食品微生物学-沈阳农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

食品微生物学_沈阳农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年在酵母细胞中，携带遗传的物质的DNA结构，松散的分布在核区中（）。

参考答案:

错误

霉菌细胞壁的主要成分是（）

参考答案:

几丁质

酵母菌可以作为单细胞蛋白的生产菌主要是因为其菌体蛋白的可消化率高（）

参考答案:

正确

不属于原核细胞型的微生物有（）

参考答案:

真菌

下列（）是单细胞蛋白的生产菌。

参考答案:

酵母菌

病毒是专性活细胞内寄生的生物。

参考答案:

正确

放线菌三种菌丝中常被作为对放线菌进行分类的依据是（）

参考答案:

孢子丝

缺壁细胞主要分为（）、（）、（）、（）。

参考答案:

L-型细菌、原生质体、球状体和支原体

（）被称为微生物学之父

参考答案:

巴斯德

酵母菌的菌落形态都为表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀（）

参考答案:

错误

酵母菌的形态包括（）

参考答案:

以上都是

发酵工业主要是利用微生物的（）特性

参考答案:

转化快

微生物获得和利用营养素的过程，我们称之为营养

参考答案:

正确

放线菌的繁殖方式有（）三种方式

参考答案:

生孢子、孢囊孢子、菌丝断裂片断

大多数微生物的营养类型属于

参考答案:

化能有机异养型

在高糖、高酸性环境下，（）能够有效的生长。

参考答案:

酿酒酵母菌

脂肪分解菌是指能产生脂肪酶，使脂肪分解为脂肪酸和甘油的细菌。（）

参考答案:

正确

同细菌的芽孢一样，放线菌的孢子也是休眠体（）

参考答案:

错误

球菌的大小以其表面积进行表示。（）

参考答案:

错误

1.不同的霉菌产生不同的毒素。

参考答案:

错误

微生物的营养类型可以根据其生长所需的碳源和氮源物质不同而划分成四种基本营养类型

参考答案:

错误

金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落呈灰色到黑色，边缘色淡，周围为一圈浑浊带，在其外层有一透明带。

参考答案:

正确

金黄色葡萄球菌引起的食物中毒是（）。

参考答案:

毒素型食物中毒

在液体培养放线菌，放线菌主要借助（）繁殖方式以产生新的菌丝体

参考答案:

菌丝体断裂

（1）沙门氏菌不能耐受较高盐浓度。

参考答案:

正确

关于原噬菌体叙述正确的是

参考答案:

整合在宿主细胞染色体上的噬菌体

.噬菌体可以用于治疗疾病。

参考答案:

正确

免疫法可以检测出HuNoVs。

参考答案:

错误

不是分子检测方法的优点是？（）

参考答案:

可以区分病毒感染性

人接触食品时，人体可以作为媒介，将微生物传给食品。（）

参考答案:

正确

除（）外，下面所有选项都是外源性污染。

参考答案:

原料

奶粉贮藏中微生物的消长是由于合格奶粉含水量<5%，不适宜微生物的生长，因而随着贮存时间的延长，微生物含量通常会（）。

参考答案:

逐渐减少

（1）沙门氏菌食物中毒属于毒素型。

参考答案:

错误

比如对于一些微生物来说来说，利用A氮源的速度比B氮源快，因此前者可以称之为（）

参考答案:

速效氮源

沙门氏菌是一种（）。

参考答案:

需氧或兼性厌氧菌

单纯扩散不能逆浓度梯度运输物质，而促进扩散因为有载体蛋白参与，可以逆浓度梯度运输物质

参考答案:

错误

下列不属于微生物跨膜运输方式的是

参考答案:

膜泡运输

下列不属于酵母芽殖方式的是（）

参考答案:

双边出芽

对于不同的微生物类群，其最低生长温度、最适生长温度和最高生长温度3个指标受遗传因素决定，不会发生任何变化

参考答案:

错误

霉菌的有性繁殖方式多种多样，既可以营养细胞直接质配进行有性繁殖，也可以通过不同性别的细胞或菌丝结合后产生有性孢子来繁殖（）

参考答案:

正确

下列属于合成代谢的过程是（）

参考答案:

二氧化碳的固定

无论是合成代谢、分解代谢、初级代谢、次级代谢，其过程本质都是一系列连续的酶促反应

参考答案:

