珍稀食用菌类栽培实例课件

一、杏鲍菇（一）概述（二）生长和发育特性（三）栽培品种（四）栽培技术（一）概述

杏鲍菇又名剌芹侧耳，日本称雪茸，在真菌分类上属无隔担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇是一种品质优良的大型肉质菌。杏鲍菇肉质肥厚，质地脆嫩、营养丰富，富含多糖和低聚糖。国内杏鲍菇已从季节性栽培向工厂化栽培转变。（二）杏鲍菇的的生长和发育

杏鲍菇菌丝体生长适宜温度为22～28℃。子实体发育一般为15～18℃。培养料含水量为60%～63%，菌丝体生长期的空气相对湿度低于70%，子实体形成阶段的空气相对湿度为90%～95%。培养料最适宜的pH为6.5～7.5，菌丝体生长和子实体发育时均需大量新鲜空气，子实体分化和生长需要500～1000Lx的散射光。（三）主要的栽培品种

杏鲍菇的栽培品种较多，例如：台湾6号、福建1号、河南3号、北京4号、日本5号和山东8号等。各个地区应根据当地的自然气候条件来选择适合当地的杏鲍菇栽培品种。（四）栽培技术杏鲍菇生产流程菌种制备转茬管理出菇出菇管理制袋培菌1.菌种获得和选择标准★杏鲍菇菌种来源途径主要有两种：一种是通过市场采购；另一种是自己制备。★选择杏鲍菇菌种的标准是：生长力强，菌丝均匀一致，适应当地气候条件、生产力强。2.培养料的选择、配方与处理

棉籽壳、阔叶树锯末、甘蔗渣和麦秸等多种农副产品下脚料均可用来栽培杏鲍菇，其中用棉籽壳栽培的产量最高，朵形也最大。培养料最适宜的pH值为6.5～7.5，料水比为1:1.2～1:1.3。杏鲍菇常用的培养料配方★棉籽壳65%，木屑18%，麸皮15%，碳酸钙2%。★棉籽壳40%，木屑38%，麸皮20%，碳酸钙2%。★棉籽壳37%，木屑37%，麸皮24%，白糖1%，碳酸钙1%。★豆秸粉30%，棉籽壳22%，木屑22%，麸皮19%，玉米粉5%，白糖1%，碳酸钙1%。3．栽培方式与出菇管理

杏鲍菇栽培的方式主要有：塑料袋栽培、埋土畦床栽培和半地埋栽培等方式。塑料袋栽培埋土栽培杏鲍菇的袋式栽培

（1）制袋培菌

技术要点：

★袋子选择：选用直径17～20cm，长33～35cm的低压高密度聚乙烯塑料袋装袋；★灭菌操作：采用常规灭菌、接种和菌丝培养；★培养条件：菌丝生长阶段，要求温度20～25℃，培养时间50d左右，遮光培养。（2）出菇管理★温度条件：10～15℃（原基形成阶段）→15～18℃（子实体生长阶段）。温度高于18℃，子实体生长加快，品质下降，气温超过22℃，很少出现原基。★湿度条件：栽培期间，尽量将水喷洒到空间和地面上，使空气相对湿度保持在90%～95%。★通风条件：栽培期间，要经常进行通风，保持菇房内空气新鲜，利于子实体的正常生长。（3）采收采收时间可根据其商品性要求适当掌握，从现出菇蕾到采收，一般为15d左右，此时菇盖即将平展，孢子尚未弹射，采收最适合。4.间歇期管理

采完第一潮菇后，停水4～5d，同时加强通风工作，待菌丝修复后进入正常的管理程序。经过大约14d左右，第二潮菇出现。但是第二潮菇的产量和质量相对于第一潮菇差一点。此外，第一潮菇采收后，也可脱去塑料袋进行覆土栽培，这样可以显著提高二潮菇的产量。

