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文档简介

小学食品加工卫生管理制度前言为了保障小学生口腔健康和身体健康，营造健康、文明的食品加工用餐环境，本文详细介绍小学食品加工卫生管理制度。基本原则小学食品加工卫生管理必须以保证食品安全和公共卫生为出发点，以下是小学食品加工卫生管理的基本原则：严格执行食品安全法律法规，把食品安全作为首要原则。强化食品加工卫生管理意识，不断改进卫生条件，提高服务质量。规范食品购进、过期品处理，严格控制损耗率，降低食品成本。实施全员培训制度，提高工作人员的职业素养和操作技能，确保食品加工卫生。加强食品安全监管，对食品加工过程进行全过程监控和管理。食品采购与储藏管理食品采购与储藏管理是小学食品加工卫生管理制度中的重要环节，应严格执行下面的流程：采购原材料时，应选择正规的食品供应商，严格按照规定的要求进行采购。所有食品应设专门的分类储藏室，按品种摆放，严禁混装混放。食品储存前应进行质量检查，对坏品及过期品应集中处理并报废。食品分类储存时，应设置专门标识，并在上面注明购进日期、储存期限、供货商名称以及所在位置。食品加工和售卖管理小学食堂的食品加工与售卖管理，直接关系到学生健康，务必按照下面的要求进行。食品加工采用防污染、隔离分区的方式，杜绝原料与成品交叉污染。食品加工设施和设备应经常保持清洁，确保环境卫生。食品加工过程中，操作人员应穿戴干净整洁的工作服、发帽、口罩、手套等防护用品，手部应进行必要的消毒。食品成品应用封闭的容器或专门包装材料加以包装，标注名称、生产日期、保质期等信息。食品售卖应摆放在干净整洁的操作台或货架上，杜绝在地上或拖把下存放的行为。操作人员应向食品售卖区域内督促学生保持安静和文明用餐，引导学生保持餐厅卫生，杜绝随意乱扔垃圾和破坏场地公物的行为。废料处理管理废料处理是小学食品加工卫生管理制度中的重要环节，对学校环境和餐品质量有着重要的影响，应根据以下要求进行废料处理：废弃食物、餐具和包装材料应分类存放，并放置在专门的垃圾桶或垃圾袋内。对于不易分解的废弃物，学校应该设立专门的分类回收桶，根据环保部门和相关部门要求进行分类回收。学校卫生人员应密切监视废物运输及垃圾清除的过程，保证其时效性和规范性。从废物回收的废弃物料重新利用或储存应符合国家相关环保法律法规，并严格控制，确保不影响食品卫生和用餐环境。培训与监管管理小学食堂的培训与监管管理是小学食品加工卫生管理制度的保证，学校应严格落实下面的要求：食品加工和售卖的相关人员需要进行专业的培训，确保其了解食品安全知识、卫生管理理念，并掌握卫生操作技能。学校应定期邀请卫生监督部门检查，对违规行为进行处罚并及时整改。所有的食品安全记录应精确准确，并定期进行检查，并妥善保管记录资料。总结本文细致地介绍了小学食品加工卫生管理制度，包括采购与储藏管理、食品加工和售卖管理、废料处理管理和

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