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文档简介

餐厅卫生管理制度一、目的和意义为了保障顾客的身体健康和生命安全，提高餐厅卫生管理水平，加强对食品安全监管，本制度作为餐厅管理的重要组成部分，旨在规范餐厅卫生管理，并确保餐品质量的安全和健康。二、卫生保洁2.1厨房卫生保洁每天清洗和消毒灶台、操作台、餐具、炊具等设施物品。保持厨房内部通风，垃圾分类管理，防止垃圾及生活污水倒灌。厨师应穿戴专业的工作服、手套和防护衣物，保证食品与外部环境不受污染。2.2食品储存采用一品一档的存储方式，每个食品在专属的位置存放，防止污染和交叉感染。储存食品应符合其需要的温度、湿度、光线等环境条件。储存的食品应标注生产日期、保质期及其他重要信息，在过期前处理掉，防止对健康造成损害。2.3餐厅卫生保洁餐桌、餐具、餐盘等应定期清洁、消毒。定期对餐厅进行全面清洁，包括地面、墙面、门窗、家具、照明设备等。室内空气应保持清新，定期通风换气。三、员工健康管理所有员工应定期参加体检，确保健康状况符合从业要求，特别是对食品加工过程中可能存在的传染病应进行筛查和检测。员工应接受健康知识及食品安全相关方面的培训，提高其卫生意识和食品安全意识。对有呕吐、腹泻、感冒等症状的员工应当及时安排休息并进行排查和处理，恢复其工作能力后再复工。四、食品安全餐厅内应有完整的食品安全管理系统和控制措施，监控食品加工过程的各个环节，确保食品的卫生安全。食品原料的采购应有一套严格的标准，确保食品原料的来源、安全性和质量。合理控制食品的存储和加工温度、时间等环境因素，确保食品的卫生质量。五、卫生记录管理对厨房和餐厅的卫生情况应当进行记录，包括每天的清洁和消毒、检查日期，及食品存储标记等。餐厅应将卫生记录坚持保存，以备日后出现问题时追查和处理。六、处罚措施对发生食品安全事故、违反相关规定、造成卫生安全问题的餐厅，将会进行严厉的处罚，包括罚款、关闭、撤销营业执照等严厉措施，以保障食品安全。结束语餐厅卫生管理制度的建立和贯彻实施，可以最大程度地保障食品安全，保证餐品卫生安全，这不仅是餐厅的管理责任，也是对消费者的尊重和负责

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