5.病虫害及杂菌的综合防治

食用菌在栽培生长期间，特别是在子实体生长时期，常常会遭到病虫害和一些杂菌的侵害。（1）病害杏鲍菇常见的病害有黄腐病和枯萎病等。（2）虫害杏鲍菇栽培过程中，常见的害虫主要有螨虫、线虫和菇蚊等。杏鲍菇黄腐病发生及预防★发病症状：黄色的褐斑蔓延到整个菇体，最后引起变黄、腐烂，此病主要是由细菌类假单胞杆菌引起。★发病原因：此病往往在温度较高（20℃以上）、湿度较大、通风不良时发生，主要通过水来传染。★防治措施：在杏鲍菇生长期间，要加强通风换气管理，避免出现高温、高湿环境。每次喷水后，结合进行通风换气管理，降低菇体表面水分，可防止细菌性病害。出现病害后，及时摘除病菇，加强通风换气管理，防止传染其它菇体。杏鲍菇枯萎病发生及预防★发病症状：杏鲍菇幼菇生长停止，萎缩死亡，最后变黄、腐烂。★发病原因：出主要是高温（22℃以上）引起幼菇死亡，最后出现细菌感染，变黄并腐烂。★防治措施：在杏鲍菇栽培期间，一旦出现高温，应立即采取降温措施。幼菇枯萎死亡后，及时摘除，防止细菌繁殖，菇体腐烂，引诱害虫取食繁殖，出现虫害。杏鲍菇虫害的危害★螨虫：俗称菌虱，形体微小，喜群居，颜色有白色，粉色，它们是食用菌的主要害虫。多在培养料或菇类菌褶上产卵。菇床上发生菌螨后，菌袋菌丝先被虫咬，造成接种后不见菌丝萌发或菇蕾萎缩死亡，菌螨被咬部位变色，严重时出现孔洞，引起腐烂变质。★线虫：危害食用菌的线虫，多数是腐生线虫，少数半寄生，只有极少数是寄生性的病原线虫，线虫既为害菌丝体，也为害子实体。★菇蚊：菇蚊有多种，幼虫常出没于潮湿的地方，喜食培养料及正在生长的菇类子实体。菇蚊对食用菌栽培危害大，还会因菇蚊的侵害造成食用菌的其它病变。杏鲍菇虫害的防治★培养料灭菌要彻底，杀死虫卵；★菇房内外要经常清理消毒，保持环境清洁卫生；★菇房经常通风换气，保持菇房内空气清新。

二、灵芝（一）概述（二）生长和发育特性（三）栽培品种（四）栽培技术（一）概述

灵芝又名赤芝、灵芝草、还魂草。属担子菌亚门，层菌纲，多孔菌目，灵芝科，灵芝属。灵芝是我国具有悠久历史的药用菌。是我国中医药宝库中的珍品。古今药理与临床研究均证明，灵芝确有防病治病、延年益寿之功效。灵芝多糖是灵芝扶正固本、滋补强壮、延年益寿的主要成分。现在，灵芝作为药物已正式被国家药典收载，同时它又是国家批准的新资源食品，无毒副作用，可以药食两用。（二）灵芝的生长发育

灵芝属高温型菌类，灵芝菌丝生长温度为10～35℃，最适温度为25～30℃，子实体生长温度为20～37℃，最适温度为25～33℃。在菌丝生长阶段，不宜见光，培养基含水量以65%为宜，子实体生长阶段，空气湿度保持在90%左右，须有散射光照射；生长的pH值6～6.5即可。（三）灵芝常见的栽培品种

经过多年的研究和选育，在栽培应用上，灵芝应用的菌株类型很多，根据地域不同，主要有信州2号、泰山灵芝、韩国赤芝、日本红芝、东北木灵芝、灵芝10号和赤芝等。（四）栽培技术灵芝生产流程菌种制备采收栽培管理接菌培养料灭菌

灵芝的栽培步骤主要分为二个阶段，第一阶段为制种、发菌阶段，第二阶段为出芝阶段。1.菌种的获得和选择标准★灵芝菌种除了从市场上采购外，可以自己分离制备。灵芝菌种是根据灵芝无性繁殖原理，从开放环境中把灵芝分离出来，单独培养，并经提纯、扩制而得到的单一的灵芝纯培养菌丝体及其培养物。★灵芝菌种选择的标准主要是：菌种能维持较强生物活性、菌丝纯度高、产量高、抗病力强。2．培养料的选择、配方与处理

灵芝栽培的培养料主要是木屑（棉籽壳）加麸皮或玉米粉。★木屑栽培产量低，出芝缓慢，菌盖小；但组织致密，形状好；★棉籽壳栽培，产量高，出芝快，菌盖大，但质地疏松。★培养料不同，对灵芝的功能有较大影响，例如，以药用性能为主的灵芝，宜用小段木、木屑和麸皮为基质；而以观赏为主的灵芝，可用棉籽壳、玉米芯等有机质作为栽培基质。灵芝常用培养料配方

