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第四章食品的物理检测法§1概述§2物理检测的几种方法§3食品的物性测定§1概述根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法一、物理检测的意义指导生产过程、保证产品质量以及鉴别食品组成、确定食品浓度、判断食品的纯净程度及品质,是生产管理和市场管理不可缺少的方便而快捷的监测手段。物理检验的内容与方法·1相对密度2折射率3旋光度s2物理检测的几种方法、相对密度法、折光法三、旋光法相对密度法密度p物质在一定温度下,单位体积的质量。[g/cm3]相对密度d某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比密度与相对密度的关系。d=4温度下物质的密度温度下同体积水的密度水的密度与温度的关系密度℃密度℃密度C密度00.9986890.999808180.998622270.9965390.99907100.999727190.998432280.99625920.999968110.999623200.998230290.99597130.99992120.999525210998019300.99567341.0000000130.999404220.997797310.99536750.999992140.999271230.99796532099505260.99968150.999126240.99732370.99909160.998970250.99707180.999876170.998801260996810记作d2,无因次量常用2020表示。测定相对密度的意义1.正常的液态食品,其相对密度都在一定的范围内例如:全脂牛奶为1.028~1.032植物油(压榨法)为0.9090~0.92952测定出液态食品的相对密度以后,通过查表可求出其固形物的含量。液态食品相对密度的测定方法

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