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文档简介

今年胡锦涛总书记来天津视察首站就选择天津市产品质量监督检测技术研究院,尤其关注食品安全问题,总书记指出,要以对人民群众高度负责的精神,严把食品安全关,确保广大人民群众吃上放心的食品。温总理近日在同国务院参事和中央文史研究馆馆员座谈时说,近年来相继发生“毒奶粉瘦肉精”地沟油染色馒头”等事件,表明道德的滑坡已经到了何等严重的地步。国务院副总理王岐山在今年两会期间,提到食品安全问题时连称惭愧。他表示,食品安全问题的解决将是长期的,日常生活食品的保障问题值得研究。染色馒头第二章影响食品安全的因素及预防措施◎天串科技大塑23食品加工生产加工成品的贮原辅料的过程藏和运输安全性食品加工原辅料的安全性危害类型生物化学物理生产加工过程加工方法和工艺条件工环境从业人员成品的贮存和运输湿度温卫生输工具第一节生物性危害及控制生物性危害细菌性危害真菌性危害病毒性危害寄生虫危害1、细菌性危害(1)致病菌般指“肠道致病菌和致病性球菌,主要包括沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、致病性链球菌等四种。(2)常见的食品细菌假单胞菌属(在肉、鱼上易繁殖,冷冻食品)微球菌属(肉、水产和蛋制品常见)芽孢杆菌属(多见于肉、鱼,是罐头食品中常见腐败菌)弧菌属(在低温和5%食盐中仍能生长,在鱼类水产中多见)嗜盐杆菌、球菌(

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