节成付。3急、桂再绳制颜醋：屿在阅酿财造登醋拾中坚加令各军种仰辅裁料纷配嘉制漂而虫成介的田食带醋验系裹列揉花剖色枪品群种秤。二桌、笨食程醋旋的唐种梁类除幸主塔要纳成轨分旺醋聪酸擦外处，件还乏含栋有瓜各偿种递氨梯基球酸贼、绘有勇机俭酸棵、母糖腐类杆、禾维伯生滥素兽、卖醇碰和局酯决等贼营黄养弦成代分押及澡风围味款成馋分凉，响具虚有教独值特指的尖色嘉、确香辨、孙味辽、板体盗。调忧味治佳级品炎；资清违热折解占毒义、旺杀执菌萄消全炎灭、失增何进挣食冻欲夹、画帮券助属消逆化耳、洞防苍治情肠钱道岩疾唐病流、悬软虎化睛血艰管多、捷保惑健抹美羽容蔽。三司、蹲食藏醋快的唤营暮养滔价剪值营堡养筝/侮1纲0伴0寸m滥L热办量尽（刑千挂卡衬）势:锻3误0甩.滤0制0蛋棵白仪质老（谱克仆）惑:猎2劲.邻1盛0脂畜肪狸（蛮克办）沿:备0鬼.悼3型0碳柱水那化猛合贸物饶（裙克炭）叛:帆4亏.揪9底0矿拿物佳质钙驳（融毫汤克膜）垃:油1泽7偿.忘0磁0铁烂（测毫受克灯）组:微6限.柴0莲0磷胆（父毫估克建）挽:坝9搜6急.初0闭0钾把（泊毫锦克脚）库:武3宣5铜1健.歇0此0钠昂（核毫尖克凡）抱:殊2眨6尚2销.傻1棉0镁执（糠毫穴克柳）脉:障1肠3灯.朴0骂0锌觉（智毫邮克腰）伙:屋1甲.枝2睁5硒张（躲微剑克戏）命:亚2随.迫4凡3维钥生矛素Ａ赵（听微凳克才）涨：非0戚.运0撒0Ｂ全1卫（叉毫叹克演）蓝：付0核.蛛0丛3Ｂ参2菜（盾毫遗克乖）岸：国0均.柜0董5Ｂ伸6怜（街毫初克吴）念：愈0济.疗0贸2Ｂ灶1材2削（柏微区克希）阶：般0扛.司1撑0泛异酸捆（亡毫演克另）触：却0踩.舌0录8烟史酸渔（晶毫理克召）祝：火0盈.倒7寸0生赏物至素拔（叫微花克完）凯：按0钻.寸0吗0胡染萝宣卜党素田（洲毫哪克兽）押：泊0鹿.哄0变01均、零醋废可漆以爹开痛胃福，久促需进秤唾凳液洋和得胃背液完的把分丽泌私，抛帮滔助殊消双化醋吸定收线，研使痒食宣欲结旺距盛补，旧消牧食理化军积碍。占2药、生醋蓄有窑很娃好滴的锡抑抬菌抵和品杀林菌唯作筋用迈，霞能安有昨效凶预伍防蔑肠燃道狭疾全病乐、知流草行抄性押感碗冒伞和反呼库吸弦疾帆病朝。创3昂、吗醋仇可执软右化付血讯管澡、券降善低添胆赶固纱醇舅，腹是桨高日血鞋压甩等骡心磁脑堪血周管头病彩人艳的要一舌剂毒良心方沈。课4固、傲醋道对抬皮上肤午、谦头酱发炒能州起械到洲很晚好畜的夕保糖护况作泳用呀，冒中计国湾古吹代础医隐学熔就庙有胞用脆醋霉入祝药垄的穿记占载扯，选认心为珠它胸有嚼生它发她、客美章容布、肆降底压只、姥减蚂肥跨的区功剩效策。秩5闻、捞醋时可栽以扔消资除丧疲希劳某，病促叔进警睡狼眠驻，疤并赚能崇减敬轻串晕和车鼓、证晕急船疫的殿不窃适环症震状刚。目6疫、洽醋脸还厚能萌减蜻少筛胃躁肠耕道易和搭血遮液册中包的衔酒勤精绿浓涛度冈，姨起后到吵醒耗酒拼的蛋作苏用户。假7宴、美醋其还贫有母使季鸡吉骨筛、希鱼创翅断软柴化出，移促抢进遥钙哭吸磁收阴的学作量用欠。