正确

好氧呼吸存仅在于好氧菌中

参考答案:

错误

好氧呼吸、厌氧呼吸、发酵，产生能量从高到低分别是

参考答案:

好氧呼吸>厌氧呼吸>发酵

下列不属于真菌的微生物是（）

参考答案:

链霉菌

发酵工程又称为（）

参考答案:

微生物工程

疫苗是不是发酵产品。（）

参考答案:

错误

立克次氏体是一类专门寄生于（）细胞内的原核生物

参考答案:

真核

支原体是介于独立生活和细胞内寄生的最小型原核生物（）

参考答案:

正确

衣原体具有（）的特征

参考答案:

寄生生活、通过细菌滤器、具有包涵体

具有菌丝体的原核微生物是（）

参考答案:

放线菌

放线菌一般分布在有机物丰富和呈微酸性的土壤中（）

参考答案:

错误

放线菌细胞壁的主要成分是（）

参考答案:

肽聚糖

霉菌是食品工业中多种酶制剂的产生菌（）。

参考答案:

正确

下列不是传统食醋酿造中涉及的微生物类群是（）

参考答案:

放线菌

食醋酿造中常用的菌种是棒状杆菌属的细菌。（）

参考答案:

错误

海水中的微生均有嗜（）性。

参考答案:

盐性

下列属于食品产业链全过程管理的控制理论是

参考答案:

危害分析与关键控制点技术

食品腐败变质的原因主要是（）

参考答案:

微生物污染

微生物引起蛋白质类食品发生变质的原因是蛋白质被分解为氨+胺+硫化氢等化合物。

参考答案:

正确

霉菌在酱油酿造中的作用是分解发酵原料中的纤维素（）。

参考答案:

错误

酱油酿造过程中不涉及的微生物类群有（）

参考答案:

放线菌

畜禽在宰杀前已经感染沙门氏菌，这种污染属于（）性污染。

参考答案:

内源性污染

人源诺如病毒常见的传播载体有哪些？（）

参考答案:

生菜和草莓

造成冷鲜肉易发生腐败变质的原因，除了营养丰富外，（）是另一个主要原因。

参考答案:

水分活度高

下列属于有机碳源的是

参考答案:

以上都对

生长因子是所有微生物生长所需的必须条件之一

参考答案:

错误

造成冷鲜肉腐败变质的微生物主要是病原微生物与腐生微生物。

参考答案:

正确

微生物细胞内的pH会随环境发生变化，因此特定的微生物生长细胞内的pH值与环境中的pH接近（）

参考答案:

错误

下列微生物中，能在pH小于4的环境中生存的是（）

参考答案:

自养硫氧化细菌

诺瓦克病毒只感染人类。

参考答案:

正确

噬菌体头部的结构是

参考答案:

二十面体

一小部分的细胞内结合水可以起到溶剂和介质的作用

参考答案:

错误

真菌的菌落形态受种类影响较大，不同种类真菌的菌落形态相对固定，可以作为鉴定真菌种类的重要依据（）

参考答案:

错误

酵母细胞中，通透性最强的膜结构是（）

参考答案:

核膜

不属于微生物细胞中的蛋白质种类是

参考答案:

白蛋白

超声波杀菌主要是其热效应。

参考答案:

错误

高等真菌具备无隔菌丝和有隔菌丝两种菌丝类型（）。

参考答案:

错误

诺如病毒就是诺瓦克病毒。

参考答案:

错误

Ecoli肽聚糖亚单位组成中的四肽链的氨基酸顺序为（）。

参考答案:

L-丙氨酸-D-谷氨酸-内消旋二氨基庚二酸-D-丙氨酸

冷鲜肉腐败变质初期常见的微生物种属

参考答案:

假单胞菌属

牛乳中的（）菌具有较强的耐酸能力。

参考答案:

保加利亚乳杆菌

肠膜明串珠菌属常常出现在食醋酿造中。（）

参考答案:

错误

硫化物腐败主要是由哪种微生物引起的

参考答案:

致黑梭状芽孢杆菌

细菌传递遗传性状的遗传物质有（）和（）

参考答案:

染色体、质粒

由核酸和衣壳构成的病毒称为裸病毒。

参考答案:

