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文档简介

面食安全制作卫生管理制度随着人们对健康饮食的要求越来越高，面食也逐渐成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。为了保障面食的安全和卫生，制定一套面食安全制作卫生管理制度至关重要。下面将会就面食安全制作卫生管理制度的内容进行详细说明。一、环境要求店面设计：面食店面的设计应考虑客流量、面积大小及通风率等因素，保证店面内部环境安全卫生、通风、光线要充足。厨房设施：应配置合理的消毒灭菌设施；地面及墙面、设备用材应采用耐酸碱、易清洁消毒的材料；厨房设备、餐台、菜板、勺子、刀具等应定期消毒和更换。清洁与消毒：经常对店面内部进行全面清洁和消毒，特别要注意消毒对餐具、板凳、餐桌等日常使用物品的消毒处理。安全通风：面食店的通风必须保证厨房内无异味、烟雾沉积等现象，应安装油烟过滤器有效过滤并排放到室外。废弃物的处理：食品加工废弃物应及时清理、处理、妥善存放，不能直接扔到街上，否则将会危害人们的健康，损害面食店的形象。二、原材料选用面粉、油、盐等原材料应购买有合法合规证明并保证新鲜，不使用过期或劣质原材料。选择合格的食用油：加工面食时选用的食用油应清洁、无异味，不能使用不清洁、变质的食用油，防止其对面食的味道和营养产生影响。鲜水：面食店加工过程中需要用大量的水，所选用的水应保证有资格的饮用水标准，避免将不干净、含微生物的水混入食品中，导致食品卫生安全风险。三、加工掌握清洗原材料：仔细清洗手指、刀具、工作台、灶具等，保持工作环境卫生。加工面团：严格掌控面团加工时间，涉水次数和时间不宜超过规定限制，保持所加工面团质量和口感。面食切割与包制：加工时要注意清洁卫生，避免手头沾上面粉或油等脏物。粉尘污染：加工面食过程中需要使用面粉，应注意防止粉尘污染，经常更换过滤网并做好清洁与消毒。四、储存与销售妥善储存：面食加工完毕后，应及时包装储存，存放的地方要保持通风、防潮、防虫等条件。清单保持记录，保持材质质量的安全监控。良心销售：每一份加工的面食一定要摆到明显的位置上，价值得到保证。售卖过程中需要注意健康问题，如果没有消毒工作，请先让消费者消毒后再将面食售卖给消费者。建立销售台和防疫宣传计划，通过商品介绍等方式让消费者充分了解产品安全环保的原理，增强消费者的购买信心。制作面食是一项技术活，面食安全卫生管理制度对面食门店具有极高的指导意义。这套面食安全制作卫生管理制度能够帮助面食店

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