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蛋白质的结构与功能StructureandFunctionofProtein0●●●●●●●●●●解军●●●●●●●●●山西医科大学基础医学院生物化学与分子生物学教研室●●●●●●●●●●0●●蛋白质在生命中的重要性早在1878年,思格斯就在《反杜林论》中指出生命是蛋白体的存在方式,这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的不断的自我更新。”可以看出,第一,蛋白体是生命的物质基础:第生命是物质运动的特殊形式,是蛋白体的存在方式第三,这种存在方式的本质就是蛋白体与其外部自然界不断的新陈代谢。现代生物化学的实践完全证实并发展了恩格斯的论断●●●●●●●●●●0●●1.蛋白质是生物体内必不可少的重要成分蛋白质占干重人体中(中年人)人体45%水55%细菌50%~80蛋白质19%真菌14%~529脂肪199酵母菌1496~50%糖类<19白地菌50无机盐7%2蛋白质是一种生物功能的主要体现者(1)酶的催化作用(2)调节作用(多肽类激素)(3)运输功能4)运动功能(5)免疫保护作用(干扰素(6)接受、传递信息的受体(7)毒蛋白第一节蛋白质的分子组成8●●●●TheMolecularComponentofProtein。。●●●●●●●●●●0蛋白质元素组成的特点●●各种蛋白质的含氪量很接近,平均为16%。100克样品中蛋白质的含量(g%)每克样品含氮克数×6.25×1001/16●●●●●●●●●●0氨基酸●●一组成蛋白质的基本单位存在自然界中的氨基酸有300余种,但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种,且均属L氨基酸(甘氨酸除外)。●●●●●●●●●●0●●COoCHRLC—+NH3工氨基酸的益餐●●●●●●●●●●0●●氨基酸分类●●●●●●●●●●0●●人体所需的八种必需氨基酸赖氨酸(Lys)缬氨酸(Val)蛋氨酸(Met)色氨酸(Ty)亮氨酸(Leu)异亮氨酸(Ie)酪氨酸(Thr)苯丙氨酸(Phe)婴儿时期所需:精氨酸(Arg)、组氨酸(Hi早产儿所需:色氨酸(Ty)、半胱氨酸(Cys)几种重要的不常见氨基酸在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸,通常称为不常见蛋白质氨基酸。这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。其中重要的有

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