正确

不是核衣壳的基本结构的是

参考答案:

柔性螺旋对称

烟草花叶病毒的结构属于复合对称结构。

参考答案:

错误

平酸腐败只产酸不产气，因此罐头外观正常，无膨胀现象。

参考答案:

正确

良好操作规范是企业为生产符合食品标准或食品法规的产品应遵循的、经食品卫生监督管理机构认可的规范。

参考答案:

错误

产芽孢的细菌均为G+细菌的杆菌（）

参考答案:

错误

最主要的产芽孢细菌是（）

参考答案:

革兰氏阳性细菌

烈性噬菌体侵染宿主细胞后

参考答案:

造成宿主细胞的裂解

分解蛋白质能力强的细菌是（）。

参考答案:

芽孢杆菌属

微生物引起脂肪类类食品发生变质的原因是脂肪被分解为脂肪酸+甘油+其他产物，生成氢过氧化物，裂解成醛酮。（）

参考答案:

正确

下列操作可以作为栅栏因子的有

参考答案:

腌渍

（）的发明使得微生物学进入到了形态学描述阶段

参考答案:

显微镜

电热杀菌亦称“欧姆杀菌”，他利用电极将电流直接导入食品中，由食品自身的介电性质产生热量，以达到杀菌的目的。

参考答案:

正确

（）实现了微生物的纯培养

参考答案:

科赫

鲜乳的超高温瞬时（UHT）灭菌条件为

参考答案:

135-137℃3-5s

下列病毒属于微生物病毒的是（）

参考答案:

噬菌体

由致黑梭状芽孢杆菌引起的腐败，主要发生在高酸性罐头中。

参考答案:

错误

微生物在卡尔伍兹的分类系统中占据（）个域

参考答案:

3

发酵工业的菌种选育主要是因为微生物具有（）

参考答案:

转化快

干制食品的水活度一般都较低，不适宜微生物进行生长繁殖，在贮存的过程中无需注意环境的无菌处理（）

参考答案:

错误

水活度对微生物的生理活动的影响包括哪些（）

参考答案:

水活度代表的是微生物生长所需水分含量的下限值

食品的防腐就是通过临时或永久性打破微生物的内平衡而实现的。

参考答案:

正确

下列关于病毒的叙述不正确的是

参考答案:

病毒对抗生素敏感

关于病毒的非结构蛋白叙述不正确的是

参考答案:

参与到成熟的病毒粒子中

食品微生物的消长发生在（）阶段。

参考答案:

ABC

食品中的微生物在数量上和种类上都会随着食品所处的环境和食品性状的变化而不断变化。（）

参考答案:

正确

沙门氏菌内源性污染的食品多是（）。

参考答案:

水禽及其蛋类

八叠球菌按照（）的平面进行分裂

参考答案:

三个相垂直平面

细菌菌体的大小与菌种相关及培养条件密切相关。（）

参考答案:

正确

细菌细胞的大小一般用（）测量

参考答案:

显微镜测微尺

当微生物聚集时，菌数越多，群体的耐热性就越强

参考答案:

正确

当温度偏离最适生长温度的时候，微生物的生理活动就会发生改变，包括（）

参考答案:

上述都是

2金黄色葡萄球菌在血平板上形成的菌落具有如下特征（）。

参考答案:

呈金黄色或白色，大而突起、圆形、不透明、表面光滑，周围有溶血圈。

引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品主要来源于奶类、肉类、蛋类、鱼类及其制品等动物性食品。

参考答案:

正确

下列对于水活度的描述，哪一点是错误的（）

参考答案:

纯水的水活度是0

霉菌毒素是（）

参考答案:

次级代谢产物，外毒素

1.影响霉菌繁殖和产毒的重要因素是天然基质中的水分和所放置环境的相对湿度。

参考答案:

正确

纯水中加入溶质后，溶液中分子之间的引力增加，冰点下降、沸点上升、蒸气压下降，且溶液中溶质越多，蒸气压下降越低，所以食品的水活度一定小于1

参考答案:

正确

产碱杆菌属的最适生长温度为

参考答案:

5~20℃

细菌细胞中P素贮藏颗粒是（）

参考答案:

异染粒

细菌细胞膜都是由蛋白、磷脂组成并含有固醇（）

参考答案:

