食堂的应急预案

食堂的应急预案

为提高公司食堂应对食品安全突发事件的应急救援能力，保障就餐人员的身体健康，本食堂制定了应急处理预案。该预案包括食品安全突发事件的应急处置预案和组织机构。一、组织机构本食堂成立以公司总经理为责任人的食堂安全突发事件应急处置小组。小组成员包括组长、副组长和四个专项工作组。二、小组成员工作职责1、组长负责公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调突发食品安全事故的应急处置和善后处理工作。2、副组长负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。3、四个专项工作组分别是信息组、处理组、后勤组和现场秩序维护组，各自负责相应的工作。三、应急处理程序本食堂建立安全值班制度，设置值班电话并保证24小时轮流值班制度。如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下：现场第一发现人--现场值班人员或厨师长--食堂主管--食堂突发事件应急处置小组--向上级部门报告。食品安全事故发生后，应急救援组立即启动应急求援程序，包括立即上报、控制事态、通知就餐人员停止食用可疑食品、保护现场组织抢救、疏导人员、联系卫生防疫部门和医疗机构等部门、组织车辆送往医院、了解事故及伤亡人数等情况、维持应急事件现场秩序。3、疏散指令的发出应由食堂主管或现场最高领导者根据火情发展情况决定，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。4、发布疏散指令的方法是由现场第一发现人通知食堂主管，疏散人员通知就餐客人撤离食堂。5、在疏散过程中，食堂管理员负责协调人员疏散，而食堂工作人员则负责组织餐厅人员疏散。6、在疏散物资方面，食堂库管员应利用最近的疏散门将重要物资搬离火灾现场。7、在疏散时，需要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失。8、疏散必须统一指挥、统一组织，有秩序地进行，防止混乱。疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出。食堂工作人员接到疏散指令后，应迅速组织，以免造成损失。9、在疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊扰周围不该疏散的人员。10、在疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，确保就餐人员的生命财产安全。11、疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。在事故发展情况下，应当根据情况核实清楚并由食堂主管向公司领导汇报，领导接报后，根据情况决策，联系有关部门，有关单位进行抢救。在抢救结束后的处置中，应当在事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级领导。同时，应保护好现场以便调查火灾原因。对于冷藏、冷冻食品，经防疫部门检验后方可食用。事故处理完毕后，由食堂负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。为应对突发停水、停电、停气的情况，成立食堂突发事件应急处置小组，由组长、副组长和组员组成。组长负责公司对食堂突发事件的统一领导指挥、组织协调，副组长负责现场整体工作安排，而小组成员则根据分工负责联络、保障等方面的工作。为了维持应急事件现场的秩序，食堂需要做好解释工作并安排工作人员及时清理冷藏食品、冰箱和储存水源等。为了保证食堂的正常运营，以下是应急预案的设施保障和保证措施。一、设施保障为了未雨绸缪，食堂应购置电炒锅、饮水机、微波炉等防止停水、停电、停气等情况的必备设备。二、保证措施为了科学预防和确保停电、停水、停气情况下的食堂就餐和饮用水供应，以下是应急预案的具体措施。1、停电当食堂遇到临时停电或跳闸等特殊情况时，在正常营业期间，应做好以下工作：（1）餐厅厨师长应第一时间上报食堂管理员，食堂管理员联系相关部门询问停电原因。如果是食堂内部供电设备问题，应立即检修。如果是地区停电或其他原因无法解决，应向就餐人员表示歉意并做好解释工作。（2）联络组负责解释、沟通并稳定就餐人员情绪。迅速开启应急灯或点燃蜡烛（备足蜡烛放在固定位置，方便取用）。停电将影响冷藏设备的运作。在停电期间，冷藏保存的食品或原料的保质期应缩短。如果预计不能在期限内使用原料或食品，可考虑转让或转库等措施以减少损失。超过期限的，应按不合格品处理。2、停水（1）食堂现场管理人员应查明停水原因是食堂内还是食堂外。如果是食堂外原因，应立即拨打自来水公司，问清事故发生地点和事故原因及停水时间。如果是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速进行维修。（2）自来水公司因检修或其他原因提前告知停水情况时，食堂现场管理人员应提前做好储水准备，充分利用已备的所有装水容器。（3）如果食堂储存水不够，造成食堂无法正常用水，应及时上报食堂主管，并采取以下措施：①调换操作方式，尽量做一些少用水的食品；②立即拨打已联系好的快餐公司送餐；③利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。3、停气（1）厨师长应第一时间上报食堂管理员，由食堂管理员联系相关部门询问停气原因和供气恢复时间。（2）如果不能短期恢复，食堂管理员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：①如果是早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作；②如果是午餐备餐时停气，立即拨打已联系好的快餐公司送餐；③如果是晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微波炉等设备进行饭菜制作；就餐人员较多时，需立即拨打已联系好的快餐公司送餐。为了保障广大师生和职工的生命安全，维护学院的教学秩序和社会政治稳定，我们根据教育部、卫生部《关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作》的意见，结合食堂工作实际情况，制定了以下饮食安全应急预案。一、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒报告制度学院的食堂和餐厅应认真贯彻执行卫生部食品卫生和《食物中毒事故处理办法》的精神，及时采取防治措施。（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育通过广播、电视、报刊、黑板报、宣传画和实物标本等各种形式，广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，提高食品从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。（三）细菌性食物中毒的预防措施1.防止细菌对食品的污染：加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，防止在生产加工和出售过程中的污染。食品须低温贮藏，用专用工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。2.控制细菌的污染和生长繁殖，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。3.杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。（四）化学性食物中毒的预防1.加强对有毒物品的管理，严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。2.加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。3.包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。（五）有毒动植物中毒的预防措施加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误食。对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。二、发生食物中毒的处理（一）通报发现食物中毒事故，立即通知卫生所做好抢救准备，同时报学院有关领导，事故严重的报医院急救电话120。二、紧急处理在发生食品安全事故后，需要进行紧急处理。首先，卫生所应召集医生进行紧急救护工作。其次，后勤部门（办公室）负责车辆调度，将重病号送往医院抢救。最后，保卫处需要保护现场，组织事故调查，并处理临时紧急任务。三、原因调查为了