C软饮料工艺学第一章绪论5课件

软饮料工艺学7/26/20231

第一章

绪论7/26/202327/26/20233一、软饮料的定义和分类

（一）饮料和软饮料的含义

1、饮料是经过加工制造的、供人们饮用的食品，以提供人们生活所必须的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康的目的。

成分上可分为酒精饮料和不含酒精的饮料组织形态上可分为固态、液态和共态饮料

改变世界的六种饮料7/26/20234

软饮料是不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇的含量不超过0.5%的饮品。（GB10789-89《软饮料的分类》

经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5％的制品，不包括饮用药品。

GB10789-2007《饮料通则》2、软饮料7/26/20235（二）软饮料的分类名称编号类数说明软饮料的分类GB10789-19898分为8类软饮料的分类GB10789-199610增加茶饮料和特殊用途饮料饮料通则GB10789-200711部分合并原来的分类，并增加了风味饮料、咖啡饮料等7/26/202361989碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、固体饮料、其他饮料1996碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料、其他饮料2007碳酸饮料（汽水类）、果汁和蔬菜汁、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类、其它饮料类7/26/202377/26/202387/26/202397/26/2023107/26/2023117/26/2023127/26/2023137/26/2023147/26/2023157/26/2023167/26/2023177/26/2023187/26/2023197/26/2023207/26/2023217/26/2023227/26/202323a分类依据：原料或产品性状b技术指标方面的要求c分类的动态变化分类注意事项7/26/202324二、软饮料工艺的阐述

软饮料工艺学是基于一定的原辅料(投入品)特点和目标要求，选用适宜的设备，运用一定的工艺生产软饮料的过程；同时探索生产中的规律，解决生产中存在的各种问题，为优化生产工艺和提高产品质量及生产效率提供相应的理论依据和技术方法支持。

从五个方面把握

a投入品特点

b目标要求

c设备选用

d工艺技术

e掌握规律7/26/202325三、我国软饮料工业的现状及发展前景

1、产量高速增长

近年來我國軟飲料消費持續快速增長，年均增長率達到20%，預計未來幾年，我國軟飲料產量仍可維持15%-20%的增速，至2017年產量將超過2.5億噸。2012年，我國軟飲料產量穩步增長。中商情報網發布的《2013年中國軟飲料制造行業分析與投資策略報告》數據顯示：2012年1-12月，全國軟飲料的產量達13024萬噸，同比增長11.99%。2012年12月份，我國生產軟飲料1174.28萬噸，同比增長26.53%。

從各省市的產量來看，2012年1-12月，廣東省軟飲料的產量達2103.5萬噸，同比增長11.56%，占全國總產量的16.15%。緊隨其后的是河南省、浙江省和吉林省，分別占總產量的6.98%、6.94%和5.86%。7/26/202326

2、产品质量稳步提高

质量指标增加管理体系完善

法规标准健全7/26/2023273、结构调整初见成效地区结构品种结构企业结构7/26/202328

4、“集中生产主剂，分散灌装饮料”的技术得到实施。

5、技术装备有了较大提高

6、发展了一批集团化的企业和知名品牌7/26/202329四、我国饮料生产中存在的问题

1、人均消费水平低

2、品种结构不合理

3、企业规模和生产集中度低

4、原料生产与加工脱节

5、标准化和质量管理落后

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1、软饮料品种（复合化、功能强化、时尚化）

2、工艺技术（微胶囊、膜过滤、酶技术、CIP）

3、技术装备（杀菌设备、包装设备、浓缩设备、环保设备）五、我国饮料工业展望7/26/202331六、世界饮料行业发展趋势

质量走高，

成本走低，

品种丰富，

营养安全，

竞争激烈。7/26/202332七、图书馆的相关参阅资料

主要（图书馆）1.邵长富和赵晋府，软饮料工艺学，中国轻工业出版社，2.杨桂馥，软饮料工业手册，中国轻工业出版社，3.李勇.现代软饮料生产技术.化学工业出版社次要（图书馆）1.蔺毅峰.软饮料加工工艺与配方.化学工业出版社2.仇农学.现代果汁加工技术与设备.化学工业出版社，3.张瑞菊和王林山.软饮料加工技术.中国轻工业出版社其他（网上）1.蒲彪和胡小松.饮料工艺学.中国农业大学出版社，2.Mauri