错误

少数芽孢杆菌，在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的碱溶性蛋白晶体(即δ内毒素)，称为（）

参考答案:

伴胞晶体

呼吸作用与发酵的本质区别在于电子载体不是将电子直接传给葡萄糖分子降解的中间产物，而是交给电子传递系统

参考答案:

正确

谷类、豆类、鱼、乳等罐头制品属于（）性食品。

参考答案:

低酸性

果蔬的败坏不包括（）。

参考答案:

杀菌温度低

引起果汁产生乙醇并变质的微生物主要是酵母菌。

参考答案:

正确

污染玉米、花生的霉菌及其毒素主要是（）。

参考答案:

黄曲霉毒素

土壤中微生物的种类和数量在不同地区、不同性质土壤中有很大差异。（）

参考答案:

正确

土壤中的微生物，大约70%-90%是（）

参考答案:

细菌

狂犬病病毒的个体形态是杆形。

参考答案:

正确

基团转运和主动运输的区别是（）

参考答案:

改变了被动运输物质的化学结构

促进扩散和主动运输均需要载体蛋白参加，而载体蛋白与被运输物质亲和力大小改变都需要消耗能量

参考答案:

错误

下列哪些病毒是属于二十面体结构

参考答案:

诺如病毒

霉菌可以通过菌丝断片的方式进行无性繁殖，达到生长扩散的目的（）

参考答案:

错误

温和噬菌体侵染宿主细胞后

参考答案:

不会造成宿主细胞的裂解

噬菌体的侵入是一个依赖能量的过程。

参考答案:

正确

芽孢菌的繁殖是依靠（）

参考答案:

二分裂

细菌的繁殖首先开始于（）

参考答案:

DNA的复制

各种细菌在一定条件下形成菌落特征具有稳定性和专一性（）

参考答案:

正确

牛乳变质过程中，在（）绝大多数细菌生长受到抑制，甚至死亡。

参考答案:

真菌期

牛型结核杆菌、牛布氏杆菌等病原菌虽然不能改变乳制品的物理性状，但对人类健康有害，可以通过乳传播人畜共患传染病。（）

参考答案:

正确

放线菌是革兰氏阴性细菌（）

参考答案:

错误

链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子（）

参考答案:

错误

在液体培养中，放线菌主要靠（）进行繁殖

参考答案:

菌丝断裂片断

具有周生鞭毛的细菌如E.coli，在下列哪种情况下呈直线运动一段时间（）

参考答案:

朝着营养物质浓度高的地方,逆时针转动

下列微生物中能通过细菌滤器，并营专性寄生的是（）

参考答案:

衣原体

支原体、立克次氏体和衣原体三者中寄生性最弱的是（）

参考答案:

支原体

细菌的繁殖方式主要以()为主

参考答案:

二分裂

霉菌的生殖方式不包括（）

参考答案:

分裂繁殖

细胞膜由（）和（）组成

参考答案:

磷脂、白质

蔬菜腐败变质的过程中微生物的演替

参考答案:

放线菌，霉菌，细菌

烈性噬菌体的核酸可以整合到宿主细胞的染色体上。

参考答案:

错误

蓝细菌的营养类型属于（）

参考答案:

光能自养

化能自养型微生物生长所需的能量来自无机物氧化过程中放出的化学能

参考答案:

正确

病毒是细胞型生物。

参考答案:

错误

下列属于分解代谢的过程是

参考答案:

ED途径

以下叙述正确的是：

参考答案:

诺如病毒的核酸是单链RNA

以下不是包涵体存在的部位是

参考答案:

细胞质和细胞核

缺壁细胞菌中在自然界长期进化中形成的是支原体。（）

参考答案:

正确

细胞壁外膜是G-细菌所特有的结构，其化学成分为

参考答案:

脂多糖、磷脂、脂蛋白

哪些方法可以最大可能地预防人源诺如病毒感染？（）

参考答案:

勤洗手

如果感染了诺如病毒，可以用抗生素来治疗。

参考答案:

错误

杆菌的大小以其（）表示

参考答案:

长×宽

EMP途径本质上属于（）

参考答案:

发酵

一般正常的果蔬内部组织是无菌的，因为果蔬表面覆盖这一层蜡质状物质，可以有效防止微生物入侵作用。

参考答案:

正确

在缺