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文档简介

加工食品安全管理制度一、概要本加工食品安全管理制度是为加强加工食品的安全管理，规范加工食品的生产、存储、运输、销售等环节，确保加工食品安全、卫生和高质量。二、管理体系本管理体系的组成部分包括但不限于以下几个方面：1.制度建设公司将按照国家关于加工食品安全管理制度的相关法律法规和标准，建立和完善制度，如建立应急管理制度、卫生管理制度、质量管理制度等。2.组织架构公司设立专门的安全生产管理部门，负责与加工食品卫生和安全相关的管理工作，监管加工食品生产、储存等环节。各部门应有明确的职责和权限，确保加工食品生产过程中的责任分工有序。3.人员管理加工食品安全生产管理人员应按照国家有关规定取得相关业务资格证书。公司应将员工安全教育、卫生、安全、管理、技能培训等纳入日常工作计划，加强员工安全意识。4.流程控制公司将对加工食品生产、储存、配送等过程加强控制。产品流程控制是控制食品安全的关键措施。公司应制定生产计划，加强物料投入、出产过程和出厂检验的监控。5.应急管理加工食品企业必须建立应急预案，根据国家的适用规范，拟订应急预案手册和应急响应流程，在可能发生突发事件的情况下能够立即应对，防止和减少事故损失。6.质量管理本管理体系应用质量管理方法，加强质量控制、改善和持续监测，以提高产品质量和原材料质量，保证加工食品的安全性和可追溯性。三、食品安全标准与管理1.原材料采购进货部门应定期检查供应商的资质、品质信息，选择有证明、合格的供应商。在劝退不合格供应商后，应有临时补充供应商，以保持正常的原材料供应。2.检验控制加强对原材料、半成品和成品的检验。在生产过程中，对原材料应实行严格的进货检验；半成品和成品应实行巡检，并定期进行检测。对不合格的原材料、半成品和成品，应有严格的处置程序。3.产品储存在生产过程中，鼓励企业采用现代化仓储管理技术，对入库日期进行管理，分类储藏，严格控制商品留样和销售日期。仓库应符合国家规定的安全要求，如防火、防盗、通风等要求。4.销售管理鼓励企业推广先进的销售日志管理措施，如设置销售统计表格、建立销售联络人档案、制定收货规定等。所有销售实践都应明确人员、流程控制和质量验收安排和规定。5.风险管控标准化生产，按照国家法律法规应用可行措施避免，减少或消除飞沫和污染物的风险，并对发生污染危险控制的情况，及时报告风险管理和质量检验部门，采取相应措施将损失降到最低。四、管理制度的推广与执行本加工食品安全管理制度从制定到实施，应动员公司各层管理人员到实际工作中推广执行，并经常对加工食品安全管理制度进行修改、完善。严格参照食品安全法规和标准，考虑和应用加工食品生产企业需要的其他技术标准，制订、修改并推广比较精细、易操作的管理制度。五、总结本加工食品安全管理制度综合考虑食品安全和质量可控等所有因素，强调食品生产的安全证明和质量保证，包括工艺、资料、制度、机器、人员等多方面的要求。管理制度从制度建

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