食品经营过程与控制制度_第1页
食品经营过程与控制制度_第2页
食品经营过程与控制制度_第3页
食品经营过程与控制制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

食品经营过程与控制制度随着人们对食品的要求越来越高，食品安全逐渐成为社会关注的焦点。对于食品经营者来说，必须建立完善的食品经营过程与控制制度，确保所售食品的安全、卫生和品质。一、食品经营过程采购食品经营者应该选择具有合法资质的供应商，并要求供应商提供原料采购记录、检验报告等资料，以确保所采购的原料符合法规要求，并且没有受到污染。入库食品经营者应该对所采购的原料进行检验，并对检验结果进行记录。对于高风险的原料，应进行检验报告的复核，并建立相应的入库程序，避免有问题的原料进入生产过程。生产在生产过程中，应建立严格的生产控制措施，包括：（1）跟踪原材料的来源和使用情况，避免使用过期或者不能使用的原料；（2）建立可追溯的生产记录，记录每一批次生产的原料来源、生产时间、生产工艺、人员等信息，以便随时查验；（3）开展消毒和清洗工作，避免交叉污染。包装在包装过程中，应注意以下几点：（1）选择符合法规的包装材料；（2）设立包装材料的检验程序，确保包装材料符合法规要求；（3）建立包装记录，对每一批次包装产品的包装时间、包装人员等信息进行记录。销售在销售过程中，应注意以下几点：（1）对出库的产品进行检验，确保产品符合食品安全法规；（2）建立可追溯的销售记录，记录销售的日期、销售渠道、销售量等信息，以便及时采取措施处理问题。二、食品控制制度为了确保食品安全，食品经营者应该建立完善的食品控制制度，包括：食品安全监测制度监测制度应该包括对原材料、在制品和成品的检测，并对不符合标准的产品进行处理。此外，应建立合理的食品样品库，对不同品类的食品进行定期检测，以及开展其他相关监测工作。原材料采购管理制度应建立供应商管理体系，对供应商进行分类，做好合作协议签订及合同管理，建立原材料拒收、退货制度，并严格控制病死、废弃或丧失使用价值等风险品的采购。生产管理制度对于生产车间、人员、工艺等方面，应进行详细的管理制度。生产车间需符合卫生标准，要有清洗、消毒、杀菌、除臭等制度；工艺过程应建立标准化操作规程，注意应急情况的处理。储存管理制度建立食品储存管理制度，包括仓库规范管理、商品分类存放、温度、湿度控制、储存时间等方面，力求控制食品在储存过程中的质量问题。追溯制度食品经营者应建立追溯机制，能够根据公安机关、市场监督管理部门或社会公众等要求，及时提供产品来源信息、生产时间等信息。总结建立完善的食品经营过程与控制制度，是保障食

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 合同范本

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论