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文档简介

配菜岗位责任制度一、制度目的为规范配菜岗位职责，提高配菜质量，保证食品安全和服务质量，制定本制度。二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务、涉及配菜环节的员工。三、配菜岗位职责配菜员是餐厅的重要岗位之一，其主要职责为：按照菜品的要求准备配菜；根据客人的要求调整菜品口味；保证配菜卫生，确保食品安全；配合其他部门做好客人服务。四、配菜流程仔细阅读订单，确认每道菜品的要求；根据订单准备所需的食材和调料；对食材进行清洗、切割等处理；按照指定比例进行配菜；根据客人的要求进行微调，如加盐、加葱、去蒜等；确认配菜完成后，上交给厨师。五、工作要求具有良好的卫生意识，保证食品安全；熟悉各种蔬菜、肉类的基本处理方法；熟悉菜品口味和配比；服务态度热情、细心，为客人提供优质服务；遇到问题要及时向上级报告。六、禁忌事项为保证食品健康安全，配菜员严禁以下行为：未进行手部卫生处理即进行配菜；使用不洁的厨具或调料；食品过期或腐败，仍然使用；覆盖、藏匿或无视食品质量问题。七、责任追究如有配菜质量问题，严肃追究配菜员的责任，如情节严重，将立即停止其食品处理工作；严格按照日常巡查和抽查制度进行检查，如发现问题，立即纠正并进行处理；配菜员需在实际工作中时刻保持高度警惕，发现问题要第一时间上报。八、总结本制度是餐饮服务中配菜岗位的重要制度，为保证食品安全、提高服务水平、提高员工责任感和规范化管理奠定了基础。在实际工作中，所

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