（1）木屑70%，麸皮18%，玉米粉12%，石膏粉1%，含水58~60%。（2）木屑73%，玉米粉5%，麸皮20%，糖1%，石膏1%，含水58~60%。（3）棉籽壳83%，玉米粉10%，麸皮6%，石膏1%，含水60~65%。（4）玉米芯75%，麸皮18%，玉米粉5%，石膏1%，含水62~65%。（5）棉籽壳75%，麸皮18%，玉米粉5%，石膏1%，糖1%，含水60~65%。（6）棉籽壳39%，木屑39%，玉米粉20%，石膏1%，糖1%，含水60~65%。3．栽培方式与出菇管理

根据地域的不同，灵芝的栽培方式有所不同，主要的栽培方式有段木熟料栽培和代料栽培。代料栽培段木熟料栽培灵芝的段木熟料栽培（1）段木准备与接菌利用段木栽培，在适宜的气温下1年可出2批菇。为了确保栽培灵芝的产量，可提早接种发菌和选择合适的段木。★段木树种应选用材质较硬的阔叶树，如壳斗科的米楮、栎树和枫树等树种；★段木采伐时间，要选择在接种前60d左右。当树木表皮略干，内心还是湿润时及时用于制袋。★栽培规格视段木直径不同而定，如直径在2～4cm的树枝。可截成25cm长。几根捆扎成束，放入袋内，经过灭菌后两头接种。如直径在12～20cm的木材，可截成15cm长的段木，套上袋子，用一头接种的方式接种。（2）接种发菌管理经切割好的段木装入袋内及时灭菌，袋子宜用0.6mm厚的筒料袋或其它袋子，并防止划破。在灭菌后，及时冷却接种，接种后将菌袋搬入发菌室发菌，温度控制在20～26℃，经过60d左右菌丝即可发透整个培养料，此时控制好温度，即可进入出芝管理阶段。（3）出芝管理灵芝出芝期在6～8月，管理的重点是降温、保湿、通气。主要工作：★作畦埋袋。在大棚内做好长畦，两畦中部留走道0.5m。在畦子上每隔2.5m处，做一25cm宽的小埂作为踩脚处。畦的深度以摆下15cm长的菌袋为宜。在畦底撒上石灰，喷多菇丰和菇虫净各500倍，5～7d后，即可排袋。埋袋的时期与方法★菌袋成熟的标志是：手按菌袋菌丝较松软，具有弹性，接种口原基冒出，袋面有的菌丝分泌出黄色的菌液，此时正好是脱袋埋土的适宜时期。★方法菌袋排放可以横排也可竖排，一般短袋子竖排，长袋子横排。排袋时每袋间隔2～3cm。将菌袋脱下，段木排好后，覆上干净的菜园土或者山林土，覆盖厚度在2cm左右。最后浇水，使棚内的空气湿度达90%左右。经过10～15d的培育，原基露出土面，逐渐分化出芝盖而长大。灵芝采收当芝盖边缘嫩黄色的生长层转化为红褐色时，芝体即停止生长，继而开始弹射孢子，使芝盖表面覆盖上一层孢子粉。当孢子散尽后，即可采收。采收时可用锋利的小刀割断菌柄，及时将菇体放于烘箱内烘干或及时晒干，分级后包装。

4.病虫害防治灵芝在发菌和出芝过程中均易受到病虫害的危害，尤其在出芝期间，白蚁、跳虫、夜蛾、窃蠹，露尾甲虫等是主要害虫。木霉、粘菌和发网菌等都是侵染芝体的竞争性杂菌。（1）选用抗杂性好、菌丝生长势强适应本地栽培的灵芝品种在接种时，加大接种量，可使灵芝菌丝以绝对优势迅速占领培养料，减少杂菌的污染机会，起到以菌抑菌的作用（2）搞好栽培环境的清洁卫生

搞好环境卫生对防止污染能起到事半功倍的效果。培养房内要及时清除菌渣、垃圾，彻底清洗菌种培养架，并进行空间消毒，消灭杂菌隐匿场所，减少地表