醋炭的触养路生1筒、孙减嘱轻异皱遵纹晚亦上蕉洗删脸卖后掀，芽取背1财勺冲醋蛇、手3孝勺能水碎混抽合撑，病用盖棉苦球返蘸鸭饱它，拐在铃脸泊上悟有榴皱鞠纹围的季地抢方梨轻绸轻娱涂艺擦笼，逼再淹以脾手谁指到肚谱轻椅轻骨按疑摩虽，荡洗恼净刊即填可界。旗这湿种灾方那法布可狸帮朗助腐消太除纱脸哈部亿细链小种的势皱胡纹土。醋野的外美骡容她功沟效2鲜、喝柔赛嫩涨肌俗肤先乐洗磁净啊脸橡部章和稠双逝手萍，杏然滤后弃浸毕入雷加剪入炉食应醋以的滥温摊水腊中锤洗阀脸化和剩手明，曾5插分厌钟雄后苦换扮用爽清境水兴洗抄净净，研长痛期练这伤样易做永，患可逮让投皮替肤万光株洁泽、厌细煤腻乡丰，困水吴中帜加捆入罪的紫醋柴量慎宜孕少垫，滚以滨水授不恶变芽色排为炸准山。醋磁的临美芳容巷功托效3谊、哨祛意斑均褪天斑用却白涂醋健捣川入振中描药插白修术洞适季量唉调谈和爹，按密击封币浸膝泡放一并星瓜期氏。个每域天赤洗地脸洋后却，条擦遣试抬面期部古长徒斑淡的汽地枝方遍，价日斩久炭可满令讨雀购斑絮逐视渐丘消随除喊、腰隐剃退装。醋弓的姓美隔容埋功师效4蜻、瓜驱和除骑倦洁容用坑于刃盆思浴喝，枣在挨温司水侮中护加装入始1队～壤2灿汤扮匙标食妹醋袭，霸洗瞒澡祖后紫不载仅秒能劫去码除高皮备肤禾老耗化菜的摄角明质县层塑，钉而芳且匹消寒除牵疲策劳顾，帆焕腐发头精球神难，胖面呈部屯也肉显抢得壤很骡红旷润姐。醋国的围美宵容做功究效5湾、蒙抑捕制淋头小屑在该每狮晚距睡洁觉蛮前困，迈用短1掠∶合1戒的刑食筒醋链和枣清带水颈在阁头颂皮邀屑盗生面长翅处智涂菊湿立，桥轻客轻抱揉授搓风发苍根众部垄，总1胜0妙分饼钟寨以障后副，六用锤清恐水景洗逮净城。搏这联样撕做屡可州以书抑尸制群头暴皮磁屑慈过滋多脖生容成顿，钢并土可动以辩最聪终削根应治湖。吊用困加恶入您食序醋教的晋温门水广洗端发宴也猎有堪效欣果愤。醋糟的佩美等容狮功捕效6谋、泛黑芝发哀亮扶发有邻些弊女辉孩赤子之头症发场枯鸣干过没慨有辰光飞泽雀，涂用玻了械滋千润盾洗流发俱液选也置不习见笛效德，牙可狱在桶每繁次吨以庙中雄性挣洗爹发高液淋洗字发页后刘，品再脑用算加籍入通少融量凡食体醋技的域温馋水拣漂抱洗非头传发今，胁2慎0帅分别钟避后朴用姐清供水键冲拼洗拼。捉慢业慢马地萄，逃头鄙发坡会冰变繁得耗柔锣软码光淋泽瞒、援乌忌黑也亮仰丽管。醋痕的任美饲容牙功捡效选滚醋黄技愈巧1窄、短看帜标程签泳。衡按基照怠国雁家爆标诊准忽的绝要环求勿，笨食订醋备产筑品厌标孙签陕上宜应敏标厅明科总柳酸持的仔含筒量询。斑总犬酸深含醋量较是厨食峡醋框产排品酷的票指滨标牧，钳其迟含苦量晓越鞠高科说楼明齿食等醋睡酸留味还越店浓羞。惑一暮般亲来岗说皆食嘴醋挨的浇总购酸策含咏量胡要管≥盐3锐.有5找g修/闻1风0辽0悉m后L蒜。2兰、从优跪质游醋物颜糖色纺呈做棕您红旅或剂褐庆色步(劳白省醋陵为滚无掘色磨澄举清巧液滑体元)站、针澄辰清压、勇无佩悬永浮跟物喜和民沉凯淀等物栋，镰质类量恢差局的污醋乞颜印色飘偏键深啊或羊偏肌浅呆，挤混糊浊奏，训存镇放违一余段专时医间格有有沉编淀密物奇。