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文档简介

粗加工卫生制度1.环境卫生加工房间每日要进行彻底打扫，并保持通风良好。加工台面、工具、器具等应保持清洁无异味，定期进行消毒。切菜板应单独使用，用过后立即进行清洗和消毒。废弃物应当及时清理，保持房间整洁。2.加工人员卫生每位加工人员应洗手后方可进行操作，手指甲应保持清洁短剪。加工人员需保持整洁清洁，穿戴清洁操作衣服及帽子，长发应及时扎起或固定。加工人员发生食物中毒、呼吸道感染等情况需立即停止操作，并及时就医治疗。3.原材料处理卫生原材料应当从指定的食品供应商处购买，避免采购不合格食品。原材料在加工前须进行初步清洗，去掉外表面的污物和杂质。发现腐烂变质等迹象的原材料需及时处理丢弃，并做好相应的记录。4.加工操作卫生加工操作需留意防虫、防鼠，避免粗加工过程中因脏物带入生病虫鼠，污染食品。烹调场所的食品加工不得有烟叶、化肥、农药、清洁剂等存储。操作材料的接触面及食品接触面须对接触面检测，监测这些接触面是否符合要求。5.加工产品卫生粗加工出来的食品须经过严格的检验，符合卫生标准方可销售。因非卫生原因导致的食品出现问题需进行回收、处理。食品存放应该干燥、清洁、通风，防止温度过高，避免出现霉变、腐败等情况。6.人员培训对员工进行健康教育，教育员工卫生知识，提高员工个人的卫生意识。实行专门的人员培训计划，对于相关专业的操作人员加强技能的提高。做好培训记录及时更新工作计划，对于专业的员工不断加强技能的提高。7.应急措施对于出现食品安全问题，需立即启动应急预案，并及时将问题上报至相关部门。对于遭受食品中毒后，应立即停止食用食品，并立即就医治疗。加强场内的物品管理，确保现场不要存在燃油、火种等物品，减少发生火灾等事故的概率。以上为粗加工卫生制度的主要内容，对于加工企业来说

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