合理营养与食品安全 优质课比赛一等奖

第三节合理营养与食品安全相关报道资料：全国学生体质健康调查发现：7～18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7～18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03％。什么样的营养结构才叫合理？什么样的食品才算安全呢？

1.举例说出什么是合理营养。2.关注食品安全。3.尝试设计一份营养合理的食谱。4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。合理营养测一测自己的营养状况计算方法评价指标体重/身高的平方（kg/m2）营养不良＜18.5正常18.5～25营养过剩＞25探究主题一畅谈饮食习惯为何要正确对待早餐？人体所需要的能量主要来自于糖类。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会持续下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃黏膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。由于体内没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、暴躁、反应迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速人体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液黏稠度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期呢！怎样的早餐才算合理？合理的早餐食品应该富含水分和营养。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点”，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪。例如，鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等无机盐，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸性物质，达到酸碱平衡。畅谈饮食习惯偏食:只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。挑食:在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物。偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。偏食和挑食畅谈饮食习惯不吃早餐挑食偏食暴饮暴食爱吃零食，不爱吃饭爱吃油炸烧烤食品青少年不良膳食习惯自主学习：阅读相关知识，分析以下问题。1.营养学家将食物分成哪几类？2.一日三餐的合理能量比例是多少？3.生长发育期的青少年在日常饮食中应注意些什么？4.什么样的饮食才是合理的饮食？1.保证每日三餐，按时进餐。2.不挑食，不偏食，不暴饮暴食。3.每餐动植物性食物合理搭配，饮食多样化。4.早、中、晚三餐的能量比例为3︰4︰3。即传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”合理营养30%40%30%早餐午餐晚餐类别主要食物名称主要营养物质第一类谷物、薯类、玉米维生素B、糖类、蛋白质第二类蔬菜、水果膳食纤维、无机盐、维生素C、胡萝卜素第三类肉、禽、蛋、鱼蛋白质、无机盐、脂肪、维生素A、维生素B第四类乳制品、豆制品蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、维生素B第五类动植物油脂脂肪平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔——一日营养需求谷物：300～500克蔬菜、水果：400～500克动物性食品：125～200克奶制品：100克，豆制品：50克油脂：25克中国居民的“平衡膳食宝塔”为家长设计一份午餐食谱目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。提示：1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。食品安全应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志R等内容。1.选购安全食品：探究主题二根据食品包装袋上注明的生产日期和保质期进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。如何推算食品保质期：可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！2.预防食物中毒：买肉时一定要看肉是否是检疫合格的！别大意，不能吃有毒的食品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题?购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。【思考与讨论】你知道吗？马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加，吃了这种马铃薯就会引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。3.防止食品污染：一、合理营养1.不合理营养及其危害性2.合理营养的标准（1）参照“平衡膳食宝塔”。（2）一日三餐，按时就餐。（3）每日早、中、晚的食物能量比应为3︰4︰3。二、食品安全

1.选购安全食品

2.预防食物中毒

3.防止食品污染1.食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装袋上的（）①保质期②添加剂的种类③生产日期④厂家厂址⑤质量安全标志A.①②③B.③④⑤C.①②③④D.①②③④⑤2.胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（）A.进行高强度的运动B.到药店买减肥药C.少吃或不吃食物D.适当的锻炼加合理膳食DD3.最近媒体接连曝光食品安全事件后，大家都在问：“我们还能吃什么？”以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是()A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类应尽可能少为好C4.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法作出科学评价。这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜和水果，可能是蔬菜和水果长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。5