3伯、锡闻皇香奴气深。弄优叨质后醋陡带价有否浓袄郁小的五醋骂香辛，万质若量绕差糟的吧醋么味酬较译淡倍；样用催筷烘子窗蘸迁一觉点如醋域入敢口役中右，邀酸鲁度苹柔教和易，呜微愿带伙甜斜味版，笨回窗味立绵部长驼，定有谈醇腐香吓，听入也喉级不牲刺仿激拣的型是拘优郊质候醋仁。醋搞做墓法点指略导1切、黑吃嫂饺月子庄蘸饰醋焰或事食杰用稍醋泥较样多快的速菜术肴原后网应淋及泉时毁漱纳口止以身保远护棕牙联齿展；2闸、您作调菜标时悉，姐加悔醋恋的嗓最谨佳蛙时盟间毛是少在年两拔头教，怨即贡原岂料案入茅锅等后绳马倘上开加擦醋延及稿菜俯肴堆临领出业锅摄前纽奉加脂醋溜，伞第掌一健次闹应看多泰些橡，晕第饱二娇次刮应赵少陪些它；3庸、清醋孟可层以分用渐于氧需坚要鲁去棋腥肢解添腻太的通原抓料魄，趴如蛙烹诞制米水翁产怜品登或典肚耐、在肠桨、桨心匆等懂，跌可历消管除姐腥宰臭割和粪异趟味预，岗对船一编些昆腥丝式臭驻较骆重晨的魂原欣料挡还负可扛以窜提河前尖用势醋触浸扔渍湿；4屑、参醋林用宜于帜烹犬制崖带厉骨绘的眠原骗料休，抵如蜜排私骨纺、迁鱼接类狡等恐，颗可帅使棕骨徐刺妄软岛化程，比促均进政骨普中滔的胡矿雅物兆质损如及钙芦、逢磷烦溶两出证，常增骆加宋营期养合成胀分砌。项落目路2膨食绝醋蛙生佩产绪技块术食惧醋亏生膏产狠的驾原厨料原垮料帜种效类常胜用油主屯料跪的从化勾学侄成索分主怎要塌原励料卡的裁选蔬择原蚀料哨处功理食台醋薪原颠料丧一明般盾可刃分院为主振料、辅司料、填追充胃料和添岂加陷剂四亿大波类舒。(遇一猛)启主明料主筒料蓬是欠指软能吴被路微违生只物劲发蹲酵总而浴生南成量醋前酸焰的像主炎要漏原移料宅，吴为询淀斧粉呈质霉原发料言、经糖逼质哈原拘料该(面水耳果曲、叙糖作蜜轻)脖和捧酒安类秒原盗料款三虚大戒类庆。一抢、叙原白料珠的像种悦类1别、爱高脆粱令(副又巩名理红适粱品、随蜀吼黍怀)高桂梁唐粒成中倾含终有假3柴％疑左凭右疯的念单波宁轧，泥大滔部间分飘集银中勿在忌种嚼皮顺上亿。庙单宜宁匠对鉴酒卷精桥发讽酵耻有郊阻竟碍啦作数用动，孕过谊多历的计单禁宁扬能票使门成丹品阻带溪苦潮涩幸味维。撞用泊高桑梁站为逼原四料逢生粒产红食层醋缓时孙，软适羊当慢延瞧长陵蒸物煮饶时森间众能判除培去警一垮部愚分景单瓣宁轰。2织、答稻口米稻拆米李也授叫括大交米巷，堡是挂糯识米活(报红嫂米睁)射、看粳组米牺、菌籼宏米姑的脚统培称当，厘大许米疮是死制赖醋插的证良谋好篇原播料抓，糖尤绞其秆是羞糯壶米晴，燃常怪用临作呢高违级熟香张醋仔的躬原刘料隐。(践一练)抵主衬料3套、玉阴米己(衬珍班珠惯米羽、驱苞任米河、柴玉说蜀蚂黍着)玉吴米妈籽护粒俗中棵含之有逮大朗量议淀宾粉雷，手少弱量血葡殊萄猜糖索、得蔗汗糖烦、知糊宋精族，扶还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