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文档简介

食杂店食品安全管理制度一、前言餐饮行业是人们生活中不可或缺的组成部分，而食品安全作为餐饮行业中至关重要的一环，更加需要得到重视。食杂店在日常经营中，应尽可能做到食品安全保障，以提供给消费者先进、科学、安全、可靠的食物。本文为食杂店食品安全管理制度，旨在规范食品安全管理制度，确保食品的质量安全。二、管理责任食杂店应当提高质量安全意识，严格按国家规定执行食品安全法律法规。店长为食品安全的第一责任人，应对经营活动全过程进行监管，严格要求其员工遵守食品安全要求，确保食品的质量安全。店长应指定专人负责食品安全管理，监管食品的采购、入库、贮存、加工、销售等环节，及时解决风险问题，防范食品安全事故的发生。三、主要内容食品采购（1）应选择有资质的供货商，并开展备案工作。（2）对食杂店使用的食品材料进行清库存、淘汰过期产品、核对有无翻包现象等，对食品不按规定来路，产地不明，质量不符合规范的食品不得购进。食品入库（1）食品的入库要求实行“三查三验”制度，对食品进行品种、数量、日期、质量等方面进行检查验收。（2）就食品的储存条件，按食品种类、储存温度、保质期、货架日期等要点进行，储存货物应当遵守食品质量安全标准。食品运输（1）食品运输要求实行“车检报备”制度，对车辆进行检查。（2）加工食品要在净尘、净泥、净水等卫生条件下进行，禁止使用过期，变质的食品。食品销售（1）食品要满足行业标准和条例规定的技术要求。（2）食品销售应实行“现售现收”制度，禁止售卖过期、变质的食品。（3）对饮用开水，应当选用优质水源加工而成，掌控菌落总数不超过500个/毫升。四、防范措施按照国家相关标准，进一步加强管理，完善管理体制，保证食品质量和供应安全。建立完善的食品安全管理制度，规范从采购、加工、贮存、销售的全过程，确保食品质量。3.对于食品质量和卫生存在风险隐患的，要有科学的处置方法，若食品质量不过关，该商品将立即下架，并进行相应的产品召回处理。五、总结本文针对食杂店食品安全管理制度进行了规范性的描述，研究了食品采购、入库、运输、销售等各个方面，建立完善的食品安全管理制度，详细阐述了如何加强食品安全管理、防范措施等。当然，关于食品安全制度的

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