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文档简介

营养配餐与食谱制定苏格拉底口引用著名心理学家的一句话口“Letfoodbethemedicine,”口“让食物成为你的药物。”营养配餐按人体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一段时间的食谱,使人们摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素比例合理,以达到平衡膳食的要求。营养配餐的目的为了健康口养成健康的生活方式口维持适宜的体重口出生的体重孕妇而言我国目前的营养配餐现状仅存的有:口1、幼儿园营养配餐口2、中小学的营养午餐口3、餐饮业的营养配餐营养配餐应该成为人们日常饮食的一部分。但目前中国缺乏营养配餐的专业人员。为什么要进行营养配餐?口1营养配餐可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中,使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素。口2可根据群体对各种营养素的需要,结合当地的实际情况,合理选择督类食物,达到平衡膳食,口3通过编制营养食谱,可指导集体、家庭或个人选择平衡膳食,获取合理营养,促进健康营养配餐的依据1中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)我国自1955年开始制定“每日膳食中营养素供给量”作为设计和评价膳食的标准随着研究和实践的发展,欧美国家先后提出了一坐新概念,逐步形成了膳食营养素参考摄入量(Dietaryreferenceintakes)i称DRIs。我国于2002年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量ChinesedrisDRIs的4个指标及含义口RNI——一推荐摄入量口AI——适宜摄入量口EAR——平均摄入量UL最高可耐受量营养配餐的依据2中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔(2007年)油25-30克盐6克奶类及奶割品300克大豆类及坚果30-50克畜禽肉类50-75克鱼虾类50-100克蛋类25-50克类205蔬菜类00水果类400克谷类薯类及杂豆250-400克水1200毫升《中国居民膳食指南》97版8条07年10口食物多样,谷类为主,粗细搭配口多吃蔬菜水果和薯类日每天吃奶类、大豆或其制品口常吃适量的鱼、离、蛋和瘦肉口减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食口食不过量,天天运动,保持健康体

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